Syndige chokolademuffins med kaffecreme

chokolademuffins med kaffecreme, muffins, kage, dessert, kaffepulver, flormelis, mørk chokolade, kakao, smør, sukker, vaniljesukker, hvedemel, bagepulver, natron, æg, mælkEn sjælden gang sker det, at jeg må smide håndklædet i ringen og sige – ok, det når jeg ikke! Også selvom det irriterer mig grænseløst. Sådan en dag havde jeg i går, hvor jeg ville lave fødselsdagskage til svogeren. Weekenden har som bekendt været ret travl, så til sidst måtte jeg se i øjnene, at jeg ikke kunne nå at lave den, jeg havde udset mig. Hvad gør man så – altså udover at bande? Man laver nogle lækre chokolademuffins i stedet og medbringer et gavekort på en spændende kage til senere brug! Så må vi lige finde en dag, der passer lidt bedre med resten af kalenderen…

Muffinsopskriften fandt jeg på Anarkistens blog, og jeg fulgte den næsten.

De Syndigste Chokolademuffins Ever – med kaffecreme
12-18 muffins

50 gram mørk chokolade
15 gram kakao
120 ml kogende vand
125 gram smør
200 gram sukker
2 tsk vaniljesukker
150 gram mel
1 tsk bagepulver
½ tsk natron
2 æg
1 dl mælk

Opvarm ovnen til 160 grader og forbered muffinsformene. Hak chokoladen, put den i en skål med kakao og hæld kogende vand over. Lad det stå, mens du laver resten af kagen. I en anden skål røres smørret lyst og luftigt med bagepulver og natron. Pisk sukker og vanilje i. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og dernæst æggene et ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg. Tilsæt mel og mælk skiftevis og fordel dejen i formene – fyld dem kun halvt op. Bag dem i ca. 20 minutter og lad dem køle helt af, før du kommer smørcreme på.

Kaffecreme:
100 gram smør
200 gram flormelis
2 tsk frysetørret kaffe
Et par spsk mælk, gerne varm

Pisk smørret hvidt og luftigt sammen med kaffen. Tilsæt flormelis og mælk lidt efter lidt, til smørcremen er tilpas sød. Pisk smørcremen godt og grundigt, så den bliver luftig og cremet. Put i en sprøjtepose og sprøjt dekorative toppe på muffinsne. Dekorer med krymmel eller lignende.

Note: Vi havde ikke mælk, så jeg brugte kaffefløde i stedet. Kagerne var dejligt svampede og lækre – også selvom vi spiste dem dagen efter, de var blevet bagt. De blev i øvrigt puttet i køleskab, så de var helt kolde, da vi fik dem – mmm!

Jeg nåede forbi byens Kop & Kande, inden jeg skulle til træning i dag. Der er 25% rabat på alle varer, for forretningen lukker i slutningen af oktober, så jeg skulle selvfølgelig se, om ikke vi kunne købe nogle ting til det Pillivuyt-stel, som vi samler på. Jeg slæbte af sted med en frokosttallerken og fire dybe tallerkner, så det var ok. Jeg vil holde lidt mere øje med priserne i forretningen og se, om ikke der er flere ting, der frister, når priserne ryger endnu længere ned.

Inden vi skulle til fødselsdag, nåede vi lige at tømme postkasse, og jeg har netop modtaget det nyeste nummer af magasinet Mad! Nu vil jeg forsøge at se, om jeg kan vente til i morgen med at læse det, for jeg har lige nogle andre ting, jeg skal nå, inden jeg skal i seng.

Kokkeriet

Som jeg har fablet om tidligere, så havde vi fået fat i billetter til et af Copenhagen Cookings største arrangementer – gourmetmiddage hos et udvalg af de bedste restauranter – og til den nette pris af 395 kr per person. Vi havde fået et firemandsbord onsdag den 26. august hos Kokkeriet, og vi havde lokket svigerforældrene med.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseVi blev budt velkommen, og så snart vi havde bestilt drikkevarer, blev en række appetizers serveret. Da de første retter var noget, som ikke normalt indgår i restaurantens udvalg af retter, skyndte vi os at tage et par noter om, hvad vi spiste, men vi fik ikke alle detaljer med. Derfor – tag præsentationerne af de første ting med et gran salt – høhø ;-)

Den ene appetizer var nogle crispy hirsepops – muligvis vendt i noget parmesanost? De var fine og sprøde.
Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseTil appetizers og til samtlige retter indtil desserterne fik vi serveret noget syndigt lækkert brød. Nogle små, fine maltbrødsmuffins samt noget speltbrød med olie og havsalt. Sidstnævnte var måske en anelse (for) salt, hvilket blot gjorde det endnu mere vanedannende!

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSammen med brødet kom der også to flade skåle med smørelse. Den første var en friskost med purløg:

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

 

 

 

 

… og den anden var oppisket smør med havsalt.

 

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen anden appetizer var endnu mere spændende! Det var små butterdejsstykker med en klat torskecreme og et par blomsterblade. Ved siden af var der cherrytomater, som var udhulet og havde fået en klat dressing af en slags samt et lille stykke fisk – reje måske? Meget lækkert.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen sidste appetizer var endnu mere avanceret. Her var det grillet salat med mayonnaise, rå løg og sprødt grillet kyllingeskind! Meget funky og spændende – og langt fra hvad jeg selv kunne finde på at lave, hvilket blot gør det endnu mere interessant!

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseFørste forret fra den sædvanlige syvretters menu var krebs og dild med avokado, radiser og bouillon. Jeg syntes, det var superflot anrettet, og det smagte aldeles glimrende – også selvom der var radiser i, hvilket ellers ikke er min hofret.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen næste forret vare også ret pudsig, hvor den blandede traditionelle ting på en helt ny måde. Her var det små kartofler med æggeblomme, karse og gruyere – pyntet med ristede løg! Sjov kombination, som både var traditionel og anderledes på samme tid.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen sidste forret var saltet makrel med stikkelsbærdressing, ærter – både friske og som ærtedip – og spirer. Fisken var lige lovlig havagtig til mig – dog mest i lugten, for smagen fejlede ikke noget. Stikkelsbærdippen passede rigtig godt til retten, og den var meget frisk i smagen.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseFørste hovedret var et stykke røget grisetunge i BBQ sauce og med jomfruhummer og små fine gulerødder. Kødet var meget lækkert og mørt, og røgsmagen var helt perfekt. Jeg har ikke helt forstået pointen med surf’n'turf, men denne kombination smagte fint. Jeg syntes dog ikke rigtig, at jomfruhummeren gjorde meget for oplevelsen af retten.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseNæste hovedret var farseret vagtel med drueagurker, kantareller og sky – kombineret med hvide bønner og vagtelfedt (?) i sneform! Sidstnævnte er noget, som de importerer fra udlandet. På det her tidspunkt var det efterhånden blevet så mørkt udenfor, at det gjorde fotograferingen noget mere besværlig, for lyssætningen i restauranten tog ikke hensyn til amatør-anmeldere og deres blogprojekter ;-)

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen første dessert (alene det at skrive ‘den første’ får mig til at smile – det er jo fantastisk at få flere desserter samme aften!) var en cremet is lavet af majs og med friske majsstykker og popcorn. Over retten var der drysset en pulverblanding af saltkaramel og anis. Jeg var ret fascineret af en dessert med majs – og tilmed både i cremet form samt som friske stykker og som popcorn! Meget nytænkende – og lækkert! Helt sikkert en af de mest spændende desserter, jeg har fået de seneste år!

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen sidste dessert var en luftig grød med en sauce af hyldebær og hyldeblomst og med en skefuld creme double til. Syndigt og velsmagende.

Kokkeriet, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSvigerforældrene bestilte kaffe, og derfor fik vi også et par tallerkner med petit fours. Der var et par fine jordbærmazarintærter, bittesmå flødeboller samt hvide chokoladestykker med rice crispies.

Under hele restaurantbesøget blev vi vartet op af en tjenerstab, der var opmærksomme og meget professionelle. De sørgede hele tiden for, at vi havde nok vand og brød, og der var intet tidspunkt, hvor vi syntes, at retterne blev serveret for langsomt eller for hurtigt. Nu er der sikkert nogen, der vil hævde, at det bør man også forvente et sted med det prisleje, men nu følger pris og kvalitet desværre ikke hinanden. Det har gemalen og jeg både prøvet på Skodsborg Kurhotel og Hotel Skt. Petri, så dette var en behagelig overraskelse. Jeg tror kun, at jeg har fået lige så god behandling ét sted før – nemlig på yndlingsrestauranten Restaurant Mumm i Roskilde.

Samlet set var det en helt forrygende aften. Både mad og service var i top, og retterne var mere eksperimenterende og anderledes, end jeg havde forventet efter at have skimmet menukortet på forhånd. Jeg tror faktisk, at jeg vil strække mig til at give restauranten seks ud af seks stjerner og samtidig erklære, at det indtil nu har været årets restaurantoplevelse :-)

Koldhævede rugboller

I går morges fik jeg prøvet en ny opskrift på boller – denne gang fra ‘Suverænt sundt’ (ja, jeg får rigtig hygget mig med den bog for tiden), så de sidste to dage har jeg fået dem til både morgenmad, ligesom de også udgør et dejligt indslag i min madpakke. De er ganske gode, selvom jeg havde foretrukket at have endnu flere kerner i. Billede kommer først sent i aften, da jeg ikke har kablet til kameraet i nærheden lige nu.

Koldhævede rugboller
10-15 stk.
koldhævede rugboller, boller, brød, gær, yoghurt naturel, rugmel, hvedemel, koldhævning
½ l vand
12 g gær
1 dl yoghurt naturel
1 tsk sukker
1½ spsk salt
300 g rugmel
400 g hvedemel

Opløs gæren i koldt vand, tilsæt yoghurt, salt og sukker og tilføj først rugmel og dernæst hvedemel. Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.

Brug en ske dyppet i koldt vand til at sætte klatter af dejen på en bradepande dækket med bagepapir. Bag bollerne i ca. 20-25 minutter ved 180 grader. Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen, så bollerne ‘fluffer op’.

Note: Jeg brugte græsk yoghurt i stedet for yoghurt naturel, og så tilføjede jeg en håndfuld solsikkekerner, så jeg brugte ikke nær så meget hvedemel, som opskriften lægger op til. Bradepanden med vand i ovnen fik jeg ikke afprøvet. Bollerne blev gode og saftige – også dagen efter.

Nudler med karry og abrikoser

nudler, karry, abrikoser, asiatisk, vegetar, ægnudler, karry, zittauerløg, tørrede abrikoser, madlavningsflødeJeg faldt over en opskrift i gemmerne i går, som jeg havde glemt alt om, men som helt bestemt skulle afprøves i dag. Den kommer fra Arlas hjemmeside og stammer oprindeligt fra en af Karolines Køkken-kogebøgerne.

Nudler med karry og abrikoser
4 personer

320 g tørrede ægnudler
2¼ liter vand
2¼ tsk groft salt

¾ spsk smør & olie
1 spsk madraskarry
6 zittauerløg i tynde både (ca. 400 g)
200 g tørrede abrikoser i strimler
¼ liter madlavningsfløde 18%
1 tsk groft salt

Kan serveres sammen med kyllingelår – beregn i så fald 6-8 stykker og steg dem ved 200 grader i 45 minutter.

Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 1-2 min. under omrøring er nudlerne “løst op” og møre uden at være bløde. Tag 2½ dl kogevand fra og hæld nudlerne i en sigte.

Lad imens smør- & rapsolien blive varm i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at brune. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits løgene i ca. 3 min. Tilsæt abrikoser og svits i yderligere ca. 1 min. Rør de 2½ dl kogevand, fløde og salt i. Bring saucen til kogepunktet under omrøring og smag til. Tag panden af varmen, kom nudlerne i saucen og vend godt rundt. Hæld retten i en varm skål og server den straks sammen med stegte kyllingelår.

Note: Jeg lavede halv portion af ovenstående, da vi kun er to personer, og så brugte jeg hvide løg i stedet for zittauerløg. Det er en superlet og hurtig ret – det er kun kyllingelårene, der tager tid, og de passer jo sig selv i ovnen. Retten var meget delikat – abrikoserne gjorde den sød, og fløden gjorde den blød (!), og det var i det hele taget kræs for ganen. For at have samvittigheden i orden lagde jeg en bund af strimlet romainesalat på tallerknerne inden serveringen. Retten kan også fint bruges af vegetarer, da kyllingelårene jo steges ved siden af.

nudler, karry, abrikoser, asiatisk, vegetar, ægnudler, karry, zittauerløg, tørrede abrikoser, madlavningsflødeResten af aftenen står på fælles oprydning i køkkenet, og så har jeg en aftale med et syprojekt. Gad vide, om ikke jeg skal se et par afsnit af tv-serien Bottom imens…

Rabarberlagkage med ingefær, spelt med bagt courgette, aubergine og ristede valnødder

lagkage, dessert, kage, lagkagebunde, makroner, rabarber, ingefær, æg, æggeblommer, rørsukker, græsk yoghurt, mælkechokolade, chokolade, fløde‘Nogen’ var på indkøb i går. I en SuperBest, hvor ‘vedkommende’ ikke plejer at handle ind. Det medførte en del renderi frem og tilbage i butikken, da tingene på indkøbslisten stod vidt forskellige steder. Det medførte også, at bulgur blev overset i skyndingen, fordi indkøbslisten ikke blev dobbelttjekket, inden indkøbsvognen blev skubbet hen til kassen.

Og det er faktisk lidt svært at lave bulgursalat uden bulgur – har jeg hørt. Derfor blev der brugt spelt i stedet, men det smagte også ganske fint. Begge opskrifter er fra bogen ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’.

Rabarberlagkage med ingefær
10 personer

3 lagkagebunde
100 g knuste makroner

Mos:
750 g rabarber
200 g sukker
2 spsk fintreven frisk ingefær

Råcreme:
4 past. æggeblommer
2 spsk sukker
2½ dl piskefløde
200 g græsk yoghurt

Overtræk og pynt:
50 g god flødechokolade
½ dl piskefløde
1 tsk smør

Skær blade og bund af rabarberne, skær dem i mindre stykker og kog dem under låg sammen med sukker og ingefær ved svag varme i en halv time. Rør i det undervejs.

Pisk æg og sukker skummende, pisk fløden stiv og vend det hele forsigtigt sammen med yoghurten. Hak chokoladen fint og smelt den med fløde og smør ved svag varme i en gryde under omrøring. Læg kagen sammen i denne rækkefølge: bund, halvdelen af mosen, halvdelen af makronerne, halvdelen af cremen. Bund igen og på samme vis. Slut af med en bund øverst og fordel overtrækket. Kagen kan godt trække i køleskabet et par timer, før den skal serveres.

Note: Ganske udmærket og fint med ingefær-detaljen. Jeg brugte dobbeltportion af overtrækket. Jeg ved godt, at billedet er lidt vulgært, men der var ikke tid til at tage et bedre i dag – beklager.

Spelt med bagt courgette, aubergine og ristede valnødder
6-8 personer

1 kg courgette og aubergine (samlet vægt)speltsalat, salat, courgette, squash, aubergine, stødt allehånde, spelt, valnødder, citroner
4 spsk olivenolie
1 tsk stødt allehånde
salt og peber
200 g spelt
3 dl kogende vand
50 g valnødder
3 spsk friskpresset citronsaft
10 spsk hakket persille

Skær grøntsagerne i terninger på 1×1 cm. Fordel dem i en bradepande beklædt med bagepapir og vend dem i olie og krydderier. Bag i ovnen i ca. ½ time ved 200 grader, til de er sprøde og møre. Vend rundt i dem undervejs. Vend hvidløget i, når de er færdige. Kog spelten mør og afkøl den. Skyl med koldt vand og afdryp. Rist valnødderne på en tør pande og hak dem groft. Bland det hele sammen og smag til.

Note: Lækker og mættende salat – især når man bruger spelt! Jeg havde ikke tørret mynte, så det kom ikke i, og hvidløget undlod jeg også.

Vi havde medbragt ovenstående til en familiekomsammen i dag, hvor svigerforældrene havde besøg fra Østrig. Vi måtte dog gå lidt tidligt, da vi skulle hjælpe nogle venner med opsætning af træhytter (mine arme er en smule møre lige nu), men hen ad aftentide vendte vi tilbage til svigerforældrene for at hygge og spise rester fra frokosten.

Nu står den på en lidt kortere arbejdsuge, da jeg skal til et rollespilsarrangement i slutningen af ugen og et bryllup om lørdagen, og så er det også på onsdag, at vi skal på Kokkeriet - jo, det bliver en god uge!

Marineret flanksteak, romainesalat med appelsin-dijondressing og kartoffelsalat

flanksteak, kartoffelsalat, salatAftensmaden bestod af marineret flanksteak, kartoffelsalat og romainesalat med appelsin-green goblin, ciderdijondressing. Sidstnævnte er fra ‘Suverænt sundt’. Maden blev nydt sammen den flaske cider, Green Goblin, som min kollega havde hjembragt til mig efter sin sommerferie i England. Den smagte rigtig godt – en spændende blanding af en mild sødme, som cidere ofte har, og en svag smag af øl. Den var på ingen måde skarp eller bitter i det – sådan lidt mere rund i smagen – og det passede godt til maden og mit humør!

Marineret flanksteak
2-3 personerflanksteak

450 g flanksteak marineres i cirka fire timer i en blanding af rapsolie, friskpresset citronsaft, lidt hvidvinseddike, salt og nogle teskefulde estragon. Steges på en grillpande.

Kartoffelsalat

Hjemmedyrkede små kartofler skrubbes og koges næsten møre. Vendes i en dressing bestående af creme fraiche 9%, ravigotte sauce, stærk sennep, salt og finthakket purløg.

Romainesalat med appelsin-dijondressing
3-4 personer

200 g romainesalat salat, romainesalat, dijonsennep, olivenolie, ahornsirup, appelsin, hvidløg, dressing, sesamfrø
1 spsk dijonsennep
1½ spsk friskpresset appelsinsaft
½ tsk god olivenolie
1 tsk ahornsirup
fintrevet skal af ½ usprøjtet appelsin
½ fed presset hvidløg
salt og peber

Riv salaten i mundrette stykker og skyl de i flere hold rent vand. Dryp salaten grundigt af. Rør dressingen sammen, smag den til og vend salaten i den lige inden serveringen.

Note: Jeg valgte at pynte salaten med sesamfrø. Opskriften ovenover er lidt omskrevet, da jeg ikke kunne lure, hvor mange den oprindelige portion dækkede over (der skulle man bruge 500 g salat og dobbelt så meget dressing). Jeg lavede kun halv portion af ovenstående – eller rettere, jeg brugte 100 g salat til to personer og gemte halvdelen af ovenstående dressing til i morgen. Den var i øvrigt ganske lækker.

Chokolade

chokoladeGennem hele mit liv har jeg kun mødt tre eller fire mennesker, der ikke kan lide chokolade. En af dem er så min far, så det var lidt begrænset, hvor mange chokoladedesserter vi fik i mit barndomshjem, men det har jeg siden forsøgt at gøre bod på i mit eget hjem ;-)

For et par måneder siden fik jeg dessertbogen ‘Heibergs chokolade’, og udover en lang række spændende opskrifter og beundringsværdige billeder, så indeholdt den også en masse viden om chokolade og chokoladetyper. Det var spændende læsning, men det gav også lidt præstationsangst, når forfatteren pointerede, hvor vigtigt det var at bruge en ultragod chokolade i retterne. Det er måske også den væsentligste årsag til, at jeg ikke har fået prøvet opskrifterne endnu, for hvor tit er det lige, jeg støder på f.eks. Valrhona-chokolade på en almindelig indkøbstur?

( jeg fik faktisk købt to Valrhona-plader i Nice lufthavn, da vi var på vej hjem fra vores ferie i sidste måned – de var tilmed en smule billigere, end hvad man skal give i specialforretningerne herhjemme!)

Jeg elsker chokolade. Det er nok min yndlingsform for slik, og sådan er der rigtig mange i min omgangskreds, der har det. Chokolade er 100% nydelse! Jeg har tidligere tabt mig en del, og i den forbindelse blev jeg lidt mere kræsen med, hvad jeg ville spise af chokolade (når nu der ikke skal indtages så mange kalorier, kan man lige så godt sætte ekstra pris på dem, man putter i munden), så de fleste af de rigtig billige typer køber jeg ikke. Men jeg har da et par favoritter blandt industri-chokoladen:

Min yndlingschokolade er pt. Marabou Premium Lemon & Ginger. Det morer mig lidt, at det er Marabou, der producerer min yndlingschokolade, for de almindelige Marabou-plader kan jeg ikke lide. Smagen siger mig ikke noget, og det giver sådan en klæg fornemmelse i munden bagefter.

Så har jeg også en svaghed for islandsk chokolade. På Island putter man lakridsstykker i chokoladen! Det lyder dybt mærkeligt, men jeg kan godt lide det. Irma har flere forskellige typer af svingende kvalitet. Den bedste er en i gråt papir i chokoladebar-størrelse. Da gemalen var på Island sidste år, havde han også et par forskellige typer med hjem. I sidste måned stødte vi på en ny type i Netto. Mærket har det fancy-klingende navn Plopp (!), og her er lakridsen flydende! Men den smagte overraskende godt, så nu skal jeg se, om ikke jeg kan finde den igen…

Skal jeg vælge en helt almindelig discount-mælkechokolade, så bliver det Toms mælkechokolade-plade. Den kan jeg rigtig godt lide, men den er lidt for ‘nem’ at spise meget af, da den er så mild i smagen. Farlig at have i huset!

Jeg har en drøm om at få afprøvet flere af de gode chokolade-delikatesseforretninger i København. Jeg har et par gange fået smagt et stykke chokolade fra flere af stederne, og det smagte helt vidunderligt. Faktisk bliver jeg helt lækkersulten bare ved tanken! Så måske jeg skal lave en ekspedition til efteråret… jeg kunne jo kalde det en studietur… ;-)

Hvad er din yndlingschokolade?

Oh – og så lige et link til en spøjs nyhed, jeg læste for et stykke tid siden, om chokoladen der hverken feder eller smelter…