Vegansk pålæg – en på solsikkekerner og en på linser

Jeg havde lovet MissMuffin at blogge lidt forskellige slags vegansk pålæg, men udover mungbønnehumusen har jeg fået gjort så meget ved det. Ganske vist fungerede linsefarsbrødet ganske godt som pålæg dagen efter, men her i weekenden tog jeg revanche og lavede to forskellige slags pålæg. Begge fandt jeg inspiration til, da jeg surfede på vegetarkontakt.dk, hvor jeg legede videre med de opskrifter, jeg faldt over.

Solsikkekerne-pålæg

100 g solsikkekerner
2 forårsløg, hakkede
citronsaft
1-2 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
salt og peber

Kog solsikkekernerne i tre minutter og lad forårsløgene koge med det sidste halve minut. Hæld vandet fra og blend solsikkekernerne og forårsløgene med resten af ingredienserne. Put det i et skoldet glas og opbevar det i køleskabet.

Note: Fin mild smag, hvor jeg især nød den tydelige smag af solsikkekernerne. Du kan evt. skrue op for smagen ved at tilsætte mere krydderi, men jeg syntes nu, at denne havde en fin balance.

Linse- og champignonpostej

3 dl grønne linser
150 g brune champignoner, skåret i skiver
saften fra en halv citron
olivenolie
2 tsk røget paprika
2 spsk soyasauce
salt og peber

Kog linserne godt møre. Steg imens svampene i olie på en pande ved høj varme. Tilsæt røget paprika undervejs. Hæld vandet fra linserne og smid svampene op i gryden. Tilsæt citronsaft, soyasauce og lidt olivenolie. Blend det hele med en stavblender og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt mere olivenolie for mere lind konsistens og mere fedme i smagen.

Note: Udmærket postej, men den var lidt for lind til mig, så jeg sørger for at afdryppe linserne i længere tid næste gang. Samtidig vil jeg i dette tilfælde skrue endnu mere op for smagen og tilsætte flere krydderier næste gang.

Vegansk farsbrød og hindbærmousse

For et stykke tid siden var der en venlig læser, som sendte mig et par vegetar/veganer-opskrifter. nu hvor jeg har veganer-benspænd i denne måned, og jeg besluttede mig i første omgang for at lave en portion linsekoftas, da jeg havde gæster i går. Tiden løb dog fra mig, så jeg nåede ikke at lave hørfrøslim (det bruger veganere som erstatning for æggehvider), og derfor tænkte jeg, at det var bedre at lave retten som farsbrød, så jeg ikke risikerede, at linsefarsen splattede ud på panden. Derudover ændrede jeg på flere ingredienser, og resultatet blev denne krydrede fadservering.

Linse-farsbrød
4 personer

rapsolie
1 løg, hakket
3 gulerødder skåret i små tern
2 pressede fed hvidløg
1½ tsk chiliflager
4 tsk rød karrypasta
200 g grønne linser
6 dl grøntsagsbouillon
2 spsk tomatpuré
140 g brødkrummer
2 spsk frisk koriander, hakket
salt og peber

Steg løg, gulerødder, hvidløg og chiliflager i en gryde i lidt olie. Rør grundigt. Efter nogle minutter tilsætter du karrypasta og linser, vender det grundigt med de andre ingredienser og tilsætter så bouillon og tomatpuré. Låg læg på gryden og lad det småsimre i ca. 20 minutter, indtil linserne er kogt møre. Hold øje med, at der er væske nok i gryden. Lad retten køle lidt af, inden du tilsætter koriander, brødkrummer salt og peber. Hæld farsen i et smurt fad og drys 4 spsk rapsolie ud over linsefarsen. Put fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i ca. 20 minutter. Servér retten sammen med en sød tomatsauce og en frisk, grøn salat.

Note: Linsefarsbrødet er krydret og velsmagende, og jeg skal huske at lave dem som linsefrikadeller på et tidspunkt. Der er masser af smag i denne ret, så husk at servere tilbehør, som ikke er kraftigt krydret.

På indkøbsturen i går faldt jeg over soya-piskefløde, da jeg besøgte en af de lokale helsekostbutikker, og så blev jeg straks inspireret – jeg skulle da prøve at lave bærmousse! Jeg købte en pakke med hjem, fandt en pose hjemmeplukkede efterårshindbær frem fra fryseren og begyndte ellers at lege. Jeg syntes dog, at en mousse hurtigt kan blive en lidt for blød servering, og da jeg også havde noget agar agar (veganernes og vegetarernes erstatning for husblas, der er lavet på svin), så blev jeg nødt til at toppe moussen med et gelélag. Det gav et flot farvespil og lidt mere struktur til desserten.

Vegansk hindbærmousse
3 personer

150 g hindbær
½ dl vand
100 g rørsukker
½ vaniljestang
2 dl soya-piskefløde
1-2 spsk flormelis
1½ tsk agar agar

Put hindbær, vand og rørsukker i en gryde. Mens det varmer op, flækker du vaniljestangen, skraber kornene ud og putter både vaniljekorn og -stang i gryden. Lad det simre i ca. 10 minutter og tag så gryden af varmen. Hæld en dl hindbærsaft fra og gem det. Pil vaniljestangen op af bærmassen og lad det afkøle. Pisk soya-piskefløden til skum og vend den afkølede bærmasse i den. Smag til med flormelis. Fordel moussen i tre portionsglas og stil dem i køleskabet. Opvarm hindbærsaften i en gryde sammen med agar agar. Lad det boble i 3-4 minutter og tag så gryden af komfuret. Lad saften afkøle, indtil den er lun. Fordel den forsigtigt over moussen i de tre portionsglas og stil derefter glassene tilbage i køleskabet, hvor de skal stå et par timer, inden de serveres.

Note: Jeg var ret spændt på resultatet af denne dessert, og den blev faktisk ret vellykket. Der var ikke helt den samme fede smag, som du får ved at bruge almindelig fløde, men den cremede konsistens var god, og bærrene fik lov til at smage meget mere igennem, da soya-piskefløden ikke dæmpede smagen på samme måde, som almindelig fløde godt kan gøre. Jeg kunne dog svagt fornemme soya-piskefløden i smagen, så laver jeg denne dessert en anden gang, kan jeg godt finde på at bruge lidt flere bær eller eventuelt prøve, om jeg kan finde soya-piskefløde i et andet mærke. Men overordnet en ganske god og lækker dessert :-)

Veganske kager – chokoladekage og gulerodskage

Selvom du spiser vegansk og ikke kan bruge smør, fløde og honning, så kan du stadig lave lækre kager og desserter. Den anden dag bagte jeg ovenstående chokoladekage, som jeg fandt inspiration til hos vegetarkontakt.dk – en hjemmeside for veganere og vegetarer, hvor du blandt andet kan finde et væld af spændende opskrifter. Jeg erstattede kakao-soyamælken med havredrik og brugte mere kakaopulver, og så puttede jeg en smule salt i (da det giver et godt modspil til chokoladesmagen) samt lidt lakridspulver for at give mere dybde til smagen.

Vegansk chokoladekage
4-6 personer

3 dl hvedemel
2 dl rørsukker
1½ dl kakaopulver
2 tsk bagepulver
2 spsk rapsolie
3 dl havredrik
½ tsk vaniljesukker
1 spsk lakridspulver fra Lakritsfabriken
et lille knips salt

flormelis til pynt

Rør hvedemel, rørsukker, kakao, bagepulver, salt, vaniljesukker og lakridspulver i en skål og tilsæt derefter olie og havredrik. Rør dejen godt sammen og hæld den i en lille smurt form. Bag kagen ved 200 grader i ca. 30-40 minutter. Lad den afkøle og pynt den derefter med flormelis.

Note: Glimrende chokoladekage, som stadig havde en fin saftighed, selvom der ikke var smør i, og oliemængden også var ganske lille. Gemalen bad endda om et stykke mere, og jeg syntes også, at den var overraskende god, selvom den var så fedtfattig. Det er en kage, der kan varieres i det uendelige, og jeg har da allerede et par ideer til, hvordan den kan opgraderes.

Gemalen spurgte for et par dage siden, om jeg ville bage en kage, han kunne tage med til et vennebesøg i går. Jeg sagde straks ja, for jeg havde set en spændende gulerodskage hos Kunstnerkram, hvor der ikke indgik æg og mælk i – perfekt til veganere! Jeg brugte lidt mindre kanel, erstattede vand og appelsinjuice med ananasjuice og udskiftede rosiner med hakkede valnødder. Desuden tilsatte jeg to spsk rapsolie.

Vegansk gulerodskage
4 personer

3½ dl mel
1½ tsk bagepulver
2 dl brun farin
2½ tsk kanel
1½ tsk stødt nellike
1 tsk stødt ingefær
2 dl ananasjuice
2 spsk rapsolie
150 g revne gulerødder
1 stor håndfuld valnødder, hakkede

pyntes med glasur af flormelis, citronsaft og revet citronskal

Rør hvedemel, bagepulver, brun farin og krydderierne godt sammen. Tilsæt juice og olie og rør det til en ensartet masse. Vend gulerødder og valnødder i dejen. Hæld dejen i en smurt form og bag den ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Lad kagen afkøle og pynt den med et godt lag glasur.

Note: Jeg sneg mig til en enkelt mundfuld, og kagen smagte ganske godt. Nu er jeg ellers fan af at pynte gulerodskager med et gavmildt lag flødeostecreme, men dette var nu også en fin løsning. Du kan også købe flødeoste-erstatningsprodukter, som veganere kan spise, så kan du ikke forestille dig en gulerodskage uden flødeostecreme, så smut forbi en helsekost og køb en bøtte af erstatningsproduktet og lav en flødeoste-wannabe-creme.

Veganer-burger

Vegansk burger? Jamen det kan sagtens lade sig gøre. Det lavede jeg den anden dag, og både gemalen og jeg endte med at brumme tilfreds, da vi spiste aftensmad.

Jeg tog en dåse kikærter, hældte vandet fra og blendede kikærterne sammen med 2 spsk soya yoghurt, lidt spidskommen, lidt salt, lidt peber, lidt paprika. Derefter blandede jeg lidt mel i for at binde massen bedre sammen (men vær ikke for nærig med melet – det var jeg, og kikærtebøffen havde derfor lidt svært ved at hænge sammen). Jeg formede massen til to bøffer og stegte dem i rapsolie på en pande.

Jeg havde tøet et par ramsløgsboller op og smurt dem med sennep og ketchup, og så blev burgerne ellers lagt sammen med romainesalat, rødløgsringe og syltede agurker. Nammenam!

Linsesuppe – India style

Gemalen var ikke hjemme den anden dag, og det skulle straks udnyttes – så kunne jeg nemlig lave suppe! Jeg havde oprindeligt planer om at lave indisk dal, men vi var løbet tør for røde linser. Til gengæld havde jeg en suppeblanding, som jeg havde købt på en tidligere ferie, og den bestod af røde linser og spelt, så det kom i gryden i stedet sammen med en masse godt fra grøntsagsfadet. Indisk mad er i det hele taget meget vegetar- og veganervenligt, så det er oplagt at blive inspireret af det indiske køkken, hvis du gerne vil lave vegetar- eller veganermad.

Indisk-inspireret linsesuppe
1 person

1 lille løg, hakket
olivenolie
5-10 g frisk ingefær, skåret i små tern
8 halverede cherrytomater
1 lille snackpeber, skåret i små tern
1 tsk garam masala
½ tsk karry
½ tsk spidskommen
½-1 tsk knust chili
2 dl røde linser og speltkorn
3-4 dl kraftig grøntsagsbouillon
½ bundt frisk koriander, finthakket
salt og peber

Løget svitses i olien. Tilsæt ingefær, snackpeber og cherrytomater og rør godt i gryden i et par minutter. Tilsæt derefter alle krydderier undtagen salt og peber og rør rundt. Hæld linser, speltkorn og kraftig grøntsagsbouillon i gryden og lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Kig til gryden et par gange undervejs, og er suppen ved at koge tør, tilsætter du lidt mere grøntsagsbouillon. Suppen skal være tyktflydende. Rør den hakkede koriander i til sidst og smag til med salt og peber samt evt. lidt mere af de andre krydderier. Servér straks.

Note: Meget lækker og frisk suppe, som har masser af smag og mætter godt. Suppen er så fyldig og fuld af smag, at den også bør tiltale mere suppeskeptiske personer.

Mungbønnehumus og andre veganske småretter

Jeg samlet en række af de småprojekter, jeg har haft i køkkenet den sidste uges tid – der er både et par frokostretter fra weekenden og en hurtig hverdagssalat. Alle retter er selvfølgelig veganske, for sådan er det jo i denne måned.

I weekenden lavede jeg denne fyldige pastaret. Jeg havde en rest rødvin stående, som trængte til at blive brugt, og så tænkte jeg, at den fint kunne hygge sig i en gryde sammen med de økologiske tomater, som lå i grøntsagsfadet og var lidt runkne. En pastasauce har godt af tid og kærlighed, så denne fik lov til at hygge sig 1½ time, før den blev serveret. Giv den tid – den bliver kun bedre af det.

Fyldig pastasauce med rødvin
2 personer

1 løg, hakket
olivenolie
4 tomater skåret i tern
1½ dl kraftig grøntsagsbouillon
1½ dl rødvin
1 fed hvidløg, presset
lidt basilikum
lidt oregano
salt, peber, rørsukker

Svits løget i olien og tilsæt derefter tomaterne. Rør rundt i et par minutter og tilsæt derefter bouillon, rødvin, hvidløg, basilikum og oregano. Skru ned for varmen og lad det simre 1½ times tid med grydelåget på sned. Hold øje med gryden og tilsæt lidt mere bouillon, hvis du synes, den er ved at koge tør. Smag til med salt, peber og evt. rørsukker og vend den så grundigt i en gang kogt pasta.

Note: Rødvinen gav en fin fylde, så saucen mættede godt. Jeg foretrækker ellers hvidvin i pastasaucer, men dette gav nu også et interessant resultat.

Ved siden af pastaretten fik vi friske gulerødder, som kunne dyppes i en portion mungbønnehumus.

Mungbønnehumus

3 dl kogte mungbønner
2 spsk tahin
1 spsk olivenolie
2 fed pressede hvidløg
1 spsk soya yoghurt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
½ tsk koriander
evt. lidt chili
salt

Alle ingredienser blendes grundigt. Smag til med salt, spidskommen og chili til sidst.

Note: Fin variant af den klassiske humus. Jeg ændrede lidt på krydringen af den, men ellers minder den om humus lavet på kikærter.

Sidst men ikke mindst en enkel quinoasalat, der fik lov til at udgøre den simple aftensmad en hverdagsaften, hvor sulten ikke var så stor.

Quinoasalat

– kogt quinoa
– tomater skåret i mundrette stykker
– ramsløg skåret i strimler
– hakkede saltede cashewnødder
– tidselolie (kan erstattes af olivenolie)
– lidt salt
– evt. lidt citronsaft

Ingredienserne blandes, og salaten smages til med salt og citronsaft.

Note: Salat behøver ikke at være kedelig som hovedret – det er denne simple salat et glimrende eksempel på. Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en salat som en hurtig hverdagsløsning.

Vegansk blomkålssuppe med fennikelfrø samt en hindbærsorbet

Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre suppen ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg havde en rest blomkål, og i bedste Stop Spild af Mad-stil fik jeg fremtryllet denne suppe ved at tømme køleskabet. Jeg sluttede af med at riste lidt fennikelfrø og drysse på, og det gjorde jeg af to grunde. For det første kan jeg godt lide fennikelfrø (og det er jo den bedste grund til at bruge en ingrediens), og for det andet har jeg læst, at de skulle indeholde en hel del calcium – noget jeg ellers har frygtet, at jeg ikke ville få nok af som deltids-veganer. Selvom jeg ikke er fuldstidsveganer, så synes jeg også, at jeg bør tænke over, om jeg så vidt muligt kan dække kroppens behov alene ud fra det veganermad, jeg laver i denne måned.

Blomkålssuppe med fennikelfrø
forret til 2-3 personer

250 g blomkål
3 dl kraftig grøntsagsbouillon
4-5 spsk riscreme
salt og peber
citronsaft
1-2 tsk ristede fennikelfrø

Blomkålen skæres i mindre stykker og koges i grøntsagsbouillon, indtil blomkålen er mør. Blend blomkål og bouillon til en lind masse og hæld det tilbage i gryden. Rør riscremen ud i blomkålssuppen og smag til med salt, peber og citronsaft. Drys fennikelfrø over lige inden servering.

Note: Simpel og elegant suppe. Vi spiste ramsløgsboller til, og det passede fint til den milde suppe.

Jeg indså for nylig, at jeg ikke rigtig har eksperimenteret med veganske desserter, så det må jeg se at få indhentet inden 1. maj. Første eksperiment var denne fedtfattige men velsmagende hindbærsorbet, som jeg fik ideen til, da HomeMadeHeaven bloggede om jordbæris sidste weekend.

Hindbærsorbet
2 personer

175 g frosne hindbær
2 spsk hindbærlikør
1 tsk vaniljesukker
1-2 spsk sirup
1 blød banan

Pynt: frisk citronmelisse

Blend alle ingredienser grundigt. Jeg brugte en Bamix til det, da den let kan arbejde med de frosne bær. Pynt med frisk citronmelisse inden servering.

Note: Isen i sig selv smagte ganske godt, men det var citronmelissen, der gav det sidste pift, og den bør du bestemt ikke undlade, hvis du laver denne sorbet.