Forårsfornemmelser i haven

Nu er vejret mildest talt uinspirerende i dag, men det ændrer ikke ved det faktum, at foråret er over os og er godt i gang med at fortrænge kulden fra jorden. I vores have jubler græsset pt. over regnvejret, mens jeg går og holder øje med, hvad der kommer op af jorden. Hvor mange af krydderurterne fra sidste år har for eksempel overlevet vinteren? Indtil videre titter purløgene frem, men mon ikke flere snart følger efter? Vores rabarber er også kommet frem, og så er der selvfølgelig forårsblomsterne.

Vi har overvejet, om vi skal plante nogle hindbær- eller brombærplanter op ad plankeværket – kan du anbefale en eller flere sorter – eller er der andre bærsorter, som du vil foreslå?

Oksebov med pastinakker, porrer og øl

Nu lakker sæsonen for simremad så småt mod enden, men her på det seneste har jeg fået hamstret en del rodfrugter, og så er det jo bare om at få dem brugt, inden forårsråvarerne for alvor dukker op i butikkerne. Jeg lavede derfor en omgang simremad i min römertopf den anden dag, og jeg valgte at lave en mildere udgave, end jeg normalt foretrækker ved den type mad. Med al den solskin og forår i luften ville en tung simreret alligevel blive lidt for overvældende, så jeg holdt igen med krydderierne og lod et levn fra julen – juleøllen Julemumme – bære meget af kraften i retten.

Oksebov med pastinakker, porrer og øl
6 personer

1 kg oksebov
lidt smør
1 julemumme øl
4 pastinakker
3 små porrer
1 rødløg, skåret i både
frisk estragon
salt, peber og mørk sirup til at smage til

Lad römertopfen stå i blød i vand i mindst ti minutter inden brug. Brun oksekødet på alle sider i noget smør på en pande. Skræl og skær pastinakkerne i mundrette stykker og dæk bunden af römertopfen med dem. Læg kødet oven på. Skær porrerne i skiver og læg dem omkring kødet sammen med løgbådene. Skænk et lille glas juleøl og hæld resten af øllen over kødet. Fordel en håndfuld frisk estragon ud over retten. Læg låg på römertopfen og sæt den i en kold ovn, som du tænder og skruer op på 200 grader. Lad den stå i fred i 2½ time – det sidste kvarter kan du godt slukke ovnen og blot lade retten nyde eftervarmen.

Tag kødet op og skær det i skiver. Smag resten af grøntsagerne – inkl. væde – til med salt, peber og mørk sirup. Servér det sammen med pastinak-kartoffelmos, der er vendt med friskhakket estragon.

Note: Mild, behagelig og alligevel med bid i, da jeg havde været gavmild med peberet, da jeg smagte til. Det mætter rigtig godt, og mht. kødet kan det godt være, at der er til otte personer – afhængig af hvor sulten man er, og hvor mange grøntsager man spiser.

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner

I fredags tog jeg et smut forbi det lille thailandske supermarked i byen – denne gang med en helt anden agenda end vanligt. Jeg havde nemlig ikke forberedt mig inden på, hvad jeg ville købe, men bad i stedet en af ekspedienterne om en god idé til en ret, hvor jeg kunne bruge nogle af de mere eksotiske varer i butikken. Jeg syntes, hun var lidt forsigtigt i sine bud – i hvert fald måtte jeg lokke hende lidt for at finde nogle af de mere spændende ting frem, men ud fra hendes råd og ideer fik jeg lavet nedenstående ret, som smagte ganske glimrende.

Thairet med sød chilipasta, dværgauberginer og lange bønner
2 personer

3 spsk sød chilipasta
lidt olie
400 g svinekød i tern
5 lange bønner, skåret i mindre stykker
½ pose dværgauberginer
1 bakke østershatte
100 g ægnudler
fiskesauce
limesaft
frisk koriander

Hæld lidt olie i en wok og steg chilipastaen i den et minuts tid. Tilsæt svinekødet og lad det stege nogle minutter, så det er blevet stegt på alle sider. Tilsæt bønner og dværgauberginer og lad dem stege nogle minutter. Kog imens ægnudlerne. Gør svampene klar og put dem i wokken. Når de har fået et par minutter, tilsættes ægnudlerne, og retten smages til med fiskesauce og limesaft. Drys koriander over lige inden servering.

Note: Dværgauberginerne – ja, de er de små grønne og kuglerunde på billedet – var ret spændende. Du skal ikke bruge så mange i en ret, da de er forholdsvis bitre, men jeg syntes, de var fine at arbejde med. Det lyder lidt voldsomt med så meget chilipasta, men den var nu ret mild i smagen, så jeg kunne sagtens have brugt mere. Men alt i alt en udmærket ret.

Jeg købte også et par andre ting i butikken. Jeg fandt nogle chips, som blandt andet var lavet på tang, og selvom det ikke lige er mig, måtte jeg selvfølgelig prøve dem. De smagte som en sød udgave af fiskefoder – og ja… det solgte jeg ikke så godt, vel? Dem fik vi kun spist et par stykker af.

Jeg fandt også en pose med funky to-trefarvede ikke-identificerbare objekter i (den til højre, der ligner plastikperler). Det skulle efter sigende være en form for dessert, hvor man koger dem og drysser sukker på. Det prøvede jeg så her til aften, men det var ikke et hit. For det første lugtede der af kogt gris under kogningen (!!), og for det andet smagte de af absolut ingenting.

Nej, det er ikke så mærkeligt, at vesterlændinge ikke har helt samme opfattelse af snacks og desserter som asiaterne… men interessant var det.

Tryl med rester

Husker du at få det bedste ud af rester, sjatter og endeskiver?

Ovenstående pangfarvede sandwichboller bagte jeg i weekenden, og det var en sand oprydning af alskens gode sager, som bare kedede sig i køleskabet. Sandwichboller, grovbrød og i det hele taget bagværk er en perfekt måde at få udryddet de fleste rester, for du kan slippe af sted med at proppe næsten alt i brød. I de knaldorange boller var der blandt andet et par skefulde ajvar, en god sjat kærnemælk samt lidt forskellige typer mel, men du kan også sagtens bruge revet frugt eller grønt, kogte grøntsager, hakkede nødder, revet ost, friske krydderurter eller diverse krydderpastaer, pestoer eller dressinger i stil med ajvar og babaganouch. Det er kun fantasien, der sætter grænser – og dine smagsløg.

Vil du have flere gode ideer til at få det bedste ud af resterne, så tjek blandt andet mit indlæg og de efterfølgende kommentarer.

Wannabe phad thai

I sidste uge ville jeg lave en omgang phad thai, og jeg havde skelet lidt til en opskrift i ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ inden. Jeg var dog ikke helt i stødet til at følge en opskrift den aften, så jeg tog mig visse friheder undervejs, og spørgsmålet er, om retten ligger tæt nok på den originale til at kunne være en ‘rigtig’ phad thai. Originalt skal man bruge risnudler, men jeg havde kun nogle meget tynde på det tidspunkt, så dem valgte jeg at udskifte med ægnudler. Jeg ændrede på mængderne af rejer og svinekød, og så måtte jeg undvære kinesisk purløg.

Wannabe phad thai
2 personer

100 g ægnudler
lidt olie
2 fed pressede hvidløg
en lille rød chili
100 g svinekød i små stykker
80 g hakkede rå rejer
1 spsk fiskesauce
1 spsk friskpresset limesaft
1 tsk brun farin
1 æg, pisket
100 g bønnespirer
lidt frisk koriander
1 håndfuld jordnødder

Ægnudlerne koges efter anvisningerne på pakken. Imens opvarmes olien i en wok, og du tilsætter hvidløg, chili og svinekød. Steg det i et par minutter og tilsæt så rejerne og steg videre et par minutter. Vend de kogte nudler i wokken og lad det stege et minuts tid. Tilsæt derefter fiskesauce, limesaft, brun farin og æg. Vend det grundigt, indtil æggemassen er blandet godt ind i retten og er stegt. Drys med bønnespirer, jordnødder og koriander og servér med det samme.

Note: Retten overraskede mig positivt – jeg var ellers lidt skeptisk over for ægget og syntes idet hele taget, at blandingen var lidt underlig, men det fungerede fint. Jeg savnede lidt nogle flere grøntsager i retten, men det kan du i princippet sagtens tilføje, ligesom du kan lave en salat ved siden af. Men i sig selv er retten som sagt glimrende, og så tager den næsten ingen tid at lave.