Sommerdrink

vandmelondrink, vandmelon, drink, lys rom, mynte, limeJeg var glad for, at jeg havde et ærinde i løbet af i dag, så jeg kunne komme lidt væk fra kontoret, for vi var ved at smelte – pyyyyh! Det var nu ikke fordi, det var meget bedre uden for – luften var meget trykkende, og jeg havde egentlig mest lyst til at ligge og dase i haven.

Da jeg kom hjem fra arbejde, havde jeg lyst til noget forfriskende, og jeg kreerede derfor denne drink. Den kan sagtens laves uden alkohol. Jeg kan dog forestille mig, at den også kan være interessant med Malibu…

Sommerdrink
- vandmelon
- frisk mynte
- limesaft
- lys rom (kan udelades)

Ærtecreme med parmesan og mynte, agurkesalsa med chili og dild

Nu gik søndag med brunch, praktiske opgaver og hygge i solen, så jeg blev ikke færdig med at fortælle om i lørdags, hvor gæsterne selvfølgelig også skulle have aftensmad! Opskrifterne fik jeg fra de to Nettokogebøger ‘Med friske krydderier’ og ‘Krydderier & kogekunst’.
ærtecreme, ærter, parmesan, mynte, græsk yoghurt
Ærtecreme med parmesan og mynte
1 portion
1 dl grønne ærter
1 spsk græsk yoghurt
1 spsk revet parmesanost
2 spsk finthakket bladselleri
1-2 tsk finthakkede mynteblade
salt og peber
Blend ærter med yoghurt og parmesanost. Rør ærtecremen sammen med bladselleri og mynteblade. Smag til med salt og peber.
Note: Jeg kan ikke fordrage bladselleri, så det undlod jeg. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. Jeg er begyndt at blive ret glad for ærter i puré, og finessen med mynte gjorde den ret lækker.
Agurkesalsa med chili og dild
1 portionagurkesalsa, agurk, chili, dild
1/4 agurk
½ tsk finthakket, frisk, rød chili
1 tsk hakket frisk dild
2 tsk citronsaft
1/4 tsk sukker
olivenolie
salt og peber
Skræl og halvér agurkestykket på langs. Fjern kernerne og hak agurkekødet fint. Bland agurk, chili og dild. Pisk citronsaft, sukker og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. Vend agurkeblanding og marinade sammen.


Resten af aftensmaden bestod af hamburgerryg, fuldkornspasta, dijonsennep og en salat af mizuna-salat, artiskokhjerter, peberfrugt, grønne asparges (der havde fået et par minutter i kogende vand) og græskarkerner.

Lørdag blev også dagen, hvor jeg blev skamløst forkælet! Den ene af gæsterne ringede på forhånd for at høre, om jeg også bruger kalvekød, for hun havde lige fået 10 kilo kød, eftersom en i hendes familie netop havde slagtet. Jeg fik derfor et halvt kilo hakket kalvekød som værtindegave! En ret alternativ men fremragende gave synes jeg – den skal jeg nok få noget godt ud af. Tøserne havde også besluttet sig for at give mig en gave mere og havde købt Morten Heibergs kogebog ‘Heibergs chokolade’. Opskrifterne ser syndigt gode ud, og jeg er helt sikker på, at jeg tager på bare af at se på billederne i bogen! :-D
Det var rigtig sødt af dem – jeg glæder mig til at prøve at lave noget fra bogen.
I posten ventede også et par overraskelser. Jeg fik en gave med posten af en skøn blogger, som jeg har lidt kontakt med, ligesom jeg fik bekræftelse på, at min betaling for kagekurset hos madanarkisten Sif er registreret. Jeg skal på kursus den 12. september, og jeg glæder mig rigtig meget! I brevet fra Sif lå der også et brev St. Petersbourg Kusmi Tea. Jeg har ikke selv prøvet den variant, men den har fået ros på andre blogs, så jeg glæder mig til at smage den.

Maltflutes og kirsebærruller

maltflute, maltøl,

Jeg mødes fast én gang om måneden med en gruppe tøser for at spille brætspil. Normalt spiller vi en hverdagsaften, men for et stykke tid siden fandt vi ud af, at det kunne være godt at mødes en weekenddag, så vi kunne nå nogle lidt længere spil. Jeg tilbød straks at lægge hus til – dels fordi vi har en del brætspil stående, som ville passe fint til arrangementet, dels fordi jeg så kunne teste nogle nye retter… ;-)

Mine ‘forsøgskaniner’ var inviteret til frokost, så jeg havde bagt maltflutes om formiddagen, som jeg kunne bruge til sandwiches. Opskriften er fra det seneste nummer af ‘BoligLiv’ og var let af følge – og gav et godt resultat. Om eftermiddagen stod det på kirsebærruller, hvor jeg havde fået opskriften fra NYBH. Jeg lavede lidt om på opskriften – delvist frivilligt – så jeg har skrevet min udgave af den.
Maltflutes
3 stk.
5 dl maltøl
1 dl yoghurt naturel eller tykmælk
15 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk olivenolie
75 g jumborosiner (kan udelades)
300 g fuldkornshvedemel
450 g hvedemel
Hæld øl og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, olie og rosiner. Rør først fuldkornshvedemel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen, til den er tyk og klæg. Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Vælt dejen ud på en bageplade med bagepapir drysset med mel. Den er meget klistret, og derfor skal du bruge lidt mel for at kunne forme den til tre flutes. Lad dejen hævede tildækket et lunt sted et par timer. Bag flutene i ca. 20 minutter ved 225 grader.
Note: Jeg undlod rosinerne men fulgte ellers opskriften. Den blev meget velsmagende, men en anden gang kan jeg godt finde på at snige lidt kerner ind i den.
Jeg delte to af flutene i tre stykker og flækkede dem. De blev smurt med grøn tomat relish fra Meyers Deli, og de blev derefter fyldt med mizuna-salat, røget skinke og gorgonzola, inden de røg en hurtig tur i ovnen, så osten kunne smelte. Derefter kom der agurke- og tomatskiver i sandwichene, inden de var færdige. Mmmm!

 

Kirsebærruller
30-40 stk.kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk
Dej:
300 g smør
40 g sukker
vaniljesukker
2 1/4 dl lun kærnemælk
50 g gær
300 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
1 knsp. salt
Fyld:
200 g marcipan
175 g smør
120 g sukker
revet skal af 1 citron

300-400 g friske, udstenede kirsebær

Pynt:
et let sammenpisket æg
Rør smør blødt med sukker og vanilje. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Kom kærnemælk, salt og mel ned i smørblandingen og ælt dejen glat. Stil dejen lunt til hævning i 20 minutter.
Rør sukker og smør sammen til fyldet, tilsæt marcipan i mindre stykker og revet citronskal, ælt det hele blødt. Del dejen og rul ud til en firkant ca. 3 mm. tyk, skær den i firkanter (ca. 10 x 10 cm.). Læg 1 spsk. fyld på midten af hvert stykke, og kom to udstenede kirsebær på hver. Fold den øverste del af dejen ind over marcipan og kirsebær, og sørg for at lukke godt sammen, så fyldet ikke flyder ud. Læg rullerne på bageplade og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter. Pensl med let sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader (ikke varmluft) og midt i ovnen ca. 10 minutter, til de er gyldne.

 

Note: I originalopskriften bruges der kun hvedemel, men da jeg løb tør for det, brugte jeg også fuldkornshvedemel – og det blev SÅ lækkert! Det gav lidt mere ‘crunch’ til kagen, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Denne opskrift kan jeg varmt anbefale, for de kager er temmelig vanedannende.
kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk

Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, bulgursalat, kartoffel-aspargessalat og haydari-dip

tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, tomater, salat, valnødder, basilikumHuha, så fik vi lige stablet et lille Sct. Hans aften arrangement på benene i går. Gemalen havde ellers andre planer, så jeg havde egentlig blot regnet med at slappe af, men for to dage siden blev det aflyst, og så var der jo mulighed for at grille!

Jep, vi passer nemlig hus for svigerforældrene de næste uger, så mine blogopdateringer kan godt blive lidt sporadiske den næste tid, eftersom vi både er hjemme og i ‘ferieresidensen’ sådan cirka hver dag. En af fordelene ved at passe hus er blandt andet, at vi kan grille på terrassen, når det er godt vejr (hvilket det selvfølgelig sjældent er, når vi passer hus!), så det ville vi også i går.
Jeg kunne ikke nå at planlægge det vilde på så kort tid og i et køkken, hvor jeg ikke kunne nå at slæbe diverse sære krydderier med til hjemmefra, men jeg faldt da over en salat fra ‘Suveræne salater og brilliante buffeter’, som jeg lod mig inspirere af, og så skulle jeg da også lige prøve en opskrift på den tyrkisk-inspirerede dip, haydari, som jeg fandt for et stykke tid siden på Arlas hjemmeside.
Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme

4-6 personer

800 g tomater
200 g flødeost med purløg
50 g valnødder
2-3 dl creme fraiche 9%
2 fed hvidløg, pressede
ca. en håndfuld friske basilikumblade
salt

Tomaterne skæres i skiver og lægges i et fad. Flødeosten røres op med creme fraiche. Valnødderne hakkes og røres i sammen med hvidløg. Basilikumblade hakkes og røres i, og den smages til med salt. Cremen hældes over tomaterne.

Note: I originalopskriften bruges der almindelig flødeost og kun 100 g. Mængden af valnødder og hvidløg har jeg også fordoblet i ovenstående, men til gengæld brugte jeg lidt færre tomater.

Bulgursalat

- kogt bulgur
- finthakket rødløg
- finthakket agurk
- citronsaft
- hakket frisk mynte
- paprika
- salt
- olivenolie


Kartoffelsalat
bestod af:
- små nye danske kartofler, kogte
- friske grønne asparges i mindre stykker
- syltede hvidløg
- lidt olivenolie

Haydari dip

8-12 personerhaydari dip

2 røde peberfrugter (ca. 300 g)
400 g feta
½ dl grofthakket bredbladet persille
2 spsk olivenolie
2 spsk vand
2 fed hvidløg, pressede
3/4 tsk stærk chilipasta, f.eks. sambal oelek

Skær peberfrugterne i kvarte og befri dem for stilk, skillevægge og kerner. Læg peberfrugterne på en bageplade og grill dem øverst i ovnen – til de er sortplettede. Lad de grillede peberfrugter køle af i en plastikpose egnet til madlavning. Pil skindet af og put peberfrugtkødet i blenderen sammen med ost, persille, olie, vand, hvidløg og chilipasta. Blend til en lidt grov salat og smag til. Server den krydrede salat som dip med brød, bladselleri- og agurkestave.

Note: Jeg skar lidt ned på fetamængden og brugte kun 300 og almindelig persille i stedet for ovenstående. Der var ikke chilipasta i køkkenet, så jeg brugte et par skvulp chilisauce i stedet, ligesom jeg fordoblede hvidløgsmængden, da jeg godt ville have den lidt stærkere. Dippen blev serveret med grissini og var så god, at den helt sikkert skal laves igen en anden gang.

Nu er det jo nærmest en naturlov, at man får spist sig godt mæt, når man griller (eller også griller vi bare for sjældent), men jeg havde alligevel formået at holde et lille hjørne fri i maven til… ristede skumfiduser! Både gæsterne og vi havde nemlig købt en pose Haribo Chamallows Barbeque, og de var virkelig fantastiske! De havde en fin smag og blev meget lækre af at blive tortureret over gløderne. Nåja – og så havde vi meget sjov ud af at fjolle med skumfiduserne, men det er altså også en underholdende madvare (eller hvad man nu skal kalde det).
skumfiduserVi tændte et lillebitte bål lidt senere i det lille metalbålsted, som stod på terrassen, og så sad vi ellers og hyggede, mens vi kunne høre koret synge i folkeparken. Skøn, skøn aften – og ingen tur til Bloksbjerg i denne ombæring ;-)

Vindruetærte med valnøddemarcipan

vindruetærte, vindruer, tærte, valnødder, marcipan, kage, dessertIngen familiemiddag uden dessert (hm, bare det ikke forpligter for meget, at jeg kom til at skrive det…), så jeg havde naturligvis også bagt en god tærte, som jeg havde fundet opskriften på hos en af mine ynglingsblogs – NYBH.

Vindruetærte med valnøddemarcipan
8 personer

Tærtedej:
3 dl mel
1 dl flormelis
1 knsp. salt
100 g koldt smør
1 æg

Fyld:
200 g marcipan
1 æg
½ dl sukker
50 g hakkede valnødder

Pynt:
vindruer uden kerner, gerne i forskellige farver, halverede
4 blade husblas
2 dl æblemost

Bland mel, flormelis og salt godt sammen. Hak smørret i melet og smuldr det mellem fingrene. Saml dejen med ægget og drys lidt mere mel i, hvis der er behov for det. Stil det på køl i mindst 1 time. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med dejen, tryk den godt ud i kanterne. Riv marcipanen og rør det med æg og sukker til en jævn masse. Vend grofthakkede valnødder i og bred det ud over tærtebunden. Sæt den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Lad tærten køle helt af. Kom husblas i koldt vand i 5 minutter. Varm æblejuice op i en gryde til det er omkring 40-45 grader. Knug væden af husblasen og smelt den i æblemosten. Lad det stå og køle af lidt, men det må IKKE blive helt stift. Hæld det forsigtigt ud over tærten og stil tærten i køleskabet i et par timer inden den skal serveres. Servér den med creme fraiche 9% eller 18% rørt med lidt vaniljesukker og flormelis.

vindruetærte, vindruer, tærte, valnødder, marcipan, kage, dessert

And i rød karry,rejer i grøn karry, mango-agurkesalat og rejechips

and i rød karry, rejer i grøn karryAftensmaden samlet på én tallerken

Her til aften var svigerfamilien på besøg, og jeg havde udset mig nogle thairetter, som de skulle prøve. Retten med and stammer fra ‘Mere thaikøkken’, som jeg pt. har lånt af min svigermor, mens reje-retten er fra ‘Mit thaikøkken’, som jeg har haft megen glæde af. Salaten er hjemmekomponeret.

And i rød karry
4 personer

1 berberiandebryst uden skind og i skiver på ca. 5 mm
2 tsk rød karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1 stilk fintsnittet citrongræs
3-4 limeblade
3-4 stødte nelliker
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 løg i smalle både
1 spsk koncentreret tomatpuré
200 g frisk ananas
200 g cherrytomater
2-3 spsk fiskesovs
1 spsk sukker
olie til stegning

Opvarm olie i en tykbundet gryde. Steg karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs, limeblade og stødte nelliker heri. Hæld 1 spsk kokosmælk ved, så krydderierne ikke brænder på. tilsæt kødet og lad skiverne stege i ca. 5 minutter. kom derefter løgbåde, tomatpuré og resten af kokosmælken i. Lad retten simre i 8-10 minutter med ananasstykkerne uden låg.

Kom tomaterne i og smag til med fiskesovs og sukker – smagen skal være krydret og ‘rundt’ – det bliver den med den rette mængde fiskesovs og sukker.

Note: Jeg lavede den uden galanga og citronglæs – førstnævnte gider jeg ikke at købe, da jeg ikke rigtig synes, den giver noget til retten i forhold til, hvor irriterende den er at arbejde med. Citrongræs havde vi ikke fået købt.Jeg brugte desuden almindelige tomater i stedet for cherrytomater, men de passede nu fint i retten. Jeg synes, den blev ret vellykket, og det er en god og forholdsvis sund måde at få and på – nu hvor man starter med at fjerne skindet. Så er det op til en selv, hvor meget kokosmælke-saucen man så spiser :-)

Rejer i grøn karry
4 personer

8-10 store tigerrejer med skal en stor håndfuld grønlandske rejer
2 tsk grøn karrypasta
2 tsk finthakket hvidløg
1 spsk finthakket galanga
1-2 stilke fintsnittet citrongræs
3 limeblade
1 ds kokosmælk (400 ml)
1 dl grønne ærter
10-15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesovs
1 tsk sukker
olie til stegning
friske basilikumblade til pynt

OBS – siden jeg lavede denne ret første gang, er det kommet frem, at man bør holde sig fra at købe tigerrejer og i stedet købe grønlandske rejer, der fanges med respekt for rejebestanden og ikke fodres med skidte sager ligesom de opdrættede tigerrejer.

Rejerne tøs op og pilles, g den sorte streng fjernes ved at åbne rejerne i ryggen med et lille snit. Opvarm olien i en tykbundet gryde og rist karrypasta, hvidløg, galanga, citrongræs og limeblade heri. Kom lidt kokosmælk i, så krydderierne ikke brænder på. Tilsæt derefter ærter, basilikumblade og resten af kokosmælken. Lad retten småkoge i 10-15 minutter. Sørg for at røre jævnligt og lad retten simre uden låg, da grøn karry har en tendens til at skille.

Rejerne kommes i retten 5 minutter inden servering. De må ikke få for lang tid, da de så bliver for seje. Smag til med fiskesovs og sukker. Retten pynte med friske basilikumblade.

Note: Retten er uden galanga og citrongræs. Jeg valgte at putte lidt flere rejer i, end der står i opskriften, og det blev den bestemt ikke dårligere af – altså med mindre man ikke kan lide rejer ;-)

Mango-agurkesalat
4-6 personer

2 mangofrugter
1 agurk
50 ml hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
1 spsk sukker
saften fra en lime

Mangofrugterne skæres i tern og puttes i en skål. Agurken skæres i mindre stykker (gerne tynde) og blandes med mangostykkerne. Resten af ingredienserne rystes sammen og hældes ud over salaten.

Note: Det er en god idé at gøre lidt mere ud af udskæringen af agurken, end jeg gjorde, eftersom det skulle gå lidt hurtigt til sidst. Salaten var sød og frisk på samme tid og passede godt til thaimaden.

Rejechipsene er købt i en kinesisk butik i København og blev tilberedt i mikrobølgeovnen. Vi eksperimenterede lidt, men generelt fik vi de bedste resultater ved at smøre dem med lidt olie, inden de røg i mikroen ved højeste effekt i ca. et minut.

Den Anden

Vores månedlige restaurantbesøg sammen med vores lige så madglade vennepar gik denne gang til Den Anden tæt på Christiansborg. Den er ‘i familie’ med Madklubben, som jeg prøvede for nogle måneder siden, og konceptet er da også meget ens begge steder. Jeg havde besluttet mig for tre retter samt tilbehør til hovedretten, for ud fra mine erfaringer med Madklubben var det en god idé med lidt tilbehør. Vi blev mødt af en meget venlig tjener, og næsten lige efter vi var kommet, strømmede det ind med mennesker, så der gik lidt tid fra vi havde bestilt, og til vi fik de første serveringer.

Forretten blev i mit tilfælde en

kold suppe
bestående af ærter, crouton, mynte og trøffelolie

Den var ganske fin i smagen – let og med et strejf af mynte – og portionen var passende som forret, selvom den ikke var så fyldig.

Til hovedret valgte jeg følgende:

poussin
bestående af poussin, citron, rødløg og oregano

samt

salade provencale
bestående af bønner, syltet aubergine og herbes de provence

Poussinen kom i en lille kasserolle, hvilket var en fin lille detalje, og de syndigt gode brødcroutoner, som lå i bunden af den, fik megen opmærksomhed blandt de andre ved bordet. Heldigvis fik jeg de fleste af dem for mig selv, for de var temmelig gode. Salaten overraskede mig lidt – jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne se aubergine i indholdet, men til gengæld var der en del forskellige typer bønner, og jeg endte ganske enkelt med at glemme at spørge tjeneren om det, da vi først var begyndt at spise. Hovedretten var lidt større og tungere end ventet, så jeg var glad for, at jeg både havde valgt en let forret og dessert – ellers ville jeg ikke kunne spise det hele. Jeg var meget begejstret for de små stykker citronskal, som lå i væden sammen med kødet – de gav en god smag til resten af retten, ligesom de var så gennemkogte, at de sagtens kunne spises, men stadig havde masser af smag tilbage. Lækkert!

Som krølle på halen var der selvfølgelig desserten:

chokolade
bestående af chokoladefondant og citronkaramel

En lille simpel men velsmagende dessert. Der var ikke så mange dikkedarer, men det trængte jeg heller ikke til på det tidspunkt. En af de andre valgte at tage alle tre desserter på menukortet (det kan man for et tillæg på 50 kr.), og selvom de nu heller ikke så dårlige ud, så var jeg fint tilfreds med dette valg.

Den Anden var et rigtigt godt valg. Det er lækkert og billigt – så længe man ikke vælger retter på menukortet, der er tillæg på, så koster tre retter mad 200 kr, fire retter koster 250 og fem retter koster 300 kr. Tilbehør koster 25 kr. Det betyder, at jeg betalte 225 kr. for ovenstående menu, og det må da siges at være temmelig godt givet ud!

Vi fik en meget venlig betjening – også på trods af, at der var ret travlt – og det er helt sikkert et sted, jeg både vil anbefale og selv spise på en anden gang. Stedet er også velbesøgt, så det er en god idé at bestille bord på forhånd. Jeg slutter af på fem fine, funklende stjerner :-)