Øjne på stilke – chokoladeovertrukne chokotrøfler

chokoladeøjne, trøffeløjne, pops, trøffelkugler, trøfler, chokoladetrøfler, chokoladekugler, Halloween, Halloween-slik, chokoladekage, konfektSå er det blevet Halloween, og da det jo også er månedens benspænd, er dagens indlæg selvfølgelig også inspireret af højtiden. Det ville være oplagt at slutte benspændet af i dag, men da jeg har haft ret travlt de seneste par dage, så mangler jeg stadig at blogge et par Halloween-opskrifter, så afsløringen af benspændet for november må lige vente et par dage eller fire.

Denne lille lækkerbisken er let at lave. Du skal bruge kagerester – det er faktisk det sværeste ved opskriften, for hvor tit er det egentlig, at man har kageRESTER?! Men det havde jeg altså i lørdags, da vi holdt Halloweenfest. Vi havde lidt af den lækre chokoladekage til overs, og selvom jeg med glæde kunne have spist den direkte fra fadet, så valgte jeg at være fornuftig og fryse resterne ned. Chokoladekagerester er nemlig geniale at bruge til romkugler og chokotrøfler.

Kageresterne blev taget op af fryseren og æltet til en fast, klæg masse, inden de blev rullet til kugler og trykket fast på slikkepinde (kan blandt andet købes hos Panduro). Derefter blev de vendt i smeltet hvid chokolade – jeg brugte Valrhonas udgave, for det er den bedste hvide chokolade, jeg til dato er stødt på – og derefter blev hvert ‘øje’ pyntet med candy melt. Brug endelig ikke for meget af den funky-farvede candy melt – det er et småsuspekt produkt, som folk fejlagtigt tror er chokolade, men som indeholder en række andre ingredienser – og som i øvrigt smager ret sødt og lidt kunstigt. Men det findes til gengæld i mange forskellige farver – det er muligt, du kan få et pænt resultat ved at farve hvid chokolade med pastafarve (samme slags som man bruger til at farve fondant med), men det har jeg ikke selv afprøvet.

Klamme pizzasnegle med fingre

pizzasnegle, pizzaboller, pizza, madbrød, boller, Halloween, Halloween-boller, zombiefingre, pølsefingre, svedjerug, fuldkornshvedemel, sauce, tomater, tomatpuré, løg, tomatsauce, rødvin, oregano, basilikum, hvedemel, gær, ost, cocktailpølser, mandler, kyllingepølser, pølserJa, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger retten særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget.

Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl håndvarmt vand, 20 g gær, 2 dl svedjerug, 1-2 dl fuldkornshvedemel,1 spsk salt. samt hvedemel – ikke for meget, for dejen skal stadig være ret blød og fugtig. Svedjerugen og fuldkornshvedemelet kan erstattes af andre grove meltyper. Rør dejen sammen, ælt den godt og grundigt og læg den i en skål. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad dejen stå og hæve et lunt sted, indtil dejen er vokset til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, koger du en pastasauce – for eksempel af 1 dåse flåede tomater, 1 dåse tomatpuré, 1 stort løg (finthakket), 1-2 dl rødvin, oregano, basilikum, salt og peber. Det må godt stå og simre et stykke tid ved svag varme, så sæt den gerne over, så snart dejen er sat til hævning.

Drys rigelig med mel på bordet og rul dejen ud i et rektangel – ikke for tyndt, den skal være minimum 1 cm tyk. Fordel pastasaucen ud over dejen – hold ca. 5 cm fri på den ene langside, så det er lettere at rulle pizzasneglene sammen. Nu kan du enten vælge at rulle dejen sammen som en roulade og forsigtigt skære den i skiver, eller du kan skære strimler af dejen, som du ruller sammen til pizzasnegle. Læg pizzasneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys lidt ost over hver pizzasnegl. Stik en cocktailpølse eller en anden form for kort pølse i hver pizzasnegl – jeg brugte kyllingepølser, som jeg halverede – og bag så pizzasneglene ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Når sneglene er færdige, skal de køle lidt af, inden du vipper lidt af pølseskindet af og trykker en halv smuttet mandel ned i pølsen, så det ligner en negl. Dryp lidt ketchup på til sidst og servér dem lune.

Nammenam!

pizzasnegle, pizzaboller, pizza, madbrød, boller, Halloween, Halloween-boller, zombiefingre, pølsefingre, svedjerug, fuldkornshvedemel, sauce, tomater, tomatpuré, løg, tomatsauce, rødvin, oregano, basilikum, hvedemel, gær, ost, cocktailpølser, mandler, kyllingepølser, pølser

This is Halloween

Velkomstkomiteen var på plads, da gemalen og jeg holdt Halloween-fest i går. Pludselig var huset fuld af zombier, djævle og andet godtfolk, og så blev der ellers (u)hygget!

Hjemmet havde fået en omgang, så det så lidt mere suspekt ud end normalt – kunstigt blod og kunstigt spindelvæv kan gøre underværker!

Badeværelset er et helt naturligt sted at udsmykke – især hvis du har et hvidt badeforhæng, så du kan lave en rigtig Psycho-opsætning, for det er et sted, der bare kan spules rent bagefter. Men mindre kan også gøre det…

… hm…

Gæsterne blev selvfølgelig også udsat for diverse lækkerier – blandt andet denne efterårsklassiker hos os, nemlig græskartærte med kanel. Kan absolut anbefales – men lad være med at spise plastikedderkoppen!

En anden yndlingskage var ovenstående chokoladekage – i dagens anledning pyntet med små (sukker-)knogler – som var en fortolkning over den saftige chokoladekage med chokocreme. Jeg brugte en lysere chokolade og tilføjede så lidt mere kakaopulver, men ellers var fremgangsmåden den samme som i linket. En kage for alle chokoladeelskere.

Efter succesen med de små spøgelses-småkager blev jeg nødt til at eksperimentere mere, og det blev til disse græskarsmåkager. Jeg brugte samme fremgangsmåde som ved spøgelserne men udskiftede citronskal og lakrids med 50 g kakaopulver.

Det var dog ikke kun søde sager, der kom på bordet. Taco-chips blev serveret sammen med denne gustne guacamole, der bestod af avokado, pressede hvidløg, chilipulver, paprika, salt, citronsaft – og kogte belugalinser.

Til den større sult var der disse dræbersnegle… undskyld, jeg kunne ikke dy mig… disse madsnegle, som jeg bringer opskriften på i morgen.

Jeg havde ikke lavet en decideret velkomstdrink – jeg mangler ganske enkelt en stor drinkbowle – men jeg havde da både lavet almindelige isterninger og ‘finger-isterninger’ bestående af tranebærjuice, der blev hældt i vaskede engangshandsker og derefter frosset ned. Jeg brugte selv en af tranebær-fingrene til en drink bestående af Martini Rosso og rød sodavand, og det blev til en ganske hæderlig drink.

Bruger du rabatkuponer?

Jeg har flere gange benyttet tilbud fra Sweetdeal, Save My Day og Downtown, og lige for tiden holder jeg øje med de nyeste tilbud hos Groupon, som jeg endnu ikke har prøvet. Det er lidt i perioder, at jeg bruger det, og det afhænger selvfølgelig meget af, om der er fristende tilbud.

Der er en del diskussion om, hvorvidt tilbudssiderne er en god idé i forhold til folks opfattelse af, hvad et måltid mad bør koste på en restaurant. Jeg kan sådan set godt forstå kritikerne, for det kan på den ene side ende med, at folk vænner sig fra at betale normalpris og kun går efter steder, hvor de kan spise til halv pris. På den anden side bruger jeg det selv til at opdage/afprøve nye steder, og er det et sted, der overrasker positivt, vender jeg sandsynligvis tilbage en anden gang samt anbefaler stedet til venner og bekendte.

Jeg har set, at en del nye restauranter bruger rabatkonceptet til at skabe opmærksomhed om deres sted og lokke flere til at besøge dem, hvilket giver meget god mening. Andre restauranter bruger det til at fylde bordene i en periode, hvor de ofte mangler gæster – sådan fik vi for eksempel mulighed for at spise på Restaurant Frederikshøj - i øvrigt en mindeværdig oplevelse og et sted, jeg kun kan anbefale. Men der er selvfølgelig også restauranter, som optræder så ofte hos de forskellige tilbudssider, at deres normalpris efterhånden er udvandet pga. de mange tilbud – for eksempel Restaurant Amalfi.

Hvis du vil prøve en restaurant via en af rabatsiderne, så kan jeg anbefale, at du researcher lidt, inden du køber – det har i hvert fald sparet mig for flere potentielle dårlige restaurantbesøg, fordi jeg har afholdt mig fra at besøge steder, som har fået megen kritik. Omvendt er du også ind imellem nødt til at tage chancen, hvis du vil prøve en byåbnet restaurant.

Hvad med dig? Kan du finde på at købe rabatkuponer via en af siderne? Hvis ja, hvad er dine erfaringer så?

Saftig græskarkage – med kunstig jord og zombiehænder

Halloween, Halloween-kage, græskarkage, zombiekage, zombiehænder, græskar, butternut squash, kage, dessert, smør, mørk farin, rørsukker, æggehvider, æg, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, kardemomme, flødeost, flormelis, Bastogne-kiks, kakaopulver, fondant, grøn pastafarveAaaaaaaaaargh!

Ok, jeg kan ikke tåle at have Halloween-benspænd. Det afslører bare, hvor fjollet jeg i virkeligheden er…!

Ahem. Denne kage medbragte jeg i går, da vi besøgte Bogormen + familie. Jeg havde en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bage en skærekage, dække den med knuste kiks og lade et par ‘zombiehænder’ stikke op af kagen, så det så ud som om, at en zombie var ved at bryde ud af kagen. Det er også lidt sjovere end roser… og så er jeg slet ikke til lyserød…

Selve kagen skulle selvfølgelig også være Halloween-relateret og jeg hentede derfor inspiration fra en opskrift på græskarmuffins, som jeg fandt i ‘Pausekage’ af Anarkisten. Jeg valgte dog at justere en række af målene, ændre på krydringen og lave en anden form for topping. Desuden brugte jeg æggehvider i stedet for hele æg – udelukkende fordi jeg tilfældigvis havde æggehvider tilovers fra zombiehjernedesserten.

Græskarkage med kunstig jord og zombiehænder
ca. 6 personer

Halloween, Halloween-kage, græskarkage, zombiekage, zombiehænder, græskar, butternut squash, kage, dessert, smør, mørk farin, rørsukker, æggehvider, æg, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, kardemomme, flødeost, flormelis, Bastogne-kiks, kakaopulver, fondant, grøn pastafarve100 g kogte butternut squash-tern
50 g blødt smør
50 g brun farin
75 g rørsukker
3 æggehvider (eller 2 æg)
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
en smule revet muskatnød
½ tsk ingefær
½ tsk kardemomme
lidt salt

Topping:
100-150 g flødeost
flormelis
bastogne-kiks, knuste
kakaopulver
fondant, der er farvet grønt
to tandstikkere

Pisk smørret med rørsukker og brun farin, så det bliver til en let og luftig masse. Pisk æggene/æggehviderne i ét ad gangen. Rør mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål og rør det derefter i sukkermassen. Mos græskarternene med en gaffel og rør den i dejen.

Hæld dejen i et lille fad, der er smurt med smør, og bag kagen ved 175 grader i ca. 25-35 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, at den er gennembagt. Sidder der dej fast på pinden, så giv kagen et par minutter mere.

Når kagen er afkølet, pisker du flødeosten med flormelis. Jeg målte ikke, hvor meget jeg brugte, men pisk et par spsk flormelis i flødeosten, smag på det og tilsæt mere, indtil cremen får den sødme, du foretrækker. Smør cremen på kagen og vend derefter de knuste kiks med kakaopulver, så det ligner jord. Drys det kunstige jord ud over kagen.

Zombiehænderne laver du ud af fondant, som du farver grønt. Rul det til en kort pølse på tykkelse og længde med din lillefinger. Tryk den ene ende flad, så den er få mm tyk og snit med en lille kniv i den flade del, så der kommer fem små fingre. De må godt være lidt kantede – zombier er trods alt lidt grove og klodsede i det – og bøj fingrene, så de kommer til at virke krogede. Du kan evt. tegne detaljer på zombiehånden med en madlavningstusch eller gnubbe hånden med lidt kakaopulver, så den kommer til at virke mere jordslået (!).

Note: Det er en rigtig dejlig efterårskage – også selv hvis du udelader zombiehænderne – hvor krydderierne går godt sammen med det søde græskar, flødeostecremen og det kraftige kiksedrys. Absolut anbefalelsesværdig!

Halloween, Halloween-kage, græskarkage, zombiekage, zombiehænder, græskar, butternut squash, kage, dessert, smør, mørk farin, rørsukker, æggehvider, æg, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, kardemomme, flødeost, flormelis, Bastogne-kiks, kakaopulver, fondant, grøn pastafarveGræskarkage før pyntning

Halloween, Halloween-kage, græskarkage, zombiekage, zombiehænder, græskar, butternut squash, kage, dessert, smør, mørk farin, rørsukker, æggehvider, æg, hvedemel, bagepulver, kanel, ingefær, kardemomme, flødeost, flormelis, Bastogne-kiks, kakaopulver, fondant, grøn pastafarveGræskarkage efter pyntning!

Kylling og champignons i flødefad

kyllingefad, kylling, svampe, champignons, fløde, hønsebouillon, bouillon, estragon, karry, timianNu holder jeg lige et øjebliks pause fra Halloween-benspændet og vil i stedet fortælle om denne ret, som jeg serverede som aftensmad for gæsterne i søndags. Vi handlede for nylig i Netto og benyttede lejligheden til at proppe et par velvoksne, gode Løgismose-kyllinger i fryseren. En af disse blev hevet ud af kulden, og så var der ellers mad til fem personer.

Jeg får ikke gjort mig så meget i fadserveringer for tiden, og det er lidt ærgerligt, for det er en god og let måde at lave gæstemad på. Jeg kunne godt have lavet lidt flere grøntsager til retten, men da frokosten samme dag primært bestod af en solid kålsalat med krydrede kødboller til, så kunne vi godt skeje lidt ud om aftenen.

Der bruges rigtig fløde i nedenstående opskrift, som jeg så kombinerer med en kraftig hønsebouillon for at lave en velsmagende sauce, der ikke skiller (som den sandsynligvis ville gøre med madlavningsfløde, hvis den blandes op med bouillon).

Kylling og champignons i flødefad

ca. 5 personer

1,5 kg Løgismosekylling
olie
salt
peber
400 g champignons
smør
2 dl fløde
2 dl kraftig hønsebouillon
2-3 tsk tørret estragon
2-3 tsk karry
1 tsk timian

Kyllingen skylles, og evt. fedtpuder ved åbningen af kyllingen skæres fra. Kyllingen parteres i 8-10 dele, og de lægges i et stort fad. Kyllingestykkerne smøres med olie og drysses med salt og sættes i ovnen ved 200 grader. Svampene renses, skæres i skiver og steges på en pande i en klat smør. Når de er møre, smages de til med salt og peber og fordeles derefter over kyllingestykkerne. De resterende ingredienser røres sammen og hældes ud over kyllingen, og den sættes tilbage i ovnen, hvor den steger videre, indtil den har fået knapt en time i ovnen sammenlagt.

Servér kyllingen med stegte porreskiver og kogte ris.

Note: Karryen og fløden klæder kyllingen godt, mens porreskiverne er med til at give noget modspil til den kraftige fløde. En god og hyggelig ret, som passer fint til de koldere aftener, vi nu har.

Zombiehjerne – aka mandelbudding med kirsebærsauce

zombiehjerne, mandelbudding, Halloween, Halloween-dessert, budding, zombie, kirsebærsauce, dessert, fløde, mælk, æggeblommer, æg, rørsukker, husblas, vaniljestang, vanilje, mandler, Amaretto, kirsebærsauceMust have braaaaaain…!

Hvor tit er det lige, at du kan lave zombie-inspireret mad? Lige så tit du vil selvfølgelig, men hvis du vil undgå, at folk kigger (alt for) mærkeligt på dig, så sørg for at lave det, når der er Halloween. Du kan også gøre som jeg og kombinere det med vennebesøg og horrorfilm (aka Silent Hill – ret ubehagelig film).

For et par år siden serverede jeg også zombiehjerne til dessert. Der måtte jeg dog bruge en pulverblanding til at lave buddingen, for jeg kunne ikke finde en ordentlig buddingeopskrift. Nu ville jeg dog forsøge mig med en, jeg fandt hos klubben Royale Danske Buddingentusiaster, hvor jeg dog brugte lidt færre mandler og udskiftede sherryen med amaretto.

Zombiehjerne med kirsebærsauce
4 personer

5 dl l fløde
2½ dl letmælk
4 æggeblommer
4 spsk lyst rørsukker
5 blade husblas
1 vaniljestang
1½ dl mandler
1/2 dl amaretto

Tilbehør: kirsebærsauce

Læg husblassen i koldt vand. Hæld derefter halvdelen af fløden samt al mælken i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og lad det koge op. Pisk æggeblommer og sukker sammen og rør det i den kogende fløde. Vrid husblassen fri for vand og put det i den varme gryde. Rør godt rundt og tag gryden af varmen. Mens massen køler af, skolder du mandlerne i kogende vand, lader dem trække i ca. fem minutter og smutter dem. Hak de smuttede mandler.

Når cremen er kølet ned, så den er koldere end spidsen af din lillefinger, rører du amaretto og mandler i cremen. Pisk det sidste fløde til blødt skum og vend det forsigtigt i cremen. Hæld cremen i zombieformen, som du inden har smurt med et tyndt lag smagsneutral olie (for eksempel solsikkeolie) og put formen i køleskab i mindst seks timer.

Servér zombiehjernen med blendede ligde… æh… kirsebærsauce.

Note: Smagen var ganske fin, men konsistensen var lidt underlig. Jeg er lidt skeptisk over for konceptet med at røre flødeskum i buddingen, for det er sandsynligvis det, der gør den så luftig og ikke-buddinge-agtig. Jeg må lege videre med dette på et tidspunkt, så sig til, hvis du har en god buddingeopskrift.

I øvrigt – zombiehjerneformen har jeg købt i udlandet for flere år siden, men jeg har set, at Gadgets.dk har fået den på lager.

… og sidst men ikke mindst et billede af morgenmaden, der venter på den overnattende gæst… det er blot fuldkornsboller, der er tilsat lidt blå konditorfarve og sorte sesamfrø… og ja, gæsten kan godt tage det ;-)

blå boller, Halloween, boller, bagværk