Året der gik 2010

Udgivet den 30. december 2010 af Piskeriset

2010 var et begivenhedsrigt år på mange områder. Den største omvæltning var, da vi flyttede i eget hus i februar. Det føltes bare rigtig fra første dag, og siden er jeg kun blevet mere og mere glad for at bo her (det manglede også bare med så mange penge, sådan en bunke mursten koster…).

Vi flyttede ind, mens sneen faldt rigtig tungt, så der blev skovlet meget sne den første weekend, og jeg troede, at vi ikke ville komme til at opleve noget lignende i lang tid fremover. Jeg tog fejl – men det ved alle, der har boet i Danmark den sidste måneds tid.

Nu hvor huset var på plads, fik vi endelig mulighed for at anskaffe os et par skøre pelsklumper katte, og i sommerferien flyttede Luna og Leopold ind og charmerede os fra første dag. De har selvfølgelig fået alle mulige sære vaner, som både undrer og betager os, men først og fremmest er de to glade, kælne, legesyge og spindende bløde væsner, som vi glæder os til at komme hjem til hver dag. Det er nu ikke så ringe endda.

Jeg havde egentlig regnet med, at vores rejseaktivitet ville være minimal i år, nu vi havde købt hus, men vi var ret heldige og fik mulighed for at komme på flere billige rejser – primært fordi vi kendte en række mennesker, der kunne skaffe gratis logi. Den gode rejsestatistik kommer ikke til at fortsætte til næste år, for der vil vi godt spare sammen, men en eller to små udflugter på et par dage bliver det forhåbentlig til.

På mad- og blogfronten skete der også en del i år. Jeg mødtes med flere skønne bloggere – blandt andet til Madbloggersymposium, som var en spændende og inspirerende oplevelse – og var to gange på kagedekorationskursus hos Anarkisten. Jeg synes, det er fantastisk så inspirerende, andre blogs og bloggere kan være, og jeg glæder mig meget til at følge med hos jer andre til næste år!

2010 bød også på mange gode restaurantbesøg i alle prisklasser. Vi fik mulighed for at opleve flere af dem til ret fornuftige priser – blandt andet på grund af Copenhagen Cooking, hvor jeg i år havde været forudseende nok til at spare sammen inden, så der var råd til en masse spændende oplevelser. Jeg har svært ved at kåre en vinder, men jeg vil gerne fremhæve Restaurant Kofoed og 1. th., som begge imponerede, men også MASH, Marv & Ben, Aamanns Etablissement og Klassisk 65 var rigtig gode oplevelser.

Og hvad vil 2011 byde på? Jeg har i hvert fald flere forhåbninger og ønsker. Nogle af dem vil jeg komme ind på i næste blogindlæg. Indtil da vil jeg ønske jer alle sammen et rigtig godt nytår og en fantastisk nytårsaften – pas godt på hat, briller og hinanden

Retter til det store julefrokostbord

Udgivet den 29. december 2010 af Piskeriset

Jeg har lavet en række retter til det store julefrokostbord, hvor leverpostejen blev lavet efter ny opskrift og to nye retter kom på bordet. Jeg fandt god inspiration hos Foodfanatic. Tidligere i år kastede jeg mig ud i at lave leverpostej, og det blev udmærket, men jeg tænkte samtidig, om ikke det var muligt at reducere spækmængden, for det blev en anelse tungt. Det viste sig så, at det snildt kan erstattes af smør, og jeg må sige, at denne udgave er bedre end den klassiske med spæk. Jeg tog udgangspunkt i Foodfanatics opskrift, men tilføjede flere krydderier og undlod ansjoser.

Leverpostej lavet på smør
4 x 4,5 dl

250 g smør
500 g svinelever
2 løg, hakkede
2 æg
1 dl hvedemel
½ dl fløde
1½ tsk allehånde
1 tsk timian
2 tsk salt
1 tsk peber

Smelt smørret og hæld det sammen med resten af ingredienserne i en foodprocessor eller blender. Blend det til en ensartet masse, og hæld blandingen i fire stanniolforme i 4,5 dl-størrelsen. Stil formene i et vandbad og bag dem ved 180 grader i 45 minutter. Servér leverpostejen lun sammen med stegte champignoner og sprød bacon.

Note: En god konsistens og fin smag. Her vil jeg helt sikkert lege videre med krydderisammensætningen en anden gang, for det er en rigtig god opskrift at tage udgangspunkt i.

I dag var vi til familiejulefrokost, hvor vi havde medbragt et par retter. Jeg fik for nylig en opskrift fra en af Karoline-kogebøgerne af min svigermor, som lød spændende og som noget, der ville egne sig fint til en julefrokost, og så har jeg længe ønsket at lave en rødbedesalat med parmesancreme, som jeg havde set hos Politiken. Ved førstnævnte ret erstattede jeg dog portvin med en sød muskatvin og undlod zittauerløg, mens jeg brugte færre rødbeder i salaten og tilføjede lidt citronolie og vand for at gøre cremen mere flydende.

Paté med valnødder og korender
10-15 personer

75 g korender
1 dl sød muskatvin
700 g hakket svinekød 9-12%
1½ tsk groft salt
250 g hytteost
peber
1½ dl mælk
3 spsk hvedemel
150 g valnøddekerner, grofthakkede

Vindruesalat:
500 g vindruer, halverede
½ lille romainesalathoved, fintsnittet
2 spsk rapsolie

Hæld korender og muskatvin i en skål og lad dem være i en times tid. Rør kødet sammen med saltet i et minuts tid og bland det derefter med hytteost og peber. Rør mælken i og dernæst melet. Vend valnødder og korenderblandingen godt i farsen og stil det tildækket i køleskabet i en halv time. Fordel dernæst farsen i et ovnfast fad – gerne en aflang brødform på 1½ liter – og dæk det med stanniol. Bag pateen i ovnen ved 175 grader i en halv time, inden du fjerner stanniolen og lader pateen bage yderligere en time. Dæk pateen til igen og stil den i køleskabet i et døgn.

Når du skal servere den, dypper du fadet i varmt vand et øjeblik, så pateen løsner sig, og du kan lægge den på et fladt serveringsfad. Skær pateen i skiver og bland salaten, som du lægger hele vejen omkring pateen.

Note: En mild og behagelig smag – ikke så tung som jeg mistænkte den for at være – og et glimrende alternativ til et buffetbord – ikke kun ved juletid men generelt.

Rødbedesalat med parmesancreme

1 kg rødbeder
en god sjat rapsolie
salt og peber
100 g græsk yoghurt
2 tsk citronolie
2 spsk friskrevet parmesan eller lignende hård ost
1 fed hvidløg

Skræl rødbederne og skær dem i mindre stænger. Vend alle rødbedestængerne i rapsolie, salt og peber og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter – måske lidt længere afhængig af hvor tykke stænger, du har skåret rødbederne i. Jeg valgte desuden at holde dem lidt ‘al dente’, så der stadig var bid i dem. Hæld dem i en skål.

Bland en creme af græsk yoghurt, citronolie, salt, peber og lidt vand, så den har en konsistens, der gør den nogenlunde at fordele ud over rødbedestængerne. Drys til sidst med den revne parmesan.

Note: En interessant rødbedesalat, som fungerede fint som tilbehør til en frikadellemad, jeg spiste. Jeg foretrækker dog stadig at bruge peberrod i rødbedesalater og kan fint anbefale en, der også indeholder gulerødder og persille – den kan du finde her.

Indisk lammegryde

Udgivet den 28. december 2010 af Piskeriset

I går havde jeg The Boys på besøg til rollespil, og da jeg trængte til noget helt andet end julemad, lavede jeg en omgang indisk lammegryde til os – eller lammekorma som det hedder helt korrekt. Inspirationen til indisk lammegryde fandt jeg i den fantastiske kogebog ‘Vores indiske køkken’, men jeg puttede noget større mængder krydderier i, da jeg syntes, at fløden tog en del af den stærke smag og gjorde retten for mild. Jeg havde heller ikke græsk yoghurt, så jeg brugte creme fraiche i stedet og erstattede lige ledes friske chilier med en hidsig thailandsk chilisauce, som jeg har stående. Til min version af indisk lammegryde serverede jeg kogte sorte ris, en variant af den indiske salat (se ovenstående billede – og ja, salaten bliver selvfølgelig bedst, når råvarerne er i sæson, men nu trængte jeg til afveksling fra vintermaden) og raita med rødløg.

Lammekorma
4 personer

800-1000 g lammekød, skåret i tern
2 dl creme fraiche
2 løg
3 cm frisk ingefær
2 tsk korianderfrø
1 lille dåse tomatpuré
2 spsk hidsig thailandsk chilisauce
en god sjat rapsolie
1 løg, hakket
1 tsk chilipulver
2 dl fløde
3 tsk stødt koriander
3 tsk stødt spidskommen
10 nelliker
3 grønne kardemommekapsler, let knuste
1 dl vand
salt

Blend creme fraiche, løg, ingefær, hvidløg, korianderfrø, tomatpuré og chilisauce til en jævn pasta, som du vender lammekødsternene i. Lad dem stå i køleskabet i mindst to timer og gerne natten over. Varm olien op i en gryde ved middelvarme, tilsæt det hakkede løg og lad det stege i ca. fem minutter – husk at røre tit. Pu chili, koriander og spidskommen i og rør det grundigt, inden du tilsætter det marinerede lammekød. Brun det grundigt i gryden, til væden er kogt ind. Tilsæt vandet, rør godt og lad det simre under låg i 15-20 minutter. Hæld fløden ved og lad retten koge videre uden låg i 10 minutter. Smag til med salt.

Note: Jeg elsker indisk mad, og indisk lammegryde er ingen undtagelse. Det møre lammekød får et dejligt pift af krydderierne, og retten fungerede godt sammen med den friske salat og den krydrede raita.

Raita med rødløg

4-5 dl yoghurt naturel
2 fed hvidløg, pressede
et rødløg skåret i tynde ringe
½ tsk garam masala
lidt salt og peber

Bland alle ingredienser grundigt mindst en halv time inden servering og lad det trække på køl.

Note: Den ser fredelig ud, men denne yoghurtdressing er ikke tiltænkt som ‘afkøler’ til en stærkt krydret ret – men som en godt supplement, der også luner. Hvis du ikke er så god til stærke ting, så put mindre hvidløg og garam masala i og smag dig frem til den balance, der passer dig bedst.

Julesmoothie – smoothie med kanel og hindbær

Udgivet den 27. december 2010 af Piskeriset

I denne juletid skal der også være plads til et godt og velsmagende energispark fra morgenstunden, så i går fremtryllede jeg denne smoothie med kanel. Den smagte umanerlig godt – i al ubeskedenhed.

Julesmoothie – smoothie med kanel
2 store glas

250 g frosne hindbær
2½ dl granatæblejuice
2 spsk acaciehonning
½ tsk vaniljesukker
pyntet med lidt kanel og sukker-snefnug

Smid alt undtagen pynten ned i en blender og giv det en ordentlig omgang. Pynt smoothien med et lille drys kanel og smid et par sugerør i.

Nu er julen så småt forbi, og jeg skal snart forbi et par butikker for at bytte nogle gaver. Nu er det heldigvis sjældent, at jeg har brug for at bytte gaver, men i år fik jeg – meget pudsigt – tre iskugleskeer! Og nu er det ikke så tit, vi spiser is her i huset (selvom det smager godt!), så der må jeg nok ‘veksle’ to af dem til andre køkkenting. Og det var ikke det eneste på køkkenfronten, jeg fik – der var også en god stor gryde, nogle madringe (bruges for eksempel til dekorative desserter), en bog om vin og en om molekylær gastronomi, muffinforme formet som kranier (!) og ikke mindst et gavekort fra gemalen til en gourmetmiddag på valgfri restaurant til næste år! Jeg er gået i tænkeboks mht. hvor det skal være, for jeg har selvfølgelig en liste så langt som et ondt år med steder, jeg gerne vil spise…

Stegt juleand og rosenkålssalat med figner

Udgivet den 26. december 2010 af Piskeriset

Jeg må hellere fortælle lidt mere om maden til vores juleaften, som blev holdt hos os. Der er flere, der stresser over maden denne dag, men jeg har det lige omvendt, for det er ofte det samme, man får fra år til år, så der er ikke de store overraskelser i opskrifter og fremstilling. Jeg valgte dog at lege lidt i år – både ved at indføre en lille forretssalat, som kunne give noget modspil til den ellers tunge og fede julemad, og ved at eksperimentere lidt med ænderne. Svigermor havde nemlig købt et par lækre ænder hos slagteren, og her valgte jeg at fylde den ene med traditionelt fyld (i dette tilfælde er det en blanding af æble- og appelsintern iblandet lidt salt og sukker), mens den anden fik en gang perlerugsfyld med masser af krydderier – inspireret af en lækker opskrift, som Klidmoster bloggede for nylig.

Stegt juleand med krydret perlerugsfyld

1 and – i dette tilfælde på 3,2 kg
salt
smør
1 rødløg, hakket
2-3 dl perlerug
et par kviste frisk rosmarin
2 stykker kanel
2 stjerneanis
10 nelliker
2 håndfulde tørrede tranebær

Fjern posen med indvolde aftenen før og rens anden godt. Dup den forsigtigt med lidt køkkenrulle og gnid den godt ind i salt, inden du putter den i en pose, som du lukker tæt og putter i køleskabet.

Tag anden ud af køleskabet ca. fem timer før, at du vil servere den. Smelt lidt smør i en gryde og svits løget i det. Tilføj perlerugen, rør godt rundt og hæld 2 dl vand i. Lad det småkoge et par minutter, inden du putter resten af ingredienserne i og lader det koge yderligere fem minutter. Tag det af komfuret og vent fem minutter mere, inden du fylder anden forsigtigt med perlerugsblandingen. Imens tænder du ovnen og sætter den på 225 grader.

Læg anden på en rist og sæt den nederst i ovnen – sørg for at have et fad eller en bradepande under med vand i – og lad anden stege ved 225 grader i 15 minutter, inden du sænker ovntemperaturen til 160 grader. Herefter skal den have 3½-4 timer, hvor du to gange i timen overhælder anden med et par skefulde af saften fra fadet/bradepanden. Hvis den ikke er helt sprød, kan du evt. give den kort tid på grillprogrammet i ovnen, men hold godt øje med maden, så det ikke brænder på.

Note: Det her var en virkelig lækker variant af stegt juleand. Nu var det en rigtig god kvalitetsand, vi fik, og det synes jeg bestemt godt, jeg kunne smage, men de spændende krydderier var også med til at gøre både and og sauce meget, meget lækker. Vi gemte fyldet og varmede det op her til aften, hvor vi blot blandede lidt andekød i, og det var nu også ret godt. Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende en anden gang!

Rosenkålssalat med syltede figner og kanel
lille forret til fem personer

ca. 18 rosenkål
10 tørrede figner
cognac
1 håndfuld ristede og saltede cashewnødder
2 spsk acaciehonning
1 spsk rapsolie
saften fra ½ citron
lidt kanel

De tørrede figner puttes i et glas og overhældes med cognac dagen før. Selve salaten kan du fint lave en time før, at gæsterne kommer og så blot opbevare den køligt. Rosenkålene renses og skæres i meget tynde skiver, som du hakker et par gange. Kram kålen godt, så den bliver mere blød og modtagelig over for dressingen. Hæld honning, citronsaft og rapsolie over salaten, og vend det godt rundt i kålen – gerne med fingrene, så du kan kramme dressingen ind i kålen. Hak nødderne groft og vend dem i salaten sammen med fignerne, som du deler i kvarte lige inden.

Når salaten anrettes, kan du gøre den lidt ekstra julet ved at drysse en anelse kanel ud over.

Note: En frisk, sprød og lidt sød salat, som egnede sig fint som forret til stegt juleand. Jeg sørgede netop for at gøre den mere sød end normalt, så den ikke ville være i alt for stor kontrast til resten af maden.

Julestemning

Udgivet den 26. december 2010 af Piskeriset

En lille stemningsrapport fra juleaften – jeg vender tilbage i aften med mere om de dejlige retter, vi har spist.
Leverpostejsmad med hjemmelavet leverpostej (opskrift følger en af dagene),
rugbrød og syltede rødbeder samt en nisseøl til – indtaget til frokost efter to timers Zumba om formiddagen. Jeg træner altid 1-2 timer juleaftensdag, for det er både hyggeligt og giver den reneste samvittighed inden aftenens udskejelser.
Bornholmsk ribsvin, som jeg købte på vores tur tidligere på året, blev nydt ved gæsternes ankomst.
En forretssalat, som jeg introducerede i år – en fin måde at få sneget lidt mere sundt og sprødt ind i julemåltidet, uden at der går klidkiks og udkogte bønner i det.

Rødkålssalaten, der blev serveret til hovedmåltidet. Den bestod af rødkål (!), granatæblekerner, valnødder, friske tranebær og en rest granatæblesaft.
Ænder i torturkammeret. Bemærk piercingerne.
Svigermors lækre risalamande og kirsebærsauce, som jeg kogte for nogle måneder siden og smagte til med en sjat rødvin, kirsebærvin og hvidvinseddike ved opvarmningen.
Julerengøring og hygge på sofaen.

Juletræstamme med kanel og syltede abrikoser

Udgivet den 24. december 2010 af Piskeriset

24. december
Som afslutning på konfektjulekalenderen har jeg valgt at tage en klassiker – julestammen, juletræstammen, træstammen eller hvad den nu hedder i din omgangskreds – og putte noget alternativ fyld i. I mit barndomshjem sluttede vi altid af med at lave en juletræstamme, når vi lavede den julekonfekt, der skulle serveres juleaften. Her blev den skåret i skiver og serveret på et fad sammen med resten af konfekten. I barndomsversionen var fyldet altid blød nougat, men i år havde jeg lyst til at lave en ny udgave.

Jeg brugte:
– marcipan
– mørk chokolade
– abrikoser skåret i strimler og marineret i cognac i mindst et døgn
– kanel og sukker blandet sammen
– pynt

Rul marcipanen ud og læg de syltede abrikoser på – sørg helst for, at de ikke er alt for våde, når du bruger dem. Drys kanelsukker på abrikoserne og fold forsigtigt marcipanen om fyldet. Glat marcipanrullen og lad den tørre lidt, inden du overtrækker den med smeltet mørk chokolade. Husk at drysse lidt funky pynt på, inden chokoladen størkner.

Note: Dette er pt. min foretrukne udgave af den klassiske juletræstamme, men du kan selvfølgelig sagtens variere fyldet og for eksempel bruge syltede kirsebær eller rødvinssyltede figner.

Piskeriset på eventyr

Madblog om eksperimenter i køkkenet

Månedsarkiv: december 2010