Laksefrikadeller og speltsalat med grønne asparges

Aftensmaden bestod i dag af en lækker speltsalat, som jeg havde fundet opskriften på i ‘Suverænt sundt‘, nogle laksefrikadeller kraftigt inspireret af NYBH samt et par klassikere fra eget køkken.

Laksefrikadellerlaksefrikadeller, fiskefrikadeller, frikadeller, fiskefars, laksefars, dild
3 personer

1 pakke laksefars
1 bundt finthakket dild
saften fra 1 lime
salt
smør og rapsolie til stegning

Rør det hele sammen til en fars. Form farsen til laksefrikadeller og steg dem på en pande i en blanding af smør og rapsolie.

Note: Enkle men lækre laksefrikadeller. God måde at få fisk på.

Speltsalat med grønne asparges, mynte og koriander
4 personer
speltsalat, spelt, grøntsagsbouillon, bouillon, asparges, salatløg, mynte, persille, koriander
125 g hel spelt, evt. parboiled
ca. 5 dl grøntsagsbouillon eller vand
1½ bundt asparges
30 g finthakket salatløg
1 tsk hele korianderfrø
2+3 tsk olivenolie
4 tsk friskpresset citronsaft
1 håndfuld hakket bredbladet persille
1 håndfuld hakket mynte
salt og peber

Kog spelten i grøntsagsbouillon eller vand efter anvisning på pakken. Hæld den i en sigte og lad den dryppe af. Knæk de nederste 4-5 cm af aspargesene. Vend dem med 2 tsk. olie, krydr dem med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne men stadig sprøde. Skær dem i mindre stykker. Rist korianderfrøene på en tør, hed pande, til de er gyldne, og stød dem groft i en morter.

Vend alle ingredienserne sammen og smag salaten til. Den kan godt stå og trække lidt, inden du serverer den sammen med de stegte laksefrikadeller.

Note: Jeg puttede ikke salatløg i, og så udskiftede jeg persillen med almindelig persille. Jeg kunne desværre ikke finde støderen til min morter, så jeg brugte koriander i stedet for korianderfrø.

Fyldte squash med tzatziki og ris

Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, men her er grundopskriften.

Fyldte squashfyldte squash, oksekød, kødsauce
4 personer

2 squash
250 g hakket oksekød
1 løg
1 dåse hakkede tomater
salt, paprika, timian, oregano og evt. chili
revet ost
olie

Løget pilles og hakkes og steges i en gryde med lidt olie. Oksekødet tilsættes. Når det er gennemstegt, tilsættes de hakkede tomater samt krydderierne, og retten simrer lidt. Imens halveres squashene på langs og udhules – du kan med fordel bruge en teske til at skrabe squashen indvendig. Læg de halve squash i et fad og fyld dem med kødsaucen. Strø revet ost oven på og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – mere eller mindre afhængig af hvor ‘al dente’ du vil have dem. Serveres med ris, tzatziki og salat.

fyldte squash, kødsauce, oksekød, tzatziki

Sorte Hest

Jeg har tidligere nævnt, at vi har et vennepar, som vi tager på restaurant med en gang om måneden. I går havde vi så udvalgt os Sorte Hest på Vesterbrogade. Det er et lillebitte spisested med en kok, der tidligere har arbejdet på flere michelinstjernede restauranter, så vi havde selvfølgelig forventninger om, at her ville være god mad. Jeg blev dog lidt urolig, da vi ankom, for ejeren hævdede, at de ikke havde registreret, at vi havde bestilt bord (selvom jeg havde mailet dem en uge i forvejen OG fået en bekræftelse tilbage fra dem – en anden gang printer jeg sådan en besked). Det var dog heldigvis ikke et problem, for de havde plads.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSpisekortet har et lille udvalg af retter, og så har man også mulighed for at tage en femretters-menu, hvor kokken bestemmer. Det er nu ikke fordi, der bliver skejet mere ud af den grund – man får blot mulighed for at smage de fleste retter på menukortet i lidt mindre portioner, og det endte vi alle med at tage.

Den første forret var en ‘deleforret’ – dvs. den kom på et fad, som så gik bordet rundt. Jeg kan desværre ikke give alle detaljer ved retterne, eftersom restauranten ikke har menukortet liggende på deres hjemmeside, og jeg syntes, det var lidt for meget at sidde og lave noter undervejs, men denne bestod af serranoskinke, mandler, oliven og små lækre svampe – og så var der selvfølgelig hjemmebagt brød til. Fint, enkelt og delikat.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste forret kom på en meget smuk tallerken og bestod af hvide asparges, en creme af hvide asparges, en ristet kammusling og en lille smule sauce, som jeg ikke husker navnet på. Jeg får meget sjældent hvide asparges, så det var dejligt, og kammuslingen var helt perfekt stegt.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTredje ret var en tvangssalat, som kokken kaldte det – et koncept, som restauranten åbenbart har. Det var sådan set fint med en salat, men den var ret uinteressant og var ikke nogen videre kulinarisk oplevelse. Vi overvejede, om den skulle følge med hovedretten, men endte med at spise salaten med det samme, og eftersom der også gik lidt tid, inden næste ret kom på bordet, så må det simpelthen blot være en ‘mens-vi-venter’-ret.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten kom på bordet – gris fra Grambogård, løg, grønne asparges, ramsløg og rødvinspuré. Veltilberedt og ikke alt for tungt. På det tidspunkt havde vi også fået en del grøntsager, så det var ok, at der ikke var så meget tilbehør til kødet – noget der ellers normalt ærgrer mig, hvis jeg oplever det på en restaurant.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Som næstsidste ret kom osten – der var tre forskellige slags ost på et fad, og her er jeg lidt lost mht. hvad de hed. Den forreste på billedet var en lidt kraftig emmenthaler, den midsterste en skimmelost med lidt trøfler i, og den bagerste tror jeg var vendt i en form for spiritus – men navnene på ostene? Der må jeg melde pas! Der fulgte syltede frugter med, og eftersom det kun var halvdelen af selskabet, der kunne lide ost, så troede vi, at vi kunne få dem for os selv – men nænej! De to kræsenpinde ville gerne smage dem! Nå… men hvis det betyder, at de gerne vil spise ost en anden gang, så gør det nok ikke så meget – der var i hvert fald rigelig med ost til os alle 🙂

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSom rosinen i pølseenden (det er altså et dumt udtryk) kom desserten, der bestod af rabarberkompot, rabarbersorbet og en estragonsauce drysset med lakrids. Ret funky sammensætning, som var ganske interessant – men ikke specielt forførende. En anderledes måde at få rabarber på. Til desserten fulgte også en dessertvin, som var virkelig velsmagende (tror den hed Bibet) og supplerede retten rigtig godt.

Alt i alt var vi fint tilfredse med oplevelsen. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg vil give stedet fire eller fem stjerner. Overordnet set var maden god og betjeningen fin (bortset fra at de havde glemt vores bordbestilling), men omvendt var et par af retterne lige lovlig ordinære. Hvis jeg skal sammenligne det med vores oplevelse på Bottega, som jeg endte med at give fire stjerner, så vil jeg nok ende med at fremhæve Bottegas fire stjerner som små – og så give Sorte Hest fire store stjerner med pil opad. Havde de husket vores bordbestilling, havde de nok fået fem af mig. Aahhh, hvor er det dejligt at være læreragtig ind imellem! 😉

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolademousse

I fredags holdt min svigerinde fødselsdag, og selvom jeg var forhindret i at deltage, eftersom jeg skulle til rollespilsarrangement, så fik jeg alligevel tiltusket mig opgaven med at lave fødselsdagskagen (muarhahah ;-)). Jeg havde ikke så meget tid, så jeg trak lidt mere på erfaringen denne gang, men jeg fik dog afprøvet en ny mousse og en ny form for pynt. Efter tilbagemeldingerne at høre smagte kagen også godt, og det var jo det, der var formålet 🙂

Opskriften på lagkagebunde og jordbær-rabarber mousse har jeg fra Kagekonens blog, mens den hvide chokolade mousse er en, jeg selv har lavet en del variationer over efterhånden.

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolade mousse
ca. 10 personer
jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Lagkagebunde
Jordbær-rabarber mousse

Hvid chokolade mousse
100 g hvid chokolade
2½ dl fløde
1 tsk vaniljesukker
reven skal fra en limefrugt

Den hvide chokolade smeltes over et vandbad eller i en mikrobølgeovn (det sidste er min foretrukne metode). Fløden piskes stiv sammen med vanillesukkeret, og chokoladen køler lidt af, inden den vendes i. Limefrugtskallen blandes i til sidst.

Øvrige ingredienser:jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Jordbær-rabarber marmelade (brug ovenstående opskrift og udskift halvdelen af jordbærrene med rabarber)
Kirsebærvin
2 dl fløde
1 tsk vaniljesukker
Pynt

Fremgangsmåde, lagkage:

1. Bag bundene aftenen før og sørg for at køle kagen helt ned, inden den deles i tre lagkagebunde.

2. Mens du venter på, at lagkagebundene bliver klar, kan du passende lave de to mousser.

3. Når du har skåret lagkagebundene ud, lægge en af dem på et lagkagefad og smøres med jordbær-rabarber marmelade. Den ene af de to mousser smøres ud – pas på, at du ikke kommer helt ud til kanten.

4. Bund nr. to lægges på og smøres med marmelade. Den anden mousse glattes ud – sørg igen for, at du ikke kommer helt ud til kanten.

5. Når du tager den bund, du har valgt til top, så dryp den med lidt spiritus (denne gang valgte jeg dog kirsebærvin) på den side, der skal vende nedad, inden du lækker bunden oven på resten af kagen. Tryk derefter forsigtigt på kagen, så den bliver plan ovenpå, og så moussen fordeler sig helt ud til lagkagekanterne.

6. Dæk lagkagen til og lad den overnatte i køleskabet.

7. Næste dag piskes flødeskummet sammen med vanillesukker og glattes ud over kagen. Pynt den med noget sjovt – i dette tilfælde valgte jeg jordbærperler og hakkede mandler.

jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage, hvid chokolademousse, hvid chokolade

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Eftermiddagen stod på kage, flødeboller, vindruer, te og kakao. Kageopskriften har jeg fra Netto-kogebogen ‘Dessert- og bagebogen’, mens flødebolleopskriften kommer fra Anarkistens blog.

Fragilitékage
6-8 stykker
fragilitékage, marengs, flødeboller, kaffecreme, flormelis
Marengsmasse:
50 g mandler
2 æggehvider
100 g flormelis
1 spsk mel

Creme:
4 æggeblommer
50 g flormelis
2 tsk nescafé
4 spsk vand
100 g smør

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Hak dem fint. Pisk æggehviderne til de er meget stive. Vend de hakkede mandler, flormelis og mel i de stiftpiskede æggehvider. Læg bagepapir på en bageplade. Tegn tre cirkler med en diameter på ca. 15 cm. og vend papiret. Bred massen ud i de tre cirkler. Bag bundene i 30-40 minutter ved 150 grader.

Pisk æggeblommer og flormelis over vandbad, til det er let og luftigt. Afkøl æggemassen under omrøring. Rør nescafeen ud i kogende vand og rør det sammen med blødt smør. Rør blandingen sammen med æggemassen.

Læg de afkølede bunde sammen med cremen og sigt flormelis over kagen, inden den serveres.

Note: Jeg piskede æggeblommerne uden at bruge vandbad, og det virkede også fint. Desuden havde jeg lidt chokoladerester fra flødebollerne, som jeg smurte den øverste kagebund med, inden jeg dryssede flormelis på. Ovenstående opskrift er med dobbeltportion af cremen i forhold til den originale, for jeg syntes, at den oprindelige opskrift var lidt nærig med cremen. Gæsterne var heldigvis enige i min prioritering, og kagen smager helt formidabel!

Hjemmelavede flødeboller
30 små flødeboller

Se opskriften hos Anarkisten

Note: Jeg lavede halv portion, og eftersom jeg brugte en marcipan, der allerede var rulleformet, så snød jeg lidt og skar blot tynde skiver i stedet for at rulle marcipanen ud for at stikke bunde ud. Det gjorde så også, at bundene blev lidt bredere og tykkere, og så jeg kom nærmere til at lave flødebollebøffer, eftersom der så ikke var fyld nok til, at jeg kunne lave høje toppe. Men opskriften har helt bestemt potentiale, så jeg glæder mig til at eksperimentere videre med den en anden gang!

Gemalen har talt en del om den fusionmad, han har fået i kantinen på arbejdet i denne uge (pommes frites med vanilleis, kylling med chokoladesovs og chokofanter til salaten for blot at nævne nogle stykker), så jeg fik et pludseligt indfald og hældte chokopeanuts op sammen med vindruerne, da de skulle serveres! Det matchede i øvrigt fint den lille serveringsskål, som jeg købte for nylig i Tiger. Jeg har ikke så mange spændende/smukke skåle mm., som jeg kan servere mad i (for vi har ganske enkelt ikke plads til det, før vi har fundet et større sted at bo), men denne her er der lige plads til 🙂