Recent Posts

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påskeboller – Easter Hot Cross Buns

Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, 

Mexico og mexicansk madkultur

Mexico og mexicansk madkultur

Mexico og ikke mindst mexicansk madkultur har fascineret mig gennem mange år. Jeg elsker mexicansk mad (og til nøds tex-mex, som ikke er det samme), og da gemalen og jeg vægter kultur og gastronomi meget højt, når vi rejser, så sparede vi sammen til en 

Gaarden & Gaden

Gaarden & Gaden

For et par uger siden lokkede jeg gemalen med på Gaarden & Gaden – en prisvenlig restaurant på Nørrebro, hvor vi har spist før. Den første gang var ikke en særlig mindeværdig oplevelse, men jeg syntes, at vi skulle give stedet en chance mere.

Gaarden & Gaden har både a la carte samt en menu på seks retter til 395 kr. Og den snuppede vi, for så kunne vi prøve lidt forskelligt – samt et glas vin til, som passede ganske fint til maden.

Vi fik først tre deletallerkner. En med to skiver brød – og jeg synes stadig, det er noget pjat, når restauranter registrerer brød som en af retterne i en menu (medmindre der virkelig er gjort noget helt særligt ud af brødet).

Gaarden & Gaden, restaurant, restaurant på Nørrebro, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Den anden tallerken var med croquetter fyldt med kål og bergamotte. Altså, det var jo nærmest en sund friture-ret … og kålen gav et lille frisk løft til fede panering.

Den tredje tallerken var en kold servering med blæksprutte, kartofler, hvidløg og koriander. Det fungerede fint sammen – en ret mild ret – men jeg kan nu allerbedst lide, når blæksprutte er varm ved servering.

Gaarden & Gaden, restaurant, restaurant på Nørrebro, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Der var en lille pause, inden der kom to deleretter mere på bordet. Her er danske jordskokker tilberedt på tre forskellige måder kombineret med kaffeolie og boghvede. Jeg elsker jordskokker, og de meget sprøde og lidt tørre jordskokker fungerede godt sammen med jordskokkepureen og de øvrige elementer.

Den saltbagte knoldselleri blev serveret med XO-sauce og figner. En ganske glimrende vinterret, hvor den milde rodfrugt havde fået lidt ekstra smag.

Gaarden & Gaden, restaurant, restaurant på Nørrebro, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Nu var det slut med deleretterne, for aftenens sidste ret bestod af en tallerken med risotto, blåmuslinger og masser af parmesan. Der var skruet godt op for smagen i denne ret – ikke mindst på grund af den gavmilde mængde ost – så blåmuslingerne virkede en smule overflødige, da man ikke kunne smage dem. Men ellers en rigtig mættende vinterret.

Der var ikke dessert inkluderet i menuen, men det kan man tilkøbe. Vi sprang dog over, da vi var rigeligt mætte på dette tidspunkt.

Selve indretningen af restauranten er meget simpel – og så mangler der en ordentlig udsugning i køkkenet. Da vi trådte ind, var luften tyk af friture-os, og det var ikke den bedste måde at blive budt velkommen på.

Betjeningen var til gengæld noget helt særligt. Vi havde en tjener med personlighed, og hans til tider pudsige kommentarer gjorde faktisk oplevelsen både bedre og sjovere. Det er i hvert fald en af de ting, vi bedst vil huske fra restaurantbesøget.

Jeg ender på fire stjerner til Gaarden og Gaden. Maden er ganske fin til prisen, men det ville klart hjælpe på oplevelsen, hvis var styr på udsugningen. 

Intet benspænd i marts

Intet benspænd i marts

Jeg får desværre ikke tid til et benspænd her i marts måned. Jeg overvejer dog, om jeg skal lave en række påske-inspirerede retter de kommende uger. Hvad synes du?

Restaurant Levi

Restaurant Levi

Vi fejrede ikke kun gemalens fødselsdag med familiemiddag og indisk lammekølle – det blev også til et besøg på Restaurant Levi tæt på Kongens Nytorv. Her er ikke sparet på indretningen, og de første minutter gik da også med at suge alle detaljerne i rummet 

Buffalo Chicken Bites

Buffalo Chicken Bites

Disse Buffalo Chicken Bites blev min nødløsning, da jeg indså, hvor besværligt det er at lave Buffalo Wings her i Danmark. Især hvis man gerne vil lave dem på økologisk kylling. Der er trods alt grænser for hvor mange hele kyllinger, at jeg har brug for på én gang.

Jeg skulle naturligvis bruge disse Buffalo Chicken Bites som en del af mit chili-benspænd, så jeg havde noget, jeg kunne spise sammen med de chilisaucer, jeg bruger til at øge min chili-tolerance.

Denne alternative løsning havde jeg i øvrigt set hos Southern Living, men jeg valgte at ændre lidt på sammensætningen af dejen, som kyllingestykkerne bliver dyppet i.

Husk i øvrigt, at friterede retter mætter ret meget, så selvom kødmængden måske ikke lyder så stor til to personer, så skulle der være rigeligt til to her.

Buffalo Chicken Bites

2 personer

Et stort over- og underlår fra kylling
2½ dl kærnemælk

Dej:
2 æg
1 spsk semistærk chilisauce
2-2½ dl hvedemel
1 dl friskrevet hård ost – for eksempel parmesan eller Vesterhavsost
1 tsk løgpulver eller hvidløgspulver
1 tsk sød paprika
Salt og peber
½ tsk bagepulver

Derudover:
7 dl rapsolie til friturestegning

Sauce:
50 g smør
½-1 dl semistærk chilisauce
hvidvinseddike
salt

Skær kyllingen i mundrette stykker og læg dem i en skål. Vend dem i kærnemælk og 1 spsk af chilisaucen og dæk skålen til. Stil den i køleskabet i mindst en halv time – og gerne natten over.

Pisk æggene sammen i en skål. Tag en anden skål og rør resten af ingredienserne til dejen sammen.

Lad kyllingestykkerne dryppe af, inden du først vender dem i de tørre ingredienser, så i æggemassen og så i de tørre ingredienser igen. Læg dem klar på et stykke bagepapir.

Hæld olien i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det syder omkring træet. Læg 3-4 stykker kylling i olien og lad dem stege i 5-6 minutter, inden de er ret gyldne. Husk at vende dem undervejs. Læg dem på et par stykker køkkenrulle og steg resten af kyllingestykkerne.

Mens kyllingestykkerne steger, kan du hurtig lave saucen. Smelt smør en anden kasserolle og rør så meget chilisauce i, som du tør. Mængden og chilistyrken er helt op til dig. Der kan være behov for at smage til med salt og/eller hvidvinseddike.

Note: Jeg synes, at det her er en ret god løsning, når nu jeg ikke kastede mig ud i storindkøb af hele kyllinger. Du får stadig nogle saftige og sprøde kyllingestykker, som du kan vende i chilisauce, og så er alt jo godt. 

Tandoori-blomkål

Tandoori-blomkål

Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men 

Aloo masala

Aloo masala

Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne 

Indisk lammekølle – ran sikandari

Indisk lammekølle – ran sikandari

Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her så jeg en opskrift på indisk lammekølle. Her perfekt til dagens anledning!

Jeg lavede lidt småjusteringer i forhold til den oprindelige opskrift. Det var egentlig oplagt at skrue godt op for chilien i anledning af månedens benspænd, men da selskabet omfattede flere i den ældre generation samt et par børn, der heller ikke tåler meget stærk mad, så blev de stærke chilisaucer serveret ved siden af.

Indisk lammekølle – ran sikandari

8-10 personer

1 lammekølle på 1,5 kg

Marinade:
5 store fed hvidløg, pressede
100 g mandler, blendede
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk chili eller cayennepeber
1 spsk kanel
1 tsk salt
1 tsk knust peber
3 dl græsk yoghurt
½ dl rapsolie

Rist krydderierne kort på en tør pande, indtil de dufter. Sørg for at røre i dem, så de ikke brænder på. Rør yoghurten sammen med krydderierne og de øvrige ingredienser til marinaden.

Læg lammekøllen i et ildfast fad og lav nogle dybe snit i kødet. Gnid marinaden ned i snittene og fordel den ud over hele lammekøllen. Dæk lammekøllen til med stanniol og sæt den i køleskabet natten over.

Varm ovnen op til 140 grader. Hæld lidt vand i bunden af det ildfaste fad og stil den overdækkede lammekølle i ovnen. Steg den i 2½ time, inden du fjerner stanniolen den sidste halve time, så den kan få lidt farve.

Tag fadet ud af ovnen og lad kødet hvile et kvarters tid, inden du skærer den ud. Det kan være lidt svært at se, hvor man skærer, og du får sandsynligvis snaskede fingre, men sørg endelig for at servere lammekødet sammen med den cremede marinade.

Indisk lammekølle bør naturligvis serveres sammen med friskbagt naan men kan også kombineres med for eksempel aloo palak. Jeg testede dog en anden kartoffelret, som kommer på bloggen en af de kommende dage sammen med det øvrige tilbehør.

Note: Indisk lammekølle er en krydret men mild servering. Du kan naturligvis skrue ekstra op for chilien, men den græske yoghurt lægger automatisk en dæmper på de kraftige krydderier, så vil du have masser af styrke, skal du i stedet servere en chilisauce ved siden af.

Drink med chili

Drink med chili

Det er torsdag, og du trænger til en drink, der varmer – måske endda en drink med chili? Jeg synes selvfølgelig, at mit chili-tolerance-benspænd er en glimrende undskyldning for at lave en spicy drink, så det lavede jeg sidste weekend. Faktisk lavede jeg to udgaver