Sukiyaki

 Det er flere år siden, vi fik anbefalet Sukiyaki af et vennepar, men forleden fik vi endelig prøvet restauranten, da vi havde købt en rabatkupon via savemyday.dk. Tilbuddet gik på tre retter – en forret og to hovedretter til to personer for 399 kr. Det var væsentlig billigere, end hvis vi skulle have spist der til normalpris.

 En af de ting, der har afholdt os fra at spise på stedet, har været en vis skepsis over for netop retten sukiyaki, da vi fik denne for nogle år siden i Japan og bestemt ikke var imponerede over måltidet. Her blev kødet kogt, og det gav ikke et særlig appetitteligt resultat, men vi var friske på at finde ud af, om ikke det skulle være muligt at lave denne klassiske japanske ret i en udgave, som vi godt kunne lide.

Vi fik en lille skål med lidt friske og syrlige grøntsager som appetizer, som vi fik samtidig med de japanske øl, og dernæst fulgte forretten sushi. Nigiri-stykkerne var enkle og velsmagende, mens rullerne var mere kunstneriske men også mere ordinære i smagen.

Den første hovedret bestod af dybstegte grøntsager og en stor tigerreje serveret med soyabaseret ten-tsuyu dipsauce, revet kinaradise og ingefær. Det var en fin servering, hvor dejlaget var tyndt og let – ikke så klægt og fedtet som dybstegt mad ellers let kan blive – og grøntsagerne var ganske lækre. Måske en lidt lille servering i forhold til, at det skulle være en hovedret, men til gengæld var næste hovedret temmelig stor.

Den anden hovedret var sukiyaki, som vi var ret spændte på. Den blev tilberedt ved bordet, hvor en stor gryde på et blus blev sat frem, og så stod en af tjenerne og stegte kødet i gryden, inden hun tilsatte friske grøntsager, glasnudler og bouillon (?) og lod det koge lidt. Vi fik det anrettet i en lille skål med rå æg (vi fik tilbudt at undgå ægget, men det turde vi nu godt kaste os ud i), og det var en klar bedre oplevelse end den, vi havde i Japan. Især kødet overraskede positivt, men i det hele taget en ganske udmærket ret. Portionen var dog temmelig stor, så det blev lidt for meget til sidst, og vi måtte da også levne.

Sammen med retten blev der også serveret ris samt misosuppe – sidstnævnte har jeg dog et ret anstrengt forhold til, så den sprang jeg over.

Maden var ganske glimrende, og lokalerne var lyse og behagelige at sidde i. Betjeningen blev dog noget mere tilfældig hen imod slutningen af besøget, og det tog os over en halv time at få mulighed for at betale, hvilket til sidst blev ret irriterende. Vi prøvede flere gange at komme i kontakt med tjenerne, men til sidst måtte jeg gå op tæt ved køkkenet og kapre en, der havde lyst til at klare afregningen.

Nu havde vi som sagt en rabatkupon til stedet, så det blev meget billigere at spise der i forhold til normalpriserne, og af samme grund ender vi på fire stjerner. Jeg synes, at restauranten har alt for høje priser i forhold til niveauet, og den langsomme betjening trak også ned. Havde jeg betalt fuld pris, var vi røget ned på tre stjerner.

Melon- og agurkedrink og en indbagt islagkage

Da NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til mig selv om, at jeg skulle huske at eksperimentere med melondrinks denne sommer. Jeg havde også en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bruge agurk i drinks, så hvorfor ikke kombinere disse to ting?

Melon- og agurkedrink
4 personer

1 galiamelon, skrællet
½ agurk, skrællet
2 spsk frisk mynte
saften fra to limefrugter
3 spsk flormelis
1 dl mousserende vin
isterninger

Blend ingredienserne og servér med det samme.

Note: Frisk og mild drink, som er så lav på alkohol, at alle kan være med. Jeg overvejer at lave den med rom næste gang.

Efter drinken smed vi en omgang spareribs på grillen sammen med grøntsagsspyd (champignons, rød peberfrugt og hvidløgsfed) samt denne spidskålssalat bestående af et halvt fintsnittet spidsskål vendt i en creme af 150 g rygeost, 2 dl creme fraiche 9%, 2 tsk dijonsennep samt salt og peber – og til sidst pyntet med kornblomster (ja, de er spiselige).

Desserten bestod af indbagt islagkage – dog ikke lavet på grillen.

Indbagt islagkage
6 personer

1 lagkagebund*
100 g hakket mørk chokolade
300-500 ml is
4½ æggehvider
130 g rørsukker
½ tsk vaniljesukker

En lagkagebund lægges i et ildfast fad og den hakkede chokolade fordeles – hold dog de sidste par cm til kanten af lagkagebunden fri for chokolade. Fordel isen ovenpå, så det ligger som en top – hold igen et par cm fri fra kanten af lagkagebunden. Pisk æggehviderne og tilsæt lidt sukker ad gangen undervejs og slut af med også at piske vaniljesukkeret i. Når æggehviderne og sukkeret er pisket til en cremet og lidt sej marengsmasse, fordeler du denne ud over ‘isbjerget’ – vær meget omhyggelig med at få dækket isen helt, da marengsen skal sørge for, at isen ikke smelter, når den kommer i ovnen!

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 i ca. 7-10 minutter, indtil marengstoppen er gylden. Servér med det samme!

Note: Siden jeg første gang fik serveret indbagt is for nogle år siden, har jeg været lidt fascineret af konceptet med at bage is – det er da sjovt! Det er også en meget let og hurtig dessert – og så smager den godt. Lagkagebunden havde jeg på frost – den var den sidste tredjedel af en portion på tre lagkagebunde, jeg bagte på et tidspunkt, hvor jeg kun skulle bruge de to, så det krævede kun, at jeg tog bunden op et par timer inden brug.

Er det kage?
Jeps!

Vil du lege med?

Da jeg tømte postkassen i dag, var der en fin gave til mig fra Tante Sød. Den havde jeg ikke kun fået, fordi hun er sød (hehe), men også fordi jeg havde sagt ja til at lege med i den gaveleg, som hun skrev om på sin blog.

Den går kort fortalt ud på, at jeg nu sender en gave tilbage til Tante Sød samt de to første, der skriver i kommentarfeltet, at de vil lege med. De to personer sender så hver en gave til mig og laver et indlæg på deres egen blog, hvor de hver finder to personer, som de også kan sende gaver til. Det vil sige – man sender tre gaver, og man modtager tre gaver.

Derfor – har du lyst til at lege med, så skriv en kommentar herunder. De to første er med i legen :-)

Kanelbrød

Da jeg gik i gymnasiet, var kantinemaden jævnt uinspirerende og bestod mest af chokoladescones, en virkelig kedelig salat samt juice – sådan sat lidt på spidsen. Derfor var det jo oplagt at gå en lille tur i nabolaget for at finde noget frokost, hvis man havde glemt madpakken derhjemme, og en af de mest populære løsninger på mit gymnasium var at tage forbi den lokale bager og købe et halvt kanelbrød. Jojo – det er ikke kun nutidens unge, der har en svaghed for fedtholdige søde sager – det havde man også, da jeg var yngre.

Men selvom det ikke var særlig sundt, så smagte det nu godt. Jeg tror kun, jeg har fået det én gang siden gymnasiet (og nej, det er ikke fordi, jeg fik det tit dengang og ej heller, fordi jeg ikke længere brød mig om det), men da jeg for nylig skulle til morgenmadsarrangement og blev spurgt, om jeg ville tage kage med, så var det en oplagt chance for at bage kanelbrød.

Jeg blev inspireret af Camilla Plums udgave, men valgte at justere på målene og erstattede også noget af hvedemelet med noget kamutmel, jeg gerne ville bruge op. Der kan du selvfølgelig holde dig til hvedemel. Desuden pyntede jeg til sidst med glasur, for det hører sig altså til!

Kanelbrød
2 stk.

25 g gær
4 dl lunken skummetmælk
100 g smeltet smør
1 æg
4 dl kamutmel
ca. 8 dl hvedemel
1 dl rørsukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme

Remonce:
150 g blødt smør
2½ dl rørsukker
2 spsk kanel
2 tsk stødt kardemomme

samt et par håndfulde rosiner

Opløs gæren i mælken og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning i en time eller to – til den når dobbelt størrelse. Rør remoncen sammen. Glat dejen ud til to flade firkanter, smør dem med remonce – kom ikke helt ud til kanterne – og drys et par håndfulde rosiner over. Rul hvert dejstykke sammen og luk det til, så remoncen ikke kan flyde ud under bagningen. Læg dejene i hver sin rugbrødsform og lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Bag kanelbrødene ved 200 grader i 25-30 minutter til de er gennembagte.

Lad brødene afkøle, inden du pynter dem med en hvid glasur.

Note: Jeg faldt for denne opskrift, fordi den på ét punkt var noget anderledes i forhold til mine oplevelser af kanelbrød – der var rosiner i denne udgave! Det forbinder jeg ellers ikke med kanelbrød, og skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg heller ikke rigtig, de passede ind, så dem vil jeg undlade en anden god gang. Men ellers smagte det glimrende.

Er det kage?
Ja. Det kan godt være, at det hedder brød – men det er altså kage!

Aubergine-mungbønnecreme

Hovedretten til kagequindebesøget i fredags var ikke ‘kageramt’, dvs. noget mere normal. Den bestod af hyldeblomstmarineret cuvette, nye kartofler vendt i hyldeblomstsaft, en blandet salat – også vendt i hyldeblomstsaft (aner du et tema?) – og en aubergine-bønnecreme, som ikke havde været i nærheden af hyldeblomster!

Aubergine-bønnecreme
ca. 5 personer

2 auberginer
1 spsk olivenolie
2 dl kogte mungbønner
1 tsk spidskommen
5 fed hvidløg
lidt peber
lidt chili
salt

Skær top og bund af hver aubergine og skær dem i kvarte stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du flår skindet af dem. Put auberginekødet i en blender sammen med resten af ingredienserne og blend det – det må godt have lidt struktur, så alternativt kan du også nøjes med at vende bønnerne i. Smag til med salt og evt. mere af de andre krydderier.

Note: En fin creme, som gør sig godt som tilbehør. Den smager mildt men har også lidt bid.

I går var vi flittige i haven, og jeg fik blandt andet udplantet flere af de dejlige krydderurter, som jeg fik i værtindegave af Godte, Min Kage og Himmelske kager. Der var blandt andet chokolademynte, kvan og tagetes, og det skal nok blive sjovt at bruge i madlavningen!

Rødløgs-cheesecake

I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den.

… ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet.

Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, var der nogen, der hævdede, at jeg ikke kunne putte løg i en kage. Og her må jeg så venligt men bestemt sige: selvfølgelig kan jeg det. Om det så smager godt er en anden sag – og derfor var det jo oplagt at servere det for de tre kagequinder, jeg havde på besøg. Så kunne jeg også lige prøve deres grænser af for, hvad der er kage, og hvad der ikke er kage…

Rødløgs-cheesecake
5 personer

100 g Digestive kiks
40 g smeltet smør
rapsolie

130 g flødeost
1½ dl creme fraiche
1½ pasteuriserede æggehvider
30 g flormelis
2 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
lidt revet citronskal

Løgconfit:
3 løg skåret i små tern
30 g smør
4 spsk blomsterhonning
1½ dl æblecidereddike
1½ dl fortyndet hyldeblomstsaft
ca. 3 tsk kanel
ca. 2 spsk mørk sirup

Knus kiksene til små krummer – en morter kan anbefales, men pas på ikke at forvandle kiksene til pulver. Bland krummerne med smørret og fordel smørkrummerne i fem madringe, som du har stillet oven på et spækbræt, og pres kiksemassen godt ned, så der danner sig en kiksebund. Klip bagepapir ud, så du har fem stykker, som er lange og brede nok til at dække siderne på hver madring. Smør hvert stykke papir med en smule rapsolie og placér et stykke papir langs indersiden af hver madring.

Lav fromagen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeost, creme fraiche, vaniljesukker og citronskal sammen. Pisk æggehviden stiv og bland forsigtigt flormelissen i. Smelt husblassen i en lille skål i vandbad eller mikrobølgeovn. Hæld den derefter i ostemassen og vend derpå de piskede æggehvider i. Fordel fromagen i de fem madringe og stil dem på køl et par timer.

Smelt smør på en pande ved mellem varmeed olien. Hæld løgternene på panden og steg dem forsigtigt. Tilsæt honning. Når løgene begynder at tage farve, tilsætter du æblecidereddike og hyldeblomstsaften. Lad det stå og simre et par timer eller tre – retten skal langsomt koge ind ved svag varme. Når det er blevet til en tyk og klæbrig masse, smager du den til med kanel og mørk sirup og lader det derefter køle ned til stuetemperatur.

Fjern forsigtigt madringe og bagepapir fra de kølige cheesecakes og top dem med løgconfit lige inden servering.

Note: Jeg var ret spændt på dette forsøg – det er muligvis den af kagerne i denne måned, jeg har glædet mig mest til at lave, for ville konceptet nu også holde? Gæsterne tog dog pænt imod det (og fandt det ret underholdende), og det smagte faktisk ganske godt. Man kunne godt fornemme, at det var løg, men det var samtidig både sødt, mørkt og krydret med kanel, så det havde en ret dyb og karamelliseret smag. Det er dog en ret kraftig topping, så du kan godt bruge lidt mindre, end jeg gjorde.

Er det kage?
Ja, det er det – og det sagde mine gæster heldigvis også :-)

Hjertemuffins – med rejer, porrer og feta

I går havde jeg besøg af Himmelske Kager, Min Kage samt Godte, og selvfølgelig blev jeg nødt til at lave mad, der passede til månedens benspænd, når nu jeg havde kagebloggere på besøg. Jeg tænkte, at de skulle have én på opleveren, og forretten bestod derfor af disse fine muffins – med rejer til!

Den luftige muffin – som i øvrigt indeholdt både porrer og feta – havde jeg fået inspiration til i en reklamefolder, jeg fandt i supermarkedet for et stykke tid siden. Her var beskrevet, hvordan man kunne bage ret luftige madmuffins med bagepulver, så det legede jeg videre med. Kagepynten blev valgt ud fra, at det var en af de få typer kagepynt, jeg har, som ikke smager af noget.

Muffins med feta og porrer
7 stk.

100 g hvedemel
100 g durummel
20 g bagepulver
2 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
100 g feta
2 små porrer, fintsnittet
salt

Rør hvedemel, durummel og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg, mælk og rapsolie i. Smuldr fetaen og hæld den i skålen sammen med de fintsnittede porrer og lidt salt. Rør det godt sammen og hæld det i papirmuffinforme – de skal fyldes, så dejen fylder max tre-fjerdedele af formen. Bag dem ved 180 i ca. 20 minutter – hold øje med dem i de sidste fem minutter og prik i dem med en tynd træpind, hvis du er i tvivl om, hvorvidt de er gennembagte.

Lad dem afkøle, inden du dekorerer dem med creme fraiche og kagepynt og serverer dem sammen med en skål med rejer.

Note: Jeg havde oprindeligt tænkt på at udhule disse muffins og putte rejerne ned i, men da jeg havde en muffinskål, der passede perfekt til temaet, så endte jeg med ovenstående løsning. Det var i øvrigt en udmærket kombination, men creme fraichen vil jeg nok smage til en anden gang, så den passer bedre ind.

Er det kage?
Niks – men festligt så det ud.

Resten af maden skriver jeg om i morgen, men vil du vide mere allerede nu, kan du kigge hos Himmelske Kager og Min Kage, der allerede har skrevet om hele aftenen.