Kikærteburger

kikærtebuger, burger, vegetar, røde linser, løg, tandoori, kikærter, ingefær, æg, persille, koriander, raspI lørdags blev der lavet lidt af hvert i køkkenet. Udover banankagen med rom skulle jeg også lave aftensmad, og jeg havde for længe siden forelsket mig i en opskrift på kikærtebøffer, som jeg så i ‘Den store vegetarbog’. Jeg fordoblede dog mængden af flere af krydderierne og krydderurterne, for jeg kan godt lide mad med masser af smag i, og det er den udgave, jeg har blogget.

Bollerne bagte jeg for nylig, hvor jeg frøs dem ned straks efter bagningen, så de var som nybagte, da jeg blot havde tøet dem op i mikrobølgeovnen.

Kikærteburger
5 store bøffer

125 g røde linser
lidt olivenolie
1 løg i skiver
2 tsk tandoori krydderi
225 g kogte kikærter
1 tsk revet frisk ingefær
1 æg
2 spsk hakket persille
2 spsk frisk koriander, hakket
100 g rasp

Kog linserne i en gryde med vand i 10 minutter. Lad dem dryppe af. Varm olien i en gryde, svits løgene i det og tilsæt kort efter tandoori-krydderiet. Rør godt rundt og tag løgskiverne op. Blend kikærter, halvdelen af linserne, æg, ingefær og løg til en jævn masse. Rør det sammen med resten af linserne, koriander, persille og rasp til en fars og del den i fem portioner, som du former til flade bøffer. Steg dem på en pande med lidt olie i nogle minutter på hver side.

I burgerne var der – udover en kikærtebøf – en creme bestående af creme fraiche, presset hvidløg, salt og friskhakket koriander, friske tomater og et par skiver gouda med pesto.

Note: Se, sådan en burger kunne jeg godt blive forfalden til at spise ind imellem! Superlækkert og smagfuldt.

Grovboller med solsikkekerner
ca. 9 store boller

40 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl knuste rugmelskerner
1 dl havregryn
1 tsk salt
hvedemel for resten
ca. 1 dl solsikkekerner

Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt og derefter havregryn og. Ælt hvedemel i, til dejen samler sig til en let og smidig masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse og form den til store boller. Pensl dem med vand, drys solsikkekerner på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fennikel- og anismarineret cuvette, champignon-bacon spyd og syrlig drink

I går havde vi venner på besøg, og i den anledning ville vi grille. Desværre var vejret ret ustadigt, og det endte selvfølgelig med, at regnen kom lige midt i stegningen. Vi havde heldigvis dækket op indenfor, og de to ved grillen forskansede sig under halvtaget – med grillen.

Mens vi grillede, fik vi en drink, som var ret fresh. Hvis du mest er til søde drinks, er den nok ikke dig. Kødet havde jeg marineret aftenen før.

Syrlig solnedgang
1 drink syrlig solnedgang, drink, mørk rom, pink grapejuice, sirup, grenadine

et par cl mørk rom
ca. 1½ dl pink grape juice
2 tsk sirup*
lidt grenadine

Bland rom, juice og sirup godt. Hæld lidt grenadine ned langs kanten af glasset. Put et par isterninger og et sugerør i til sidst.

Note: Grenadinen gør – udover at drinken bliver ret pæn – at du kan justere lidt, hvor sur eller sød, den skal være at drikke. Den er fin som startdrink, men det er nok ikke en drink, som du vil drikke mange af i løbet af en aften, med mindre du foretrækker syrlige drinks.

Fenikkel- og anismarineret cuvette

en lille cuvettefennikel- og anismarineret cuvette, cuvette, oksekød, grill, sirup, fenikkelfrø, anisfrø, rosmarin
½ dl sirup*
2 tsk fenikkelfrø
3 tsk anisfrø
1 tsk rosmarin
2-3 spsk salt
ekstra salt

Rids gerne stegen først – det glemte jeg, så det gjorde vi først lige inden grillningen. Smør cuvetten godt ind i sirup. Knus fenikkelfrø og anisfrø i en morter, tilføj salt og rosmarin og mas blandingen godt sammen. Gnub stegen ind i blandingen og klap ekstra salt på bagefter, så det dækker steder, som stadig er klistrede på grund af siruppen. Pak stegen ind i filmen og læg den i køleskabet til næste dag.

Steg den på grillen, indtil kernetemperaturen er 55 grader – vi bruger stegetermometer.

Note: Ret spændende krydderiblanding til stegen. Jeg synes, det er sjovt at eksperimentere med, og det kommer vi helt sikkert til i løbet af sommeren. Kødet blev meget mørt og lækkert – jeg kan virkelig anbefale at smide en cuvette på grillen, for det er klart bedre end at stege den på traditionel vis i ovnen.

Champignon-bacon spyd

– store champignonschampignon-baconspyd, grillspyd, champignons, bacon
– bacon
– sirup*
– salt
– rosmarin

Rens og halvér svampene. Sno bacon om hvert stykke og sæt dem på et træspyd. Hæld lidt sirup over og drys salt og rosmarin på, inden de lægges på grillen nogle minutter.

*Jeg brugte Cane Syrup, som jeg har fået tilsendt af Dansukker. Farvemæssigt minder den meget om den mørke sirup, som de også producerer, men den nye udgave er ikke så kraftig i smagen. Jeg er mest til den mørke, kraftige smag, men denne sirup var udmærket til de ting, jeg brugte den til – og så er den fairtrade-mærket. Det kan jeg godt lide.

Green smoothie

Den anden dag prøvede jeg en spændende smoothie, som jeg havde set på Nam Nams blog. Jeg erstattede dog soyamælk med æblejuice samt puttede mindre æble og mere mynte i drikken.

green smoothie, smoothie, agurk, galiamelon, æbler, æblejuice, mynteGreen smoothie
1½ glas

½ agurk
½ galiamelon
½ æble
1 dl æblejuice
15 blade frisk mynte

Skræl melonen og fjern kernerne. Skær den samt både æble og agurk i tern og put det i en blender sammen med de andre ingredienser. Blend det grundigt.

Note: Smagen er mild, men alligevel mætter den rigtig godt. Jeg tror, at jeg en anden gang vil servere sådan en smoothie i halv størrelse en sommerdag. Den er dejlig frisk, men jeg synes, den bliver lidt overvældende i større mængder. Og så er den i øvrigt meget sund – god detalje!

Give-away

Da jeg for nylig rundede 100 faste læsere, truede jeg med at lave en give-away – og tiden er nu kommet til lidt spas. Jeg udlodder et eksemplar af kogebogen ‘Økologisk køkken året rundt’, som er blandt mine yndlingskogebøger. Jeg synes, der er mange spændende opskrifter i bogen, og så er der lidt for enhver smag.

Som trøste-andenpræmie har jeg en dåse chili pecannødder i mælkechokolade. Jeg ved desværre ikke, hvordan de smager, men jeg købte dem på chokoladefestivalen, og jeg synes, de ser ret spændende ud.

Hvis du vil være med i legen om at vinde en af disse ting, så skriv en kommentar til dette indlæg, og så deltager du med ét lod. Vil du gerne have to lodder, så link til dette indlæg på din egen blog.

OBS – konkurrencen er slut!

Hjemmelavet koldskål med kammerjunkere

koldskål, dessert, kærnemælk, A38, citroner, rørsukker, vaniljesukker, kammerjunkere, småkager, kage, hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, rørsukker, smør, ægJeg er født før de store salmonellaskandaler, der var for 10-15 år siden. Det betyder, at i min barndom var der helt almindelig æg i koldskålen. Det ændrede sig dog efter salmonellaudbruddene, for der blev folk ret bange for rå æg. I de sidste mange år har jeg ikke lavet koldskål, for det var sjældent, at jeg ville til at købe pasteuriserede æg blot for at lave den ret.

Jeg har dog læst flere steder, at der er folk, der bruger tykmælk i koldskål for at give den mere tyngde, og så tænkte jeg, at jeg da blot kunne bruge det i stedet for æg. Og det er altså hyggeligere – og smager bedre – at lave sin koldskål selv frem for alle færdigprodukterne.

Når nu jeg var i gang, så ville jeg også prøve at bage kammerjunkere. Jeg fandt en opskrift på Idényts hjemmeside, hvor jeg blot brugte lidt mere vand samt erstattede sukker med rørsukker. Det er lidt omstændeligt at bage dem selv, men med lidt flere tilrettelser synes jeg, at denne opskrift er en fin løsning.

Koldskål
2-3 personer

½ l kærnemælk
½ l A38 eller tykmælk
revet saft og skal fra en økologisk citron
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vaniljesukker

Pisk ingredienserne godt sammen – evt. af to omgange, så sukkeret bliver ordentligt opløst.

Note: Uhm! Jeg elsker koldskål, og dette er en ret god løsning, hvis du ikke vil bruge æg.

Kammerjunkere
80 stk.

250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
35 g rørsukker
75 g smør
1 æg
½-1 dl vand

Rør alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt æg, blødt smør og vand og ælt det godt sammen. Rul dejen til små kugler, som du sætter på en bageplade. Put den i en forvarmet ovn, hvor de skal bage i ca. seks minutter ved 200 grader. Afkøl dem og halvér dem derefter. Jeg havde problemer med at få dem til at se ordentlige ud, men mere om det under noten. Sæt dem tilbage i ovnen ved 150 grader varmluft og lad dem tørre i ovnen i 15-20 minutter. Lad dem køle af.

Note: Kammerjunkerne var ret svære at forme, så de blev noget… rustikke… at se på. En anden gang tror jeg, at jeg ruller dejen til nogle tynde pølser, som får lov til at bage i ovnen i nogle minutter, og derefter skærer jeg dem i skiver. Det må give et mere ensartet udtryk og være lettere at arbejde med. Desuden vil jeg godt have lidt mere smag i kammerjunkerne – evt. lidt mere vanilje i eller måske lidt kardemomme.

Sprøde linsekugler og sød chilisauce

Jeg fik leget lidt i køkkenet, da jeg skulle kreere frokost. Jeg havde set en opskrift på linsekugler i ‘Den store vegetarbog’, og her erstattede jeg de røde linser med grønne og brugte kikærtemel i stedet for majsmel. Jeg havde en opskrift på chilimarinade liggende, som kommer fra Dansukker, og her kunne jeg ikke nære mig og pillede ved den, så jeg fik en mere stærk og kompakt sauce, som passede usædvanligt godt med linsekuglerne. I det hele taget var jeg yderst tilfreds med frokosten, så den kan jeg varmt anbefale!

Sprøde linsekugler
50 stk. sprøde linsekugler, vegetar, grønne linser, forårsløg, hvidløg, spidskommen, rasp, cheddar, ost, squash, kikærtemel, rapsolie

250 g grønne linser
2 store forårsløg, hakkede
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
80 g rasp
120 g revet cheddar
1 stor squash, groftrevet
150 g kikærtemel
olie til dybstegning

Kog linserne i 10 minutter. Skyl linserne godt igennem. Blend halvdelen af linserne med forårsløg og hvidløg – tilsæt evt. lidt vand, så blenderen arbejder bedre med ingredienserne. Rør de blendede linser sammen med resten af linserne, spidskommen, rasp, revet ost og squash. Rør det godt sammen. Form små kugler, som du vender grundigt i kikærtemel. Varm olien godt op i en tykbundet gryde og steg kuglerne i det – ca. otte stk. ad gangen. Tag kuglerne op efter få minutters stegning og læg dem på køkkenrulle, så det kan suge det overskydende fedt. Sørg for at give olien lidt tid til at blive helt varm igen, inden du steger næste hold. Servér linsekuglerne varme.

Note: Meget lækre og saftige, og chilisaucen passede godt til, men en mynte-yoghurtsauce vil også være fin til. Kuglerne smager også godt, inden de bliver rullet i mel og stegt, så mon ikke de også kan steges i ovnen, hvis du vil have en mindre fed udgave. Osten kan til gengæld godt blive et problem så.

Chilisauce

2 små røde peberfrugterchilisauce, sauce, peberfrugter, hvidløg, chili, hvidvinseddike, rørsukker
10 fed hvidløg
1 rød chili
½ dl hvidvinseddike
lidt salt
2 dl rørsukker
1 dl vand

Rens peberfrugter og chili og blend dem sammen med hvidløgsfeddene. Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det småkoge en halv times tid. Servér til linsekuglerne

Note: Saucen blev kogt godt ind, så den var forholdsvis sød. Du kan evt. udelade lidt af sukkeret, hvis du foretrækker en knapt så sød sauce, men jeg synes, at den passede godt til resten af maden.

Surdejspizza med asparges og gedeost samt grøn salat med skvalderkål

Jeg har det helt fint med, at vi for en kort stund er gået direkte til sommeren. Hvor er det dejligt med solskin og fuglekvidder i haven! Efter træning og indkøb stod den da også på hygge i haven, hvor vi flere gange dasede på et tæppe midt på græsplænen. Gemalen var flittig til at beskære planter, mens jeg fik skik på køkkenet, og sådan er eftermiddagen gået med lige dele praktiske gøremål og afslapning på græsplænen. Det var lige til at holde ud :-)

Til aften stod den på pizza. I løbet af ugen har jeg flere gange tænkt på at lave en pizza med asparges på, og samtidig har jeg også en surdej, der trænger til at blive brugt. Jeg havde et øjeblik overvejet at lave pizzadejen med surdej i, men forkastede ideen – indtil jeg dagen efter så et indlæg hos Hanne K, hvor hun netop havde lavet pizza på surdej! Så var der ingen undskyldning længere – så kunne jeg også komme i gang med mit pizzaprojekt! Jeg havde dog et par melposer, der skulle bruges, så jeg lavede den ikke på samme meltyper som Hanne.

Til maden nød vi denne flotte røde sodavand. Og nej, det var ikke hindbærbrus, som du kender den fra barndommen, men en frugtsodavand fra Canada, som vi havde fundet i Netto. Den var ikke nær så sød og syntetisk som den traditionelle sodavand og så så den jo flot ud i solskinnet.

Grøn salat med skvalderkål
2 personer salat, skvalderkål, salat, ærter, citronolie, solsikkekerner

5 kviste skvalderkål
en stor håndfuld salat – Lolla Bianco
125 g sugar snaps (ærter)
citronolie
lidt solsikkekerner

Hak både salat og skvalderkål og bland dem i et fad. Skold ærterne og hak dem i grove stykker. Bland dem i salaten med lidt citronolie og drys solsikkekerner over.

Note: Meget mild salat, men det skulle den også være, så den ikke konkurrerede med pizzaen i smag.

OBS: Du skal kun bruge halvdelen af nedenstående dej, hvis du blot skal lave pizza til to personer. Jeg lavede hele portionen og bagte en pizza med noget andet fyld, som nu er puttet i fryseren til en travl hverdag.

Surdejspizza med asparges og gedeost
2 personer

1 dl surdejsurdejspizza, pizza, surdej, gær, sigtemel, hvedemel, durummel, olivenolie
2½ dl vand
10 g gær
1 tsk sukker
200 g sigtemel
100 g hvedemel
120 g durummel
2 tsk salt
1 spsk olivenolie

Fyld:
200 g asparges
6 tsk artiskokpesto
120 g mild gedeost

Bland surdej, vand, gær og sukker. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det ælte gerne – gerne ti minutter. Jeg brugte en røremaskine. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.

Tag dejen ud og del den i to kugler. Sæt dem i køleskab i mindst en time og gerne længere. En time før, at du skal lave aftensmad, tager du dejen ud af køleskabet.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft og lad en bageplade varme op sammen med ovnen. Rul imens dejen tyndt ud og flyt den over på et stykke bagepapir. Smør pizzabunden med artiskokpesto, skær gedeosten i tynde skiver og læg den oven på. Tag alle asparges, knæk den nederste del af dem og læg dem på pizzaen. Bag den i ovnen i ca. 7-8 minutter.

Note: Ganske god pizza – med sådan en kombination savnede jeg slet ikke kødfyld på den. Jeg tror, jeg skal eksperimentere videre med meltyperne, så jeg laver en mere sprød udgave en anden gang. Dejen er dejlig at arbejde med, men det er selvfølgelig lidt besværligt, at man skal blande den allerede dagen før. Jeg synes dog, at den var det værd.