Traditionel misosuppe

traditionel misosuppe, grøntsagssuppe, suppe, vegetar, japansk, miso, dashi, forårsløg, tofu, tangDa jeg havde japansk benspænd, bloggede jeg om en fyldig misosuppe – den var faktisk så fyldig, at det nærmest ikke var en suppe. Det gav mig mod på at eksperimentere mere med misosuppe, der ellers ikke er min yndlingsret – mest af alt fordi de udgaver, jeg oftest har fået, har været ret vandede. Men nu mente jeg, det var på tide at lave en traditionel misosuppe. Mængden af fyld kan du selv bestemme – jeg puttede lidt mere i, end hvad jeg typisk har oplevet på japanske restauranter.

En traditionel misosuppe består af en bouillon på dashi og misopasta. Dashi kan du købe som tørret pulver i asiatiske supermarkeder, hvor du også kan finde misopasta. Misosuppe kan dog også – hvis den laves uden for Japans grænser – laves på grøntsagsbouillon. Fyldet i suppen varierer til gengæld en del. Japanerne bruger ofte tofu, men forårsløg, kartofler, løg og tang er også ret almindelige. Vil du lave en ikke-vegetarudgave af suppen, kan du også bruge rejer, muslinger eller fisk. Du skal bare være opmærksom på, at ingredienslisten til denne ret typisk er ret kort, så vælg max 2-3 typer fyld.

Traditionel misosuppe
forret til to personer

4 dl vand
½ tsk dashi
1 tsk (med top på) misopasta
1 forårsløg, skåret i skiver
ca. 50 g tofu, skåret i tern
salt

Hæld vand og dashi i en kasserolle og varm det op. Når dashien er opløst, rører du misopastaen i. Lad det simre i et par minutter. Tilsæt forårsløg og lad det simre et minut mere, inden du tilsætter tofu. Smag til med salt.

Servér din misosuppe med det samme – evt. pyntet med lidt tørret tang.

Note: En traditionel misosuppe er som sagt en meget enkel vegetarisk suppe. Den serveres ofte som forret til japanske/asiatiske måltider, og det var også lige præcis, hvad jeg gjorde tidligere på ugen. Det er en meget mild ret, som du evt. kan pifte op ved at dryss lidt tørret tang på.

Tomatlæder – grøntsagssnack

tomatlæder, tomater, rørsukker, snack, grøntsagssnackTomatlæder? Hvad sævan er det? Jamen det er en fin lille grøntsagssnack, du kan lave her om sommeren, hvor der er lækre tomater med masser af smag. For ja, du skal helst bruge tomater, der virkelig smager af noget (men… sådan er det jo faktisk med alle retter med tomater).

Nå, men tomatlæder er såmænd bare grøntsagsudgaven af frugtlæder, som jeg har lavet før. Det er en form for snack, der så vidt jeg husker stammer fra Mellemøsten, hvor man tilbereder denne snack ved at tørre den i solen. Her i Danmark, hvor vi ikke har lige så ekstrem tør varme, skal man i stedet bruge en ovn – gerne på varmluftsprogrammet.

Tomatlæder
1 bradepande

500 g tomater – gerne San Marzano tomater eller andre gode kraftige tomater
100 g rørsukker

Hak tomaterne og hæld dem i en gryde sammen med sukker. Kog tomaterne godt møre i løbet af ca. 15 minutter og blend derefter massen. Smør det ud i et tyndt lag på en bageplade, der er dækket af bagepapir – sørg for, at det er et jævnt lag. Lad det tørre langsomt i en ovn ved 50 grader varmluft i ca. 12 timer.

Du kan bruge tomatlæder som snack, men skærer du det i mindre stykker, kan du også blande det i en salat.

Note: Tomatlæder er både sødt og letsyrligt på samme tid. Du kan som sagt spise det som snack, men jeg har også planer om at blande det i nogle salater. Mon ikke man også kan hakke det og bruge det som topping på en grøntsagssuppe eller oven på grød?

Pastaret med ovntørrede tomater og aubergine

pastaret, vegetarret, vegetar, ovntørrede tomater, salvie, olivenolie, timian, pastaDa jeg sidste år besluttede, at sommermadlavningen i år skal fokusere mere på vegetarretter, var det især pastaretter, jeg havde planer om at lave. Og her havde jeg også en anden ting i tankerne – nemlig små ovntørrede tomater, som er et sikkert hit i pastaretter og sommersalater. De er SÅ lækre!

Ovntørrede tomater

400 g små faste tomater – gerne cocktailtomater, cherrytomater eller San Marzano tomater
½ dl hvidvinseddike
½ dl balsamico-eddike
½ dl olivenolie
godt med salt og peber
1½-2 spsk frisk timian, oregano og/eller eller rosmarin

Pisk alt undtagen tomater godt sammen. Halvér tomaterne og vend dem i marinaden og læg dem derefter på bagepapir på en bageplade. Sæt pladen i ovnen ved 80 grader i ca. 6 timer. Lad de ovntørrede tomater køle af, og så er de klar til brug i en pastaret eller en salat.

Pastaret med ovntørrede tomater
2 personer

200-250 g lang pasta – enten tørret linguini eller hjemmelavet pasta
200-300 g ovntørrede tomater
1 aubergine
30 friske salvieblade
olivenolie
salt og peber

Skær auberginen i skiver. Drys dem på begge sider med groft salt og lad dem trække en halv time. Børst væske og salt af og steg skiverne møre i olivenolie. Skær derefter skiverne i mundrette stykker. Svits salviebladene i olivenolie i ca. 10 sekunder. Kog pastaen. Vend aubergine og ovntørrede tomater i pastaen og hæld lidt olivenolie over. Drys de friterede salvieblade over samt evt. lidt salt og peber.

Note: Dette er klart en af mine yndlingssommerretter – en dejlig vegetarisk pastaret med en intens tomatsmag og en god cremet fylde fra auberginen. Og så er jeg altså også lidt pjattet med de sprøde salvieblade.

Rabarberdrink med ingefærøl

rabarberdrink med ingefær, ingefærøl, ginger beer, drink, cocktail, rabarbersirup, rabarber, sirupJeg er i gang med at lære mig selv at sætte større pris på ingefærøl, og i den forbindelse er det jo oplagt at bruge det i en række festlige sommerdrinks. Jeg så en cocktailopskrift på The Krooked Spoon med både ingefærøl og rabarber, og det er jo en perfekt drink her i juni måned, hvor der er masser af rabarber i haverne (og efterhånden også i en del supermarkeder).

Jeg brugte en ingefærøl fra Fever-Tree – en ret hidsig sag, hvor ingefæren er ret tydelig. Hvis du bruger versionen fra Fever-Tree i drinken, så vil ingefæren bide en del. Du skal derfor kun vælge dette mærke, hvis du er til kraftig ingefærsmag.

Rabarberdrink med ingefærøl

1 drink

3 spsk rabarbersirup – evt. uden stjerneanis
2 dl ingefærøl
evt. en myntekvist
isterninger

Hæld rabarbersirup i et glas og hæld derefter ingefærøllet oveni. Fyld op med isterninger og stik en myntekvist ned i glasset sammen med et sugerør eller to. Servér drinken med det samme.

Note: Det er en forfriskende drink, der både har syre og sødme. Du kan evt. prøve en version, hvor du hælder 3-4 cl gin i – det fungerer også fint. Jeg fik ikke prøvet med hvid rom, men det var måske også en mulighed? Jeg er dog ikke sikker på, hvordan det vil fungere med ingefæren…

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler

snack, müsli, hjemmelavet müslibar, snackbar, dadler, kokos, kokosolie, mandlerI forbindelse med mit snack-benspænd er det jo oplagt også at kaste sig over hjemmelavet müslibar. Det er en dejlig snack, du kan have med på farten – om det så er i bilen, toget, til træning, på skovturen eller noget helt femte. En hjemmelavet müslibar er glimrende til at stille den lille sult, og så kan sådan en fætter jo varieres i det uendelige.

I min version af hjemmelavet müslibar har jeg brugt dadler som base, da de er dejlig klæbrige og derfor er gode til at holde sammen på müslibarene. Jeg bruger nogle tørrede økologiske dadler, som kan købes i de større supermarkeder (har blandt andet set dem hos Kvickly og Irma). Fordelen ved dem – udover at de er økologiske – er at de er virkelig saftige og nærmest cremede i konsistensen. Det gør dem perfekte til dette projekt. Bruger du en mere tør udgave af dadler, får du sandsynligvis brug for lidt mere kokosolie, når du ælter dadelmassen sammen.

Hjemmelavet müslibar med kokos og mandler
5-6 müslibarer

200 g bløde, saftige tørrede dadler
0,5-0,75 dl kokosmel
1-2 spsk kokosolie
½ dl mandler
et lille knips salt

Fjern stenene fra dadlerne og hak dem i små stykker. Bruger du dadler, der er forholdsvis tørre, så kan det være en idé at blende dem sammen med kokosolien. Ælt alle ingredienserne sammen, til du får en ensartet masse. Pres dadelmassen ned i et lille keramik- eller glasfad – lad være med at bruge et metalfad – du risikerer at ridse det, når du skal skære müslibarene ud. Mit fad var ca. 8×18 cm. Stil dadelmassen i køleskabet en times tid.

Skær dine müslibarer ud med en skarp kniv og pak hver enkel ind i husholdningsfilm, så de er lette at tage med i tasken.

Note: Ok, hjemmelavet müslibar er klart noget, jeg skal dyrke noget mere fremover! De er virkelig lette at lave, og så kan de jo indeholde næsten alt, så der er gode variationsmuligheder.