2 dejlige morgenmåltider

Mens vi venter på Godot at jeg kan fortælle om mit nyeste påfund, vil jeg i stedet blære mig med disse morgenmåltider, som gemalen har lavet i denne uge. Han stod faktisk også for morgenmaden i dag, men de billeder har jeg endnu ikke nået at overføre til computeren, så det vil jeg vise i næste uge.

Den øverste servering er chokoladepandekager fyldt med frugtyoghurt og friske hindbær og serveret sammen med bananer. Trods de søde pandekager er det en ret, som også har en del syrlighed på grund af yoghurten og hindbærrene, så vi dryssede også en smule rørsukker på.

Den nederste er en sund bananasplit! Bananen er flækket og lagt en aflang skål sammen med vaniljeyoghurt og friske danske jordbær. En helt almindelige müsli er ristet på en pande sammen med rørsukker og drysset over bananen sammen med friskhakket mørk chokolade. Ok, en sundere bananasplit så – men en skøn måde at starte dagen på!

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter og summertime-drink

fyldte koteletter, koteletter, svinekød, olivenolie, grill, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika, mørk farin, bacon, tomater, gorgonzolaI går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men  her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så valgte både at marinere og lægge sammen om noget fyld.

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter
5 personer

10 tyndtskårne koteletter
1½ dl olivenolie
1 dåse tomatkoncentrat (på 140 g)
2 stk friske hot cayennepeber, hakkede
2 spsk røget paprika
2 spsk mørk farin
2 pakker bacon
2 tomater, skåret i skiver
gorgonzola
friske basilikumblade

Marinaden røres af olivenolie, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika og mørk farin, og koteletterne vendes godt i dem. Dæk koteletterne til og stil dem i køleskabet i 3-4 timer. Lige inden, de skal bruges, lægges de sammen om to tomatskiver, 1-2 tsk gorgonzola samt lidt basilikumblade. Brug tre baconskiver til at vikle om koteletterne og luk koteletterne helt til med tandstikkere. Steg koteletterne på indirekte varme på grillen.

Note: Marinaden blev ikke voldsomt stærk, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have en hot oplevelse. Jeg var ret vild med kombinationen af marinaden og fyldet, der begge gik godt med svinekødet. Koteletterne blev serveret sammen med kogte danske kartofler samt en salat bestående af romainesalat, friske majskorn og friske ærter, agurketern samt en frisk æble-balsamicodressing, som vi købte i Barcelona.

Inden aftensmaden var der dog også tid til en drink i solen, så jeg opfandt denne søde drink.

Summertimesummertime, drink, mangojuice, bananlikør, Rose's Lemon
1 person

1 dl mangojuice
½ dl bananlikør
1 spsk Rose’s Lemon
isterninger
sugerør og pynt

Bland mangojuice, bananlikør og Rose’s Lemon i et højt glas. Fyld op med isterninger og pynt med sugerør og andre sjove ting.

Note: Drinken er rimelig sød, men Rose’s Lemon giver lidt modspil, og du kan selvfølgelig bruge mere af denne (eller friskpresset limesaft), hvis du vil justere drinkens sødme.

Portvinsmarineret fasan med hindbærsauce og spidskålssalat med mandler og hindbær

Svigerforældrene donerede nogle fasanbryster og fasanlår den anden dag og spurgte, om ikke kunne være interessant at grille. Det kunne det, men fasankød er ret magert, så det bliver meget let tørt – noget jeg lærte, første gang jeg prøvede at stege fasan for mange år siden. I stedet sørgede jeg for at marinere det godt, så det kunne ‘mørne’ lidt, og så blev det stegt i en stegepose i ovnen, så saft og kraft så vidt muligt blev i kødet. Vi undgik ikke helt, at kødet stadig var forholdsvist tørt – men så havde jeg heldigvis lavet en varm hindbærsauce til, som klædte fasanen godt.

Portvinsmarineret fasan
4-5 personer

4 fasanbryster og 4 fasanlår
2 dl sød portvin
saften og skallen fra en økocitron
½-1 dl rørsukker
1 spsk salt

Fasanstykkerne puttes i en frostpose og resten af ingredienserne hældes i. Luk posen og ælt den godt, inden den lægges i køleskabet til næste eftermiddag. Læg fasan og marinade i en stegepose (husk at stikke et par huller, så posen ikke eksploderer i ovnen), og steg fasanen ved 175 grader i tre kvarter.

Note: Kødet blev som sagt stadig lidt tørt, og jeg ved ikke, om det kan undgås. Normalt steger jeg fasan i en gryde sammen  med en masse gode sager, men der bliver det i højere grad en sammenkogt ret, og den bliver derfor ikke tør. Til gengæld havde kødet en spændende sødlig smag med tydelig citrontoner, og det gjorde fasanen frisk og sommerlig.

Hindbærsauce
4 personer

200 g hindbær
½ dl vand
ca. 8 friske salvieblade
rørsukker
2 tsk majsstivelse

Hindbær og vand hældes i en gryde og koger op. Tilsæt salvieblade og smag langsomt til med rørsukker. Saucen skal være sød uden at være dessertagtig. Rør majsstivelsen godt ud, så saucen tykner lidt, og servér varm.

Note: Salvien gav smagen lidt kant og fik saucen til at passe endnu bedre til fasanen.

Spidskålssalat med mandler og hindbær
4-5 personer

½ spidskål
2-3 spsk hindbæreddike
2 spsk god olivenolie
1 håndfuld mandler
lidt rød havemælde
friske hindbær

Fjern stokken fra spidskålen og snit resten meget, meget fint. Kram kålen godt og tilsæt hindbæreddike og olie, mens du fortsætter med at gramse godt på kålen. Efter kort tid bliver den blød og falder lidt sammen. Hak mandlerne groft og bland dem i salaten sammen med rød havemælde (hvis du har) og friske hindbær.

Note: Frisk, sprød og lettere sød salat. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at bruge hasselnødder, men dem havde vi ikke flere af, og mandlerne gjorde nu også et meget godt indtryk i salaten.

Melonkugler i vaniljesirup
4 personer

1 netmelon
vaniljesirup – jeg brugte den fra abrikoserne
friske basilikumblade

Fjern kernerne fra netmelonen og brug et melonjern til at forme kugler, som du fordeler i portionsskåle. Hæld vaniljesirup over og pynt med friske basilikumblade.

Note: Desserten var meget let at lave, og jeg fik samtidig brugt den sidste vaniljesirup. Desserten er frisk og sommerlig og i øvrigt ikke så tung og fedende som mange andre desserter. Vil også egne sig godt efter en grillmiddag .

Æggemuffins med bacon

æggemuffins, muffins, morgenmad, toastbrød, brød, æg, bacon, svinekød, brunchAllerede en måned inden sommerferien varslede gemalen, at han havde et ferieprojekt: spændende morgenmad! Nu elsker jeg at lave mad, men jeg elsker også, når andre laver mad til mig, så jeg overlod trygt køkkenet til ham i morges, og så kunne jeg ellers ligge på sengen og læse videre i min bog, mens der blev kokkereret. Se, det er ferie!

Gemalens første projekt var disse æggemuffins, som han havde fundet inspiration til hos Cphfoodie (jeg er ikke den eneste i huset, som elsker at læse madblogs). Vi havde købt en pakke grovtoastbrød med kerner i, så brødet mættede mere.

Æggemuffins med bacon
2 personer

4 skiver grovtoastbrød
4 æg
4 skiver bacon
lidt smør
salt og peber

Baconskiverne steges i mikrobølgeovnen eller på en pande. Toastbrødene udstikkes med en rund form, og hver cirkel skæres over på midten, så du får to halvcirkler af hver brødskive. Fire metal muffinforme smøres (vi har sådan en ‘plade’ med 12 fordybninger) og to brød-halvcirkler puttes i hver form, så de dækker siderne og bunden. Et æg hældes i hver form og en baconskive lægges på toppen. De fire muffins får ca. et kvarter i ovnen ved 200 grader. Drys lidt salt og peber på og servér sammen med tomater.

Note: Rigtig skøn og enkel morgenmad – og så synes jeg, at de her muffins ser ret indbydende ud, når de serveres.

Ninas Naturcafé

Lige siden jeg første gang læste om Ninas Naturcafé hos Madame for flere år siden, har jeg tænkt på at besøge stedet, som Madame beskrev så smukt. I går lokkede jeg så gemalen og svigerforældrene med på en tur til det nordsjællandske. Dagen var planlagt for flere uger siden, og vi havde da håbet på pænere vejr, end det regnvejr, vi måtte nøjes med, men vi fik en hyggelig tur ud af det alligevel.

Cafeen anbefaler, at du bestiller bord i forvejen. Den slags plejer vi at gøre, når vi spiser ude, men ikke denne gang, og heldigvis fik vi da bord – men udenfor under en markise, da alt indendørs var taget. Vi installerede os derfor med godt med tæpper omkring os og nød at kunne sidde udenfor trods det kolde vejr.

Der er et stort udendørsområde, hvor cafeens gæster kan sidde, når vejret er godt, og jeg kan forestille mig, hvor smukt der er i det grønne område, når solen skinner.

Det er muligt at købe enkelte frokostretter, men det var nu kagebuffetten, vi gik efter. For 133 kr får du et kagebord bestående af fire forskellige slags kager, forskellige lagkager, frugttærter, vafler, forskellige slags boller med smør, marmelade eller lammespegepølse. Hertil er der så frit slag mellem kaffe, te, hyldeblomstsaft og saftevand. Her kommer en række billeder af de kager, som vi smagte:

Kanelkage med chokoladeglasur 
Hyldeblomstlagkage
Hindbærlagkage
Røsnæskage med citron, mandler og abrikosmarmelade
Kaffe-valnøddekage
Hindbærtærte med creme
Kringle med æbler, rosiner og marcipan
Tranebær-græskarbolle med lammespegepølse

Desuden var der også vafler, chokoladelagkage og muligvis en kage mere, jeg ikke nåede at tage billede af. Vi var gode til at dele flere af stykkerne, så vi kunne smage så mange som muligt. Samlet set var kagerne udmærkede, men vi havde selvfølgelig et par favoritter. Min førsteplads gik helt klart til den lille hindbærtærte med creme – den var så delikat og afstemt i smagen, mens kanelkagen med chokoladeglasur blev nummer to. Til gengæld syntes jeg, at de kom alt for let omkring lagkagerne, som var alt for enkle og kedelige – både i udseende og i smag.

Det var en rigtig hyggelig oplevelse, og jeg kan godt finde på at besøge stedet igen en dag – men helst når der er solskinsvejr, for det var meget koldt at sidde udenfor, selvom vi lånte tæpper.

Stedet har også en lillebitte butik, hvor det er muligt at købe marmelade, eddiker, sennepper, glaskunst, filteuld og flere andre skønne ting. Jeg faldt for disse skønne glasskåle, som kostede 50 kr. stykket – en ganske rimelig pris synes jeg – og et glas sennep lavet på whisky, chili og mørk farin. Det glæder jeg mig til at prøve!

Pizza på grillen

pizza på grill, pizza, grill, hvedemel, durummel, gær, olivenolie, skinke, svinekød, champignons, mozzarella, tomatsauce, tomater, basilikum, oregano, løgDa jeg planlagde månedens benspænd, var et af mine vigtigste projekter at forsøge at bage pizza på grillen. Lysten til dette blev ikke mindre, da jeg prøvede en pizzaovn hos Newyorkerbyheart tidligere på måneden, men der var en ekstra udfordring i dette projekt, for vi havde ingen bagesten.

Efter at have hørt fra flere, at bagesten sagtens kan købes på tilbud, blev jeg nærig, da jeg så, at de kostede 230 kr hos den lokale Imerco. Det burde kunne gøres billigere! Desværre faldt jeg ikke over bagesten på tilbud, selvom jeg gennem flere uger var på udkig efter dem, men til gengæld så jeg flere steder på nettet, at folk anbefalede at bruge en ganske almindelig flise fra byggemarkedet! Se, det er så praktisk og håndværkeragtigt, at jeg fik lyst til at afprøve det – også selvom det krævede overtalelse af gemalen, der ikke helt havde fidus til forsøget.

Vi susede derfor i Silvan i går og købte en granitflise på et par cm i tykkelsen og med glatslebet overflade. Pris: 35 kr. Flisen var 30 x 30 cm og passede fint til vores kuglegrill.

Jeg var en smule i feriehumør og fik ikke sat en pizzadej over fra morgenstunden – havde ellers planer om en langtidshævet dej – så jeg blandede i stedet en dej bestående af 10 g gær, 2½ dl lunkent vand, 1 spsk ramsløgssalt, 200 g durummel, 250 g hvedemel og 3 spsk olivenolie. Dejen blev lagt i en skål, der blev dækket til af madfilm, og så stod den ellers på køkkenbordet og hævede i en times tid. Den kunne dog godt have brugt en halv eller hel time mere for at hæve nok, men det var der ikke tid til. Dejen giver tre pizzaer på ca. 30 x 30 cm og kan dermed mætte tre personer. Vi spiste de første to og frøs den sidste ned til en dag, hvor en af os har brug for hurtig og let aftensmad.

Da de varme kul fra grillstarteren var hældt over i grillen, lagde vi flisen på grillen (med den glaserede overflade opad) og lagde låget på. Den skulle varme i 10-15 minutter (tip læst hos www.grillguru.dk), og her svigtede vores tålmodighed lidt, for den rakte kun til 10 minutter, og der var flisen ikke helt så varm, som den burde, så den første pizza tog mellem 10 og 15 minutter at bage.
Resultatet blev udmærket, men den næste pizza endnu bedre, så et godt råd – det kan godt betale sig at vente lidt længere, så flisen er rigtig varm, når pizzaen lægges på.

Toppingen på pizzaen var en simpel tomatsauce, frisk mozzarella, serranoskinke, tynde champignonskiver samt enten friske basilikumblade eller friske oreganoblade.

Det er absolut ikke sidste gang, vi bager pizza på kuglegrillen. Det var et sjovt eksperiment, og resultatet blev ganske godt med en fin sprød bund. Vi sad tilmed udenfor og spiste, da det var tørvejr, og selvom det var ret køligt af en sommeraften at være, så var det nu ret tilfredsstillende endelig at få grillet og hygget udendørs.
pizza på grill, pizza, grill, hvedemel, durummel, gær, olivenolie, skinke, svinekød, champignons, mozzarella, tomatsauce, tomater, basilikum, oregano, løg

Kirsebærmuffins

kirsebærmuffins, muffins, kage, dessert,  hvedemel, grahamsmel, bagepulver, smør, rørsukker, æg, vaniljesukker, marcipan, creme fraiche, kirsebær
Tidligere på ugen havde jeg lovet at medbringe kage, og det så jeg som en kærkommen lejlighed til at bage muffins! Jeg er typen, der elsker at købe muffinforme og kagepynt – men er knapt så god til at få det brugt, da jeg oftest bager tærter eller lignende kager, hvor behovet for pynt er knapt så stort.

Men nu skulle det være. At jeg så ikke nåede at få taget billeder, da jeg havde pyntet kagerne – deeet taler vi ikke højt om.

Kirsebærmuffins
12 stk.

2½ dl hvedemel
1 dl grahamsmel
1 tsk bagepulver
en knivspids salt
75 g smeltet smør
2 dl rørsukker
1 stort æg
1 tsk vaniljesukker
75 g revet marcipan
4 spsk creme fraiche
150 g friske kirsebær skåret i mindre tern

Tænd ovnen og sæt den på 175 grader. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. I en anden skål piskes smør og rørsukker grundigt, så det bliver en lys og luftig masse. Pisk æg, vaniljesukker, creme fraiche og marcipan i og tilføje lidt efter lidt melblandingen. Vend kirsebærrene i og fordel dejen i muffinsforme. Bag dem i ovnen i ca. 20-25 minutter. Stik evt. i en af kagerne med en tynd træpind for at tjekke, om den er gennembagt.

Når kagerne er kølet af, kan du dekorere dem – for eksempel med vaniljecreme.

Note: Kagerne er ikke voldsomt søde til trods for sukkermængden, så det passede sig fint med vaniljecreme på toppen. Men de er også dejlig friske uden, og læg så lige mærke til, hvor sunde de er – der er jo både bær og grahamsmel i… ;-)