Bottega

forret, Bottega, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseI går var jeg med en række venner på den italienske restaurant Bottega i Christianshavn. Det er efterhånden blevet til en månedlig tradition at prøve nye restauranter, og det er jo bestemt ikke en dårlig ting, vi der har indført. Vi ville gerne bestille bord til kl. 19, men eftersom vi var otte personer, krævede det, at vi alle tog dagens menu (fire retter til 285 kr.). Det kunne vi dog ikke love, så vi måtte i stedet tage chancen og dukke op lidt i 19 – med det resultat, at der ikke var plads! En af tjenerne lovede at ringe til en af os, når de fik et stort bord ledigt, og så gik vi ellers ned til vandet og hyggesnakkede en lille times tid, indtil bordet var ledigt.

Oprindeligt havde jeg planlagt, at jeg ville have en hovedret og dessert, men eftersom alle andre enten tog dagens menu eller forretter, så valgte jeg i sidste ende at tage en forret – nemlig bagt rødbede med balsamico og ricotta. Det smagte ganske godt, og jeg tror, jeg vil trække lidt inspiration til hjemmekøkkenet.

hovedret, Bottega, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelse
Til hovedret havde jeg valgt dagens ret (svinekotelet med appelsin og fennikel-sauce) samt ovnstegte kartofler. Det sidste valgte jeg mest ud fra devisen om, at man plejer at skulle vælge tilbehør til italienske kødretter, men det havde jeg ikke behøvet i dette tilfælde – eller også skulle jeg have valgt en lille salat i stedet. For det første var kødportionen meget stor, og for det andet var der både salat og grøntsager på tallerkenen. Måske ikke i meget store mængder, men der var i hvert fald noget. De ovnstegte kartofler var det mest skuffende ved hele besøget – de var melede og kedelige og lå næsten druknede i en fed aioli-creme. Lad os bare sige, at jeg blev meget, meget mæt af den portion og ikke kunne spise op. Af samme grund fik jeg heller ikke bestilt dessert.

Alt i alt var det en udmærket oplevelse. Det italienske køkken har godt nok ikke en så stor stjerne hos mig (fordi jeg opfatter det som lidt for simpelt, og i øvrigt har jeg ikke haft specielt gode oplevelser med italienske restauranter i det hele taget), men Bottega var udmærket. Fire ud af seks stjerner herfra.

Papayasalat og fisk i kokos

Vi havde inviteret gæster her til aften, og jeg så det som en oplagt mulighed for liiiige at få afprøvet to opskrifter mere fra “Mit thaikøkken”. Læg mærke til, at opskrifterne herunder er skrevet til 4 personer, men at man med fordel kan supplere med forret og/eller dessert, for portionerne er ikke så store.

Papayasalat
4 personerpapayasalat, salat, papaya

1 grøn papaya, skrællet og julienneskåret
½-1 tsk rejepasta eller tørrede rejer
2 tsk finthakket hvidløg
1-2 store tørrede chilier, blødgjort i vand og fintstrimlede
10 sorte peberkorn
1-2 spsk almindelig lagereddike
2 spsk sukker
3 spsk fiskesovs
3 spsk lime- eller citronsaft
½ icebergsalat

Papayaen istandgøres, og de tørrede rejer, hvidløg, chili og peber stødes i en morter. Eddike, sukker og krydderiblandingen hældes i en lille gryde og bringes i kog. Derefter afkøles blandingen noget, og fiskesovs og lime- eller citronsaft tilsættes.

Bland papayaen i dressingen, og lad blandingen stå i mindst ½ time, men helst 2-3 timer. Anret papayaen på et fad med strimlet salat.

Note: Jeg havde hverken rejepasta eller tørrede rejer, så det undlod jeg. Venneparret er ikke så gode til stærke retter, så jeg skiftede de tørrede chilier ud med en tsk chilipulver.

Fisk i kokos
4 personerpapayasalat, salat, papaya, fisk i kokos, kokosmælk, fiskefileter

300 g friske fiskefileter (torsk eller lyssej)
1 ds kokosmælk (400 ml)
2 tsk finthakket hvidløg
1 stilk finthakket citrongræs
2 tsk finthakket galanga
2-3 spsk lime- eller citronsaft
2 spsk fiskesovs
1 tsk sambal oelek

Fisken koges eller dampes i 5-10 minutter og stilles til side på et fad. Kokosmælken opvarmes til kogepunktet. Hvidløg, citrongræs og galanga tilsættes, og retten småkoger under opsyn ca. 5 minutter (uden låg). Smag derefter til med lime- eller citronsaft, fiskesovs og sambal oelek.

Opvarm fisken i ovnen et øjeblik, og hæld den varme kokossovs over bagefter. Servér med ris til.

Note: Jeg undlod galanga. Til gengæld vil jeg nok en anden gang bruge mere fisk i retten – gerne ½ kg, for jeg syntes, portionerne blev lige lovlig små til 4 personer.

Salat med asparges, røget ørredfilet og avokado

Gemalen er lige gået i haven, så mens han pusler derude, overvejer jeg, om det er i dag, jeg skal gøre forårsrent i skuret – eller om jeg hellere skal gøre det fredag, hvor jeg har fri. Pt. er der helt overskyet udenfor, så det frister ikke så meget…

Her til frokost har jeg lavet en frisk alt-godt-fra-gemmerne-salat. Den blev dejlig frisk, men den mætter ikke så meget i sig selv, så man kan med fordel servere en skive brød eller en bolle til. Det var vi selv udgået for.

Salat med asparges, røget ørredfilet og avokado
2 personerrøget ørred, salat, asparges, avokado

3 blade fra mini-romaine salathoved
5 friske grønne asparges
2 stk. avokado
125 g røget ørredfilet
1 spsk. citron-olivenolie
lidt salt

Grøntsagerne skylles og skæres i små stykker. Blandes i en skål, og ørredfileten rives i mindre stykker og puttes i. Salaten vendes med citron-olivenolie og lidt finkornet salt.

Ananas-jordbær smoothie

ananas-jordbærsmoothie, smoothie, ananas, jordbærSe, det startede med, at der lå et par bananer på køkkenbordet og gloede på mig – og det er søndag (hvor der er størst sandsynlighed for at få smoothie her i hytten). I går købte jeg to mangofrugter på tilbud (10 kr i alt – rørende billigt), men de var desværre ikke modne endnu. Jeg var ellers ret inspireret af Klidmoster, som har lavet nogle rigtig flotte smoothies med mango, ananas og appelsin. Nå, men ananas havde jeg da… og hov, nogle frosne jordbær… og… ja, så blev smoothien altså ikke så solgul, som jeg først havde drømt om – til gengæld var den en sand vitaminbooster og smagte både godt og sundt! Og bananerne? Ja, de ligger stadig på køkkenbordet og slapper af…

Ananas-jordbær smoothie
3 glas

200 g frisk ananas i tern (uden stokken i midten)
250 g frosne jordbær
3 dl appelsinjuice

Blendes.

Sunde müsliboller

müsliboller, boller, kerneboller, abrikoser, havregryn, solskikkekerner, hasselnødderJeg vågnede tidligt her til morgen, men mente helt bestemt, at det måtte være en fejl. De insisterende solstråler lyste dog soveværelset så meget op, at det var helt umuligt at ignorere, så til sidst stod jeg op og satte de boller over, som vi skal have med senere i dag, når vi besøger et vennepar. Opskriften er – igen – fra “Varm på brød og lun på boller”, og jeg valgte at lave halv portion, da der stod, at den ville give 20 store boller. Deeet er så nok en sandhed med modifikationer, men nu skriver jeg opskriften på den udgave, jeg lavede, og så kommenterer jeg på den til sidst.

Sunde müsliboller
7-8 store boller

250-300 g hvedemel
2½ dl vand
25 g gær
ca. 7 g salt
10 g sukker
100 g groft valsede havregryn
75 g solsikkekerner
60 g hasselnødder
80 g tørrede, hakkede abrikoser

Vand, gær, salt og sukker blandes. Resten af ingredienserne røres i. Dejen køres med dejkrogene/æltes ca. fem minutter, indtil dejen slipper skålen. Dejen skal hvile, gerne tildækket af et viskestykke en halv time, og derefter formes eller skæres ud til boller.

Müslibollerne sættes på plader og pensles med æggestrygelse. Efterhæver en halv time, gerne lidt lunt, eller sæt pladen i ovnen ved 50 grader, og tag dem ud efter fem minutter. Skru ovnen op på 225 grader. Bollerne bages ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Note: Nu lavede jeg for nylig kerneboller, hvor portionen blev noget større, end jeg havde forventet, så når der i denne opskrift stod, at der ville blive 20 store boller, troede jeg på det, og halverede derfor portionen. Jeg endte dog med at få syv boller i almindelig størrelse – måske kunne jeg have fået en eller to mere, hvis jeg ellers havde mulighed for at bruge så meget mel, som opskriften lægger op til (jeg endte med kun at bruge 2/3-del af det, da dejen ikke kunne optage mere. Jeg tror, det skyldes havregrynene, som jeg brugte i stedet for rugflagerne, for de sugede en del vand). Desuden brugte jeg tørrede og hakkede abrikoser, da gemalen ikke bryder sig om varme rosiner (og så kan jeg vældig godt lide tørrede abrikoser).

Eftersom portionen ikke blev så stor, så tager jeg nogle af kernebollerne fra den anden dag med (som jeg frøs ned efter endt bagning). Det gav så også lige mulighed for at smage på en enkelt af müslibollerne, og selvom dejen som sagt opførte sig lidt anderledes end ventet, så fejler smagen absolut ikke noget :-)

Thailandske fiskefrikadeller og krydret agurkesalat

Til min fødselsdag fik jeg blandt andet kogebogen “Mit thaikøkken” af Hanne Holm. For flere år siden fik jeg flere af opskrifterne derfra gennem en bekendt, og de kom hurtigt til at høre til yndlingsopskrifterne. Kort tid inden fødselsdagen, da jeg var i gang med at sortere i opskrifter, besluttede jeg mig for at ønske mig bogen, for jeg ville gerne se, om resten af opskrifterne var lige så gode. Som I nok har gættet, startede forsøget i dag :-)

Thailandske fiskefrikadeller
4 personerthai, fiskefrikadeller, frikadeller, thai-kødboller, fiskefars, krabbekød, asiatisk

500 g grov fiskefars, færdigblandet
1 dåse krabbekød
1 stort rødløg, finthakket
2 tsk hvidløg
1 stilk citrongræs, fintsnittet
1 spsk galanga, finthakket
½ kaffir limeblad, meget finthakket
1-2 tsk sambal oelek
2-3 spsk fiskesovs
evt. lidt fløde, creme fraiche eller et æg
olie til stegning

Farsen blandes med krabbekød, løg og krydderier. Den skal være lind, så måske skal der tilsættes lidt fløde, creme fraiche eller æg.

Frikadellerne formes med en ske og steges i rigelig olie, til de er gyldne. Steg ikke for mange ad gangen, og lav dem ikke for store. Smag på en, når du har stegt de første – måske kan de bruge lidt fiskesovs eller sambal oelek.

Lad frikadellerne dryppe af på fedtsugende papir. De kan opvarmes i ovnen inden servering.

Krydret agurkesalat
4 personeragurkesalat, salat, agurk, syltede agurker, rødløg, eddike

1 agurk
1 lille rødløg, finthakket
9 spsk almindelig lagereddike
3 spsk sukker
3 dl kogt, varmt vand
2 tsk salt
en lille smule peber eller sambal oelek

Agurken deles på langs, og dens bløde kerne skrabes ud med en teske. Skær dernæst agurken i tynde skiver på 3-4 mm.

Eddike og sukker opløses i det varme vand. Blandingen skal balancere mellem det sure og det søde. Smag til med salt og peber/sambal oelek, og lad blandingen afkøle. Bland agurk og rødløg i lagen 1-2 timer før servering, så de kan nå at trække. Kom evt. lidt friske korianderblade i.

Note: Agurkesalaten er en af ‘de gamle opskrifter’, men blandt mine absolutte favoritter. Jeg kan godt lide, at den bider lidt – jeg foretrækker nemlig sure agurkesalater frem for søde. Til fiskefrikadellerne og agurkesalaten kogte jeg en omgang jasminris.

Kerneboller

Sidst på aftenen fik jeg testet endnu en opskrift fra den fantastiske bog ‘Varm på brød og lun på boller’. En af grundene var, at så kan jeg hurtigt flikke et par boller sammen i morgen aften, hvor vi som regel plejer at få hurtig mad, da gemalen øver med bandet om torsdagen. Desværre er det lige blevet aflyst, men jeg tror nu, at vi spiser boller alligevel…

Kerneboller
15 stk.kerneboller, boller, hvedekerner, kærnemælk, solsikkekerner, bagværk

200 g knækkede hvedekerner
4 dl vand
4 dl kærnemælk
50 g gær
1 spsk salt
2 tsk honning
750 g hvedemel
65 g solsikkekerner
1 æg
50 g smør eller 3/4 dl smagsneutral olie

Hvedekernerne koges med vandet, hældes i en skål og afkøles. Hvedekerneblandingen må ikke være for varm – skal være lun, når den blandes med de andre ingredienser. Hvis den er for varm, dør gæren.

Kærnemælk, gær, honning og salt blandes, mel og kerner røres i. Hæver 20 minutter. Formes til brød eller boller. Efterhæver en halv time og pensles med æg. Bager i 12-15 minutter ved 220 grader.

Note: Jeg går ud fra, at alle ingredienserne skal bruges, selvom forfatteren udelader at nævne flere af dem i selve opskriften (som jeg i øvrigt har kortet en smule ned, da der var lidt udenomssnak). Bollerne har svært ved at være på én plade, men da det er ved at være sengetid, blev de møffet lidt sammen, men mon ikke det går?