Oksekødsgryde med rødvin samt klam vaniljefromage

Blogprogrammet har været skræmt til døde hele formiddagen, så det er først nu, jeg kan fortælle om aftenens udskejelser – eller i hvert fald om maden, vi spiste inden. Med efterårets komme er det for alvor blevet tid til simremad, og jeg så for nylig en opskrift i det seneste nummer af Mad!, som jeg måtte prøve.

Derudover havde jeg også en fordækt plan mht. desserten, som gerne måtte være lidt gusten, nu det er Halloween. Min oprindelige plan kunne ikke opfyldes denne gang, så den udsætter jeg lidt, men jeg fandt da på noget andet. Grundopskriften til desserten er fra Nettokogebogen ‘Dessert- og bagebogen’.

Oksekødsgryde med rødvin
4 personer
oksekødsgryde, simremad, oksekød, okseklump, oksebov, oksetykkam, selleri, pastinak, gulerødder, rødvin, bouillon, laurbærblade, timian, enebær
1 kg oksekød uden ben (klump, yderlår eller tykkam)
smør til stegning
400-500 g blandede rodfrugter
4 dl rødvin
7 dl vand
2 spsk koncentreret, flydende bouillon
2 laurbærblade
1 spsk timian
8 enebær, let knuste
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
salt og peber

Skær kødet i 3×3 cm store tern. Brun dem i en stegepande og sæt dem til side. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Svits dem i smør i en gryde. Hæld rødvin over og lad det koge uden låg, til det er kogt ind til det halve.

Tilsæt vand og flydende bouillon og bring det i kog. Fjern skum med en ske. Tilsæt krydderier og kød, og kog retten ved lav varme i ca. fem kvarter, til kødet er helt mørt. Tag kødet op og si bouillonen. Hæld kød og bouillon tilbage i gryden. Rør smør og mel sammen til en lille kugle og læg den i gryden. Lad retten simre videre i ca. fem minutter, til melkuglen opløses og jævner retten. Smag til med salt og peber.

Note: Jeg lavede retten til seks personer, så jeg gangede op på alt – undtagen melkuglen til sidst, så der måtte jeg tilføre lidt ekstra jævner. Jeg smagte på retten lige inden servering og var ikke så imponeret af saucen, men når der både var kød samt rodfrugter på gaflen, så blev det virkelig lækkert! Jeg bliver helt sulten ved tanken, for det var simremad på den bedst tænkelige måde – mørt, saftigt og velsmagende. Mmm!

Sellerimos

sellerimosKnoldselleri
smør
lidt mælk eller fløde
rosmarin
salt

Selleriet skrælles og skæres i mindre stykker, der koges helt møre. Vandet hældes fra, og selleristykkerne piskes til mos sammen med lidt smør og mælk/fløde. Smag til med salt og rosmarin.

Note: Jeg fik sellerimos for nylig og besluttede mig for, at det smagte ganske godt, så det måtte jeg selvfølgelig lave i går – og det bliver helt sikkert ikke sidste gang, jeg gør det!

Den samlede ret – serveret med kartofler, rødløg og rødbeder, der var stegt i ovnen – efterårskræs for ganen…

… og så er det jo Halloween, så den næste ret blev tilført grøn konditorfarve og plastikfluer! Den smagte dog udmærket, men – nu er I advaret!

Klam vaniljefromage
6 personer
vaniljefromage, Halloween, dessert, fromage, husblas, rørsukker, æg, æggeblommer, vaniljestang, æggehvider, fløde
7 blade husblas
100 g sukker
5 æggeblommer
kornene fra ca. 10 cm vanillestang
2½ æggehvide
5 dl piskefløde
et ordentligt skvæt grøn konditorfarve
plastikfluer

Tilbehør: Blendede mus… øh, kirsebærsauce!!

Læg husblassen i blød i koldt vand. Pisk sukker, æggeblomme og vanille let og luftigt. Smelt husblassen over vandbad. Pisk den smeltede afkølede husblas i æggemassen. Pisk æggehviden stiv. Pisk fløden og til flødeskum sammen med konditorfarven. Vend pisket æggehvide og flødeskum i æggemassen.

Kom fromagen i en skål og sæt den i køleskabet, til den anvendes.

Note: Smagen var udmærket – sådan lidt i stil med risalamande – bare uden ris og mandler. Hvis jeg skulle lave den igen, ville jeg nok piske æggehvider og flødeskum og have det klar, inden husblassen skal blandes i fromagen, for det stivnede lige lovlig hurtigt. Til gengæld blev strukturen så lidt mere ‘grov’, og det passede jo godt til denne udgave af retten :-)

Græskartærte med kanel

græskartærte, græskar, butternut squash, tærte, dessert, rørsukker, æg, kanel, mørk rom, creme fraicheJeg elsker Halloween. Det er som en slags voksen udgave af fastelavn – men fyldt med gys, gru og skøre påfund. Der er nok en del, som synes, at det er noget kommercielt amerikansk pjank, men jeg er nu ret glad for, at det er en tradition, som har vundet mere og mere indpas i Danmark gennem de sidste fem-ti år.

Jeg havde håbet på at tage til Halloweenfest i byen i år, men jeg har alt for meget om ørerne til, at jeg har overskud til det, så jeg holder mig til at holde Halloween-hyggeaften i morgen, hvor jeg skal spille brætspil med nogle venner. I dag tog jeg dog forskud på glæderne, da jeg havde valgt at udsætte mine kolleger for en græskartærte – selvfølgelig dekoreret med spiseligt spindelvæv og plastikedderkopper!

Tærten er inspireret af ‘Økologisk køkken året rundt’, som jeg bliver mere og mere begejstret for. Fantastisk kogebog – og billig tilmed! Jeg købte den i Føtex for 39,95 kr for en måned eller to siden. Jeg erstattede jeg mascarpone med creme fraiche 18%.

Græskartærte med kanel

Dej:
175 g blødgjort smør
50 g sukker
1 æggeblomme
275 g mel

Fyld:
400 g skrællet butternut-græskar uden kerner
150 g rørsukker
3 æg
1 tsk stødt kanel
3 spsk mørk rom
2 spsk creme fraiche 18%

Pisk smør og sukker sammen i en skål, så det bliver let og skummende. Tilsæt æggeblommen og rør, til massen er glat. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør, til dejen kan samles til en kugle. Del dejen i to og frys halvdelen ned. Pak resten ind i film og lad den sætte sig ved stuetemperatur i ca. 20 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform på 23 cm med den. Stil den på køl til senere.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær græskarret i mindre stykker og kog dem i en gryde kogende vand, til de er møre. Lad dem dryppe af, kom dem i en foodprocessor og blend dem til puré. Tilsæt resten af ingredienserne til fyldet og blend igen til en glat creme. Stil tærteformen på en bageplade og fyld den trefjerdedel op med cremen. Kom tærten i den forvarmede ovn og bag den i 10-15 minutter, eller til fyldet begynder at stivne. Hæld resten af cremen i og bag videre i 25 minutter, eller til fyldet er stivnet.

Tag tærten ud af lad den køle af – servér den med vaniljeis eller flødeskum.

Note: Det er en meget lækker og velsmagende kage, som ikke behøver tilbehør – den flødeskum, jeg serverede til, virkede faktisk lidt malplaceret, for kagen smagte rigtig fint uden.

Er du økofacist?

Går du meget op i økologi? Da jeg i sin tid var studerende, syntes jeg, at økologi var en rigtig god idé – jeg købte bare sjældent økologiske varer, for de var temmelig dyre, og jeg oplevede flere gange, at kvaliteten ikke var i orden.

Siden er jeg kommet ud på arbejdsmarkedet og har derfor også flere penge mellem hænderne, og nu køber vi tit økologisk. Det har også hjulpet, at priserne generelt er faldet på økologiske varer, og at bl.a. Kvickly har har fået deres eget økologiske mærke. Det er især tørvarer – for eksempel mel – hvor vi køber økologisk, men øko-grøntsager kommer også med hjem ind imellem. Til gengæld er priserne på økologisk kød så højt, at vi sjældent får købt det.

Jeg er på ingen måde fanatisk omkring det, men jeg kan mærke, at jeg bliver lige en tand gladere for købet af en råvare, hvis den er økologisk. Gad vide, om der er et snert af afladsbrev i det…

Hvad med dig? Er du økofacist? Er økologiske varer toppen af poppen – eller synes du, at al den snak om økologi er dybt overdrevet?

Kagekalas – og zombier!

Jeg må lige starte med at berolige – der var IKKE zombier til kagekalaset! Det var først bagefter…

kagebord, kagerNåmen altså – Sifka havde som sagt lokket mig med på at lave kagekalas, og jeg var ret spændt på, hvordan det ville forløbe. For det første skulle jeg vælge tre kager, jeg skulle medbringe (og de skulle være lette at transportere, for jeg bor et stykke væk fra København OG tager med offentlige transportmidler), men det lykkedes da. Af dem, der var tilmeldt, var der kun to, jeg kendte lidt til i forvejen (og udelukkende ved at læse deres blogs), så det var meget spændende at se, hvem der dukkede op.

Men det var hyggeligt, underholdende og lærerigt – jeg fandt for eksempel ud af, at jeg ikke har særlig mange holdninger til tebirkes (altså bortset fra at det hedder tebirkes og ikke københavnerbirkes!).

Jeg havde valgt at lave squashkage med ingefær og citronglasur (fra Mad! nr. 3 2009), peanutbutter-cookies og chokolademuffins med appelsin og honning – begge fra ‘Kager der smager’.

Squashkage med ingefær og citronglasur
1 stor, solid kage
squashkage, kage, dessert, æg, rørsukker, vaniljestang, ingefær, hvedemel, natron, bagepulver, citroner, hasselnødder, squash, rosiner, olie, vindruekerneolie, glasur, flormelis
3 æg
250 g sukker
1 stang vanilje
2 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
350 g hvedemel
1 tsk natron
3 tsk bagepulver
skallen fra en usprøjtet citron
75 g hasselnøddekerner, hakket
350 g squash
125 g rosiner
2 dl vindruekerneolie

Citronglasur:
citronsaft og flormelis

Pisk æg og sukker sammen, til det er lyst og skummende Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Rør vaniljekorn, stødt ingefær og salt i den piskede æggemasse. Tilsæt mel, natron og bagepulver og rør rundt.

Riv skallen af citronen fint. Hak hasselnødderne. Riv squashen fint, og bland dejen sammen med citronskal, hasselnødder, rosiner og vindruekerneolie. Hæld dejen i en smurt springform og bag kagen i ovnen i ca. 45 minutter ved 170 grader. Prik i den med et træspyd – der må ikke hænge våd dej ved.

Lad kagen køle helt af, inden glasuren puttes på.

Note: Jeg kan godt lide squashkage, og dette var bestemt en opskrift, jeg kan godt finde på at vende tilbage til. Den er saftig og frisk – og så er der gods i den, så den kan godt række til mange mennesker! Jeg erstattede vindruekerneolien med rapsolie, og så fik kagen omkring 15 minutter mere, end der står i opskriften.

Peanutbutter-cookies
30 stk.
peanutbutter-cookies, småkager, peanutbutter, smør, rørsukker, mørk farin, æg, peanutbutter, hvedemel, vaniljesukker, bagepulver, æg, æggehvider, usaltede peanuts
150 g smør
100 g rørsukker
100 g farin
1 æg
100 g crunchy peanutbutter
200 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt

1 æggehvide
250 g usaltede jordnødder

Hak smørret i små stykker, lad dem få stuetemperatur og pisk dem cremet sammen med de to slags sukker. Pisk ægget sammen med peanutbutter – det kan godt betale sig at lune sidstnævnte inden i en mikrobølgeovn, så det er mere flydende. Sigt mel, vanillesukker, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Pisk æggehviden let. Hak jordnødderne groft. Rul kugler af dej på størrelse med bordtennisbolde og vend dem først i æggehvide og så i jordnødderne. Sæt kagerne på bagepapir med god afstand og tryk dem forholdsvis flade med hånden. Bag 10-15 minutter ved 180 grader. Når kagerne er helt afkølede, kan de opbevares i tætsluttende dåse.

Note: Jeg har lige opdaget, at jeg har brugt almindeligt sukker i stedet for farin, da jeg bagte dem – og jeg har ingen anelse om, hvorfor jeg gjorde det, men de smagte nu fint alligevel. Jeg brugte desuden 200 g usaltede jordnødder, og de blev ikke hakket inden brug.

Chokolademuffins med appelsin og honning
16 stk.
chokolademuffins, muffins, mørk chokolade, kage, dessert, smør, honning, æg, hvedemel, bagepulver, appelsincreme, appelsiner, flødeost, flormelis
175 g smør
1½ dl honning
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g god chokolade
1 usprøjtet appelsin

Appelsincreme:
skallen fra ½ appelsin
saften fra ½ appelsin
100 g flødeost
flormelis til du skammer dig

Smelt smørret og rør det med honning. Pisk æggene i. Bland mel og bagepulver og vend det i æggemassen. Riv skallen af appelsinen og rør den i dejen. Pres appelsinen. Smelt chokoladen og rør den i dejen med appelsinsaften. Fordel dejen i muffinsforme, trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i 12-15 minutter. Smør cremen på, når kagerne er kolde, og drys lidt pynt på.

Note: Appelsincremen var mit eget påfund, og det var godt med et ekstra skud appelsin – synes jeg.

Efter det hyggelige kagearrangement susede jeg sydpå, for jeg skulle i biffen med gemalen. I dag var det Den Store Biografdag, hvilket betød biobilletter til halv pris, og det tilbud kunne vi jo ikke lade passere. Udbuddet af film er til gengæld ikke så fristende for tiden, men jeg havde læst om Zombieland for nylig, og den fik overraskende gode anmeldelser. Nu er gemalen ikke til gysere, og det er denne film bestemt heller ikke. Til gengæld er den rigtig underholdende – især hvis man har et afslappet forhold til zombiesplat, vold og sjove referencer til en masse andre film. Jo, instruktøren har bestemt set Tarantino over skulderen – på den gode måde. Det er en zombie-roadmovie, og bortset fra en scene med Bill Murray, som var noget malplaceret, så fungerede filmen godt. Vi hulkede af grin undervejs, og den ligger til mellem fire og fem stjerner for en film i den genre. Men igen – se den kun, hvis du synes, det er sjovt at se zombier blive pulpet til døde på alskens måder, for selvom den sagtens kunne have indeholdt langt mere ulækre scener, så er zombierne generelt ret klamme i filmen – og de dør også ret brutalt.

Krabbekløer og hvidløgsdressing

krabbekløer, skaldyr, dildJeg havde planer om at købe noget sjovt i fiskeafdelingen i går, men det endte med at blive noget andet end planlagt! Der var nemlig krabbekløer til halv pris, og da jeg gerne vil prøve at lave det, blev det straks indkøbt. Jeg købte et kilo, for jeg var i tvivl om, hvor meget der skal bruges til to personer, men jeg tænkte, at hvis jeg blot lavede mindre tilbehør… og så blev der selvfølgelig for meget alligevel, men så har gemalen også til frokosten i dag.

Krabbekløer med hvidløgsdressing
4 personer

1 kg krabbekløer
vand
½ dusk dild

Hvidløgsdressing:
2½ dl creme fraiche
3-4 fed knust hvidløg
½ tsk salt
1 spsk ravigotte sauce

Krabbekløerne skrubbes under rindende vand. En gryde med vand bringes til kog, dild tilsættes, og krabbekløerne puttes i. De koger ca. 15 minutter, inden gryden tages af. Lad krabbekløerne trække i 5-10 minutter i vandet, inden de tages op.

Bland ingredienserne til dressingen. Lav den evt. en time før, hvis den skal være endnu stærkere.

Note: Krabbekløerne blev serveret sammen med pasta og dampede asparges – jeg ærgrede mig lidt over, at jeg ikke brugte hele aspargesbundtet. Retten smagte godt, og det var hyggeligt med den lille ‘selskabsleg’ – at smadre krabbekløer! Meget romantisk.

krabbekløer, skaldyr, Kløerne ligger klar – derefter blev et viskestykke lagt over, og kødhammeren kom frem!

krabbekløer, skaldyrAftenens måltid – det var et rigtig pillearbejde at få kødet ud, men efterhånden lærte vi, hvad der virkede.

krabbekløer, skaldyrResterne fra aftensmaden – no survivors!

Syltede pigeonæbler og syltede limefrugter

Hele eftermiddagen er gået med sjov i køkkenet. Jeg har syltet, bagt til i morgen, og der blev sandelig også lavet aftensmad. De sidste to ting blogger jeg dog først om søndag – nu vil jeg lige skrive om syltningen, inden jeg smutter i seng.

Jeg fik en pose med paradisæbler fra svigermor i går, og vi købte et godt læs limefrugter i dag, eftersom Kvickly havde supertilbud på dem, så begge ting ville jeg lave lidt spas med. Jeg fandt en opskrift på at sylte paradisæbler på chatbreak.dk, som jeg har omskrevet lidt, da jeg blandt andet valgte at bruge pigeonæbler, og så brugte jeg en opskrift på syltede citroner fra Alletiders Kogebog til at lave syltede limefrugter – ved ikke, om det er så let at overføre fra den ene type citrusfrugt til den anden, men det finder jeg ud af om nogle uger…

Syltede paradisæbler

700 g pigeonæblersyltede pigeonæbler, paradisæbler, æbler, syltning, paradisæbler, dessert, hvidvin, hvidvinseddike, rørsukker, kanel, nelliker, peberkorn
0,75 l vand
1,75 dl hvidvin
0,75 dl hvidvinseddike
500 g sukker
1 stykke hel kanel brækket i stykker
5 hele nelliker
15 peberkorn

Sørg for, at det er faste æbler, du bruger. Vask dem og lad stilken sidde, men fjern forsigtigt det yderste af blomsten med en kniv. Prik æblerne tæt med en gaffel. Bring vand, vin, vineddike, krydderier og sukker i kog. Når lagen har kogt nogle minutter, tilsætter du æblerne. Giv dem et kort opkog, for de forsigtigt tages op og lægges i rene glas. Kog lagen i 5-10 minutter.

Skum lagen og hæld den over æblerne. Husk at fordele krydderierne, hvis der er flere glas. Opbevar de syltede paradisæbler mørkt og køligt – gerne i køleskabet. Lad dem trække et par uger, før de serveres.

Syltede limefrugter
syltede limefrugter, lime, syltning, salt, rørsukker, olivenolie
12 limefrugter
200 g salt
50 g sukker
vand
1 dl olivenolie

Skær limefrugterne over på midten. Læg dem lagvis med salt og sukker i et skoldet sylteglas. Hæld kogende vand over, så det næsten dækker. Hæld olien over, og dæk limefrugterne med noget tungt, der kan holde citronerne nede.

Lad dem stå i mindst tre-fire uger ved stuetemperatur, til de er blevet helt bløde, og det hvide er blevet klart. Stil de syltede limefrugter i køleskabet, hvor de kan holde sig i flere måneder.

Når limefrugterne skal bruges, fjernes kødet. Skallen vaskes grundigt og tilsættes rå eller stegt i f.eks. salater eller til kød- eller grøntsagsretter. Saften kan benyttes i saucer eller dressinger, og limekødet kan serveres separat som tilbehør til kød eller i salater.

Note: Der står, at syltede citroner kan bruges til stort set alt – undtagen desserter – så jeg går ud fra, at det samme gælder for syltede limefrugter.

… og nu er det sengetid efter en hel aften med Battlestar Galactica. Vi er i gang med tredje sæson, og der har lige været et par afsnit, som har twistet historien på godt og ondt – very interesting.

Fyldte portobellosvampe, timian-lime kartoffelmos og krydret peberfrugtscreme

Det var oprydningsdag i dag – i køleskabet. Vi har en del gode råvarer, som ikke er blevet brugt de seneste dage, og det gav mulighed for at være kreativ. Jeg var i øvrigt lidt småsenil, da vi spiste aftensmad, for jeg fik taget billeder af de enkelte retter men ikke af det samlede resultat! Nåja – sådan kan det gå.

Fyldte portobellosvampe
2 personerfyldte portobellosvampe, portobellosvampe, svampe,  portobellosvampe, bacon, svinekød, purløg, creme fraiche, ost

4 portobellosvampe
4-5 skiver bacon
4 spsk hakket purløg
salt
4-5 spsk creme fraiche 9%
4 spsk revet ost

Skyl svampene og fjern stokkene. Rist bacon på en pande – de skal være sprøde men ikke nødvendigvis helt knasende. Hak baconen i mindre stykker og bland det med creme fraiche, purløg og salt. Læg svampene i et fad med ‘bagsiden’ opad og fordel fyldet på dem. Top med revet ost og stil det i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.

Note: Lækkert og velsmagende. Jeg tog dem en smule for tidligt ud – osten skal gerne nå at tage farve, så svampene var en smule ‘al dente’.

Timian-lime kartoffelmoskartoffelmos, kartofler, smør, mælk, timian, lime

Kog kartofler godt møre og hæld vandet fra. Mos dem med en elpisker og tilsæt imens hakket frisk timian, revet skal fra en lime, saften fra en lime, lidt salt og peber, lidt mælk og lidt smør.

Note: Meget frisk smag på grund af limefrugten – gad vide, om ikke det ville passe ekstra godt til fisk…

Resten af aftensmaden bestod af koteletter krydret med Vilda Fantasier – en krydderiblanding, som et vennepar har hjembragt fra Sverige – samt lidt tynde strimler romainesalat til.

Desuden var der supertilbud på peberfrugter tidligere på ugen, og det kunne jeg jo ikke lade passere, så jeg købte en god bunke, jeg kunne eksperimentere med.

Krydret peberfrugtcreme
2 glas
peberfrugtcreme, peberfrugter, hvidløg, olivenolie, lime, dressing
6 peberfrugter
4 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 tsk salt
saften fra en lime
1 tsk sukker

Peberfrugterne sættes i ovnen ved 225 grader. Sørg for at vende dem ind imellem – de er klar, når skindet bobler op og bliver sort. Afkøl dem og pil skindet af dem, fjern også kernerne indeni.

Put peberfrugterne i en blender sammen med de andre ingredienser og blend kraftigt, indtil cremen er helt ensartet.

Note: Cremen er mellemstærk – hvidløgene kan godt smages, men jeg vil ikke betegne den som aggressiv. En anden gang vil jeg nok lave den endnu stærkere – for eksempel ved at tilføje jalapenos eller chili – men denne her glæder jeg mig til at bruge som dressing og dip.