En pølse med det hele

pølsemadRosinen i pølseenden mht. denne måneds benspænd skal naturligvis være en pølsemad! Gemalen havde ønsket, at der også blev eksperimenteret med pølsemadder i denne måned, så jeg endte med at købe en pakke med gode små medisterpølser fra Løgismose. Normalt hader jeg medisterpølse (traume fra barndommen, hvor jeg blev udsat for fabriksfremstillet medister lidt for mange gange), men dem fra Løgismose er nu udmærkede.

Til denne pølsemad skal du bruge et stykke rugbrød, som smøres med lidt smør. Steg en Løgismose-medisterpølse i lidt smør på en pande og flæk derefter pølsen og læg den på brødet. Smør lidt grov og stærk sennep på sammen med lidt Heinz ketchup og pynt derefter maden med tynde løgringe.

Bon appetit!

Restaurant NamNam

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen og jeg tog for nylig forbi en restaurant, jeg længe har ønsket at spise på – nemlig NamNam, der ligger på Vesterbrogade i København. Det er ikke blot et sted, jeg har hørt meget positivt om – deres menukort ser også rasende indbydende ud!

Mens vi kiggede selvsamme menukort igennem og havde svært ved at vælge, hvad vi ville prøve, så bestilte vi en cocktail hver. Gemalen fik en lækker Long Mango, mens jeg kastede mig over en frisk og spicy Koko Mojito, hvor kokos, lime, chili, mynte og rom var de bærende elementer i den skønne og stærke cocktail.

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnRestaurant NamNam lægger ikke skjul på, at de gerne ser, at man bestiller flere retter, som man deler med hinanden, og den tankegang kan gemalen og jeg godt lide, så det gjorde vi. Første servering var denne snacktallerken, som vi delte. En udmærket servering med rejechips, chips lavet på frøene fra Gnetum Gnenom-træet samt kikærtefritter (?), der blev serveret med lidt forskellige former for dip. Varierede, sprøde og lidt anderledes – meen jeg havde nok sat næsen op for noget lidt mindre ‘chips-agtigt’.

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSom forret tog vi retten ‘Flying cheese’, og ja – den blev blandt andet valgt ud fra navnet! Det er meget tyndt brød, der er viklet om frist ost, grønne blade samt chili og koriander og derefter varmet op, så osten er blød og brødet sprødt. Meget lækkert men også en ret stor portion – vi kunne sagtens have nøjedes med det halve (set ud fra at vi gerne ville smage flere forskellige retter). Men lækre ostebrød, det må jeg sige.

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi havde valgt to hovedretter, og havde vi vidst, hvor store portioner restauranten serverer, så havde vi holdt os til én. Den første ret var denne spændende krabberet, der bestod af Singapore-krabber, der var lynstegt sammen med chili, hvidløg, ingefær, tomater, masser af friske krydderurter samt æg. Det var en ret stor portion, som ikke blot indeholdt krabber og grønt men også en skål ris ved siden af. Det var meget, meget velsmagende – men også noget frygtelig griseri, for krabberne skal spises med fingrene, så vi kunne ikke undgå at få godt med tomatsauce på hænderne, mens vi spiste.

Det er muligvis ikke en ret, du spiser på første date – og slet ikke hvis du har hvidt tøj på – men det er nok en af de lækreste krabberetter, jeg har spist.

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi havde som sagt ikke brug for en hovedret mere, men heldigvis var den anden hovedret væsentlig mindre. Her fik vi en af klassikerne fra det malaysiske/indonesiske køkken, nemlig Sate’ Kambing, der bestod af langtidsmarinerede stykker af lammekølle stegt på spyd. Det blev serveret sammen med en hjemmelavet peanutsauce og grøntsager. Peanutsaucen gav points i min bog, mens lammekødet var mere ordinært.

NamNam, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHvis dette havde været en hel almindelig asiatisk restaurant, så havde vi stoppet her, men da NamNam har et spændende menukort med mange fristelser, og de indtil nu havde levet fuldt op til vores forventninger, så blev vi nødt til også at klemme lidt dessert ned. Vi fortsatte den gode dele-stil og delte en portion kokosflødeis med ananassorbet, der blev serveret sammen med braiseret ananas, strimlet macapun kokos, kokosvafler og kokos-palmesukkersirup med friske pandanblade. En dessert fuld af sødme, men hvor der også var plads til sprødhed, så det ikke blev for blødt og sødt. Mmmmm…

Maden var skøn – varieret, indbydende og godt krydret. Portionerne var rimelig store på NamNam – især når man som vi gerne vil smage flere ting – men så ved jeg det til næste gang, vi besøger stedet. For ja, her må jeg helt sikkert hen igen!

Fem stjerner til NamNam og en klar anbefaling herfra.

Asiatisk smørrebrød – tempurarejer med sød chilisauce og bønnespirer, letsprængt andebryst med sauce

rejemadNu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to asiatiske fortolkninger, jeg har lavet.

Den første er denne rejemad, som bestod af fuldkorns-toastbrød ristet i lidt smør på en pande og smurt med en smule sød chilisauce. Derefter lagde jeg friske bønnespirer på samt en stor håndfuld grønlandske rejer, som jeg havde vendt i tempuradej og stegt gyldne i solsikkeolie. Smørrebrødet blev toppet med lidt sød chilisauce og et korianderblad.

Funky ikke sandt?

andebrystmadEller hvad med denne ret med andebryst? Du tager et andebryst, ridser skindet med en kniv og gnubber andebrystet med en blanding af salt og sukker, inden du hælder det i en frostpose sammen med et godt skvæt æblecidereddike. Læg derefter andebrystet i køleskabet i et døgn. Steg det på en pande – selvfølgelig i andefedt – men pas på, at det ikke brænder på (på grund af sukkeret).

Tag kødet af stegepanden og vent fem til ti minutter, inden du skærer det i skiver. Tag et stykke rugbrød og smør det med andefedt, inden du lægger et salatblad oven på og derefter skiver af andebrystet. Hæld lidt asiatisk sauce ud over – helst hoisinsauce (jeg var dog udgået og måtte forsøge med østerssauce) – og pynt smørrebrødet med lidt frisk koriander.

Jojo, der er masser af sjove fortolkningsmuligheder, når det drejer sig om smørrebrød 🙂

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

dyrlægens natmad, doktorens delikatesse, smørrebrød, pålæg, kylling, kyllingelever, timian, mørk rom, balsamicoeddike, flødeDa jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!

Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske dyrlægens natmad men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg  smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.

Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.

Kyllingeleverpostej
ca. to små bakker

600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl fløde
evt. salt og peber

Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.

Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.

Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).

For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:

  • Tag et stykke godt fuldkornstoastbrød og steg det gyldent i lidt smør på en pande
  • Halvér brødet og smør kyllingeleverpostej på den ene halvdel
  • Skær et par skiver sky og læg dem oven på maden
  • Rens tre champignons, skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør på en pande
  • Fordel svampene oven på leverpostejsmaden
  • Skær meget tynde skiver af et rødløg og læg løgringene oven på leverpostejsmaden
  • Tag to stykker saltkød og læg dem på den ‘bagerste’ del af maden
  • Pynt med lidt frisk karse.

Og smagen? Jeg testede den nye version af dyrlægens natmad på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!

Laksemad med wasabicreme samt marinerede sild med jordskokke-æblepuré

laksemad, smørrebrød, laks, flødeost, wasabi, toastbrød, lakserognI går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved navn ‘Prinsesse Alexandra’. Den består af røget laks, wasabi-flødeostecreme, krebsehaler og Cavi-Art lakserogn, men jeg undlod krebsehalerne og valgte at anrette den anderledes.

Laksemad med wasabicreme
4 personer

200 g røget laks
100 g flødeost
2 tsk wasabicreme fra tube
lidt citronsaft
2 stykker godt fuldkorns-toastbrød
smør
Cavi-Art lakserogn
lidt brøndkarse eller dild

Flødeosten røres sammen med wasabicremen og smages til med salt og peber. Lad den stå i køleskabet i mindst en time. Smør toastbrødene med smør og halvér dem. Fordel laksen ud over brødene. Put wasabi-flødeosten i en sprøjtepose og lav små toppe på laksemadderne (her har du måske brug for lidt tålmodighed og snilde, da flødeosten ikke nødvendigvis har lyst til at sidde fast på laksemaden). Læg lakserogn på hver laksemad og top dem med lidt brøndkarse.

Note: Wasabicremen pifter laksen op og fjerner noget af den fede smag, som laks ofte har. Laksemad er et stykke smørrebrød, du kan lave ret dekadent (især hvis du også bruger krebsehaler), og det er en prinsesse værdig 🙂

marinerede sild, sildemad, pålæg, smørrebrød, sild, fisk, æblecidereddike, rørsukker, laurbærblade, anisfrø, spidskommenfrø, chili, nelliker, peberkornDen anden fiskeservering denne dag var lækre, marinerede sild med jordskokke-æblepuré. Sidstnævnte havde jeg set i ‘Aamanns til frokost’, men jeg valgte at kombinere den med en anden type marinerede sild.

Marinerede sild med jordskokke-æblepuré
6 personer sildemarinering, marinerede sild, sildemad, pålæg, smørrebrød, sild, fisk, æblecidereddike, rørsukker, laurbærblade, anisfrø, spidskommenfrø, chili, nelliker, peberkorn

6 sild, mediumstørrelse

Lage:
2 dl æblecidereddike
1½-2 dl lyst rørsukker
1 dl vand
2 laurbærblade
½ spsk anisfrø
½ spsk spidskommenfrø
½ spsk chiliflager
5 nelliker
1 tsk paradispeberkorn

Rens fiskene og skær finnerne af. Læg dem i en ildfast skål. Hæld ingredienserne til lagen i en gryde og kog det op. Lad det simre i fem minutter, inden du tager det af varmen. Lad det køle af i et minuts tid, inden du hælder det over fiskene. Læg noget ovenpå fiskene – for eksempel en lille tallerken – så de hele tiden er dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet og lad fiskene trække i tre dage.

jordskokkepure, æblepure, pure, jordskokker, æbler, appelsinerLav jordskokke-æblepureen et par timer før, du skal bruge den.

Jordskokke-æblepuré
6 personer

1 stort madæble
to jordskokker eller hvad der svarer til ca. halv mængde af æblet
smørklat
saften fra en appelsin
1 tsk honning
salt
evt. lidt citronsaft

Fjern kernehuset og skær resten af æblet i mindre stykker. Skræl jordskokkerne og skær også disse i mindre stykker. Put æbletern og jordskokketern i en kasserolle sammen med en klat smør og lad det simre i nogle minutter. Husk at røre undervejs. Tilsæt appelsinsaft og honning, rør godt rundt og lad det simre videre under låg. Når æbleternene og jordskokketernene er helt møre, blender du det til en puré, som du smager til med salt og citronsaft. Stil den på køl, inden du skal bruge den.

jordskokkechipsLige inden servering skal du have jordskokkechipsene. Her tager du blot en jordskok, som du vasker grundigt og skærer i meget tynde skiver med en skarp kniv. Opvarm noget rapsolie i en lille gryde – du behøver kun at hælde så meget olie i, at den er 1-1½- cm dyb. Skru helt op for varmen på kogepladen, og når olien er brændende varm, putter du 4-5 jordskokkeskiver i. Hold godt øje med dem, mens de friterer, for det går stærkt! Fisk dem forsigtigt op af olien, læg dem på et stykke køkkenrulle og put så de næste skiver i den varme olie. Fortsæt sådan indtil du har lavet nok jordskokkechips.

Note: Ret kæk med at få sild på! De marinerede fisk er ret søde, så jeg vil anbefale, at du holder dig til 1½ dl sukker, når du bruger opskriften (jeg brugte 2 dl), med mindre du gerne vil have en meget sød marinade til fiskene. Husk endelig at lave jordskokkechipsene – smørrebrødet bliver meget smukt på denne måde, og så giver chipsene lidt sprødhed til den lækre mad.