To slags konfekt

Så har jeg påskehilsenen til Operation Påskeglad parat! Den skal lige pakkes ind, og så bliver den sendt af sted i morgen. Jeg endte med at lave nogle krokanttoppe fra ‘Konfektbogen’ samt nogle chokorange-trøfler fra Anarkistens kogebog.

Og lad nu være med at se overrasket ud. Det var da en perfekt undskyldning for at lege med hjemmelavet konfekt! Det er jo ikke kun noget, man skal gøre op til jul, vel?

Krokanttoppe
hakkede hasselnødder, krokanttoppe
100 g hakkede hasselnødder
45 g smør
100 g farin
1 spsk honning
100 g mørk chokolade
kandiserede violer

Rist de hakkede hasselnødder gyldne i ca. 10 g smør. Tag panden af varmen. Smelt farin med honning, indtil massen bobler. Tilsæt resten af smørret. Kog blandingen godt igennem. Vend nødderne i blandingen og sæt små toppe på bagepapir med en ske. Smelt chokoladen og hæld en sjat ovenpå hver top. Drys til sidst med kandiserede violer.

Choko-orange-trøfler

160 g lys chokolade
80 ml fløde
revet skal af 1 appelsin
1 spsk smør

Hak chokoladen, riv appelsinskallen meget fint henover. Hæld kogende fløde på og rør forsigtigt. Når den er kølet lidt af tilsættes smørret, og der røres forsigtigt, indtil massen er glat. Toppe på størrelse med en lille valnød sættes på bagepapir og tørrer natten over. Rulles til kugler og overtrækkes med mørk chokolade og pyntes evt. med sukkerkugler eller andet drys.

Note: Jeg var lidt uopmærksom, så kuglerne fik desværre et kuldestrejf fra køleskabet, som de stod i nærheden af, da de var blevet overtrukket. Derfor er de lidt blakkede i overfladen, men de smager nu ganske fint alligevel – og det er jo det vigtigste!

konfekt
Kassens indhold. Håber den vækker glæde :-)

Fuldkornshvedebrød med surdej

Jeg mente, det var på tide at motionere den surdej, der står og pønser i mit køleskab, så i dag ville jeg bage rugbrød. Problemet var blot, at jeg kunne ikke finde en opskrift, jeg havde lyst til at prøve! Enten manglede der en bestemt type mel, eller også tog det flere dage, eller også var der ikke nok kerner i. Til sidst konkluderede jeg, at jeg måtte gå i en hel anden retning og blev glad, da jeg faldt over denne opskrift i ‘Gyldendals bagebog’… som jeg så endte med at lave om på :-)

Fuldkornshvedebrød med surdej
1 stk
fuldkornshvedebrød, hvedebrød, fuldkorn, surdej, grovhvede, brød
Let surdej:
15 g gær
1 dl vand
1 dl kærnemælk
150 g sigtemel

Dej:
1 dl vand
2 dl mælk
1 tsk salt
300 g grovhvede
350 g hvedemel
2 tsk timian
1 tsk oregano

Rør en surdej af gær, vand, kærnemælk og sigtemel. Dæk skålen løst med husholdningsfilm og lad den stå et døgn. Tilsæt lunkent vand, mælk, salt, fuldkornsmel og det meste af hvedemelet. Rør dejen godt. Den skal være smidig og elastisk. Tilsæt mere mel lidt efter lidt, til dejen slipper skålen. Tag dejen ud på bordet, form den og læg den i en smurt form (to liter). Efterhæves, tildækket og lunt, til dobbeltstørrelse.

Pensles med vand og sættes på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter. Tag brødet ud af formen og bag det i 8-10 minutter uden form. Afkøles på rist.

Afvigelser:
1. Jeg brugte min egen surdej og ikke den i opskriften.
2. Jeg brugte grovhvede i stedet for fuldkornsmel.
3. På mystisk vis sneg der sig både timian og oregano ned i dejen, mens jeg kiggede væk.

Ups. Men det smagte godt – og så passer det godt til i morgen, når jeg skal have kartoffelsuppe igen…

Porre-kartoffelsuppe

porre-kartoffelsuppe, kartoffel-porresuppe, suppe, porrer, kartofler, bacon, hønsebouillon, grøntsagssuppeDa jeg den anden dag sad og kiggede i de opskrifter, jeg for længe siden samlede i et Word-dokument, faldt jeg over en opskrift på porre-kartoffelsuppe. Jeg kan ikke helt huske, hvor jeg har den fra – tror måske den er fra et netforum – men jeg mente i hvert fald, at det var på høje tid at afprøve den!

Det var selvfølgelig forledt af, at jeg havde nogle porrer og kartofler, der også skulle bruges, samt at jeg ville lave noget hurtigt, let og sundt som jeg også kan bruge til frokost og aftensmad i morgen.

Jeg er ellers ikke suppefan, men kartoffelsuppe og tomatsuppe er nu slet ikke så ringe endda…

Porre-kartoffelsuppe
ca. 3 personer

10 mellemstore kartofler
1-2 porrer
1 løg
2 bouillonterninger
peber
bacontern

Kartofler, porrer og løg skæres i skiver og koges godt møre i ca. ½ time. Vandet sies fra over i en skål. Blend grøntsagerne med lidt af kogevandet. Opløs bouillonterningerne i lidt af kogevandet og blend det med grøntsagsblandingen. Tilsæt kogevand så konsistensen bliver som du vil have det.

Rist nogle bacontern på en pande og drys dem ovenpå suppen. Bruger du bacon til suppen, behøver du ikke at putte salt i suppen. gin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm }

Fyldte peberfrugter

I dag havde jeg inviteret gæster, så vi kunne spille noget brætspil. Jeg havde set frem til at afprøve en bestemt opskrift, men ca. to timer før gæsternes ankomst kom jeg pludselig tanke om, at den ene af dem var allergisk over for mælkeprodukter – og at der indgik mornaysauce i opskriften! Tre sekunders panik – hvorefter jeg skyndte mig ind på www.opskrifter.dk for at tjekke, om ikke jeg kunne bruge ingredienserne i en anden opskrift – uden at skulle haste af sted til supermarkedet for at købe ind. Jeg nåede dog ikke at kigge så meget derinde, inden jeg kom i tanke om, at jeg faktisk havde en brugbar opskrift liggende – sjovt nok fra samme hjemmeside. Det blev derfor til fyldte peberfrugter med lidt forskelligt tilbehør.

Fyldte peberfrugter
4 personer

fyldte peberfrugter, champignons, hakket oksekød, tomater, chili

4 peberfrugter i ca. samme størrelse
150 g champignoner
½ tsk chili
400 g hakket magert oksekød
2 spsk rasp
4 tsk olie
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
2 tsk salt
½ tsk peber

Peberfrugterne tømmes for frø og skillevæg. De skæres på langs. Snit champignonerne groft, finhak chilien og rør det sammen med kød, salt og peber til fars. Fyld farsen i peberfrugterne. Drys med rasp og dryp med olie. De hakkede tomater blandes med vand og fordeles i et ovnfast fad. Kom peberfrugterne oveni, og stil fadet nederst i ovnen ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Noter: Jeg brugte 1 tsk knust chili og 1 tsk paprika i kødfarsen. En anden gang vil jeg nok tilsætte endnu flere krydderier. Olien udelod jeg, og så dryssede jeg lidt revet ost ovenpå peberfrugten for at lukke hullet.

Tilbehøret var i denne omgang ris, tzatziki, små stykker rugbrød med rødbeder og salat (af romaine salat, agurkestykker og feta vendt i 1 tsk grøn pesto og 1 tsk hvid balsamico-eddike).

Der var riiiigeligt med mad, og en anden gang vil jeg nok sørge for at få fat i nogle mindre peberfrugter, men opskriften kan bestemt anbefales. Meget let at lave.

Boller med revne æbler

I dag havde jeg flere gange – og til flere forskellige personer – pointeret, at til aften skulle jeg bage squashboller! Jeg fik endda min søde kollega til at købe en squash med for mig, da hun smuttede forbi et supermarked i frokostpausen. Da jeg så kom hjem og læste opskriften, opdagede jeg, at den skal hæve i flere timer, og da jeg kom sent hjem (og i øvrigt ikke læste opskriften lige med det samme), så tænkte jeg, at det nok var en god idé at finde på noget andet… og pludselig slog det mig, at jeg da havde lagt mærke til en anden opskrift, hvor der indgik æbler! Det lød da spændende!

Jeg vil derfor – tadadaaaaa – bringe opskriften på boller med revne æbler fra ‘Varm på brød og lun på boller’:

Boller med revne æbler
ca. 16-18 stykker æbleboller, boller, æbler

450 g hvedemel
25 g gær
2½ dl skummetmælk eller vand
1 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 æg
2 revne æbler

Gæren røres ud i skummetmælk eller vand. Sukker, salt og æg tilsættes, inden du rører de revne æbler i. Tilsæt til sidst melet. Ælt, indtil dejen slipper skålen og sæt til hævning i ½-1 time.

Dejen deles i 16-18 boller og bages ved 210 grader i ca. 12 minutter.

I opskriften står der, at man evt. kan tilsætte en tsk. kardemomme, men det udelod jeg, da jeg syntes, det ville blive for dessertagtigt. Til gengæld var der en tsk. koriander, der på mystisk vis sneg sig med i bolledejen, og det smagte nu meget godt.

De er nu forsvarligt pakket ind, så de er klar til besøg hos en af vennerne i morgen efter arbejde.

Madklubben – småt men godt!

I går var jeg med en af vennerne på Madklubben i København. Madklubben er kort fortalt en restaurant, der har specialiseret sig i gastronomi til små priser. Det indebærer så, at portionerne ikke er så store (men det er de jo sjældent på de finere restauranter?), og at tjenerne ikke kommer med lange forklaringer på, hvad der er på tallerkenen, og hvilken fransk landsbyvinbonde de har talt med for at få de helt rette hvidvinsmarinerede gedeostetrøfler. Altså, det skriver de jo selv på menukortet. I hvert fald det med landsbyvinbonden – og måske lidt anderledes formuleret…

Anyway. Jeg havde sneget mit kamera med. Gemalen skulle jo se, hvad han gik glip af (da han oprindeligt skulle have været med – indtil hans arbejde lige pludselig syntes, han skulle ned til Mellemøsten for at arbejde i et par uger). Well? Kigger du? Du gik altså glip af noget!

Madklubben, restaurant, restaurantanmeldelse, restaurant i København, madanmeldelseTil forret valgte jeg kalvebrisler, som blev beskrevet således:

kalvebrisler

æbleskiver – fløde fra osted – hjertesalat – tørret eddike

Det var en ret lille portion, men det smagte glimrende! Meget delikat. Det hvide pulver, der ligner flormelis, fandt jeg ikke ud af hvad var, men det var både sødt og syrligt i det på samme tid.

Til hovedret ville jeg have vildsvin, selvom det kostede 50 kr. ekstra, og jeg blev bestemt ikke skuffet.

vildsvin

helstegt vildsvinryg – bagt porre – tyttebær – limfjordsporter

Madklubben, restaurant, restaurantanmeldelse, restaurant i København, madanmeldelseSupersaftigt og mørt kød med en spændende krydret creme til og en mør porre. Næsten som at spise dessert. Mmm…

Dessertudvalget var ikke så imponerende, men retten ‘ikke morgenmad’ gjorde mig nysgerrig nok til, at jeg valgte den.

yoghurtfromage

yoghurt fra grambogaard – solbær – mynteolie – müsli

Den var udmærket – ikke så sød (hvilket også fik den til at virke lidt sund… meeen det var den nu næppe). Den blev serveret i en hvid skål, som om det var morgenmadsyoghurt. Nederst var selve fromagen, og den ene halvdel af overfladen var dækket af solbærpuré og en flot, neongrøn mynteolie, og den anden side af müsli med rød frugt og rødt knas (?) i.

Den opmærksomme læser bemærker jo nok, at der ikke er noget billede af desserten. Det forholder sig nemlig således, at mit kamera valgte at løbe tør for batteri – sådan uden at varsle det i god tid! Pænt uopdragent. Da jeg tog det første billede af forretten, prøvede kameraet desperat at lukke helt ned, men jeg nåede da at tage to billeder der. Da hovedretten så kom på bordet, fik jeg tvunget håndstaffeliet til at tage et billede mere, inden det gik helt i trods-mode og ikke ville tændes igen.

Nåja. Det er da også blevet brugt en del, siden jeg fik det for nogle uger siden. Men derfor må den da stadig gerne advare om, at den ‘lissom trænger til lidt ny energi og bare generelt føler sig lidt udkørt’. Gad vide, om kameraer kan lide af stress…

Alt i alt var det velsmagende og god mad, vi fik. En anden gang vil jeg dog nok springe forretten over og i stedet vælge tilbehør til hovedretten.

Rugbrød med hasselnødder, anis og revet rødbede

Denne brødopskrift fra ‘Varm på brød og lun på boller’ prøvede min kollega for et par måneder siden, og brødet smagte virkelig fantastisk! Faktisk var det så lækkert, at jeg for det første fik lyst til at bage rugbrød (hvilket jeg normalt ikke gør), og for det andet skrev kogebogen på min ønskeseddel. Da jeg var så heldig at få bogen til min fødselsdag, var det jo kun et spørgsmål om tid, før jeg kastede mig over den. Opskriften altså.

Opskriften lægger op til, at det tager tre dage at lave brødet. Første dag laves surdejen, anden dag blandes en del ingredienser i, og på tredjedagen blandes de sidste ingredienser i, og brødet bages.

Notér venligst, at jeg skriver ‘opskriften lægger op til’. Det er den positive og idealistiske tilgang til oplevelsen, for så let var det slet ikke. For det første har jeg aldrig arbejdet med surdej, og da opskriften var ret sparsom med oplysninger om, hvordan sådan en størrelse ter sig, så tog det mig mere end en dag at få sparket gang i den (og jeg er ellers ikke pacifist af natur…). Men i gang kom den da. Jeg syntes dog, det var så pinligt, at den var så sløv i betrækket, at jeg glemte at få taget billede af den… well well, hvis den vil fotograferes, må den også yde noget for det!

Alt i alt endte surdejen med at stå og pønse i fire dage, inden jeg mente, den var klar til næste skridt, så i går blandede jeg flere ingredienser i surdejen – efter at have taget en sjat fra, der nu står og hygger sig i køleskabet… og i dag skulle brødet så gøres færdig.

Rugbrød med hasselnødder, anis og revet rødbede
1 brød i stor rugbrødsform

Surdejrødbeder
10 g gær
2 dl yoghurt eller kærnemælk
21 dl rugmel
½ tsk salt

Røres sammen og står en dag eller to (eller fire!)

Dag 1 fordej
3½ dl surdej
300 g hvedemel
3½ dl vand
1 porterøl
1½ spsk salt
300 g rugkerner

Ingredienserne blandes og står i køleskab til næste dag.

Dag 2
2 spsk anisfrø
150 g groftrevne rødbeder
75 g hele ristede hasselnødder
300 g rugmel
75 g ristede græskarkerner
50 g hørfrø
50 g sesamfrø

Fordejen og alle ingredienser fra dag to blandes. Tag lidt surdej fra til næste gang, du skal bage. Hæld rugbrødsdejen i en form. Efterhæver ca. en time og sættes i ovnen i 1½ time ved 175 grader. Når rugbrødet er bagt, vendes det ud og pakkes i et viskestykke. Det forhindrer, at skorpen bliver alt for hård.

rugbrød, hasselnødder, anisfrø, rødbeder, brød

Der er virkelig smag og tyngde i det her brød!