To slags konfekt

Så har jeg påskehilsenen til Operation Påskeglad parat! Den skal lige pakkes ind, og så bliver den sendt af sted i morgen. Jeg endte med at lave nogle krokanttoppe fra ‘Konfektbogen’ samt nogle chokorange-trøfler fra Anarkistens kogebog.

Og lad nu være med at se overrasket ud. Det var da en perfekt undskyldning for at lege med hjemmelavet konfekt! Det er jo ikke kun noget, man skal gøre op til jul, vel?

Krokanttoppe
hakkede hasselnødder, krokanttoppe
100 g hakkede hasselnødder
45 g smør
100 g farin
1 spsk honning
100 g mørk chokolade
kandiserede violer

Rist de hakkede hasselnødder gyldne i ca. 10 g smør. Tag panden af varmen. Smelt farin med honning, indtil massen bobler. Tilsæt resten af smørret. Kog blandingen godt igennem. Vend nødderne i blandingen og sæt små toppe på bagepapir med en ske. Smelt chokoladen og hæld en sjat ovenpå hver top. Drys til sidst med kandiserede violer.

Choko-orange-trøfler

160 g lys chokolade
80 ml fløde
revet skal af 1 appelsin
1 spsk smør

Hak chokoladen, riv appelsinskallen meget fint henover. Hæld kogende fløde på og rør forsigtigt. Når den er kølet lidt af tilsættes smørret, og der røres forsigtigt, indtil massen er glat. Toppe på størrelse med en lille valnød sættes på bagepapir og tørrer natten over. Rulles til kugler og overtrækkes med mørk chokolade og pyntes evt. med sukkerkugler eller andet drys.

Note: Jeg var lidt uopmærksom, så kuglerne fik desværre et kuldestrejf fra køleskabet, som de stod i nærheden af, da de var blevet overtrukket. Derfor er de lidt blakkede i overfladen, men de smager nu ganske fint alligevel – og det er jo det vigtigste!

konfekt
Kassens indhold. Håber den vækker glæde :-)

Fuldkornshvedebrød med surdej

Jeg mente, det var på tide at motionere den surdej, der står og pønser i mit køleskab, så jeg bagte et fuldkornshvedebrød! Jeg kunne ikke nære mig og puttede lidt forskellige krydderier for at give det mere smag, og fordi jeg gerne ville spise det sammen med en grøntsagssuppe.

Fuldkornshvedebrød med surdej
1 stk

4 dl surdejfuldkornshvedebrød, hvedebrød, fuldkorn, surdej, grovhvede, brød
1 dl vand
2 dl mælk
1 tsk salt
300 g grovhvede
350 g hvedemel
2 tsk timian
1 tsk oregano

Rør en surdej af gær, vand, kærnemælk og sigtemel. Dæk skålen løst med husholdningsfilm og lad den stå et døgn. Tilsæt lunkent vand, mælk, salt, fuldkornsmel og det meste af hvedemelet. Rør dejen godt. Den skal være smidig og elastisk. Tilsæt mere mel lidt efter lidt, til dejen slipper skålen. Tag dejen ud på bordet, form den og læg den i en smurt form (to liter). Efterhæves, tildækket og lunt, til dobbeltstørrelse.

Pensl dit fuldkornshvedebrød med vand og sæt det på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter. Tag brødet ud af formen og bag det i 8-10 minutter uden form. Afkøles på rist.

Note: Dejligt velsmagende fuldkornshvedebrød. Jeg brugte det blandt andet som tilbehør til porre-kartoffelsuppe.

Porre-kartoffelsuppe

porre-kartoffelsuppe, kartoffel-porresuppe, grøntsagssuppe, suppe, porrer, kartofler, bacon, hønsebouillon, bouillon, svinekødDa jeg den anden dag sad og kiggede i de opskrifter, jeg for længe siden samlede i et Word-dokument, faldt jeg over en opskrift på porre-kartoffelsuppe. Jeg kan ikke helt huske, hvor jeg har den fra – tror måske den er fra et netforum – men jeg mente i hvert fald, at det var på høje tid at afprøve den!

Det var selvfølgelig forledt af, at jeg havde nogle porrer og kartofler, der også skulle bruges, samt at jeg ville lave noget hurtigt, let og sundt som jeg også kan bruge til frokost og aftensmad i morgen.

Jeg er ellers ikke suppefan, men porre-kartoffelsuppe og tomatsuppe er nu slet ikke så ringe endda…

Porre-kartoffelsuppe
ca. 3 personer

10 mellemstore kartofler
1-2 porrer
1 løg
2 bouillonterninger
peber
evt. bacontern

Kartofler, porrer og løg skæres i skiver og koges godt møre i ca. ½ time. Vandet sies fra over i en skål. Blend grøntsagerne med lidt af kogevandet. Opløs bouillonterningerne i lidt af kogevandet og blend det med grøntsagsblandingen. Tilsæt kogevand, så konsistensen bliver som du vil have det.

Du kan spise den, som den er, men jeg kan godt lide lidt at tygge på, så medmindre du er vegetar, vil jeg foreslå, at du ristert nogle bacontern på en pande og drysser dem ovenpå suppen. Bruger du bacon til suppen, behøver du ikke at putte salt i.

Note: Porre-kartoffelsuppe er en af mine absolutte yndlings-grøntsagssupper! Den er fyldig og mættende – og superlet at lave! Du kan gøre den lidt mere fed og cremet ved at udskifte noget af kogevandet med fløde.

Fyldte peberfrugter

I dag havde jeg inviteret gæster, så vi kunne spille noget brætspil. Jeg havde set frem til at afprøve en bestemt opskrift, men ca. to timer før gæsternes ankomst kom jeg pludselig tanke om, at den ene af dem var allergisk over for mælkeprodukter – og at der indgik mornaysauce i opskriften! Tre sekunders panik – hvorefter jeg skyndte mig ind på www.opskrifter.dk for at tjekke, om ikke jeg kunne bruge ingredienserne i en anden opskrift – uden at skulle haste af sted til supermarkedet for at købe ind. Jeg nåede dog ikke at kigge så meget derinde, inden jeg kom i tanke om, at jeg faktisk havde en brugbar opskrift på liggende – sjovt nok fra samme hjemmeside. Det blev derfor til fyldte peberfrugter med lidt forskelligt tilbehør.

Fyldte peberfrugter
4 personerfyldte peberfrugter, champignons, hakket oksekød, tomater, chili, peberfrugt, oksekød, rasp

4 peberfrugter i ca. samme størrelse
150 g champignoner
½ tsk chili
400 g hakket magert oksekød
2 spsk rasp
4 tsk olie
1 dåse hakkede tomater
1 dl vand
2 tsk salt
½ tsk peber

Peberfrugterne tømmes for frø og skillevæg. De skæres på langs. Snit champignonerne groft, finhak chilien og rør det sammen med kød, salt og peber til fars. Fyld farsen i peberfrugterne. Drys med rasp og dryp med olie. De hakkede tomater blandes med vand og fordeles i et ovnfast fad. Kom peberfrugterne oveni, og stil fadet nederst i ovnen ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Noter: Jeg brugte 1 tsk knust chili og 1 tsk paprika i kødfarsen. En anden gang vil jeg nok tilsætte endnu flere krydderier. Olien udelod jeg, og så dryssede jeg lidt revet ost ovenpå peberfrugten for at lukke hullet.

Tilbehøret til de fyldte peberfrugter var i denne omgang ris, tzatziki, små stykker rugbrød med rødbeder og salat (af romaine salat, agurkestykker og feta vendt i 1 tsk grøn pesto og 1 tsk hvid balsamico-eddike).

Note: Der var riiiigeligt med mad, og en anden gang vil jeg nok sørge for at få fat i nogle mindre peberfrugter, men opskriften på de fyldte peberfrugter kan bestemt anbefales. Meget let at lave.

Æbleboller

Vi har tit æbler på lager, så det er ret oplagt at bruge dem i madlavningen – både i det salte og i det søde køkken. I dag brugte jeg æblerne i bollebagningen, da jeg besluttede mig for at bage æbleboller. Jeg fik inspiration til disse æbleboller fra ‘Varm på brød og lun på boller’, men lavede en række ændringer i opskriften.

Æbleboller
ca. 16-18 stykker æbleboller, boller, æbler

450 g hvedemel
25 g gær
2½ dl skummetmælk eller vand
2 tsk salt
1 tsk stødt koriander
1 æg
2 revne æbler

Gæren røres ud i skummetmælk eller vand. Salt, koriander og æg tilsættes, inden du rører de revne æbler i. Tilsæt til sidst melet. Ælt, indtil dejen slipper skålen og sæt til hævning i ½-1 time.

Dejen deles i 16-18 æbleboller, der bages ved 210 grader i ca. 12 minutter.

Note: Disse æbleboller er bløde og saftige og har et fint lille touch af koriander. Spis dem med smør på – og evt. en skive ost. Mmm!

Madklubben

I går var jeg med en af vennerne på Madklubben i København. Madklubben er kort fortalt en restaurant, der har specialiseret sig i gastronomi til små priser. Det indebærer så, at portionerne ikke er så store, og at tjenerne ikke kommer med lange forklaringer på, hvad der er på tallerkenen, og hvilken fransk landsbyvinbonde de har talt med for at få de helt rette hvidvinsmarinerede gedeostetrøfler. Altså, det skriver de jo selv på menukortet. I hvert fald det med landsbyvinbonden – og måske lidt anderledes formuleret…

Madklubben, restaurant, restaurantanmeldelse, restauranter i København, madanmeldelseTil forret valgte jeg kalvebrisler, som blev beskrevet således:

kalvebrisler

æbleskiver – fløde fra osted – hjertesalat – tørret eddike

Det var en ret lille portion, men det smagte glimrende! Meget delikat. Jeg ved ikke, hvad det hvide pulver var, men det var både sødt og syrligt i det på samme tid.

Til hovedret ville jeg have vildsvin, selvom det kostede 50 kr. ekstra, og jeg blev bestemt ikke skuffet.

vildsvin

helstegt vildsvinryg – bagt porre – tyttebær – limfjordsporter

Madklubben, restaurant, restaurantanmeldelse, restauranter i København, madanmeldelseSupersaftigt og mørt kød med en spændende krydret creme til og en mør porre. Næsten som at spise dessert. Mmm…

Dessertudvalget var ikke så imponerende, men retten ‘ikke morgenmad’ gjorde mig nysgerrig nok til, at jeg valgte den.
yoghurtfromage
yoghurt fra Grambogaard – solbær – mynteolie – müsli

Den var udmærket – ikke så sød (hvilket også fik den til at virke lidt sund… meeen det var den nu næppe). Den blev serveret i en hvid skål, som om det var morgenmadsyoghurt. Nederst var selve fromagen, og den ene halvdel af overfladen var dækket af solbærpuré og en flot, neongrøn mynteolie, og den anden side af müsli med rød frugt og rødt knas (?) i.

Den opmærksomme læser bemærker jo nok, at der ikke er noget billede af desserten. Det forholder sig nemlig således, at mit kamera valgte at løbe tør for batteri – sådan uden at varsle det i god tid! Pænt uopdragent. Da jeg tog det første billede af forretten, prøvede kameraet desperat at lukke helt ned, men jeg nåede da at tage to billeder der. Da hovedretten så kom på bordet, fik jeg tvunget kameraet til at tage et billede mere, inden det gik helt i trods og ikke ville tændes igen.

Alt i alt var det velsmagende og god mad, vi fik på Madklubben. En anden gang vil jeg dog nok springe forretten over og i stedet vælge tilbehør til hovedretten.

UPDATE februar 2015: I dag er Madklubbens portioner langt større, og du kan sagtens blive mæt af at spise der.

Rødbederugbrød med hasselnødder

Min kollega prøvede dette rødbederugbrød og var så begejstret, at jeg fik lov til at smage en skive – og så var jeg også solgt! Jeg har bagt det flere gange, og det kan godt svinge lidt, hvor fugtigt det bliver. Derfor anbefaler jeg, at du løbende prikker brødet for at tjekke, hvornår det er gennembagt – bagetiden kan nemlig svinge noget.

Rødbederugbrød med hasselnødder
1 brød i stor rugbrødsform

Dag 1 fordejrødbeder
3½ dl surdej
300 g hvedemel
3½ dl vand
3 dl mørk øl
1½ spsk salt
300 g rugkerner

Ingredienserne blandes og står i køleskab til næste dag.

Dag 2
2 spsk anisfrø
150 g groftrevne rødbeder
75 g hele ristede hasselnødder
300 g rugmel
75 g ristede græskarkerner
100 g hørfrø

Fordejen og alle ingredienser fra dag to røres grundigt sammen. Hæld rugbrødsdejen i en form. Lad brødet efterhæve ca. en time og sæt det i ovnen i ca. 1½ time ved 175 grader. Når dit rødbederugbrød er bagt, vender du det ud og pakker ind i et viskestykke. Det forhindrer, at skorpen bliver alt for hård. Lad det køle helt af, inden du skærer det i skiver.

rødbederugbrød, rugbrød, brød, surdej, hvedemel, øl, rugkerner, anisfrø, rødbeder, hasselnødder, rugmel, græskarkerner, hørfrø

Der er virkelig smag og tyngde i det her rødbedebrød!