Æble-peberrodskompot og varm portvinsdrik

æble-peberrodskompot, æbler, peberrod, rørsukker, æblecidereddikeLige om lidt er det nytår, og derfor føles det lidt sært stadig at skrive om julemad, men jeg har stadig et par madeksperimenter i forbindelse med månedens benspænd, som jeg ikke har blogget om, og som vil følge de næste par dage. Derefter er det slut – så skal det nye år indvies med endnu et benspænd, for jeg er blevet ret glad for det koncept. Det giver mig mulighed for at udfordre mig selv på områder, som jeg ikke tidligere har berørt så meget, og det giver mange sjove, spændende, lækre og interessante madoplevelser. Jeg er jo stor fortaler af at eksperimentere i køkkenet, og det har jeg sandelig også gjort de sidste tre år.

Da vi var til julefrokost den anden dag – selvsamme arrangement, hvor jeg medbragte Büche de Nöel, norske smultringe samt panforte – tog jeg også en portion æble-peberrodskompot med. Det er en kompot, som du kan spise til blandt andet flæskesteg og frikadeller, og som har en god sødme og syrlighed på samme tid, som giver et godt modspil til den fede julemad.

Ideen til kompotten så jeg første gang, da Camilla Plum lavede det, og da jeg er ret vild med hendes madlavning, måtte jeg også prøve. Jeg brugte ca. 500 g skrællede og Belle de Boskoop æbler, da det i mine øjne er det bedste madæble til retter, hvor du skal koge æblerne helt ud. Derudover brugte jeg ca. 5 cm frisk peberrod, lidt salt, 1-2 spsk æblecidereddike samt rørsukker. Æblerne blev skåret i tern og kogt i en gryde med en sjat vand i ca. 10 minutter, til de var kogt helt ud. Derefter rørte jeg lidt sukker i og et knips salt i og lod kompotten afkøle. Da den var afkølet, rørte jeg bittesmå tern af peberrod i (det er endnu bedre, hvis du river det fint på et rivejern) og smagte kompotten til med sukker og æblecidereddike. Derefter fik den lov til at trække i køleskabet en dags tid, inden den blev serveret.

portvinsdrik, portvin, rørsukker, honning, kanel, appelsinerEn anden af julens lækkerier var en skønherlig varm portvinsdrik, som jeg fik lyst til at lave efter at have læst i Anarkistens seneste lækre bog, ‘Vinterkage’. Her har hun et afsnit med varme drikke, som tiltaler mig meget, og da gemalen er blevet ret glad for portvin og samtidig havde ondt i halsen, så tænkte jeg, at en solid spiritusholdig drik måske kunne skræmme sygdommen væk. Om ikke andet så ville det da pludselig være lidt sjovere at være syg.

Jeg tog udgangspunkt i Anarkistens opskrift men lavede en sødere version, så gemalens hals blev smurt ekstra grundigt. Til to velvoksne glas brugte jeg 4 dl almindelig portvin fra supermarkedet – jeg synes ikke, man behøver at bruge en dyr flaske på en varm drik – 85 g rørsukker, 35 g honning, ca. 7 cm lang kanelstang, halvdelen af skallen fra en øko-appelsin samt saften fra to appelsiner. Ingredienser blev opvarmet i en gryde, indtil det nåede kogepunktet og blev derefter nydt. Men jeg advarer – den drik slår hårdt, så sørg for at drikke den på et tidspunkt, hvor du kan sidde og nyde livet et par timer frem. Det er i øvrigt også meget sundt for sjælen.

Gemalen har desværre brugt hele julen på at være syg. Jeg har både prøvet at bestikke ham med god mad samt sjove, gode og dårlige film, ligesom jeg har prøvet med diverse halspastiller og milde drugs. Da intet af det virkede, truede jeg ham i ren desperation med at spille Nik og Jay for ham! I aften har vi derfor udskiftet den sjove fest med 22 festglade mennesker med en intim middag for ham og jeg herhjemme sammen med kattene. Det bliver muligvis ikke så party-agtigt, men vi skal nok få det sjovt alligevel.De allerpæneste ja-hatte er fundet frem og er dyppet i glimmer!

Og hermed vil jeg ønske jer alle sammen et godt nytår. Pas godt på hinanden, når festen brager løs i aften og husk at drikke et glas vand, inden du går i seng, så tømmermændene ikke indfinder sig i morgen.

Godt nytår!

Fransk chokoladeroulade – Bûche de Nöel

Bûche de Nöel, chokoladeroulade, fransk, kakao, hvedemel, rørsukker, kirsebærlikør, kage, dessert, nougatcreme, nougat, mandler, mørk chokolade, chokolade, æggeblommer, æg, rom, flødeI månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og her er kagen det søde punktum. Kagen formes som en træstamme og pyntes gerne med bær og/eller blade eller kviste. Jeg glemte desværre at lave riller i chokoladeovertrækket.

Jeg blev inspireret af en opskrift fra Alletiders Kogebog, hvor jeg tilføjede kirsebærlikør, skar ned på mængden af rom og brugte lidt mindre chokolade. Samtidig ændrede jeg visse arbejdsprocesser undervejs, da det gjorde arbejdet lettere og hurtigere. Og så blev jeg selvfølgelig nødt til at gribe fat i Valrhona-chokoladen, når nu kagen er fransk.

Bûche de Nöel
12-15 personer

Dej:
4 æg
125 g sukker
2 spsk kakao
100 g hvedemel

Sirup:
3 spsk rørsukker
½ dl vand
2 spsk kirsebærlikør
1 spsk mørk rom

Nougatcreme:
2½ dl piskefløde
200 g blød nougat
50 g mandler

Overtræk:
140 g Valrhona Caraïbe 66% chokolade
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk rom
1 dl piskefløde

Creme: Rist mandlerne på en varm, tør pande og hak dem, når de er kølet lidt af. Hæld fløde og nougat i en gryde og varm det forsigtigt op. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, mens du rører ofte i gryden. Hæld de hakkede mandler i og sæt cremen til afkøling i køleskabet.

Dej: Pisk æg og sukker længe, så det bliver til en hvid og tyk masse. Rør forsigtigt hvedemel og kakao i æggemassen og bred derefter dejen ud på en bagepapirsbeklædt bageplade. Bag det ved 200 grader i 8-10 minutter midt i ovnen. Når den har kølet af et par minutter, kan du trække bagepapiret af den bagte bund. Læg bunden på det rene køkkenbord, hvor du evt. har drysset lidt sukker inden.

Sirup: Hæld ingredienserne i en gryde og lad det koge op. Det skal simre nogle minutter, inden du tager gryden af komfuret.

Glasur: Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over et vandbad. Rør æggeblommer og rom i. Pisk fløden til skum og rør den forsigtigt i den afkølede chokolademasse.

Nu er du klar til at samle kagen. Smør bunden med sirup og fordel dernæst fyldet ud over bunden. Sørg for, at du smører næsten helt ud til kanterne. Rul forsigtigt kagen sammen – ligesom med en roulade – og skær enderne til, så ‘ringene’ i ‘træstammen’ er synlige. Læg kagen på et fad og smør derpå chokoladeglasuren på. Pynt med syltede kirsebær og blade fra kristtjørn.

Note: Hold da op for en kage – det er en af de slags kager, hvor man bliver nødt til at tage flere smagsprøver undervejs, for den er stærkt vanedannende! Denne franske forførende kage må jeg lave igen en anden gang, for den fik jeg slet ikke spist nok af, og den vakte da også glæde til den julefrokost, hvor vi medbragte den. Hvis du ikke kan skaffe Valrhona chokolade, så sørg for at få fat i en anden god chokolade på max 66% – både du og kagen fortjener, at du bruger en god chokolade i denne opskrift.

Glühwein og norske smultringe

norske smultringe, kage, dessert, norsk, jul, hvedemel, kardemomme, bagepulver, smør, rørsukker, æg, kærnemælk, palmin, flormelis, vaniljesukkerDecembers benspænd skal selvfølgelig også byde på juleindslag fra Tyskland, og i dette tilfælde blev det til et glas glühwein, som jeg lavede for nylig. Jeg har prøvet glühwein, da vi var på julemarked i Berlin for et par år siden, og jeg må indrømme, at det ikke helt kommer på højde den gløgg, vi nyder her i Danmark, men ikke desto mindre skulle det prøves igen. Jeg fandt en opskrift hos Alletiders Kogebog, som jeg fiflede lidt videre med.

Norge har jeg allerede været inde på, da jeg lavede medisterkaker tidligere på måneden, men jeg havde også en opskrift på norske smultringe, hvilket i bund og grund er nordmændenes svar på klejner. Jeg har både set smultringe, der blev formet som ringe (som denne udgave, jeg viser her) og vredet på samme måde som de danske klejner. Opskriften har jeg fra et 3-4 år gammelt dameblad, hvor jeg har udskiftet hjortetaksalt med bagepulver. Smultringe smager ikke af så meget, så jeg vil anbefale dig at tilsætte lidt revet citronskal og putte lidt mere kardemomme i dejen.

Norske smultringe

225 g hvedemel
½ tsk kardemomme (det må du gerne fordoble)
2 tsk bagepulver
50 g smør
3 spsk rørsukker
1 æg
1 dl kærnemælk
1 pakke palmin

pynt: flormelis og vaniljesukker

Hvedemel, kardemomme, sukker og bagepulver røres sammen. Smørret smuldres grundigt i melblandingen, og æg og kærnemælk røres i. Ælt det til en smidig dej og tril den til tynde pølser, som du former ringe af. Kog dem gyldne i varm palmin og drys dem derefter med en blanding af vaniljesukker og flormelis.

Note: Smultringene smager som sagt ikke af så meget, men når de først har fået et drys vaniljesukker+flormelis, så bliver de ganske gode. Tror bestemt jeg skal lave sådan en portion igen til næste år.

Glühwein glühwein, rødvin, gløgg, citroner, appelsiner, kanel, nelliker, muskatnød, honning, portvin
1 person

2½ dl rødvin
tredjedelen af skallen fra en øko-citron
tredjedelen af skallen fra en øko-appelsin
1 kanelstang
4 nelliker (halvér gerne dette)
lidt reven muskatnød
1½ tsk honning
et skvæt portvin

Put alle ingredienser i en gryde og varm det op – det må IKKE koge. Hæld det i et glas og drik det varmt.

Note: Det smagte udmærket, men jeg syntes, at nellikerne var for tydelige, så der vil jeg foreslå, at du kun bruger to.

Syltet butternut squash

syltet butternut squash, butternut squash, løg, ingefær, rapsolie, sennepsfrø, chili, gurkemeje, rørsukker, æblecidereddikeSom jeg nævnte for nylig, så havde jeg medbragt en del hjemmelavede julegaver, da vi fejrede juleaften sammen med svigerfamilien. En af gaverne var glas med hjemmesyltede butternut squash, som jeg fandt inspirationen til i ‘Spis Bedre nr. 12/2011′. Her skruede jeg lidt op for krydderierne samt brugte en æblecidereddike i stedet for rødvinseddike og en almindelige rapsolie i stedet for rapskimolie.

Syltet butternut squash

1 stort butternut squash
1 stort løg skåret i tern
5 cm frisk ingefær skåret i bittesmå tern
3 spsk rapsolie
1 spsk sennepsfrø
1 spsk tørrede chiliflager
1½ tsk gurkemeje
2 dl rørsukker
1 dl æblecidereddike

Skær squashen over og skrab kernerne ud. Skræl hver halvdel og skær derefter squashen ud i tern på ca. 1-2 cm på hvert led. Kog dem i 4-5 minutter i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en si. Svits løg, ingefær, chili, gurkemeje og sennepsfrø i olien i 4-5 minutter, og tilsæt så squashtern, rørsukker og æblecidereddike. Lad det simre i ca. 5 minutter og hæld det derefter på glas.

Note: Det kan bruges som tilbehør til vinterretterne – mere om dette i mit næste blogindlæg – hvor det syltede butternut squash giver et godt og kraftigt spark til smagen med chilien, eddiken og ingefæren som de vigtigste smagsgivere. Jeg vil i øvrigt anbefale at putte lidt vand og evt. lidt mere sukker i gryden, da der ikke var så meget væde tilbage, da jeg skulle putte retten på glas. Jeg gætter på, at de syltede butternut squash kan holde ca. en uge på køl.

Jeg sad i øvrigt og ryddede lidt op i de billeder, jeg har taget denne måned, og opdagede her, at jeg havde glemt at vise billeder af den uforskammede lækre jule-flødebolle, som jeg købte hos Summerbird lige inden jul. Det er den største og dyreste flødebolle, jeg nogensinde har købt, men den var søreme også god. Det var en særlig juleudgave med hakkede pistacienødder, kanel, syltet mandarin (?) og andre gode sager. Den sjoveste detalje var den mini-flødebolle, der gemte sig inde i den store flødebolle – dejlig overraskelse. Flødebollen var et helt måltid i sig selv, så det var godt, jeg havde spist meget let den dag.

Panforte og karamelguf

panforte, konfekt, kage, dessert, italiensk, dadler, rosiner, nødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, kardemomme, kanel, kakao, chokolade, mørk chokolade, appelsiner, hvedemel, honning, rørsukkerIngen jul uden konfekt, og selvom behovet ikke har været så stort i år – jeg havde trods alt benspænd med konfekt sidste jul – så skulle der alligevel laves lidt konfekt til juleaften. Her kunne jeg meget passende lave en portion panforte – en af Italiens mest berømte søde sager – samt en portion karamelguf. Panforte er en slags norditaliensk konfektbrød med masser af nødder og kandiserede frugter. Opskriften fik jeg fra gemalen med ordene “det er den bedste panforte, jeg nogensinde har smagt!”, og så måtte jeg jo prøve den. Han har den fra en af sine kolleger.

Panforte

50 g dadler panforte, konfekt, kage, dessert, italiensk, dadler, rosiner, nødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, kardemomme, kanel, kakao, chokolade, mørk chokolade, appelsiner, hvedemel, honning, rørsukker
50 g rosiner
50 g syltet appelsinskal
350 g blandede nødder (jeg brugte mandler, hasselnødder samt usaltede pistacienødder)
1 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
¼ tsk hvid eller sort peber
2 store spsk kakao
100 g finthakket mørk chokolade 70%
Saft fra en øko-appelsin
200 g hvedemel
225 g honning
175 g rørsukker

Flormelis til pynt

Rist nødderne på en pande. Hak dadlerne og bland dem med de øvrige ingredienser undtagen honning og sukker. Smelt honning og sukker i en gryde og lad det koge i tre minutter. Hæld det hurtigt i mel- og krydderblandingen og rør massen godt sammen. Fordel den i en springform på ca. 25 cm, der er beklædt med bagepapir i bunden og
smurt med smør på siderne. Bag kagen ved 180 grader i 25-30 min. Vær opmærksom på, at kagen ikke bliver mørk på toppen.

Kagen kan sagtens bages et par dage før spisning. Husk at drysse den med lidt flormelis inden serveringen og skær den i meget tynde skiver eller små firkanter.

Note: En rigtig god og forholdsvis kraftig sag, som mætter godt – det er som sagt vigtigt at skære små stykker af den! Jeg sammenlignede den med det lille stykke panforte, som vores venner medbragte fra Italien tidligere på måneden, og denne opskrift kan snildt konkurrere med den importen fra Italien. Denne udgave er en smule kraftigere i smagen, hvilket jeg synes er ret lækkert. Jeg glemte i øvrigt at putte revet appelsinskal i kagen – det stod der nemlig i den opskrift, jeg fik – men den fungerede nu fint uden.

Karamelguf

1 dåse kondenseret mælk
100 g rørsukker
20 g ølsirup eller mørk sirup
100 g smør
100 g mørk chokolade, 70% og gerne med lidt bitterhed
2-3 håndfulde hakkede hasselnødder
kanel

Den kondenserede mælk, rørsukker, sirup og smør smeltes i en gryde – sørg for at røre godt rundt, da siruppen gerne vil brænde fast, hvis den får mulighed for det. Lad det koge i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, indtil karamelmassen begynder at sætte sig. Test massen af ved at dryppe en dråbe i en kop koldt vand. Kan dråben formes til en lille blød kugle uden at splatte ud, er massen klar.

Hæld karamelmassen i et dybt fad foret med bagepapir og stil det til afkøling i køleskabet i mindst fire timer. Smelt chokoladen og smør det på overfladen af karamellen og drys de hakkede nødder samt kanel over. Skær karamelmassen i tern, når chokoladen er størknet.

Note: Jeg fik tage karamelmassen af komfuret lidt for tidligt, så jeg havde lidt problemer med, at den klistrede sig fast på bagepapiret, og bunden af karamelstykkerne fik derfor et ekstra drys finthakkede nødder. Men smagen – uha, smagen er syndig god, og det er svært at holde fingrene fra denne konfekt, som er irriterende vanedannende – så er du advaret!

karamelguf, karamelkonfekt, konfekt, karamel, kondenseret mælk, rørsukker 20 g ølsirup, sirup, smør, chokolade, mørk chokolade, hasselnødder, kanel

Nyt til kogebogshylderne

Dagen i går bød på to timers træning om formiddagen, inden jeg susede hjem for at lave det sidste konfekt klar. Vi holdt juleaften hos svigerforældrene, og her var menuen helt klassisk – and med kartofler, sovs og rødkål, og så var der selvfølgelig risalamande til dessert.

Der var mange køkkenrelaterede gaver (gad vide, hvorfra folk fik ideen til det… ;-)) heriblandt hele fem kogebøger og en bog om vinen til maden! Dem glæder jeg mig til at ‘tygge’ igennem. Af gemalen fik jeg et gavekort, hvor jeg kan vælge imellem et par seje køkkenaggregater, så nu skal jeg bare beslutte mig…. uha…

Efter gaveudpakningen fandt jeg den hjemmelavede konfekt frem, og opskrifterne på disse følger i morgen.

Fik du noget spændende til køkkenet?

Der jules i det lille hjem…

risengrød

De små skal også have det godt her til jul…

Jeg fik juleferie her til eftermiddag, og så snart arbejdscomputeren var slukket, satte jeg en dvd med klip fra Astrid Lindgren-klassikere på, og så blev der ellers pakket gaver til den store guldmedalje. Senere kogte jeg risengrød, og der var selvfølgelig en lille portion til loftsnissen, som jeg straks satte op – han skal også vide, at det er jul!

Jeg har også nået at se juleklassikeren Muppets Christmas Carol – altså, for mig er det en klassiker, for den har jeg set hver jul i de sidste 15 år – og om lidt smutter jeg i køkkenet for at lave lidt søde sager til i morgen samt få de sidste hjemmelavede gaver på plads. Jeg har nemlig for vane at give hjemmesyltede eller hjemmebagte sager, og i år er ingen undtagelse. Hvad jeg vil lave, kan jeg desværre ikke røbe endnu, men har du selv mod på at kaste dig ud i noget, kan jeg blandt andet anbefale æblesirup, ølsirup og julemarmelade, men du kan også kigge mit syltningsarkiv igennem og se, om ikke der er noget, der passer med, hvad du har på lager i skuffer og fryser. Konfekt er også en dejlig gave at give, så har du brug for inspiration, kan du kigge i konfektarkivet - der er mange sjove ting iblandt.

Selvom julen – for danskernes vedkommende – kulminerer i morgen, så er jeg langt fra færdig med at blogge om jul fra andre lande, så glæd dig til flere skønne julesager fra andre dele af verden. Indtil jeg vender tilbage med flere indlæg, kan du læse Politikens artikel om julefejring i andre lande, men denne her er nu også interessant.

Nu er der blot tilbage at ønske jer alle sammen en rigtig glædelig jul. Må I nyde den i fulde drag sammen med folk, I holder af, og må den være fyldt med glæde, latter og god mad. Husk, at maden først feder dagen efter, og der er du alligevel ikke hjemme ;-)