Linseis med kanel

Den anden dag besluttede jeg, at nu skulle jeg udfordre mit eget benspænd lidt – det er let nok at afprøve forskellige typer bønner og linser i forskellige salater og lignende, men hvordan arter de sig i en ‘fremmed’ ret? Jeg har godt nok prøvet linser i boller, men det var ikke nok, for det kunne også være sjovt at lave en linseis!

Linseis med kanel

150 g kogte røde linserlinseis, is, røde linser, rørsukker, fløde, yoghurt naturel, vaniljesukker, vanilje, kanel
60 g fintmalet rørsukker
½ dl fløde
1½ dl yoghurt naturel
½ tsk vaniljesukker
1½ tsk kanel

Blend de kogte linser sammen med sukkeret. Rør det sammen med resten af ingredienserne og stil det i fryseren. Rør i det tre til fire gange i timen, indtil det er frosset.

Note: Jeg skal med det samme sige, at denne linseis smager ikke af linser! Til gengæld går vanilje- og kanelsmagen tydeligt igennem, og den største forskel er mest konsistensen. Denne linseis er lidt mere ‘tør’ i det og kan derfor godt virke noget sundere end en fuldfed flødeis. Men smagsmæssigt er den ok, og hvis du kombinerer din linseis med en sjat romtopf, så kan den fint bruges som dessert. Det vil jeg i hvert fald prøve i morgen.

Flere boller

boller med soltørrede tomater, boller, sandwichboller, soltørrede tomater, hvidvin, gær, yoghurt naturel, linser, olivenolie, havregryn, basilikum, rørsukker, hvedemel, ostJeg har to slags boller, jeg vil vise jer – de første bagte jeg sidste weekend og var et klassisk eksempel på boller, der laves af en skøn sammenfatning af rester. De sidste er resultatet af den dej, som jeg blandede på kurset i går.

Boller med soltørrede tomater og røde linser

1 håndfuld soltørrede tomater
1 dl hvidvin
25 g gær
5 dl vand
2 dl yoghurt naturel
250 g kogte linser
6 spsk olivenolie
1 dl havregryn
1 håndfuld frisk basilikum
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
hvedemel
revet ost

Læg de soltørrede tomater i blød i hvidvin. Mine var meget tørre, så den halve time, de fik her var lige i underkanten. Hak dem derefter i mindre stykker. Opløs gæren i vandet og tilsæt yoghurten. Bland de hakkede tomater samt de kogte linser i. Pisk derefter olivenolie, havregryn, basilikum, salt og rørsukker i. Rør hvedemel i, til du har en god, fugtig og smidig dej. Lad den hæve – overdækket – i køleskabet natten over. Den skal hæve til dobbelt størrelse, og har den ikke det næste dag, stiller du den blot på køkkenbordet i en time eller to, og så burde den være den rigtige størrelse.

Vend dejen ud på bordet, tag en skarp kniv og skær dejen til boller – de skal ikke æltes men blot formes forsigtigt og lempes over på en bageplade. Lad dem hæve under et viskestykke i en halv time, drys dem med revet ost og bag dem derefter ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Jeg havde egentlig tænkt mig at putte feta i, men det glemte jeg denne gang. Dejligt med nogle madboller, hvor der både var saftighed fra linserne og smag fra tomater og basilikum.

Og så fik jeg som sagt bag boller af den dej, jeg blandede til bagekurset i går. Dejen var fuld af lufthuller og havde de skønneste ‘tråde’, da jeg hældte den ud på det melstrøede bord.

Jeg skar forsigtigt dejen ud i bollestørrelse og bagte dem ved 250 grader, og lidt senere på aftenen delte gemalen og jeg en bolle, som var dejlig smagfuld og med en lækker, blød og lidt sej krumme. Jeg må bage sådan en portion igen en anden gang!

1000 bageglade mennesker

Jeg er netop hjemvendt fra en stor bageworkshop, som Claus Meyer og co. afholdt i Roskilde her til aften. Et sted mellem 850 og 1000 mennesker var mødt op til denne event, som tog ca. tre timer og kostede sølle 100 kr. For beløbet fik man – udover et underholdende foredrag af Meyer, som blev suppleret af en række dygtige bagere – også råvarerne til en dej, man æltede på selvsamme workshop, en lækker pose med økologisk stenformalet hvedemel, en pakke biodynamisk smør, lidt ost og en række brochurer med brødopskrifter. Ved bordene var der også tallerkner med forskellige slags lækre, saftige brød samt smør og ost, så der var god mulighed for at smage de typer mel, som blev nævnt under foredraget.

Eventen var et pilotprojekt og vil sandsynligvis blive gentaget, da det var en succes. Selvom jeg har bagt en del år, og det plejer at gå ganske fint, så lærte jeg alligevel et par tricks til, hvordan brødet kan blive endnu bedre – for eksempel ved at bruge lidt mere væde i dejen, end jeg gør i dag, og at ælte i endnu længere tid. Jeg tror, jeg skal huske at bruge min røremaskine noget oftere, for op mod 15 minutters æltning vil jeg nok ikke have tålmodighed til i hånden.

Her er et par stemningsbilleder fra begivenheden:
Claus Meyer byder velkommen til bageworkshoppen

Den medbragte skål blev fyldt med ingredienser ved ankomsten

Æltningen er i gang – det var noget uvant at bruge en røreske til det

Næsten færdig – pt. står den i køleskabet og skal stå der til i morgen aften, inden den bages

Citronkage med glasur og kandiserede citroner

citronkage, kage, dessert, citroncreme, citronglasur, cremefraiche, flødeost, vaniljesukker, vanilje, appelsiner, citroner, rørsukker, limoncello, flormelis, æggehvider, ægDesserten til påskefrokosten i går var en citronkage, som jeg længe har ønsket at lave – og som heldigvis levede op til mine høje forventninger. Jeg overvejer i øvrigt at gøre det til en påsketradition at lave en citron- eller limekage – hvad synes I om den idé?

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på citronkage, jeg fandt hos Magasinet Mad, men da jeg ikke kunne skaffe mascarpone, og desuden gerne ville bruge det sidste limoncello op, så måtte jeg lave et par krumspring undervejs.

Citronkage med glasur og kandiserede citroner
8 personer

250 g marcipan – gerne udrullet fra start
2 lagkagebunde (opskriften giver tre)
3 spsk limoncello

Citroncreme:
400 g cremefraiche 38 %
100 g flødeost
100 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
revet skal fra to øko-citroner
revet skal fra en øko-appelsin
2 spsk citronsaft
1 spsk limoncello

Kandiserede citroner:
1 dl vand
1 dl rørsukker
1 spsk limoncello
1 øko-citron

Citronglasur:
2 dl flormelis
1 æggehvide, pasteuriseret
1 spsk citronsaft

Rul marcipanen tyndt ud – eller endnu bedre: køb det udrullet hos bageren eller i et supermarked. Personligt synes jeg ikke, det er særlig sjovt at rulle ud, så jeg foretrækker den lette løsning i dette tilfælde. Tag en skål med rund bund og beklæd indersiden med madfilm. Læg derefter et lag af marcipanen, så det dækker hele indersiden af skålen. Skær en lagkagebund i passende stykker og læg dem i skålen, så de dækker marcipanlaget. Dryp limoncello på kagebunden.

Pisk cremefraiche, flødeost, rørsukker, vaniljesukker, citronskal, appelsinskal, citronsaft og limoncello og fordel derefter cremen i skålen. Rul resten af marcipanen ud i en cirkel med samme diameter som skålen og skær den sidste lagkagebund til i samme størrelse. Læg lagkagebunden som et låg oven på citroncremen og læg marcipancirklen oven på.

Lad din citronkage hvile i køleskabet i 1 time – den kan godt stå længere, men så risikerer du, at marcipanen bliver klæbrig og er sværere at manøvrere med, når du skal have kagen ud af skålen.

Kog vand og rørsukker i en gryde i ca. fem minutter og tilsæt derefter limoncello. Lad det koge et minuts tid og læg derefter tyndtskårne citronskiver i sukkerlagen. Lad dem koge i nogle minutter, indtil citronskiverne bliver lettere gennemsigtige. Tag dem op af sukkerlagen og læg dem på et stykke bagepapir.

Pisk citronglasuren glat og vend dernæst din citronkage forsigtigt ud af skålen og over på et serveringsfad. Fordel glasuren over kagen – den er rigtig god til at dække ujævnheder i marcipanlaget – og pynt med de kandiserede citroner.

Note: For faste læsere kan det ikke undre, at denne citronkage var lige efter mit hoved – en perfekt kombination af syrlighed og sødme, hvor citronerne rigtig får lov til at boltre sig i den lækre, lækre creme. Det er en af de bedste citrondesserter, jeg har smagt – og det siger alligevel en del – og selvom den kræver limoncello, så skal det ikke afholde dig fra at prøve denne citronkage på et tidspunkt, for limoncello kan du sagtens lave selv. Vigtig note i øvrigt – husk at bruge fuldfed 38% creme fraiche – ikke kun for smagens skyld men også for konsistensens – jeg tvivler på, at denne citronkage kan komme til sin ret i en light version.

Stegte sild med glaserede rødløg

I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage.

Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves efter ramsløg på cykelturen i skoven for et par dage siden, hvortil min svigermor svarede, at hun kendte et sted i omegnen, hvor der står masser af ramsløg! Hun tilbød endda at hente et par bundter i løbet af ugen, men allerede et par timer senere fik jeg stukket to fine bundter i hånden. Gæt hvem der straks susede ud i køkkenet for at lave pesto, urtesalt og tzatziki?

Stegte sild med glaserede løg
10 stk stegte sild, sild, pålæg, sildefileter, dijonsennep, sennep, grahamsmel, fisk, rødløg, smør, rørsukker

10 sildefileter
10 tsk dijonsennep
grahamsmel
smør til at stege i

1-2 mellemstore rødløg
25-35 g smør
3 spsk rørsukker

salt og peber

Sildefileterne rengøres, åbnes og smøres med sennep indvendig. Luk dem og vend dem i grahamsmel. Steg fiskene på panden i en god klat smør og læg derefter de stegte sild på en tallerken. Drys med lidt salt og peber.

Løgene skæres i tynde skiver. Opvarm smør og rørsukker på en pande og rør det godt sammen, inden du vender løgene i det. Lad det simre nogle minutter, så løgene bliver bløde og glaserede, og fordel dem derefter over de stegte sild. Servér straks.

Note: Det her er min yndlingsversion af stegte sild, hvor senneppen og de glaserede løg fungerer rigtig godt sammen med sildene.

Påskebrød
1 stortpåskebrød, hvedebrød, brød, gær, yoghurt naturel, fuldkornshvedemel, rørsukker, hvedemel, gurkemeje

20 g gær
5 dl koldt vand
1 dl yoghurt naturel
1 dl fuldkornshvedemel
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
hvedemel for resten
gurkemeje til pynt

Opløs gæren i vandet og og bland resten af ingredienserne i én ingrediens ad gangen – dog undtagen gurkemeje. Når du har tilføjet så meget mel, at du har en god, smidig dej, dækker du den til med et viskestykke og lader den hæve på køkkenbordet natten over. Næste morgen ælter du dejen og former et langt brød, som du lægger på en bageplade med bagepapir. Lad brødet hæve en halv times tid. Drys gurkemeje over det, så det bliver rigtig påskegult, og bag brødet ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Note: Saftigt og mildt brød – gurkemejen er mest til pynt, og brødet kan fint bruges sammen med fisk og lignende lækre sager til en påskefrokost.