Spareribs i sort bønnesauce

spareribs i sort bønnesauce, asiatisk, svinekød, spareribs, sorte bønner, hvidløg, ingefær, chilisauce, soyasauce, mørk farin, løg, peberfrugtJeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, hvor bønnesaucen først og fremmest skal indeholde et par spiseskefulde saltede, sorte bønner – og det har jeg ikke kunne finde nogen steder – hverken i almindelige supermarkeder eller i det thailandske eller tyrkiske! Til sidst købte jeg en dåse almindelige sorte bønner, som jeg fandt hos en tyrkisk grønthandler, og når nu jeg var i gang med at lave om på opskriften, så holdt jeg mig til én soyasauce (i stedet for en lys og en mørk), brugte langt flere grøntsager end den oprindelige opskrift samt erstattede den friske chili med noget stærk thailandsk chilisauce, som jeg har. Og så tog jeg lidt løst på blandingsforholdene, så denne udgave er nok stærkere end den oprindelige.

Jeg lavede første del af retten i går aftes, stillede det i køleskab og klarede selve wokdelen her til aften, mens jeg kogte nudler til. Du kan selvfølgelig lave retten ud i ét, men det her er en smart måde at lave hurtig mad en dag, hvor du kommer sent hjem.

Spareribs i sort bønnesauce
2-3 personer

350 g spareribs (renset for store stykker fedt)
1 dåse sorte bønner
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk finthakket ingefær

1 spsk stærk thailandsk chilisauce
½ dl saoyasauce
1 spsk farin
1 dl vand
lidt olie
1 løg, skåret i tynde både
1 lille grøn peberfrugt, skåret i korte strimler
salt

Skære spareribs i fire cm lange stykker og bland det med sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt soyasauce, farin og vand. Hæld det i et ovnfast fad, dæk det med stanniol og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad det stege i 1½ time.

Varm lidt olie i en wok og hæld fadblandingen over i det. Tilsæt løg og peberfrugt og lad det stege i nogle minutter. Smag til med salt.

Note: Den ret blev usædvanlig god! Jeg tror, den har godt af at stå i køleskabet natten over, så kødet kan trække noget saft og kraft fra kryddervæsken, for det blev meget mørt, lækkert og lige tilpas krydret. Helt bestemt en ret, det er værd at lave igen.

Dampede foreller med chili og grøntsager i sursød sauce

I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis. Jeg kombinerede dampede foreller med chili med grøntsager i sursød sauce, og så lavede jeg nudler til. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig…

Jeg havde to mindre foreller, så det brugte jeg i stedet for én stor, og så udelod jeg galanga (som jeg ikke plejer at lægge mærke til i maden alligevel) og grøn chili. Der bruges også et banan- eller kålblad i opskriften, men jeg kunne ikke helt se relevansen af dette, så det udelod jeg også.

I grøntsagsretten brugte jeg en dåse babymajs, som jeg gerne ville have udryddet, men du kan selvfølgelig bare bruge friske. Desuden droppede jeg grønne bønner og brugte dobbeltportion af sukkerærterne i stedet og… så.. øhm.. glemte jeg at putte agurkestængerne i! Jeg var tydeligvis ikke nok til stede mentalt, da jeg lavede mad! Jeg ville ikke jævne saucen, så jeg undlod også at putte maizena i.

Dampede foreller med chili
3-4 personer

2 foreller af medium størrelse
2 tsk presset hvidløg
2 stilke citrongræs, finthakket
4 røde friske chilier, strimlede og uden kerner
1 spsk riseddike
3 spsk citronsaft
2 spsk fiskesovs
2 tsk sukker
12 friske basilikumblade

Skrab og rids skindet på begge sider af fiskene – klip finnerne af, hvis de stadig sidder på. Lav en blanding af hvidløg, citrongræs og chili i en lille finthakker og bland riseddike, citronsaft, fiskesovs og sukker i dette. Læg fiskene i et fad og smør dem indvendig og udvendig med krydderblandingen. Læg basilikumbladene indvendig, hæld lidt væde i fadet og pak det ind i stanniol, inden du sætter det i ovnen ved 180 grader. Damp fiskene, til de er møre – jeg tror, jeg gav dem en halv time for at være på den sikre side, men du kan nok også gøre det på kortere tid.

Note: Nu er jeg ikke så meget til dampet fisk i det hele taget – det bliver hurtigt lidt kedeligt – men den heftige krydderiblanding gør alligevel denne ret til en af de mere spændende udgaver, og fisken gled fint ned. Jeg kan vældig godt lide konceptet med at smøre fisken ind i en solid krydderiblanding og så ellers lade den hygge sig i ovnen, så det kan være, at jeg skal eksperimentere videre med det på et tidspunkt.

Grøntsager i sursød sauce
4 personer

3 forårsløg i skrå skiver på 2-3 cm
1 lille dåse vandkastanjer
1 rød peber i smalle både
en dåsebabymajs
2 kopper sukkerærter
(½ agurk skåret i mindre stænger)
2 tsk fintpresset hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 lillebitte dåse koncentreret tomatpuré
3-4 spsk sukker
9 spsk lagereddike
2 dl kogt varmt vand
2 dl grøntsagsfond
2 spsk fiskesovs
2 tsk sambal oelek (jeg brugte 3, og det var for meget!)

Opvarm lidt olie i en wok og steg hvidløg og ingefær et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, så det ikke brænder på. Opløs sukker og lagereddike i det varme vand, og hæld blandingen i wokken. Tilsæt forårsløg, vandkastanjer og rød peber og lidt efter grøntsagsfonden. Tilsæt babymajs sammen med sambal oelek, når retten koger. Smag til med fiskesovs og sukker – retten skal smage både surt og sødt. Put sukkerærter og agurkestænger koge med i et par minutter og servér med det samme.

Note: Fin ret, men jeg fik brugt 3 tsk sambal oelek, og det blev for stærkt til mig, så jeg måtte tilsætte mere vand og sukker for at dæmpe smagen lidt. Det endte med at blive en god stærk ret, som lunede godt på læberne bagefter.

Og turen hjem igen…

På hjemturen valgte vi at prøve den store aftenbuffet, som skulle være overdådig og god – og det var den også. Der var lidt for enhver smag, så der var nok at vælge imellem. Jeg kunne måske godt have brugt et par grønne salater mere og lidt bedre kød, men jeg fik da spist mig rigelig mæt – så mæt at jeg kunne klare mig med et æble næste morgen!

(jeg benyttede mig i øvrigt af tricket med at spise selve hovedmåltidet med det samme og så vente en times tid, inden jeg spiste dessert – så var der nemlig blevet plads til lidt igen)
Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelseVelsmagende – det hele – jeg kunne have spist mig mæt kun i fiskeretter!

Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelseEn bønnesalat med lidt for mange bønner (!) og noget skinke, som var udmærket men en anelse tørt

Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelse

Det bagerste er et stykke Maasdamer – ikke smør!

Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelse

Chokolademousse, lidt softice, pæretærte, appelsinkage med karamelglasur (?) og romtrøffel

Syv timer i Oslo

Mandag morgen lagde Oslobåden til kaj, og vi havde da ca. syv timer i den norske hovedstad. Vi havde udset os et par museer, og på vej dertil kom vi forbi mindesmærket for de døde ved Scandinavian Star-ulykken tilbage i 1990. Et meget smukt mindesmærke – især med efterårsbladene som kulisse:
Vi sejlede med en lille båd ud til museerne, som lå på den anden side af vandet. Første stop var Kon-Tiki museet, som belyser de ekspeditioner, Thor Heyerdahl begav sig ud på, og det vigtige videnskabelige arbejde, som han udførte i mange år – ikke blot via selve ekspeditionerne men også det politiske arbejde på miljøsiden. Er du bare en smule interesseret i ekspeditioner, eventyr, forskning og miljø så er dette museum et must see. Museet har en fin størrelse – der er en del at kigge på og læse om, men de har ramt en fin balance, så det hverken bliver for teksttungt eller for simpelt.
Ra II

Kon-Tiki

Lige ved siden af dette museum ligger Frammuseet, som handler om polarskibet Fram og de store polarekspeditioner, som nordmændene har stået for gennem tiden. Her var opstillingen langt mere enkel og klassisk – altså lige bortset fra skibet i midten af bygningen – et imponerende skue!
Det er mange år siden, at jeg sidst har læst om polarekspeditionerne, så det var ret interessant at få det genopfrisket og få et indblik i tiden dengang, hvor verden var lidt mere ukendt, end den er i dag. Der var rigtig meget at læse, og til sidst gik jeg lidt død i det, for klokken havde passeret middag for længst, og sulten bed!

Vi tog derfor tilbage til ‘fastlandet’ for at spise på Kaffistova, som jeg har fået anbefalet. Nu er Norge dyrt – også dyrere end Danmark – så det der med at finde et billigt spisested er nærmest umuligt, og jeg kan godt forstå, at mange klarer sig med en madpakke midt på dagen. Jeg ville dog gerne opleve noget lokalt, så jeg fik en omgang kjøttkaker (oksekøds-kødboller) med sovs, kartofler og moste ærter og kikærter. Jeg overvejede at prøve enten fårikål eller noget rensdyrkød, men det var (endnu) dyrere, og jeg må indrømme, at det ikke så særlig imponerende ud i montren. Serveringen lignede da heller ikke noget kulinarisk eventyr (meget lig gammeldags dansk mad), men det smagte ok, og det var heldigvis ikke lige så bastant, som det så ud.
Og dernæst havde vi en times tid til at kigge lidt mere på byen og gå i butikker – hvilket jo var en smule selvpineri med de priser, for jeg fandt selvfølgelig to butikker, hvor jeg gerne havde shoppet, hvis ikke priserne var så høje, og jeg var så nærig!

De sidste kig på byen:
Stortinget – en af de smukkeste bygninger, jeg så

Med båd til Oslo

Jeg skulle på udflugt i søndags – en længerevarende én, for jeg kom faktisk først hjem ved middagstid i dag! Min mor havde nemlig inviteret mig på et minicruise til Oslo, og da det er rigtig mange år siden, jeg sidst har været så langt mod nord, så var det jo ekstra spændende at skulle ‘genopdage’ Norge.

Vi tog af sted søndag eftermiddag, hvor det blæste godt og grundigt på dækket. Jeg tog et par billeder, men det var lidt for vindblæst og gråt til, at de bliver vist her. Efter indlogering gik vi rundt for at orientere os på båden, og lidt senere fik vi også set Ridley Scotts udgave af Robin Hood – en version, som var bedre end frygtet.
Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelseMandag morgen havde vi bestilt morgenmadsbuffet, og det fortrød vi bestemt ikke. Der var masser at vælge imellem – herunder et godt udvalg af brød og frugt, hvilket tæller højt hos mig. Jeg er ikke så god til engelsk morgenmad, men jeg kunne ikke nære mig for at prøve noget af det alligevel. Pølserne og tomaten var ret kedelige, men svampene til gengæld var rigtig gode. Jeg havde fundet et brød, hvor der var godt med kerner i, men desværre var det udgået for ‘den rigtige’ ost og havde kun plastikost tilbage – øv!

Oslo-båden, restaurant, restaurantanmeldelse, mini-cruise, madanmeldelseVed næste tallerken tog jeg derfor noget paté i stedet – og en lille spandauer, for jeg elsker sådan nogen! Og mere frugt. Jeg fik spist ca. dobbelt så meget morgenmad, som jeg plejer, men jeg havde også en lang formiddag foran mig, og vi ville nok spise frokost et stykke over middag, så jeg måtte have lidt at stå imod med.

I får lige et billede af indsejlingen til Oslo, og så vender jeg tilbage lidt senere med mere om turen:

Ingefær-kylling

ingefær-kylling, asiatisk, kyllingefilet, kylling, forårsløg, marinade, ingefær, hvidløg, karry, fiskesauce, kokosmælkJeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. Jeg har flere gange tænkt på at købe efterfølgeren, men fik det ikke gjort, så da jeg for nylig fik muligheden for at skrive om nogle kogebøger fra forlaget Klematis, slog jeg selvfølgelig til.

Det er en ret, der er let og rimelig hurtig at lave, og så kræver den ikke så mange ingredienser. Jeg havde ikke taget nær så meget kød op, som opskriften foreskriver, men jeg beholdt mængden af de andre ingredienser, så du kan sagtens bruge lidt mere kød til den samme mængde marinade herunder. Til gengæld havde jeg noget ingefær, der skulle bruges, så den brugte jeg lidt mere af – og øh… så glemte jeg at putte jordnødder i retten til sidst, men den smagte nu også fint uden.

Kylling med ingefær
3 personer

400 g kyllingefilet i strimler
6 forårsløg, skåret i skrå skiver på ca. 2 cm
(3 spsk ristede jordnødder til pynt)

Marinade:
6 tsk finthakket ingefær
2 tsk presset hvidløg
2 tsk karrypulver
2 spsk fiskesauce
2 spsk kokosmælk
4 spsk rapsolie

Bland ingredienserne til marinaden og vend kødet grundigt i det. Stil det i køleskabet og lad det marinere i minimum en halv time. Steg det marinerede kød i en wok, til det er gennemstegt. Jeg delte kødet op i to portioner og stegte dem én ad gangen, så wokken ikke blev for fyldt, og kødet dermed ville koge i stedet for at stege. Hæld al det stegte kød op i wokken, tilsæt forårsløgene og lad dem stege med i et par minutter.

Servér med ris og skoldede sukkerærter.

Note: Kødet bliver meget lækkert – mørt og krydret af marinaden. En karry- eller jordnøddesauce ville passe godt til, men det tænkte jeg på for sent, så vi brugte blot lidt chilisauce. En rigtig god ret, som egner sig fint til en travl hverdag – kødet kan såmænd blot puttes i marinaden om morgenen og så ellers hygge sig i køleskabet i løbet af dagen – så skal det blot steges, og der skal koges ris, og så er aftensmaden klar!

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce, salat med hindbær, æbler og hasselnødder, frugtsalat med æblesirup og kokosmel

I går aftes skulle der hygges, så jeg besluttede mig for at lave en treretters menu til gemalen og jeg. Det blev dog en ret sund omgang, for forretten blev en salat, da jeg gerne ville have noget grønt, men ikke syntes det passede så godt til hovedretten. Desserten blev så en frugtsalat, for vi havde både en del frugt, der skulle bruges, og jeg havde også noget æblesirup, som jeg ville lege lidt med.

Salat med hindbær, æbler og hasselnødder

- romainesalat skåret i fine strimler
- hakkede hasselnødder
- æble skåret i tynde både
- hindbæreddike
- friske hindbær

Læg et par æblebåde på en tallerken, læg salatstrimler over og pynt med æblebåde og hasselnødder. Dryp lidt hindbæreddike over og pynt med friske hindbær.

Note: En frisk og sommerlig lille salat. Jeg var måske en anelse gavmild med hindbæreddiken, men ellers var det en god og sund start på sådan en septemberaften.

Lammeculotte i tagine med kantareller og solbærsauce
2 personer

2 stk. lammeculotte
en lille håndfuld friskplukket salvie, grovhakket
salt
1-1½ glas rødvin

250 g kantareller
smør

Sauce:
væde fra lammestegningen
koncentreret solbærsaft
maizena
lidt salt
evt. væde fra kantarelstegningen

Lammeculotterne ridses med en kniv og gnubbes med salt. Læg dem med oversiden på en pande med smør og steg dem et par minutter. Tryk den hakkede salvie oven på kødet og vend det, så den anden side også får et par minutter. Hæld rødvinen på panden og giv det et øjeblik, inden du lægger kødet i taginen og hælder væsken over. Sæt taginen i ovnen og giv den først en time ved 200 grader og dernæst en time ved 150 grader.

Rens kantarellerne omhyggeligt og steg dem et par minutter i lidt smør. Når svampene på et tidspunkt afgiver væske, kan du evt. hælde denne fra og bruge i saucen.

Til saucen skal du bruge den væde, der ligger i taginen, når lammeculotterne er færdigstegte. Si væden og hæld den i en lille gryde. Tilsæt solbærsaft – hvor meget afhænger af din egen smag, så prøv dig frem – og tilsæt lidt maizena for at stive saucen lidt af. Smag til med salt til sidst.

Servér med små bådkartofler – stegt i ovnen i lidt smør og hakket salvie.

Note: Lammekødet kunne skæres med en ske – det var dejligt mørt og lækkert. Jeg håber virkelig, at jeg får lavet meget mad i tagines og römertopf de kommende måneder! Solbærsaucen var en positiv overraskelse og et eksperiment, som jeg længe har glædet mig til. Den blev ikke for sød, som jeg ellers kunne have frygtet, men solbærsaften var heller ikke så sød, så den kom i stedet til at give saucen en god, dyb og lidt frugtet smag.

Frugtsalat med æblesirup og kokosmel

- æbler skåret i tern
- mango skåret i tern
- nektarin skåret i tern
- hindbær
- æblesirup
- kokosmel

Bland ingredienserne.

Note: En god og sund dessert, som bestemt ikke smagte kedeligt, selvom kalorieniveauet var lavt. Det føltes lidt som at lege sommer, selvom efteråret lurede udenfor.

Og så stod aftenen ellers i Battlestar Galacticas tegn. Nu mangler vi kun ganske få afsnit, og så er vi færdige med serien. Det bliver nok lidt vemodigt, for selvom fjerde og sidste sæson slet ikke har været på højde med de foregående, så er det stadig min yndlingsserie.