Speltsalat med grønne asparges, mynte og koriander, krydrede champignons og laksefrikadeller

Aftensmaden bestod i dag af en lækker speltsalat, som jeg havde fundet opskriften på i ‘Suverænt sundt‘, nogle laksefrikadeller kraftigt inspireret af NYBH samt et par klassikere fra eget køkken.

Speltsalat med grønne asparges, mynte og koriander
4 personer
speltsalat, spelt, grøntsagsbouillon, bouillon, asparges, salatløg, mynte, persille, koriander
125 g hel spelt, evt. parboiled
ca. 5 dl grøntsagsboullon eller vand
1½ bundt asparges
30 g finthakket salatløg
1 tsk hele korianderfrø
2+3 tsk olivenolie
4 tsk friskpresset citronsaft
1 håndfuld hakket bredbladet persille
1 håndfuld hakket mynte
salt og peber

Kog spelten i grøntsagsbouillon eller vand efter anvisning på pakken. Hæld den i en sigte og lad den dryppe af. Knæk de nederste 4-5 cm af aspargesene. Vend dem med 2 tsk. olie, krydr dem med salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne men stadig sprøde. Skær dem i mindre stykker. Rist korianderfrøene på en tør, hed pande, til de er gyldne, og stød dem groft i en morter.

Vend alle ingredienserne sammen og smag salaten til. Den kan godt stå og trække lidt inden servering.

Note: Jeg puttede ikke salatløg i, og så udskiftede jeg persillen med almindelig persille. Jeg kunne desværre ikke finde støderen til min morter, så jeg brugte koriander i stedet for korianderfrø.

Laksefrikadellerlaksefrikadeller, fiskefrikadeller, frikadeller, fiskefars, laksefars, dild
3 personer

1 pakke laksefars
1 bundt finthakket dild
saften fra 1 lime
salt
smør og rapsolie til stegning

Rør det hele sammen til en fars. Form farsen til frikadeller og steg dem på en pande i en blanding af smør og rapsolie.

Krydrede champignons
3 personer

500 g champignons
saften fra 1 lime
salt, koriander og timian
smør

Champignons renses og hakkes groft. Smør smeltes på en pande, og de hakkede champignons tilsættes. Saften fra limefrugten hældes over. Når de er færdigstegt, smages de til med salt, koriander og timian.

Fyldte squash med tzatziki og ris

Gemalen spillede ikke musik i aften, så jeg kunne nå at lave varm aftensmad, og det blev en ret, der næsten er blevet klassiker herhjemme efterhånden. Den er billig, sund og kan laves i et utal af variationer og er let at bruge til rester, men her er grundopskriften.

Fyldte squashfyldte squash, oksekød, kødsauce
4 personer

2 squash
250 g hakket oksekød
1 løg
1 dåse hakkede tomater
salt, paprika, timian, oregano og evt. chili
revet ost
olie

Løget pilles og hakkes og steges i en gryde med lidt olie. Oksekødet tilsættes. Når det er gennemstegt, tilsættes de hakkede tomater samt krydderierne, og retten simrer lidt. Imens halveres squashene på langs og udhules – du kan med fordel bruge en teske til at skrabe squashen indvendig. Læg de halve squash i et fad og fyld dem med kødsaucen. Strø revet ost oven på og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – mere eller mindre afhængig af hvor ‘al dente’ du vil have dem. Serveres med ris, tzatziki og salat.

fyldte squash, kødsauce, oksekød, tzatziki

Sorte Hest

Jeg har tidligere nævnt, at vi har et vennepar, som vi tager på restaurant med en gang om måneden. I går havde vi så udvalgt os Sorte Hest på Vesterbrogade. Det er et lillebitte spisested med en kok, der tidligere har arbejdet på flere michelinstjernede restauranter, så vi havde selvfølgelig forventninger om, at her ville være god mad. Jeg blev dog lidt urolig, da vi ankom, for ejeren hævdede, at de ikke havde registreret, at vi havde bestilt bord (selvom jeg havde mailet dem en uge i forvejen OG fået en bekræftelse tilbage fra dem – en anden gang printer jeg sådan en besked). Det var dog heldigvis ikke et problem, for de havde plads.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSpisekortet har et lille udvalg af retter, og så har man også mulighed for at tage en femretters-menu, hvor kokken bestemmer. Det er nu ikke fordi, der bliver skejet mere ud af den grund – man får blot mulighed for at smage de fleste retter på menukortet i lidt mindre portioner, og det endte vi alle med at tage.

Den første forret var en ‘deleforret’ – dvs. den kom på et fad, som så gik bordet rundt. Jeg kan desværre ikke give alle detaljer ved retterne, eftersom restauranten ikke har menukortet liggende på deres hjemmeside, og jeg syntes, det var lidt for meget at sidde og lave noter undervejs, men denne bestod af serranoskinke, mandler, oliven og små lækre svampe – og så var der selvfølgelig hjemmebagt brød til. Fint, enkelt og delikat.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste forret kom på en meget smuk tallerken og bestod af hvide asparges, en creme af hvide asparges, en ristet kammusling og en lille smule sauce, som jeg ikke husker navnet på. Jeg får meget sjældent hvide asparges, så det var dejligt, og kammuslingen var helt perfekt stegt.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTredje ret var en tvangssalat, som kokken kaldte det – et koncept, som restauranten åbenbart har. Det var sådan set fint med en salat, men den var ret uinteressant og var ikke nogen videre kulinarisk oplevelse. Vi overvejede, om den skulle følge med hovedretten, men endte med at spise salaten med det samme, og eftersom der også gik lidt tid, inden næste ret kom på bordet, så må det simpelthen blot være en ‘mens-vi-venter’-ret.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnHovedretten kom på bordet – gris fra Grambogård, løg, grønne asparges, ramsløg og rødvinspuré. Veltilberedt og ikke alt for tungt. På det tidspunkt havde vi også fået en del grøntsager, så det var ok, at der ikke var så meget tilbehør til kødet – noget der ellers normalt ærgrer mig, hvis jeg oplever det på en restaurant.

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Som næstsidste ret kom osten – der var tre forskellige slags ost på et fad, og her er jeg lidt lost mht. hvad de hed. Den forreste på billedet var en lidt kraftig emmenthaler, den midsterste en skimmelost med lidt trøfler i, og den bagerste tror jeg var vendt i en form for spiritus – men navnene på ostene? Der må jeg melde pas! Der fulgte syltede frugter med, og eftersom det kun var halvdelen af selskabet, der kunne lide ost, så troede vi, at vi kunne få dem for os selv – men nænej! De to kræsenpinde ville gerne smage dem! Nå… men hvis det betyder, at de gerne vil spise ost en anden gang, så gør det nok ikke så meget – der var i hvert fald rigelig med ost til os alle :-)

Sorte Hest, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnSom rosinen i pølseenden (det er altså et dumt udtryk) kom desserten, der bestod af rabarberkompot, rabarbersorbet og en estragonsauce drysset med lakrids. Ret funky sammensætning, som var ganske interessant – men ikke specielt forførende. En anderledes måde at få rabarber på. Til desserten fulgte også en dessertvin, som var virkelig velsmagende (tror den hed Bibet) og supplerede retten rigtig godt.

Alt i alt var vi fint tilfredse med oplevelsen. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg vil give stedet fire eller fem stjerner. Overordnet set var maden god og betjeningen fin (bortset fra at de havde glemt vores bordbestilling), men omvendt var et par af retterne lige lovlig ordinære. Hvis jeg skal sammenligne det med vores oplevelse på Bottega, som jeg endte med at give fire stjerner, så vil jeg nok ende med at fremhæve Bottegas fire stjerner som små – og så give Sorte Hest fire store stjerner med pil opad. Havde de husket vores bordbestilling, havde de nok fået fem af mig. Aahhh, hvor er det dejligt at være læreragtig ind imellem! ;-)

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolade mousse

I fredags holdt min svigerinde fødselsdag, og selvom jeg var forhindret i at deltage, eftersom jeg skulle til rollespilsarrangement, så fik jeg alligevel tiltusket mig opgaven med at lave fødselsdagskagen (muarhahah ;-)). Jeg havde ikke så meget tid, så jeg trak lidt mere på erfaringen denne gang, men jeg fik dog afprøvet en ny mousse og en ny form for pynt. Efter tilbagemeldingerne at høre smagte kagen også godt, og det var jo det, der var formålet :-)

Opskriften på lagkagebunde og jordbær-rabarber mousse har jeg fra Kagekonens blog, mens den hvide chokolade mousse er en, jeg selv har lavet en del variationer over efterhånden.

Lagkage med jordbær-rabarber mousse og hvid chokolade mousse
ca. 10 personer
jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Lagkagebunde
Jordbær-rabarber mousse

Hvid chokolade mousse
100 g hvid chokolade
2½ dl piskefløde
1 tsk vanillesukker
reven skal fra en limefrugt

Den hvide chokolade smeltes over et vandbad eller i en mikrobølgeovn (det sidste er min foretrukne metode). Fløden piskes stiv sammen med vanillesukkeret, og chokoladen køler lidt af, inden den vendes i. Limefrugtskallen blandes i til sidst.

Øvrige ingredienser:jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage
Jordbær-rabarber marmelade
Kirsebærvin
2 dl piskefløde
1 tsk vanillesukker
Pynt

Fremgangsmåde, lagkage:

1. Bag bundene aftenen før og sørg for at køle kagen helt ned, inden den deles i tre lagkagebunde.

2. Mens du venter på, at lagkagebundene bliver klar, kan du passende lave de to mousser.

3. Når du har skåret lagkagebundene ud, lægge en af dem på et lagkagefad og smøres med jordbær-rabarber marmelade. Den ene af de to mousser smøres ud – pas på, at du ikke kommer helt ud til kanten.

4. Bund nr. to lægges på og smøres med marmelade. Den anden mousse glattes ud – sørg igen for, at du ikke kommer helt ud til kanten.

5. Når du tager den bund, du har valgt til top, så dryp den med lidt spiritus (denne gang valgte jeg dog kirsebærvin) på den side, der skal vende nedad, inden du lækker bunden oven på resten af kagen. Tryk derefter forsigtigt på kagen, så den bliver plan ovenpå, og så moussen fordeler sig helt ud til lagkagekanterne.

6. Dæk lagkagen til og lad den overnatte i køleskabet.

7. Næste dag piskes flødeskummet sammen med vanillesukker og glattes ud over kagen. Pynt den med noget sjovt – i dette tilfælde valgte jeg jordbærperler og hakkede mandler.

jordbær-rabarbermousse, jordbær, rabarber, mousse, dessert, lagkage, hvid chokolademousse, hvid chokolade

Fragilitékage og hjemmelavede flødeboller

Eftermiddagen stod på kage, flødeboller, vindruer, te og kakao. Kageopskriften har jeg fra Netto-kogebogen ‘Dessert- og bagebogen’, mens flødebolleopskriften kommer fra Anarkistens blog.

Fragilitékage
6-8 stykker
fragilitékage, marengs, flødeboller, kaffecreme, flormelis
Marengsmasse:
50 g mandler
2 æggehvider
100 g flormelis
1 spsk mel

Creme:
4 æggeblommer
50 g flormelis
2 tsk nescafé
4 spsk vand
100 g smør

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem. Hak dem fint. Pisk æggehviderne til de er meget stive. Vend de hakkede mandler, flormelis og mel i de stiftpiskede æggehvider. Læg bagepapir på en bageplade. Tegn tre cirkler med en diameter på ca. 15 cm. og vend papiret. Bred massen ud i de tre cirkler. Bag bundene i 30-40 minutter ved 150 grader.

Pisk æggeblommer og flormelis over vandbad, til det er let og luftigt. Afkøl æggemassen under omrøring. Rør nescafeen ud i kogende vand og rør det sammen med blødt smør. Rør blandingen sammen med æggemassen.

Læg de afkølede bunde sammen med cremen og sigt flormelis over kagen, inden den serveres.

Note: Jeg piskede æggeblommerne uden at bruge vandbad, og det virkede også fint. Desuden havde jeg lidt chokoladerester fra flødebollerne, som jeg smurte den øverste kagebund med, inden jeg dryssede flormelis på. Ovenstående opskrift er med dobbeltportion af cremen i forhold til den originale, for jeg syntes, at den oprindelige opskrift var lidt nærig med cremen. Gæsterne var heldigvis enige i min prioritering, og kagen smager helt formidabel!

Hjemmelavede flødeboller
30 små flødeboller

Se opskriften hos Anarkisten

Note: Jeg lavede halv portion, og eftersom jeg brugte en marcipan, der allerede var rulleformet, så snød jeg lidt og skar blot tynde skiver i stedet for at rulle marcipanen ud for at stikke bunde ud. Det gjorde så også, at bundene blev lidt bredere og tykkere, og så jeg kom nærmere til at lave flødebollebøffer, eftersom der så ikke var fyld nok til, at jeg kunne lave høje toppe. Men opskriften har helt bestemt potentiale, så jeg glæder mig til at eksperimentere videre med den en anden gang!

Gemalen har talt en del om den fusionmad, han har fået i kantinen på arbejdet i denne uge (pommes frites med vanilleis, kylling med chokoladesovs og chokofanter til salaten for blot at nævne nogle stykker), så jeg fik et pludseligt indfald og hældte chokopeanuts op sammen med vindruerne, da de skulle serveres! Det matchede i øvrigt fint den lille serveringsskål, som jeg købte for nylig i Tiger. Jeg har ikke så mange spændende/smukke skåle mm., som jeg kan servere mad i (for vi har ganske enkelt ikke plads til det, før vi har fundet et større sted at bo), men denne her er der lige plads til :-)

Vegetar-retter

Jeg havde tiltusket mig muligheden for at holde fødselsdag for en af mine venner, der er vegetar, så jeg sammensatte en menu af nye retter og gamle kendinge. Udover de nedenstående opskrifter fik vi også en tomat-feta-rødløgs-salat og en blandet salat vendt i dressing af citronolivenolie, frisk ingefær, citronsaft og hvidvinseddike.

Olivenbrødolivenbrød, oliven, brød, yoghurt naturel, madbrød
1 bradepande

½ kg sigtet speltmel eller halvt durum, halvt hvedemel
3 dl lunkent vand
1 dl yoghurt
100 g hakkede oliven
12½ g gær
Olivenolie til pensling
Salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt resten og rør det godt sammen. Lad hæve til dobbelt størrelse. Pensl en bradepande med olivenolie og fordel dejen i dem. Prik brødet tæt med en gaffel (skær det evt. ud i firkanter), pensl med olivenolie, drys med groft salt og lad det hæve til dobbelt størrelse. Bag ved 250 grader i ca. 20 minutter.

Note: Dette brød er så lækkert og samtidig meget let at lave! Jeg smagte det hos en ven for nogle år siden, og det fik mig overbevist om, at oliven faktisk kan smage godt. Hvis du er løbet tør for oliven, kan disse også erstattes af et lille glas pesto – det smager også godt i brødet. Det skal helst spises samme dag, det er bagt, for det er noget kedeligt dagen efter.

Gulerods-tzatzikigulerodstzatziki, tzatziki, gulerødder, yoghurt naturel, hvidløg

5 revne gulerødder
1½ dl skyr
½ dl yoghurt naturel
3 fed hvidløg
salt

De revne gulerødder blandes med skyr og yoghurt (brug lidt mere yoghurt, hvis du vil have en mere flydende tzatziki). Pres hvidløgene og put dem i retten sammen med salt. Lad tzatzikien trække i mindst en halv time.

Spinatlasagne med ricotta og mandler
4 personerspinatlasagne, spinat, lasagne, vegetarlasagn, hvidløg, mandler, lasagneplader

6 tomater
6-8 lasagneplader
100 g smuttede mandler
olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg
300 g frisk spinat
bladene fra en ½ bakke frisk basilikum
1 bæger ricotta, 250 g
80 g revet parmesan
salt, peber og sukker

Tænd ovnen på 140 grader. Fjern stilken fra tomaterne, del dem i halve og drys med lige dele sukker og salt. Kom dem i ovnen i en time og køl dem af til stuetemperatur. Kog lasagnepladerne al dente i saltet vand og køl dem af.

Rist mandlerne gyldne i olie i en gryde, tag dem op og hak dem groft. I samme gryde svitses hakket løg og hvidløg møre uden at tage farve. Kom derefter skyllet spinat og basilikum i og krydr med salt og peber. Tilsæt ricotta, mandler og halvdelen af parmesanosten og bland det godt sammen Kom lagvis tomater, fyld og lasagneplader i et ildfast fad. Slut af med fyld og resten af parmesanosten. Sæt fadet i ovnen og 10-15 minutter ved 200 grader.

Note: Jeg har lavet retten et par gange nu, og pt. er det min yndlingsmåde at få spinat på! Jeg er for doven (øhm – tidsbesparende!) til at stege tomaterne i en time, så jeg plejer at lave retten med friske, skivede tomater.

vegetarmad, vegetarretter, vegetarbuffet

Sådan endte udvalget med at blive :-)

Chilikoteletter med ærtepuré

Gaaaaab, hvor er jeg træt. Gemalen skulle tidligt op i morges, så jeg stod tidligere op, end jeg plejer. Jeg nåede en masse ting, inden jeg skulle på arbejde, hvor jeg så havde virkelig travlt hele dagen, og de sidste par timer har jeg blot været TT – Temmelig Træt. Jeg tror, jeg går i seng snart, for han skal lige så tidlig op igen i morgen.

Her til aften fik jeg leget lidt med blenderen. Ikke en smoothie denne gang – næ, en ærtepuré inspireret af Klidmosterens spændende hummus- og purévarianter. Senere på aftenen så vi ‘Knocked Up’ – en film, som vist nok skulle forestille at være en form for ‘feel good’ sjov film. Det var den ikke. Det var hyggeligt at sidde i sofaen sammen, og jeg nåede også at få strøget en del tøj i slutningen af filmen, og det er sådan cirka det mest positive, jeg kan sige om den film.

Ærtepuréærtepuré, ærtecreme, ærter, chilikoteletter, koteletter, svinekød
2 personer

150 g frosne ærter
2 spsk skyr
2 tsk tahini
½ lime
4-5 friske basilikumblade
2 spsk vand
salt

Ærterne overhældes med kogende vand og trækker i nogle minutter. De hældes over i blenderen sammen med alle ingredienser undtagen salt. Blendes og smages til med salt.

Note: Jeg havde tænkt på at bruge hvidløg, men glemte det. Det vil jeg gøre en anden gang, for jeg kan godt lide, når maden har lidt kraftigere smag. Denne udgave er ret mild og cremet.

Jeg stegte derudover nogle koteletter, der var krydret med salt, peber og chilipulver, på panden, og så blev de sidste ris fra i går tilsat en lille smule vand og citronsaft, inden de blev lunet i mikrobølgeovnen. Nåja – og så selvfølgelig også asparges skåret i skiver og en tomat.