Sommerdrink

vandmelondrink, vandmelon, drink, lys rom, mynte, limeJeg var glad for, at jeg havde et ærinde i løbet af i dag, så jeg kunne komme lidt væk fra kontoret, for vi var ved at smelte – pyyyyh! Det var nu ikke fordi, det var meget bedre uden for – luften var meget trykkende, og jeg havde egentlig mest lyst til at ligge og dase i haven.

Da jeg kom hjem fra arbejde, havde jeg lyst til noget forfriskende, og jeg kreerede derfor denne drink. Den kan sagtens laves uden alkohol. Jeg kan dog forestille mig, at den også kan være interessant med Malibu…

Sommerdrink
– vandmelon
– frisk mynte
– limesaft
– lys rom (kan udelades)

Ærtecreme med parmesan og mynte, agurkesalsa med chili og dild

Nu gik søndag med brunch, praktiske opgaver og hygge i solen, så jeg blev ikke færdig med at fortælle om i lørdags, hvor gæsterne selvfølgelig også skulle have aftensmad! Opskrifterne fik jeg fra de to Nettokogebøger ‘Med friske krydderier’ og ‘Krydderier & kogekunst’.
ærtecreme, ærter, parmesan, mynte, græsk yoghurt
Ærtecreme med parmesan og mynte
1 portion
1 dl grønne ærter
1 spsk græsk yoghurt
1 spsk revet parmesanost
2 spsk finthakket bladselleri
1-2 tsk finthakkede mynteblade
salt og peber
Blend ærter med yoghurt og parmesanost. Rør ærtecremen sammen med bladselleri og mynteblade. Smag til med salt og peber.
Note: Jeg kan ikke fordrage bladselleri, så det undlod jeg. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. Jeg er begyndt at blive ret glad for ærter i puré, og finessen med mynte gjorde den ret lækker.
Agurkesalsa med chili og dild
1 portionagurkesalsa, agurk, chili, dild
1/4 agurk
½ tsk finthakket, frisk, rød chili
1 tsk hakket frisk dild
2 tsk citronsaft
1/4 tsk sukker
olivenolie
salt og peber
Skræl og halvér agurkestykket på langs. Fjern kernerne og hak agurkekødet fint. Bland agurk, chili og dild. Pisk citronsaft, sukker og olivenolie sammen. Smag til med salt og peber. Vend agurkeblanding og marinade sammen.


Resten af aftensmaden bestod af hamburgerryg, fuldkornspasta, dijonsennep og en salat af mizuna-salat, artiskokhjerter, peberfrugt, grønne asparges (der havde fået et par minutter i kogende vand) og græskarkerner.

Lørdag blev også dagen, hvor jeg blev skamløst forkælet! Den ene af gæsterne ringede på forhånd for at høre, om jeg også bruger kalvekød, for hun havde lige fået 10 kilo kød, eftersom en i hendes familie netop havde slagtet. Jeg fik derfor et halvt kilo hakket kalvekød som værtindegave! En ret alternativ men fremragende gave synes jeg – den skal jeg nok få noget godt ud af. Tøserne havde også besluttet sig for at give mig en gave mere og havde købt Morten Heibergs kogebog ‘Heibergs chokolade’. Opskrifterne ser syndigt gode ud, og jeg er helt sikker på, at jeg tager på bare af at se på billederne i bogen! 😀
Det var rigtig sødt af dem – jeg glæder mig til at prøve at lave noget fra bogen.
I posten ventede også et par overraskelser. Jeg fik en gave med posten af en skøn blogger, som jeg har lidt kontakt med, ligesom jeg fik bekræftelse på, at min betaling for kagekurset hos madanarkisten Sif er registreret. Jeg skal på kursus den 12. september, og jeg glæder mig rigtig meget! I brevet fra Sif lå der også et brev St. Petersbourg Kusmi Tea. Jeg har ikke selv prøvet den variant, men den har fået ros på andre blogs, så jeg glæder mig til at smage den.

Maltflutes og kirsebærruller

maltflute, maltøl,

Jeg mødes fast én gang om måneden med en gruppe tøser for at spille brætspil. Normalt spiller vi en hverdagsaften, men for et stykke tid siden fandt vi ud af, at det kunne være godt at mødes en weekenddag, så vi kunne nå nogle lidt længere spil. Jeg tilbød straks at lægge hus til – dels fordi vi har en del brætspil stående, som ville passe fint til arrangementet, dels fordi jeg så kunne teste nogle nye retter… 😉

Mine ‘forsøgskaniner’ var inviteret til frokost, så jeg havde bagt maltflutes om formiddagen, som jeg kunne bruge til sandwiches. Opskriften er fra det seneste nummer af ‘BoligLiv’ og var let af følge – og gav et godt resultat. Om eftermiddagen stod det på kirsebærruller, hvor jeg havde fået opskriften fra NYBH. Jeg lavede lidt om på opskriften – delvist frivilligt – så jeg har skrevet min udgave af den.
Maltflutes
3 stk.
5 dl maltøl
1 dl yoghurt naturel eller tykmælk
15 g gær
1 spsk groft salt
1 spsk olivenolie
75 g jumborosiner (kan udelades)
300 g fuldkornshvedemel
450 g hvedemel
Hæld øl og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt, olie og rosiner. Rør først fuldkornshvedemel og dernæst hvedemel i dejen. Rør dejen, til den er tyk og klæg. Stil dejen i køleskabet til næste dag.
Vælt dejen ud på en bageplade med bagepapir drysset med mel. Den er meget klistret, og derfor skal du bruge lidt mel for at kunne forme den til tre flutes. Lad dejen hævede tildækket et lunt sted et par timer. Bag flutene i ca. 20 minutter ved 225 grader.
Note: Jeg undlod rosinerne men fulgte ellers opskriften. Den blev meget velsmagende, men en anden gang kan jeg godt finde på at snige lidt kerner ind i den.
Jeg delte to af flutene i tre stykker og flækkede dem. De blev smurt med grøn tomat relish fra Meyers Deli, og de blev derefter fyldt med mizuna-salat, røget skinke og gorgonzola, inden de røg en hurtig tur i ovnen, så osten kunne smelte. Derefter kom der agurke- og tomatskiver i sandwichene, inden de var færdige. Mmmm!

 

Kirsebærruller
30-40 stk.kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk
Dej:
300 g smør
40 g sukker
vaniljesukker
2 1/4 dl lun kærnemælk
50 g gær
300 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
1 knsp. salt
Fyld:
200 g marcipan
175 g smør
120 g sukker
revet skal af 1 citron

300-400 g friske, udstenede kirsebær

Pynt:
et let sammenpisket æg
Rør smør blødt med sukker og vanilje. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Kom kærnemælk, salt og mel ned i smørblandingen og ælt dejen glat. Stil dejen lunt til hævning i 20 minutter.
Rør sukker og smør sammen til fyldet, tilsæt marcipan i mindre stykker og revet citronskal, ælt det hele blødt. Del dejen og rul ud til en firkant ca. 3 mm. tyk, skær den i firkanter (ca. 10 x 10 cm.). Læg 1 spsk. fyld på midten af hvert stykke, og kom to udstenede kirsebær på hver. Fold den øverste del af dejen ind over marcipan og kirsebær, og sørg for at lukke godt sammen, så fyldet ikke flyder ud. Læg rullerne på bageplade og lad dem efterhæve et lunt sted 30 minutter. Pensl med let sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader (ikke varmluft) og midt i ovnen ca. 10 minutter, til de er gyldne.

 

Note: I originalopskriften bruges der kun hvedemel, men da jeg løb tør for det, brugte jeg også fuldkornshvedemel – og det blev SÅ lækkert! Det gav lidt mere ‘crunch’ til kagen, og det blev den bestemt ikke dårligere af. Denne opskrift kan jeg varmt anbefale, for de kager er temmelig vanedannende.
kirsebærruller, kirsebær, marcipan, fuldkornshvedemel, kærnemælk

Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, bulgursalat, kartoffel-aspargessalat og haydari-dip

tomatsalat med valnødde-basilikumcreme, tomater, salat, valnødder, basilikumHuha, så fik vi lige stablet et lille sankthansaften arrangement på benene i går. Gemalen havde ellers andre planer, så jeg havde egentlig blot regnet med at slappe af, men for to dage siden blev det aflyst, og så var der jo mulighed for at grille!

Jeg kunne ikke nå at planlægge det vilde på så kort tid og i et køkken, hvor jeg ikke kunne nå at slæbe diverse sære krydderier med til hjemmefra, men jeg faldt da over en tomatsalat fra ‘Suveræne salater og brilliante buffeter’, som jeg lod mig inspirere af, og så skulle jeg da også lige prøve en opskrift på den tyrkisk-inspirerede dip, haydari, som jeg fandt for et stykke tid siden på Arlas hjemmeside.

Tomatsalat med valnødde-basilikumcreme
4-6 personer

800 g tomater
200 g flødeost med purløg
50 g valnødder
2-3 dl creme fraiche 9%
2 fed hvidløg, pressede
ca. en håndfuld friske basilikumblade
salt

Tomaterne skæres i skiver og lægges i et fad. Flødeosten røres op med creme fraiche. Valnødderne hakkes og røres i sammen med hvidløg. Basilikumblade hakkes og røres i, og den smages til med salt. Cremen hældes over tomaterne.

Note: I den originale opskrift på tomatsalat bruges der almindelig flødeost (og mindre end ovenstående). Jeg skruede dog op for flødeost, valnødder og hvidløg, men brugte lidt færre tomater. Og hvordan smagte denne tomatsalat? Aldeles glimrende. Meget lækkert med cremen til.

Bulgursalat

– kogt bulgur
– finthakket rødløg
– finthakket agurk
– citronsaft
– hakket frisk mynte
– paprika
– salt
– olivenolie


Kartoffelsalat
bestod af:
– små nye danske kartofler, kogte
– friske grønne asparges i mindre stykker
– syltede hvidløg
– lidt olivenolie

Haydari dip

8-12 personerhaydari dip

2 røde peberfrugter (ca. 300 g)
400 g feta
½ dl grofthakket bredbladet persille
2 spsk olivenolie
2 spsk vand
2 fed hvidløg, pressede
3/4 tsk stærk chilipasta, f.eks. sambal oelek

Skær peberfrugterne i kvarte og befri dem for stilk, skillevægge og kerner. Læg peberfrugterne på en bageplade og grill dem øverst i ovnen – til de er sortplettede. Lad de grillede peberfrugter køle af i en plastikpose egnet til madlavning. Pil skindet af og put peberfrugtkødet i blenderen sammen med ost, persille, olie, vand, hvidløg og chilipasta. Blend til en lidt grov salat og smag til. Server den krydrede salat som dip med brød, bladselleri- og agurkestave.

Note: Jeg skar lidt ned på fetamængden og brugte kun 300 og almindelig persille i stedet for ovenstående. Der var ikke chilipasta i køkkenet, så jeg brugte et par skvulp chilisauce i stedet, ligesom jeg fordoblede hvidløgsmængden, da jeg godt ville have den lidt stærkere. Dippen blev serveret med grissini og var så god, at den helt sikkert skal laves igen en anden gang.

Nu er det jo nærmest en naturlov, at man får spist sig godt mæt, når man griller (eller også griller vi bare for sjældent), men jeg havde alligevel formået at holde et lille hjørne fri i maven til… ristede skumfiduser! Både gæsterne og vi havde nemlig købt en pose Haribo Chamallows Barbeque, og de var virkelig fantastiske! De havde en fin smag og blev meget lækre af at blive tortureret over gløderne. Nåja – og så havde vi meget sjov ud af at fjolle med skumfiduserne, men det er altså også en underholdende madvare (eller hvad man nu skal kalde det).
skumfiduserVi tændte et lillebitte bål lidt senere i det lille metalbålsted, som stod på terrassen, og så sad vi ellers og hyggede, mens vi kunne høre koret synge i folkeparken. Skøn, skøn aften – og ingen tur til Bloksbjerg i denne ombæring 😉

Vindruetærte med valnøddemarcipan

vindruetærte, vindruer, tærte, valnødder, marcipan, kage, dessertIngen familiemiddag uden dessert (hm, bare det ikke forpligter for meget, at jeg kom til at skrive det…), så jeg havde naturligvis også bagt en god tærte, som jeg havde fundet opskriften på hos en af mine ynglingsblogs – NYBH.

Vindruetærte med valnøddemarcipan
8 personer

Tærtedej:
3 dl mel
1 dl flormelis
1 knsp. salt
100 g koldt smør
1 æg

Fyld:
200 g marcipan
1 æg
½ dl sukker
50 g hakkede valnødder

Pynt:
vindruer uden kerner, gerne i forskellige farver, halverede
4 blade husblas
2 dl æblemost

Bland mel, flormelis og salt godt sammen. Hak smørret i melet og smuldr det mellem fingrene. Saml dejen med ægget og drys lidt mere mel i, hvis der er behov for det. Stil det på køl i mindst 1 time. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med dejen, tryk den godt ud i kanterne. Riv marcipanen og rør det med æg og sukker til en jævn masse. Vend grofthakkede valnødder i og bred det ud over tærtebunden. Sæt den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Lad tærten køle helt af. Kom husblas i koldt vand i 5 minutter. Varm æblejuice op i en gryde til det er omkring 40-45 grader. Knug væden af husblasen og smelt den i æblemosten. Lad det stå og køle af lidt, men det må IKKE blive helt stift. Hæld det forsigtigt ud over tærten og stil tærten i køleskabet i et par timer inden den skal serveres. Servér den med creme fraiche 9% eller 18% rørt med lidt vaniljesukker og flormelis.

vindruetærte, vindruer, tærte, valnødder, marcipan, kage, dessert