Thanksgiving Dinner

Da jeg i foråret fik en kogebog med amerikanske opskrifter, så jeg straks, at den søde giver havde lavet et helt kapitel, der beskrev en god Thanksgiving Dinner. Sidste år overvejede jeg at prøve at lave det, men kom fra det igen, men i år skulle det være – nu havde jeg jo ikke rigtig nogen undskyldning, når jeg nu havde en fin gennemgang af, hvad der skulle gøres.

Thanksgiving fejres den fjerde torsdag i november, og da det jo ikke passer så godt ind i vores hverdag, valgte vi i stedet at holde middagen i søndags, hvor vi havde inviteret en håndfuld gæster, der kunne hjælpe os med at udrydde kalkunen. Apropos sidstnævnte var jeg spændt på, om jeg kunne skaffe de råvarer, jeg skulle bruge, men nu er det jo så heldigt, at det er blevet mere almindeligt at fejre amerikanske mærkedage, så Føtex havde indkøbt kalkuner, og vi tog en med hjem. Friske tranebær var til gengæld ikke til at skaffe – de plejer gerne at komme i starten af december – men jeg fandt et glas fra Urtekram, og så lavede jeg en tyndtflydende sauce af det.

Jeg valgte at stege en kalkun (det skal der være til Thanksgiving!) og lave stuffing ved siden af, og så var der også kartoffelmos, sauce, tranebærsauce og djævleæg. Sidstnævnte bruger man gerne som appetizer men kan også spise til selve middagen. Der var også et par andre slags tilbehør, som jeg overvejede at lave, men der var nu riiiigeligt på bordet, så det var godt, jeg ikke gjorde det.

De oprindelige opskrifter er med amerikanske mål, men det har jeg løseligt oversat her, da jeg også selv tog flere af tingene på slump. Vi var seks voksne og en bette størrelse på lidt over to år – og vi havde rester til flere dage bagefter, selvom vi mæskede godt.

Marineret og langtidsstegt kalkun

kalkun på ca. 4½ kg
2½ dl salt
1 dl rørsukker
3½ l grøntsagsfond
1 spsk knust sort peber
1½ tsk finthakket kandiseret ingefær
3½ l isvand

Fyld:
1 rødt æble skåret i både
½ løg skåret i tern
1 kanelstang
2½ dl vand

friske rosmarinkviste

To dage før middagen koger du en lage af salt, rørsukker, grøntsagsfond, sort peber og kandiseret ingefær – det skal ikke have længe, sørg blot for, at salt og sukker er opløst – og afkøl det derefter og sæt i køleskab.

Dagen før middagen tager du en kæmpegryde – eller i vores tilfælde en nyindkøbt spand – lægger kalkunen ned i (husk at fjerne posen med indmad inden!) og overhælder den med lage og isvand. Det er vigtigt, at kalkunen er helt dækket. Stil den derpå i køleskab – eller i vores tilfælde den store udendørs fryser (tak til vejrguderne for at sørge for iskoldt vejr!), og så skal den ellers blot lagre frem til næste dage – svarende til mellem otte og seksten timer.

På selve dagen tager du kalkunen op og dupper den tør med køkkenrulle. Bland fyldet sammen og giv det fem minutter ved højeste effekt i en mikrobølgeovn. Gnub kalkunen med salt både indvendig og udvendig og hæld fyldet i kalkunen sammen  med rosmarinen. Put lidt smør oven på kalkunen og stil den i en opvarmet ovn ved 220 grader i en halv time. Husk et fad med vand nederst i bunden af ovnen.

Efter en halv time skruer du ned til 150 grader og lader den stege videre – jeg mener, at det tog omkring fire timer, men det kan godt svinge afhængig af ovnen, så hold godt øje med kalkunen. Hver halve time overhældte jeg fuglen med lidt hyldeblomstcider (ville have brugt æblecider, men det var vi løbet tør for), og de sidste tre gange var det med saft fra fadet i ovnens bund. Sørg også for, at dette fortsat indeholder væske og ikke brænder tør undervejs. Vil du gerne være sikker på, at kalkunen har fået nok, kan du tjekke med et stegetermometer, som du stikker ind i den tykkeste del af kalkunbrystet. Kødet skal have en temperatur på mindst 83 grader.

Hæld det varme fyld fra og partér kalkunen efter bedste evne.

Note: Jeg har ikke prøvet at stege en hel kalkun før, men det er forhåbentlig ikke sidste gang, for det smagte simpelthen så godt! Hvis du forbinder kalkun med tørt og kedeligt kød, så ville du blive glædelig overrasket, hvis du prøvede denne opskrift, for kødet var saftigt, lækkert og mørt.

Kalkunsauce

saften fra fadet, der stod under kalkunen
ca. ½ l kyllinge- eller kalkunbouillon*
6 spsk mel
en sjat god whiskey eller bourbon

Si saften og hæld den i en sovseskiller eller alternativt i en glasskål. Lad det stå lidt, så det er lettere at hælde fedtet fra, og fyld så op med bouillon, så der er en liter i alt. Hæld en sjat i en gryde, der er sat på medium varme, sammen med melet og pisk det grundigt, mens du langsomt tilsætter mere væske. Når al væsken er tilsat, hælder du whiskey i og lader det simre, mens du fortsat rører i det ind imellem. Lad det småkoge i et par minutter, til saucen tykner, og så er den klar.

*Jeg lavede en bouillon af kalkunhalsen, der blev stegt i lidt smør i en gryde sammen med hakket løg og nogle krydderier og derpå kogt med noget vand i 1½ time.

Note: Jeg har hørt, at amerikanere elsker denne sauce, og nu forstår jeg hvorfor. Utroligt at en så simpel sauce kan smage så fantastisk! Uha, hvor var det godt, vi lavede ekstra af denne, så vi også kunne fryse noget ned…

Æble-mandel fyld

5 dl madæbler
3 dl mandler, grofthakkede
2 dl løg, hakket
2 dl knoldselleri i tern
smør
1 tsk kanel
lidt salt
5 dl brødtern (jeg brugte toastbrød)
2 dl rosiner
1 æg, pisket
en sjat æble- eller hyldeblomstcider

Steg æbler, mandler, løg og knoldselleri i en klat smør i en gryde i ca. fem minutter. Tag den af komfuret og bland kanel og salt i. Bland æg med brødtern og rosiner og vend æbleblandingen i sammen med cider. Hæld det i et smurt ildfast fad, dæk det med stanniol og bag det i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Note: Der var fem forskellige opskrifter på fyld i bogen, og jeg valgte den mest julede af dem. Det mætter temmelig godt, når der er så mange nødder i, så det passede godt sammen med 1. advent.

Tranebærsauce

Det her var som sagt en nødløsning, så den skal finpudses, hvis den for alvor skal gøre det ud for tranebærsauce, men jeg gjorde følgende:

1 glas syltede tranebær fra Urtekram
3 spsk rørsukker
2 spsk mørk sirup
revet skal fra en appelsin

Hæld al indhold fra glasset i en kasserolle og tilføj resten af ingredienserne. Lad det koge op og så skal det ellers bare småsimre i fem minutter. Afkøl det derefter helt.

Note: Den røde sauce var med til at give lidt sødme og alligevel også lidt syrlighed, hvilket var et godt modspil til de tungere retter.

Djævleæg

9 hårdkogte æg
3-4 tsk mayonnaise
1 tsk sød sennep
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
paprika til pynt

Halvér æggene og put blommerne over i en skål, hvor du moser dem med en gaffel. Bland mayonnaise, sennep og hvidvinseddike grundigt i og smag til med salt og peber. Drys paprika på lige inden servering.

Note: Enkel og fin lille hapser, som især faldt i god jord hos selskabets mindste. Kan sagtens bruges til påske eller lignende festligheder.

Og en Thanksgiving Dinner slutter selvfølgelig af med en tærte. Ikke fordi man er specielt sulten på det tidspunkt, men det hører sig til, og jeg serverede derfor en græskartærte – dog uden spindelvævspynt.

Hvis du nu sidder og tænker, at det er da noget fjollet at lave en Thanksgiving middag som dansker, og om ikke vi får lidt for mange amerikanske traditioner efterhånden, så synes jeg, at du alligevel skal prøve at lave ovenstående middag, for det smagte virkelig virkelig godt! Nu lavede vi det mest af alt, fordi det var sjovt og spændende, fordi det er interessant at lære noget om andre kulturer, og fordi vi godt kan lide at hygge os sammen med venner om et godt måltid, og der er Thanksgiving en god anledning.

Igen tusind tak til Grace, som var så sød og betænksom at sende mig en hjemmelavet kogebog med alle de gode opskrifter – jeg er så glad for den!

Kastanjeboller med kanel og rødbedeboller med spelt

Det er ved at være et stykke tid siden, jeg sidst har bagt boller, så i weekenden ville jeg slå flere fluer med ét smæk og få bagt lidt forskelligt, så der atter var brød til madpakken. Samtidig havde jeg både rødbeder og kastanjer, der trængte til at blive brugt, og da man kan slippe af sted med at putte næsten hvad som helst i en bolledej, så var det oplagt at eksperimentere lidt her. Jeg havde egentlig tænkt mig, at kastanjerne skulle bruges til en puré eller lignende, men så kom jeg til at tænke på noget kastanjebrød, som Brødet viste for nylig på sin blog, og så fik jeg også lyst til at putte kastanje i bollerne. Jeg havde læst om tricket med at koge kastanjer hos Klidmoster, og det måtte jeg prøve. Du tager ganske enkelt kastanjerne og skærer et kryds på den flade side af dem med en lille kniv, og så koges de i 45 minutter i letsaltet vand. Sørg for at pille skrællen af dem, mens de er lune.

Rødbedeboller med spelt
9 stk.

12 g gær
3 dl kærnemælk
2 dl vand
½ tsk salt
2 spsk mørk sirup
170 g revne rødbeder
2 dl havregryn
175 g groft speltmel
hvedemel for resten

Denne dej blandes aftenen før og bages ved frokosttid næste dag.
Bland gær, kærnemælk og vand. Rør resten af ingredienserne i den nævnte rækkefølge. Dejen skal være rimelig smidig og gerne lidt klæbrig. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve frem til frokosttid næste dag. Form boller af dejen og lad dem efterhæve i ca. 20 minutter på pladen. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Note: Flotte, flotte boller, som er dejligt saftige og mætter godt uden at virke tunge. Rødbederne giver lidt kant til smagen, men bollerne i sig selv smager ikke af den røde rodfrugt.

Kastanjeboller med kanel
10 stk.

12 g gær
3 dl kærnemælk
2 dl vand
½ tsk salt
1 tsk sukker
1-2 tsk kanel
130 g kogte, smuldrede kastanjer
2 dl havregryn
2 dl durummel
hvedemel for resten

Denne dej blandes aftenen før og bages ved frokosttid næste dag.
Bland gær, kærnemælk og vand. Rør resten af ingredienserne i den nævnte rækkefølge. Dejen skal være rimelig smidig og gerne lidt klæbrig. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve frem til frokosttid næste dag. Form boller af dejen og lad dem efterhæve i ca. 20 minutter på pladen. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.

Note: Nu er jeg fan af at putte kastanjer i boller, for det smager virkelig godt – især sammen med kanel, som jeg tilføjede i et anfald af julehumør. Bollerne er gode som morgenmad eller en lille bid brød til eftermiddagsteen/kaffen.

Ligesom mange andre bloggere har jeg takket ja til tilbuddet om at prøve nogle varer fra Coolstuff, og det regner jeg med at gøre i morgen, hvor jeg har fri. Her vil jeg også forberede julekalenderen, og så skal der ellers hygges med en bog eller to. Det bliver godt!

Julekalender på vej

Årets sidste benspænd bliver lidt anderledes. I december har jeg nemlig besluttet mig for at lave julekalender til jer, og hver dag op til juleaften vil der være en opskrift på et stykke konfekt eller lignende guf til den søde tand. For at forhindre sukkerchok har jeg dog snydt lidt og tyvstartet på konfekteksperimenterne – i dag bliver vores gæster således ‘udsat’ for lidt forskelligt, men aftensmaden bliver ikke julemad, selvom det er første advent. Jeg har nemlig nogle amerikanske opskrifter, jeg skal have afprøvet, og så kan I muligvis gætte, hvad det er, jeg har i ærmet…

Og apropos opskrifter vil jeg nu haste tilbage i køkkenet, hvor de første retter skal sættes over nu. Der bliver forhåbentlig også tid til lidt juleoppyntning, inden gæsterne kommer, og den første nisseøl skal knappes op i løbet af eftermiddagen. Åhjo – her starter julen i dag!

Rigtig god søndag – og god 1. advent!

Se den konfekt, jeg lavede i denne måned

Selleripostej med kartofler og hasselnødder

Dagen har budt på to timers træning – jeg tror kun, vi var halvt så mange som normalt, for sneen lagde en dæmper på folks lyst til at komme udenfor hjemmets trygge vægge i dag – og derefter hastede jeg hjem, for jeg skulle have Ninjaen på besøg. Vi skulle ikke blot spise frokost sammen – ligesom sidst var der også nogle zombier, der skulle slagtes!

Frokosten bestod af en selleripostej, som jeg fandt opskriften til i 05/09 af Mad! Jeg justerede dog lidt op på sellerimængden og lidt ned nødderne, da det passede bedre med det stykke selleri, jeg havde tilbage. Desuden undlod jeg porre og kom mere hvidløg i. Den blev serveret med en ond og doven tzatziki og en salat bestående af radicchio, finthakkede saltede citroner, persille og honning. Jeg syntes dog, den blev lidt for bitter, så jeg blogger ikke blandingsforholdene.

Selleripostej med kartofler og hasselnødder
3-4 personer

250 g kartofler
150 g hasselnødder
250 g knoldselleri
3 presset fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk karry
2 spsk soya
salt og peber
3 æg
½ dl madfløde

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Du må IKKE putte salt i kogevandet! Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en gaffel. Hak nødderne groft og bland dem i mosen. Riv knoldsellerien på den grove side af rivejernet og bland det i mosen.

Varm olien op på en pande og tilsæt karry. Svits knoldselleri og hvidløg på panden i tre-fire minutter og tilsæt derefter soya. Tag panden af komfuret. Rør æg og fløde sammen i en skål og rør derefter de resterende ingredienser i. Hæld det hele i en smurt bageform og bag postejen i ovnen ved 180 grader i ca. en time.

Note: Dejlig krydret og fyldig postej, som muligvis var lidt for grov til reelt at være en postej, men som smagte aldeles fremragende. Absolut en dejlig måde at få vegetarmad på, og jeg kan anbefale en småhidsig tzatziki til – men så skal du heller ikke være vampyr eller på anden måde hvidløgsforskrækket ;-)

Nu har jeg fået skovlet nok sne for i dag, så resten af aftenen vil stå på et par praktiske forberedelser til i morgen, hvor vi får gæster (igen), og så insisterer gemalen på, at vi også skal have set en film, så jeg er spændt på, hvad det mon bliver…

Nudler med hvidkål og peanut butter

Tidligere på ugen lavede jeg denne hurtige nudelret. Ideen med at putte peanut butter i havde jeg set i et dameblad hos frisøren, så det skulle lige afprøves i denne hurtige sammenbiksede version. Eneste minus ved retten er, at den ser så bleg ud, men det kan du løse ved at drysse lidt hakket grønt på inden servering.

Nudler med hvidkål og peanut butter

nudler til to personer
100-200 g fintstrimlet hvidkål
smør
4 tsk peanut butter
lidt citronsaft
lidt hakket frisk mynte
peber og evt. salt

Hvidkålen steges i smør på en pande, til det bliver blankt. Bland peanut butter godt rundt i kålen sammen med en sjat vand og lad det stege videre ved svag varme. Tilsæt citronsaft, peber, mynte og evt. lidt salt lige inden servering.

Note: Farvemæssigt ser retten ikke særlig spændende ud, men den smagte godt! Retten kunne dog godt have brugt lidt mere mynte i (jeg brugte ca. en spsk hakket mynte), og så savnede jeg lidt mere grønt at se på, men ellers en fin og hurtig ret.

Horror i eget hjem

sort kat, katte, horror, psycho

Det er en helt almindelig torsdag aften. Boksetræning i dag var så hård, at jeg havde lyst til at kaste mine lunger op. Da jeg kom hjem, måtte jeg feje fortovet, da nogen havde kastet iskrystaller – og her et par timer senere kan jeg konstatere, at jeg også skal rydde sne i morgen tidlig.

I badeværelset har de sorte slyngler og jeg netop opført en dilettantudgave af Psycho - dog med det twist, at det var dem bag forhænget, der angreb!

Jojo – en helt almindelig torsdag aften…

sort kat, katte, horror, psycho
Herefter flygtede jeg, inden jeg blev ædt…!

Harry Potter og den hjemmelavede lakridsrodssprut

Nej, det er ikke drankerversionen af den nye Harry Potter-film, men jeg tænkte, at jeg lige kunne vise hvilket projekt, der pt. står og pønser ude i vores viktualierrum, inden jeg fortæller om filmen, som vi så tidligere på ugen.

For noget tid siden læste jeg et godt råd på Jubiis madforum om hjemmelavede julegaver, og her blev denne hjemmelavede sprut anbefalet.


Lakridsrodssprut

- vodka
-1 lakridsrod
- rosiner

Tag en glasflaske og skold den indvendig med kogende vand. Fyld den en tredjedel op med rosiner, smid en lakridsrod ned i flasken og fyld op med vodka. Lad indholdet stå og tænke over tilværelsen i mindst 14 dage, inden du prøvesmager den.

Note: Den mangler stadig et par dage, men siden har væsken skiftet over til at langt mere brunlig kulør, og det dufter spændende! Glæder mig til at smage. Flaskerne på billedet kan indeholde omkring 33 cl hver. Jeg kan i øvrigt røbe, at blåbærbjesken er blevet flot rødlilla – kan være, at jeg snart skal tage billede af den igen…

Vi så den nye Harry Potter-film tidligere på ugen, og det var en film, jeg var spændt på at se. Jeg har et lidt ambivalent forhold til HP-filmene, for på den en side elsker jeg farvestrålende eventyrfilm, og på den anden side synes jeg sjældent, at filmatiseringer yder bøgerne særlig megen retfærdighed. Det gør sig også gældende ved HP-filmene, som byder på masser af action, men mangler mange af de finurlige detaljer og scener, som gør bøgerne særlig gode.

Den sidste bog i serien er blevet delt op i to film, og jeg er 99% sikker på, at det skyldes, at filmselskabet vil tjene mest muligt, for indholdsmæssigt synes jeg, at den sidste bog i serien er den svageste, og jeg undrede mig over, hvorfor den partout skulle deles. Så havde det været mere relevant at gøre med for eksempel Flammernes Pokal. Til gengæld giver det så mere ro til at fortælle historien ordentligt, og det synes jeg langt hen ad vejen, at filmen slipper godt fra. I bogen bruges der al for mange sider til at beskrive ventetiden, hvor hovedpersonerne er frustrerede og ikke kan finde ud af, hvad de skal gøre. Den slags kan film let og elegant korte ned, hvilket instruktøren heldigvis også har gjort. Til gengæld har han nok gjort det lidt for effektivt, for Ron er væk i så kort tid i filmen, at det ikke virker som meget længere end en eftermiddag.

Filmen kommer dog til at virke noget ujævn, hvilket især skyldes, at hovedpersonerne oftest transporterer sig rundt med magi, og derfor er de ‘puf’ først et sted og pludselig ‘puf’ et andet sted. Det kommer til at virke tilfældigt og/eller indforstået, og det er synd, for filmen rummer flere gode ting. Den er for eksempel meget smuk og har mange spændende og imponerende scener, og så er det første gang, at jeg føler, at Daniel Radcliffe er sin rolle. I de tidligere film har han virket kunstig og unuanceret i sin rolle som Harry Potter, men han gør det faktisk udmærket i denne film. Det var rart at se.

Alt i alt tror jeg, at jeg ender på omkring fire stjerner for filmen. Den er noget svær at anmelde, når filmen kun dækker en halv bog (og tilmed den af de to i serien, som jeg mindst kan lide), men se den kun, hvis du som minimum har læst bøgerne. Jeg synes, den er for indforstået til at anbefale til folk, der ikke allerede er Harry Potter-fans.