Kikærteburger

kikærtebuger, burger, vegetar, røde linser, løg, tandoori, kikærter, ingefær, æg, persille, koriander, raspI lørdags blev der lavet lidt af hvert i køkkenet. Udover banankagen med rom skulle jeg også lave aftensmad, og jeg havde for længe siden forelsket mig i en opskrift på kikærtebøffer, som jeg så i ‘Den store vegetarbog’. Jeg fordoblede dog mængden af flere af krydderierne og krydderurterne, for jeg kan godt lide mad med masser af smag i, og det er den udgave, jeg har blogget.

Bollerne bagte jeg for nylig, hvor jeg frøs dem ned straks efter bagningen, så de var som nybagte, da jeg blot havde tøet dem op i mikrobølgeovnen.

Kikærteburger
5 store bøffer

125 g røde linser
lidt olivenolie
1 løg i skiver
2 tsk tandoori krydderi
225 g kogte kikærter
1 tsk revet frisk ingefær
1 æg
2 spsk hakket persille
2 spsk frisk koriander, hakket
100 g rasp

Kog linserne i en gryde med vand i 10 minutter. Lad dem dryppe af. Varm olien i en gryde, svits løgene i det og tilsæt kort efter tandoori-krydderiet. Rør godt rundt og tag løgskiverne op. Blend kikærter, halvdelen af linserne, æg, ingefær og løg til en jævn masse. Rør det sammen med resten af linserne, koriander, persille og rasp til en fars og del den i fem portioner, som du former til flade bøffer. Steg dem på en pande med lidt olie i nogle minutter på hver side.

I burgerne var der – udover en kikærtebøf – en creme bestående af creme fraiche, presset hvidløg, salt og friskhakket koriander, friske tomater og et par skiver gouda med pesto.

Note: Se, sådan en burger kunne jeg godt blive forfalden til at spise ind imellem! Superlækkert og smagfuldt.

Grovboller med solsikkekerner
ca. 9 store boller

40 g gær
5 dl lunkent vand
1 dl knuste rugmelskerner
1 dl havregryn
1 tsk salt
hvedemel for resten
ca. 1 dl solsikkekerner

Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt salt og derefter havregryn og. Ælt hvedemel i, til dejen samler sig til en let og smidig masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse og form den til store boller. Pensl dem med vand, drys solsikkekerner på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Fennikel- og anismarineret cuvette, champignon-bacon spyd og syrlig drink

I går havde vi venner på besøg, og i den anledning ville vi grille. Desværre var vejret ret ustadigt, og det endte selvfølgelig med, at regnen kom lige midt i stegningen. Vi havde heldigvis dækket op indenfor, og de to ved grillen forskansede sig under halvtaget – med grillen.

Mens vi grillede, fik vi en drink, som var ret fresh. Hvis du mest er til søde drinks, er den nok ikke dig. Kødet havde jeg marineret aftenen før.

Syrlig solnedgang
1 drink syrlig solnedgang, drink, mørk rom, pink grapejuice, sirup, grenadine

et par cl mørk rom
ca. 1½ dl pink grape juice
2 tsk sirup*
lidt grenadine

Bland rom, juice og sirup godt. Hæld lidt grenadine ned langs kanten af glasset. Put et par isterninger og et sugerør i til sidst.

Note: Grenadinen gør – udover at drinken bliver ret pæn – at du kan justere lidt, hvor sur eller sød, den skal være at drikke. Den er fin som startdrink, men det er nok ikke en drink, som du vil drikke mange af i løbet af en aften, med mindre du foretrækker syrlige drinks.

Fenikkel- og anismarineret cuvette

en lille cuvettefennikel- og anismarineret cuvette, cuvette, oksekød, grill, sirup, fenikkelfrø, anisfrø, rosmarin
½ dl sirup*
2 tsk fenikkelfrø
3 tsk anisfrø
1 tsk rosmarin
2-3 spsk salt
ekstra salt

Rids gerne stegen først – det glemte jeg, så det gjorde vi først lige inden grillningen. Smør cuvetten godt ind i sirup. Knus fenikkelfrø og anisfrø i en morter, tilføj salt og rosmarin og mas blandingen godt sammen. Gnub stegen ind i blandingen og klap ekstra salt på bagefter, så det dækker steder, som stadig er klistrede på grund af siruppen. Pak stegen ind i filmen og læg den i køleskabet til næste dag.

Steg den på grillen, indtil kernetemperaturen er 55 grader – vi bruger stegetermometer.

Note: Ret spændende krydderiblanding til stegen. Jeg synes, det er sjovt at eksperimentere med, og det kommer vi helt sikkert til i løbet af sommeren. Kødet blev meget mørt og lækkert – jeg kan virkelig anbefale at smide en cuvette på grillen, for det er klart bedre end at stege den på traditionel vis i ovnen.

Champignon-bacon spyd

– store champignonschampignon-baconspyd, grillspyd, champignons, bacon
– bacon
– sirup*
– salt
– rosmarin

Rens og halvér svampene. Sno bacon om hvert stykke og sæt dem på et træspyd. Hæld lidt sirup over og drys salt og rosmarin på, inden de lægges på grillen nogle minutter.

*Jeg brugte Cane Syrup, som jeg har fået tilsendt af Dansukker. Farvemæssigt minder den meget om den mørke sirup, som de også producerer, men den nye udgave er ikke så kraftig i smagen. Jeg er mest til den mørke, kraftige smag, men denne sirup var udmærket til de ting, jeg brugte den til – og så er den fairtrade-mærket. Det kan jeg godt lide.

Green smoothie

Den anden dag prøvede jeg en spændende smoothie, som jeg havde set på Nam Nams blog. Jeg erstattede dog soyamælk med æblejuice samt puttede mindre æble og mere mynte i drikken.

green smoothie, smoothie, agurk, galiamelon, æbler, æblejuice, mynteGreen smoothie
1½ glas

½ agurk
½ galiamelon
½ æble
1 dl æblejuice
15 blade frisk mynte

Skræl melonen og fjern kernerne. Skær den samt både æble og agurk i tern og put det i en blender sammen med de andre ingredienser. Blend det grundigt.

Note: Smagen er mild, men alligevel mætter den rigtig godt. Jeg tror, at jeg en anden gang vil servere sådan en smoothie i halv størrelse en sommerdag. Den er dejlig frisk, men jeg synes, den bliver lidt overvældende i større mængder. Og så er den i øvrigt meget sund – god detalje!

Give-away

Da jeg for nylig rundede 100 faste læsere, truede jeg med at lave en give-away – og tiden er nu kommet til lidt spas. Jeg udlodder et eksemplar af kogebogen ‘Økologisk køkken året rundt’, som er blandt mine yndlingskogebøger. Jeg synes, der er mange spændende opskrifter i bogen, og så er der lidt for enhver smag.

Som trøste-andenpræmie har jeg en dåse chili pecannødder i mælkechokolade. Jeg ved desværre ikke, hvordan de smager, men jeg købte dem på chokoladefestivalen, og jeg synes, de ser ret spændende ud.

Hvis du vil være med i legen om at vinde en af disse ting, så skriv en kommentar til dette indlæg, og så deltager du med ét lod. Vil du gerne have to lodder, så link til dette indlæg på din egen blog.

OBS – konkurrencen er slut!

Hjemmelavet koldskål med kammerjunkere

koldskål, dessert, kærnemælk, A38, citroner, rørsukker, vaniljesukker, kammerjunkere, småkager, kage, hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, rørsukker, smør, ægJeg er født før de store salmonellaskandaler, der var for 10-15 år siden. Det betyder, at i min barndom var der helt almindelig æg i koldskålen. Det ændrede sig dog efter salmonellaudbruddene, for der blev folk ret bange for rå æg. I de sidste mange år har jeg ikke lavet koldskål, for det var sjældent, at jeg ville til at købe pasteuriserede æg blot for at lave den ret.

Jeg har dog læst flere steder, at der er folk, der bruger tykmælk i koldskål for at give den mere tyngde, og så tænkte jeg, at jeg da blot kunne bruge det i stedet for æg. Og det er altså hyggeligere – og smager bedre – at lave sin koldskål selv frem for alle færdigprodukterne.

Når nu jeg var i gang, så ville jeg også prøve at bage kammerjunkere. Jeg fandt en opskrift på Idényts hjemmeside, hvor jeg blot brugte lidt mere vand samt erstattede sukker med rørsukker. Det er lidt omstændeligt at bage dem selv, men med lidt flere tilrettelser synes jeg, at denne opskrift er en fin løsning.

Koldskål
2-3 personer

½ l kærnemælk
½ l A38 eller tykmælk
revet saft og skal fra en økologisk citron
3 spsk mørk rørsukker
2 tsk vaniljesukker

Pisk ingredienserne godt sammen – evt. af to omgange, så sukkeret bliver ordentligt opløst.

Note: Uhm! Jeg elsker koldskål, og dette er en ret god løsning, hvis du ikke vil bruge æg.

Kammerjunkere
80 stk.

250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
35 g rørsukker
75 g smør
1 æg
½-1 dl vand

Rør alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt æg, blødt smør og vand og ælt det godt sammen. Rul dejen til små kugler, som du sætter på en bageplade. Put den i en forvarmet ovn, hvor de skal bage i ca. seks minutter ved 200 grader. Afkøl dem og halvér dem derefter. Jeg havde problemer med at få dem til at se ordentlige ud, men mere om det under noten. Sæt dem tilbage i ovnen ved 150 grader varmluft og lad dem tørre i ovnen i 15-20 minutter. Lad dem køle af.

Note: Kammerjunkerne var ret svære at forme, så de blev noget… rustikke… at se på. En anden gang tror jeg, at jeg ruller dejen til nogle tynde pølser, som får lov til at bage i ovnen i nogle minutter, og derefter skærer jeg dem i skiver. Det må give et mere ensartet udtryk og være lettere at arbejde med. Desuden vil jeg godt have lidt mere smag i kammerjunkerne – evt. lidt mere vanilje i eller måske lidt kardemomme.