Det kan man da ikke spise?

Nu vil jeg gøre noget komplet uvant på denne ellers så politisk korrekte blog og undre mig over visse madvaner og ingredienser. Og det er ikke vinklen med, at der er bestemte ting, man ikke kan tåle eller lide (fisk, grøntsager, nødder osv.) – nej, der er madvarer, som bare er dårlig stil – eller herreklammo, hvis man skal være ung med de unge.

Tag bare bearnaise på pizza. Hvad laver den der? Hvem har fundet på den blasfemiske idé? Begge ting fungerer fint hver for sig, men sammen – nej, det går bare ikke.

Efter en småtraumatisk oplevelse med remoulade i starten af gymnasiet (der var en gut, der blandede det med andre ingredienser og åd det) har jeg ikke rørt det i mange år. Nu spiser jeg det et par gange om året, når jeg får fiskefilet og kan godt nyde det – hvis jeg vel at mærke ikke tænker for meget over, hvad jeg er i gang med at spise.

Og så er der selvfølgelig juleklassikeren sylte. Jeg vil godt tilstå, at jeg ikke har smagt det, så smagen kan jeg ikke kommentere på. Til gengæld synes jeg, at det overhovedet ikke ser indbydende ud, så det går jeg pænt udenom, når det dukker op til julefrokosterne.

Lidt i samme boldgade er medister, som vi tit fik til aftensmad, da jeg var barn. Og det var den kedelige fra supermarkedet, så jeg udviklede en vis… antipati over for den ret. Jeg er sikker på, at man godt kan lave en fornuftig udgave af den ret, men som udgangspunkt synes jeg, at medister er stærkt overvurderet.

Og nu er det din tur. Hvad vil du ikke sætte tænderne i, fordi du synes, at det er frastødende/klamt/ulækkert eller alt alt for mærkeligt?

Sandwichboller, græsk farsbrød og aubergine-squashfad

Lørdag var en helt og aldeles fremragende dag! Om formiddagen nåede jeg både at bage sandwichboller samt være til release på det nye BodyCombat-program, hvilket altid er underholdende. Gemalen var så venlig at hente mig lige bagefter, så vi kunne suse hjem og ordne de sidste forberedelser, inden vores gæster dukkede op til frokost.

Efter maden stod den ellers på brætspil og hygge resten af dagen – kun afbrudt af kagespisning om eftermiddagen (vi havde fået rester med hjem fra fodboldkagen) samt aftensmad, der havde græsk tema denne gang.

Opskriften på sandwichboller har jeg fra ‘Amos store bagebog 2′, og den levede fint op til forventningerne. Jeg glæder mig allerede, til jeg skal prøve flere opskrifter derfra!

Sandwichboller
12 stk.
sandwichboller, boller, sandwich, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, hørfrø, solsikkekerner, müsli, sirup, havregryn, kokosmel, æg
500 g hvedemel
200 g fuldkornshvedemel
5 dl vand
50 g gær
1 dl hørfrø
1dl solsikkekerner
2dl müsli
½ dl sirup
½ dl olie
2 spsk havregryn
1 dl kokosmel
2 tsk. salt
1 æg til pensling

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen, til den er elastisk, men stadig lidt klistret. Lad den hæv lunt og tildækket til dobbelt størrelse – det tager ca. en halv time. Slå dejen ned og form den til 12 boller. klap hver bolle flad (ca. 2 cm) og sæt dem på en bageplade. Lad dem hæve i ca. 15 minutter. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem på midterste rille i 20 minutter ved 220 grader.

Note: Vi havde ikke mere müsli i huset, så jeg brugte i stedet 1 dl havregryn og 1 dl hakkede hasselnødder. Jeg kom desuden til at bruge 1 dl sirup i stedet for en halv, hvilket gjorde bollerne mere søde i smagen (uden at det dog smagte dårligere af den grund)

Græsk farsbrød
6-8 personergræsk farsbrød, farsbrød, græsk, hakket kalvekød, hakket svinekød, svinekød, feta, oliven, oregano, basilikum, timian, chilisauce, bacon

1 kg hakket kalv- og svinekød
½ glas feta i krydderolie
1 lille glas sorte oliven
2 tsk oregano
2 tsk basilikum
2 tsk timian
salt
3-4 spsk sød chilisauce
bacon
lidt olie

Oliven hakkes og blandes i det hakkede kød sammen med feta, krydderierne og den søde chilisauce. Kødet formes til et ‘brød’ og dækkes af bacon. Det pensles med lidt olie og drysses med lidt salt, inden ‘brødet lægges i et fad og sættes i ovnen i en time ved 200 grader.

Note: Det er første gang, jeg laver græsk farsbrød, men bestemt ikke sidste gang! Selvom det var ren improvisation, så blev resultatet overraskende godt. Angivelserne af krydderimængden er lidt på slump.

Aubergine-squashfad
4-6 personeraubergine-squashfad, squash, aubergine, tomater, dåsetomater, parmesan, oregano, timian

1 squash
1 aubergine
1 dåse hakkede tomater
50 g friskrevet parmesan
1 tsk oregano
1 tsk timian
lidt salt

Squash og aubergine skæres i skiver. Læg først et lag squash i et lille fad og dernæst et lag aubergine. Hæld halvdelen af dåsens indhold ud over grøntsagerne. Læg derpå endnu et lag af squash og derefter aubergine og slut af med resten af de hakkede tomater. Drys krydderier ud over og slut af med parmesanosten.

Put i ovnen ved 200 grader og giv det ca. en halv time.

Aftensmaden – nydt sammen med kogte ris, ond og doven tzatziki samt et glas ouzo!

Fodboldkage

fodboldkage, kage, dessert, chokoladekage, fondant, smør, æblemos, æbler, sukker, æg, letmælk, hvedemel, kakao, bagepulver, mørk chokoladeHa! Haha! Mit projekt lykkedes – synes jeg i hvert fald selv! Da jeg for adskillelige måneder siden faldt over en beskrivelse af, hvordan man laver runde kager på kagekonens blog, så vidste jeg, at det ville jeg prøve. Og jeg vidste også, at så skulle jeg lave en fodboldkage til min svoger!

Det vidste han til gengæld ikke, men da han for nylig havde fødselsdag, fik han et gavekort på ‘en spændende fødselsdagskage’, og den skulle han så have i dag.

Jeg lavede det meste af forarbejdet i går aftes og skulle ‘kun’ pynte den i dag, og da jeg stod og forsøgte at tæmme sugarpasten, kom jeg til at tænke på, hvor langt ude projektet egentlig var. Jeg har aldrig lavet runde kager før, og jeg har heller ikke arbejdet med sugarpaste før. I det hele taget havde jeg en temmelig afslappet tilgang til projektet, som næsten skræmte mig, da jeg var ved at lægge sidste hånd på kagen.

Men det lykkedes som sagt – godt nok var det temmelig svært at sætte de sorte ‘lapper’ rigtigt, så det opgav jeg at gøre perfekt – det var jo ikke Peter Schmeichel, der skulle dømme dem. I stedet blev de sat, så jeg syntes, det lignede en fodbold, og så lavede jeg et par blå ‘pølser’ for neden for at afslutte kagen. Gemalen syntes, det lignede ringe i vandet, og det var selvfølgelig det, de skulle ligne (sandt at sige aner jeg ikke, hvorfor jeg lavede dem blå, men jeg tænkte ikke så meget over tingene, da jeg skulle afslutte kagen).

Men hvad gjorde jeg? Jo, i går aftes bagte jeg en chokoladekage fra ‘Amos den store fødselsdagsbog’.

Chokoladekage

150 g smør
1½ dl æblemos
300 g sukker
5 æg
1 dl mælk
300 g hvedemel
100 g kakao
2 tsk bagepulver
150 g hakket mørk chokolade

Rør fedtstof og sukker let og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør massen godt sammen mellem hvert æg. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og rør det hele i dejen. Rør den hakkede chokolade i dejen. Kom dejen i en bradepande, bageform eller springform og forvarm ovnen til 180 grader. Bag kagen ca. en times tid og lad den køle af i formen.

Note: Jeg brugte to tips i bogen – at erstatte halvdelen af smørret med æblemos (normalt skal man bruge 300 g smør) samt at bruge hakket chokolade i dejen. Der stod også, at man skulle bruge 1 dl mælk i ingredienslisten, men den optrådte ikke i teksten, så det fik jeg ikke puttet i.

Kageforsøget var lige ved at gå galt allerede ved bagningen, da kagen fik lige lovlig meget til sidst, hvilket jeg opdagede, da den var kølet af. Her skulle jeg nemlig i gang med at putte den i en skål. Efter det første lag chokoladekage dryppede jeg den godt og grundigt med Kahlua, inden jeg smurte kagen med nougatmousse (lavet af 200 g meget blød nougat samt 3½-4 dl piskefløde lavet til skum). Herefter endnu et lag chokoladekage og derpå en Kahluamousse lavet af 1-1½ dl piskefløde lavet til skum, lidt Kahlua og nogle hakkede valnødder). Jeg havde brugt en lidt for stor skål i forhold til mængden af chokoladekage, jeg havde bagt, så jeg havde ikke nok til at lave bund. Jeg satte derfor kagen i køleskab, så den kunne ‘sætte sig’ til næste dag.

I dag tog jeg kagen ud af skålen og smurte den med en smørcreme.

Smørcreme

200 g smør
100 g sukker
½ dl vand
kakao

Vand og sukker koges til en lage. Lad den afkøle, så den når stuetemperatur. Pisk smørret luftigt, og tilsæt lagen lidt efter lidt. Tilsæt evt. smagsgiver til sidst – jeg brugte kakao.

Derefter blev den hvide sugarpaste æltet og møjsommeligt rullet ud på bordet mellem to lag bagepapir. Det var lidt besværligt, og jeg kunne godt have rullet den endnu tyndere ud, men jeg endte med en tykkelse, som jeg stolede på, og så blev den forsigtigt lagt på kagen og glattet ud. Overskudsflapperne ved kanten blev skåret af.

Dernæst blev den sorte sugarpaste rullet ud. Inden havde jeg tilført lidt tylose, og så var det ellers bare med at komme i gang med min lille papirlap og en kniv, så jeg kunne skære nogle ‘lapper ud’. De blev forsigtigt trykket på kagen, og som afslutning blandede jeg resterne af den hvide sugarpaste med lidt blå farve, rullede den i pølser og lagde omkring kanten af kagen.

Tadaaa!

Linsesuppe med kokos

Jeg er ikke særlig god til at spise suppe. Det skrev jeg også hos MissMuffin i går, da hun spurgte efter gode suppeopskrifter. Bagefter gik jeg ud og lavede denne linsesuppe, som jeg vil tage med til frokost på arbejde i dag. Jeps – det virker lidt selvmodsigende, men jeg havde lyst til at prøve noget nyt!

Opskriften er inspireret af en, jeg så på opskrifter.dk

Linsesuppe med kokos
2 personerlinsesuppe med kokos, linser, kokos, suppe, hvidløg, ingefær, chili, løg, kanel, nelliker, koriander, gurkemeje, gulerødder, kartofler, æbler, grønne linser, hønsebouillon, kokosmælk, citroner

½ spsk olie
1½ fed hvidløg
½ spsk frisk ingefær
½ tsk frisk chilipeber
½ løg
½ kanelstang
½ tsk knuste nelliker
1 tsk korianderpulver
½ tsk gurkemeje
1 gulerod
½ æble
100 g tørrede linser
6 dl hønsebouillon
1 dl kokosmælk
1 spsk citronsaft
køkkensalt
peber

Varm olien i en tykbundet gryde og sautér hvidløg, ingefær og chili i to minutter. Tilsæt løg, kanel, nelliker, stødt koriander og gurkemeje og sautér i fem minutter, til løgene er klare. Tilsæt gulerod, kartoffel, æble, linser og bouillon. Bring det hele i kog og kog til grøntsagerne og linserne er møre. Fjern kanel og hele nelliker og purér det hele i en blender. Tilsæt kokosmælk og varm suppen igennem. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Jeg brugte chilipulver i stedet for frisk chili, og så var vi løbet tør for kartofler, så jeg fordoblede mængden af gulerod i opskriften. Umiddelbart smagte den fint, da jeg nippede til den i aftes. Nu skal den med til frokost og spises sammen med et naanbrød.

Majsboller

En and kommer ind i en lille købmandsbutik og spørger frisk og frejdig: “Har I majs?”.

Købmanden svarer: “Nej, desværre”.

Dagen efter kommer anden igen ind i butikken og spørger: “Har I majs?”.

Købmanden bliver lidt irriteret og svarer: “Nej. Det havde jeg ikke i går og selvfølgelig heller ikke i dag!”

Den tredje dag kommer anden atter ind i butikken og spørger glad: “Har I majs?”

Købmanden, der nu er godt sur, råber: “NEJ! Det havde jeg ikke i går, heller ikke i forgårs og jeg har det heller ikke i dag. Kommer du igen og spørger, om jeg har majs, så sømmer jeg dine grimme andefødder fast til gulvet med syvtommersøm!”

Anden skynder sig væk.

Fjerde dag kommer anden meget forsigtigt ind i butikken. Den lister op til disken og hvisker: “Har I søm?”

Købmanden ryster på hovedet og svarer: “Nej, det har vi ikke.”

Anden spørger da: “Har I så majs?”

..
.
Jeg ved det. Det er en herredårlig vits, men jeg holder stadig meget af den – især når fortælleren giver anden en skinger stemme i vitsen. Herligt herligt!

Nå, men apropos majs, så har jeg lige bagt majsboller. Opskriften er fra ‘Varm på brød og lun på boller’, og den er ganske udmærket.

Majsboller
10-15 stk.
majsboller, boller, majs, hvedemel, durummel, gurkemeje, gær, majsmel, smør
300 g hvedemel
200 g durummel
4 dl vand
½ tsk gurkemeje
2 tsk salt
10 g gær
75 g majskorn
100 g majsmel
25 g smeltet smør

Pynt: majsflager

Lunkent vand blandes med gurkemeje, salt og gær. Tilsæt de resterende ingredienser og ælt, indtil dejen slipper skålen. Stil dejen i en plastpose så koldt som muligt natten over. Næste morgen hældes dejen ud på bordet og formes til to brød eller 12-15 boller. Rul evt. bollerne i majsflager. Bag bollerne ved 225 grader i 15 minutter.

Note: Kan også laves som brød – så skal det bage ved 200 grader i 25 minutter.

Æblemarmelade, pærechutney med sennepsfrø og peberrod samt svinemørbrad i æblekarry-sauce

Vejret har været helt overvældende i dag, og da vi havde set det komme – og i øvrigt havde en hel dag kun til os, så havde gemalen inviteret på skovtur. Jeg sørgede for frokosten – wraps med tunsalat (tun i vand blandet med creme fraiche, Miracle Whip, citronsaft og salt) samt æblecidereddike.

Der var mange andre, der havde fået samme gode idé som os, men efter vi havde spist, gik vi via de mindre stier, og hurtigt havde vi skoven for os selv.

Jeg havde taget en cardigan med, men den var der ikke rigtig brug for. Til gengæld fik jeg taget flere billeder, men de kommer nok en af de nærmeste dage. Jeg skylder nemlig at fortælle om de madprojekter, som jeg har haft denne weekend. Hvis det ikke var fordi, at jeg er i gang med at frigive lidt plads i fryseren, så havde jeg helt sikkert bagt nogle boller, men i stedet kastede jeg mig over syltningens kunst. Det er noget, som jeg først for nylig har prøvet, men det er en genial måde at bruge frugt og bær på, og når nu æbler egner sig dårligt til min normale trick (smoothies), så var det jo oplagt at finde noget andet at bruge dem til. Det blev derfor til æblemarmelade, hvor jeg fandt opskriften på det på opskrifter.dk, mens aftensmaden fra i går var hjemmefusket. Jeg købte en pose pærer på tilbud den anden dag, og de blev hurtigere modne, end jeg havde forventet, så pludselig skulle jeg også bruge dem. Efter en hurtig søgning på nettet fald jeg over opskriften på pærechutney på DR’s hjemmeside.

Æblemarmelade

1 kg æbler
5 dl æblecider
2 dl sukker
1 dl brun farin

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i skiver. Bring æbleskiverne og cideren i kog i en lille gryde. Skru ned for varmen, læg låg på og lad æbleblandingen simre i 10 min. eller til æblerne er meget møre.

Si blandingen gennem et dørslag og hæld den tilbage i gryden. Rør sukker og farin sammen med æbleblandingen og lad det simre i gryden i 2 timer. Husk at røre af og til. Hæld blandingen i rensede syltetøjsglas og lad den afkøle i køleskabet eller fryseren, hvis det skal gå hurtigt.

Note: Jeg har testsmagt den, men jeg tror, den skal nå at trække et par dage mere i køleskabet, før smagen er fuldendt. Pt. overvejer jeg, om jeg skal prøve at tilsætte lidt kanel til en af portionerne.

Svinemørbrad i æblekarry-sauce
2-3 personer

1 svinemørbrad
smør
3-4 tsk karry
1 stort løg skåret i både
1½ let syrlige æbler
et skvæt æblecidereddike
½ grøntsagsbouillonterning
en håndfuld champignons
smages til med sukker og salt

Smør smeltes i en gryde, karry puttes i og svitses. Svinemørbraden skæret i tykke skiver og puttes i gryden. Rør jævnligt. Fjern kernehusene fra æblerne og skær dem i 1×1 cm store stykker. Put dem i gryden, læg låg på og lad det simre. Hæld lidt vand i gryden sammen med grøntsagsterningen og kog videre. Champignons renses, hakkes i mindre stykker og hældes i gryden. Tilsæt et skvæt æblecidereddike. Smag til sidst retten til med sukker og salt. Servér med ris.

Pærechutney med sennepsfrø og peberrod

2 løg
lidt olie
1 kg pærer
3 dl æblecidereddike
400-500 g sukker
100 gr soltørrede tranebær
4 spsk sennepsfrø
en stang friskrevet peberrod

Løgene skrælles og skæres i tynde både som sauteres i olien, til de bliver klare og gennemsigtige. Pærerne skrælles, renses for kerner og skæres i både og smides i gryden til løgene. Når det hele er varmet godt op tilsættes eddike, sukker, tranebær og sennepsfrø. Det hele koger, til det begynder at tykne og blive chutneyagtigt i konsistensen. Imens chutneyen koger rives peberroden helt fint. Når chutneyen er kogt færdig, fjernes den fra blusset og køler lidt af før peberroden tilsættes. Chutneyen røres godt igennem og kommes på skoldede atamonskyllede glas, som lukkes til med det samme.

Note: Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg fik brugt nok peberrod, da jeg kun havde noget færdigrevet, som jeg så brugte.

Smoothies og klidomeletter

hvide roserEndnu en skøn dag med blændende solskinsvejr og helt op til 23 grader! Det skal udnyttes til en skovtur om en times tid :-)

I går fik vi nydt duften af den flotte buket roser, som vores fredagsgæster havde med. Det er lang tid siden, vi sidst har haft en buket på spisebordet, så det var meget velvalgt og betænksomt.

Jeg har længe ønsket at se Twilight, og da vi for nylig havde succes med at leje film via Cdon.dk, så var der ingen undskyldning længere. Filmen var bedre, end jeg havde turde håbe på, og jeg var ganske tilfreds med fortolkningen af Edwards rolle. Jeg må dog indrømme, at Carlisle var lige lovlig plastikagtig sminket – det var for meget. Jeg sad og gnækkede en del under filmen, fordi den kejtede teenagekærlighed trods alt er lidt morsom, men jeg synes, den var meget tro mod bogen på det punkt.

Bagefter så vi Blå Mænd, og den var til gengæld temmelig ordinær. Jo, vi grinede flere gange, men generelt manglede der både en ordentlig historie og en ordentlig pointe med filmen, ligesom jokes og punchlines sagtens kunne have været stærkere. Oh well – godt vi blot lejede den.

Her til morgen syntes jeg, vi skulle hygge med lidt lækker morgenmad, så jeg lavede klidomeletter, stegte bacon, lavede frugtsalat samt smoothies, inden jeg lokkede gemalen med ind i stuen.

Klidomeletter
klidomeletter, omelet, hvedeklid, morgenmad, brunch2 personer

3 æg
3 spsk fløde
2 spsk hvedeklid
salt

Ingredienserne piskes og steges på en blinispande med lidt smør. Jeg fik 15 små omeletter ud af det.

Serveret sammen med bacon fra Hanegal og en frugtsalat bestående af pære-, æble- og bananstykker vendt i æblesirup.

Jordbær-solbær smoothie
jordbær-solbær smoothie, jordbær, solbær2 glas

15o g frosne jordbær
100 g frosne solbær
½ banan
2½ dl mælk
3 spsk fløde
1 tsk vaniljesukker

Ingredienserne blendes.

Solbærsmoothie
solbær-smoothie, solbær, smoothie2 glas

200 g frosne solbær
1 stor banan
2½ dl mælk
1 tsk vaniljesukker
2 spsk blomsterhonning

Alle ingredienser blendes.