LCHF-lasagne

lchf-lasagne, lasagne, lasagne uden pasta, oksekød, lasange, kål Alle gode gange tre! Jeg snupper lige den sidste lasagne-opskrift her på den sidste dag i måneden, så jeg snart kan præsentere benspændet for næste måned. Jeg kan røbe, at det bliver meget dansk… men det er altså ikke gamle, danske retter, for det har jeg tidligere haft som benspænd 🙂

En af bloggens læsere spurgte, om ikke jeg kunne lave en lasagne uden pasta i denne måned. Det er meget in at skære ned på kulhydraterne i kosten, og her har LCHF-levestilen blandt andet fået vind i sejlene gennem de sidste par år. LCHF står for Low Carb High Fat, og her holder du dig til en kost, der er baserer sig på få kulhydrater og meget fedt. Det betyder blandt andet, at du undgår alle kornprodukter og alt sukker, men siger i stedet ja tak til (fede) mejeriprodukter og kød. Jeg valgte derfor at skrue lidt op for kødet (i forhold til hvad jeg plejer) og brugte flødeost til ostesaucen. Pastapladerne blev udskiftet med hvidkålsblade.

Lasagne uden pasta
2 personer

200 g hakket oksekød
smør
1 stort løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, pressede
250 g hakkede tomater
oregano, basilikum, timian
salt og peber

200 g flødeost (du kan dog nøjes med 100-150 g)
½-1 dl letmælk

hvidkålsblade
friskrevet ost – jeg brugte Maasdamer

Svits løgternene og hvidløgene i smør og tilsæt derefter det hakkede kød. Når det er brunet, tilsætter du tomaterne samt krydderier (dog ikke salt) og lader det simre i mindst et kvarter. Imens finder du hvidkålen frem og ’skræller’ nogle blade af kålhovedet. Skær den nederste del af hvert blad – den tykkeste del af bladet – og læg derefter bladene i en dyb skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i mindst fem minutter.

Lige inden, at du vil lægge lasagnen sammen, rører du flødeosten og letmælken sammen til lind sauce. Derefter smager du kødsaucen til med krydderier – også salt – inden du lægger lasagnen sammen. Først lidt ostesauce, dernæst lidt kødsauce og så et lag af hvidkålsblade. Fortsæt dette indtil du slutter af med et lag hvidkålsblade og gerne en smule ostesauce. Drys et godt lag fintrevet ost over og sæt lasagnen i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader.

Note: Det er en lidt federe og sødere lasagne, end jeg plejer, men den smager godt, og den er meget, meget børnevenlig (aka mild og rund i smagen). Dette er i øvrigt også en ‘vinterlasagne’. Om sommeren ville jeg nok lave denne lasagne med squash eller måske tynde aubergineskiver i stedet for hvidkål.

Vinterlasagne – aka spicy grøntsagslasagne

vinterlasagneMånedens næstsidste lasagne er denne spicy grøntsagslasagne, som jeg lavede til mine gæster i søndags. De blev lidt overraskede over, at der ikke var kød i, men man kan jo sagtens lave grøntsagslasagner (enten som helt måltid eller som tilbehør til et stykke kød), og jeg havde så valgt at lave en ekstra krydret udgave, som kunne give varmen her i vinterkulden. Der blev fundet lidt gode sager frem fra gemmerne, og det inkluderede blandt andet hokkaido græskar, som jeg havde i min fryser.

Grøntsagslasagne
ca. 5 personer lasagnefad

2 løg, hakkede
olie til stegning
6 fed hvidløg, pressede
700 g hokkaido græskar i tern
750 g hakkede tomater
1 dl rødvin
2 spsk tabasco sauce
oregano og basilikum
salt og peber

1 portion ostesauce
ca. 9 lasagneplader
2-3 håndfulde revet ost, jeg brugte Maasdamer

Løgene og hvidløgene svitses i olie uden at tage farve. Græskarternene tilsættes og steger i få minutter, inden resten af ingredienserne – undtagen salt og peber – tilsættes. Skru ned for varmen og lad det simre i 20-30 minutter, inden du smager til med salt, peber og evt. andre krydderier.

Læg lasagnen sammen med ostesauce, lasagneplader og revet ost og bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i en halv time. Servér som den er – evt. sammen med en salat eller et stykke kød.

Note: Ret spicy, så den giver varmen. Der er også brug for lidt ekstra krydderi, når der netop ikke er kød i retten, men der gjorde tabasco saucen underværker.

Hvad synes du om grøntsagslasagne? Kan du finde på at spise det i stedet for almindelig lasagne? Og har du prøvet at bruge det som tilbehør?

Skaldyrslasagne

skaldyrslasagneOk, jeg indrømmer gerne, at denne måneds benspænd ikke ligefrem lægger op til smukke og forskelligartede billeder. Faktisk ligner de fleste af lasagnerne meget hinanden på billederne, men smagsmæssigt har de nu været ret forskellige.

I fredags lavede jeg for eksempel denne lille skaldyrslasagne. Jeg var desværre løbet tør for dåsetomater, så jeg lavede den med soltørrede tomater, og selvom det gav en kraftigere smag, så blev resultatet ganske udmærket.

Skaldyrslasagne
2 personer

200 g store grønlandske rejer
1 almindeligt løg, hakket
lidt olie
2 fed hvidløg, pressede
250 g champignons, skåret i tynde skiver
½ dåse tomater (alternativt 1 håndfuld soltørrede tomater samt 1 dl vand)
timian og oregano
salt og peber

½ portion ostesauce

 

1-2 håndfulde frisrevet ost – f.eks. emmenthaler
4-5 lasagneplader

Svits det hakkede løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt rejerne og lad dem stege et minut, inden du tilsætter svampene. Steg videre, og når svampene bliver bløde, tilsætter du tomaterne samt timian og oregano, skruer ned for varmen og lader det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere timian/oregano.

Læg lasagnen sammen og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Spis den sammen med en grøn salat.

Note: Meget enkel skaldyrslasagne, som du sagtens kan pimpe yderligere ved at bruge muslinger og/eller krebsehaler sammen med rejerne. Jeg havde ikke så meget tid den dag, jeg skulle lave den, så lasagnen blev knapt så eksperimenterende som ønsket, men jeg var også lidt hæmmet af, at jeg ikke havde dåsetomater, for de soltørrede tomater giver en dybere og mørkere smag, der let kan komme til at overdøve rejerne. Men som sagt – du kan sagtens putte havdyr i lasagnen, og jeg har da også tidligere lavet fiskelasagner. Jeg kan anbefale denne her og denne her.

Copenhagen Food Fair

Øko-området på Food FairI dag tilbragte jeg en dejlig eftermiddag sammen med Nada og Moster KCopenhagen Food Fair. Det er madbranchens fagmesse, og selvom en del af udstillerne er B2B, så er der også en del at se på for almindelige, madinteresserede forbrugere som mig. Nu har jeg været til flere fødevaremesser gennem de senere år, og derfor var der ikke så mange ukendte producenter og nye overraskelser, men vi brugte nu også en del tid på at kigge forbi producenter, som vi kender og værdsætter.

Det var dejligt at se, at den økologiske afdeling fyldte så meget, og vi nåede langt fra alt – vinafdelingen nåede jeg for eksempel slet ikke forbi, og de store udstillinger med industrimaskiner og interiør var ikke så relevante.

Copenhagen Food Fair varer frem til på onsdag, og i morgen er der øko-dag. Hvis du har lyst til at besøge messen, så se mere her. Jeg har samlet et billedshow med små glimt fra dagens besøg.

Græsk lasagne – aka lammelasagne

lammelasagneTidligere på ugen besøgte vi et vennepar, der blev forældre i januar, og som mange nok ved, så er det en god stil selv at medbringe maden, når man besøger nybagte forældre, for de har en del andet at se til. Jeg havde derfor udnyttet månedens benspænd og lavet en lasagne aftenen før, som blot skulle opvarmes hos værtsparret.

Jeg lavede en græsk-inspireret lasagne – forstået på den måde at den indeholdt en del af de ingredienser, jeg forbinder med græsk mad. Jeg overvejede også at putte feta i selve lasagnen, men da jeg i forvejen havde planer om at putte den i en simpel salat, der skulle serveres til, så ville det blive lige lovlig voldsomt.

Og hvad forbinder jeg så med græsk mad? Jamen det er for eksempel lammekød, og da jeg pt. har en del dejligt lammekød fra Torupgaard i fryseren, så var det oplagt at bruge. Jeg faldt også for nylig over en økologisk squash, og i køleskabet var der også et glas græske oliven, som jeg havde taget hul på. I stedet for feta brugte jeg i øvrigt ricotta i selve lasagnen.

Lammelasagne med oliven og squash
ca. 4 personer

500 g hakket lammekød
1 stort rødløg, skåret i tern
olivenolie
1 squash, skåret i små tern
10-15 store, udstenede græske oliven, hakkede
3-4 fed hvidløg, pressede
1 dåse hakkede tomater
oregano, basilikum og timian
salt og peber

Ricottacreme:
en bøtte ricotta
1-2 dl letmælk

2-3 håndfulde friskrevet ost, f.eks. emmenthaler
ca. 9 lasagneplader

Løget og hvidløgene svitses i olie, uden at det tager farve, og derefter tilsættes det hakkede kød. Når det er brunet, tilsættes squash, oliven og tomater, og det simrer et kvarters tid. Krydderier tilsættes, retten simrer yderligere ti minutter, inden du smager til med salt, peber samt evt. flere krydderier.

Ricottaen røres op med mælk, og lasagnen lægges sammen. Hvis du bruger tørre lasagneplader, så husk tippet med at blødgøre de tre pastaplader, du skal bruge til toppen, med kogende vand. Slut af med at dække lasagnens overflade med revet ost og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.

Servér den sammen med en frisk salat. Den, jeg serverede, var desværre uden for sæson (men i det mindste økologisk), eftersom den bestod af romainesalat, salatost (aka en blød, dansk feta), rød peberfrugt og god olivenolie.

Note: Jeg var lidt overrasket over, at lasagnen ikke smagte mere af lam, end den reelt set gjorde, men ellers var den ganske fin og lettilgængelig – og i øvrigt dejlig sammen med den sommerlige salat.

salat