Hindbærsnitte-is

hindbærsnitte-is, kageis, iskage, hindbær, hindbæris, kage, dessert, is, glasur, flormelis, smør, hvedemel, bagepulver, vanilje, rørsukker, fløde, flormelisIdeen til denne hindbærsnitte-is opstod, da jeg fjollede med en kollega, som er virkelig, VIRKELIG glad for hindbærsnitter! Selvom den opstod som en joke, så kunne jeg godt lide ideen, så jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det. Denne hindbærsnitte-is er derfor dedikeret til min hindbærsnitte-glade kollega 🙂

Først overvejede jeg at lave en hindbæris og derefter røre kagestykker i – i bedste Ben & Jerry-stil – men da jeg talte med gemalen om ideen, foreslog han, at jeg lavede dem som iskager, og da jeg øjnene muligheden for at lave dem, så de lignede rigtige hindbærsnitter, så gjorde jeg straks det.

Til en hindbærsnitte-is skal du naturligvis bruge en god, hjemmelavet hindbæris samt sprøde dejstykker som i rigtige hindbærsnitter.

Du får 8-12 hindbærsnitte-is ud af følgende opskrift (afhængig af hvor store eller små du skærer dine iskager).

Hindbæris

3 dl hindbær, jeg brugte frosne pga. årstiden
1 dl rørsukker
1½-2 dl fløde

Hæld hindbær og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det simre i 5-10 minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Lad det køle lidt af, inden du blender det sammen med fløde. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er kølet helt af og kør den derefter på en ismaskine. Sæt din hindbæris i fryseren, indtil du skal bruge den.

Hindbærsnitte-dej

1 tsk vaniljepulver
75 g flormelis
150 g blødt smør
250-300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2-3 spsk vand

Rør ingredienserne til dejen sammen og ælt den, til den er ensartet og fin. Stil den i køleskabet en halv times tid, inden du deler den i to lige store dele. Rul dem ud hver for sig til aflange stykker – prøv at undgå, at de bliver over 12 cm brede og sørg for, at de er ca. lige store. Læg derefter dejstykkerne på en bageplade, der er dækket med bagepapir. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter ved 200 grader – de må gerne se lyse ud, for det er vigtigt, at de ikke får for meget. Lad dem køle helt af.

Tid til at samle din hindbærsnitte-is!
Du samle dine iskager på forskellige måder. Den mest enkle er at fordele ½-1 cm hindbæris ud over den ene kagebund (der vender med bagsiden opad) og derefter lægge den anden kagebund på (med bagsiden ned mod isen). Tryk dem sammen, så isen kommer helt ud til kanten. Pynt din hindbærsnitte-is med glasur og evt. lidt frysetørrede hindbær. Put din hindbærsnitte-is i fryseren en ½-1 times tid, inden du skærer den ud til iskager.

Du kan også – hvis du er mere forsigtig – forsigtigt skære kagebundene ud i lige store stykker (det kræver et godt øjemål eller at du bruger lineal) og smør et stykke med hindbæris, læg et andet stykke på, klem sammen og pynt med glasur. Put den gerne i fryseren, så din iskage er lettere at bide af, når du serverer den.

Note: Dette var i al ubeskedenhed en god idé! Hindbærsnitter i sig selv er en dejlig kage, og denne isudgave er bestemt originalen værdig. Denne hindbærsnitte-is har en lidt sødere og blødere smag end den traditionelle hindbærsnitte, men det gør absolut ikke noget. Vil du have den mere syrlig, kan du altid skære lidt ned på fløden og/eller sukkermængden.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

pastaret, grøntsagsret, vegetarret, vegetar, aubergine, pesto, pasta, ramsløg, svampe, ricottaHverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, og her ender det ofte med en pastaret med masser af grøntsager.

I denne pastaret har jeg brugt sort linguini, men du kan også sagtens bruge almindelig linguini eller eventuel en god spaghetti.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe
2 personer

150-200 g pasta – gerne linguini
1 lille aubergine
groft salt
olivenolie til stegning
200-250 g champignons, rensede og skåret i skiver
100 g ricotta
2 spsk frisk pesto – jeg brugte ramsløgspesto, men du kan også bruge basilikumpesto
en håndfuld mørke oliven, hakkede
peber

Start med at skære auberginen i tykke skiver og drys dem på begge sider med groft salt. Lad dem trække i en halv time. Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Når det koger, tilsætter du et par tsk salt samt pasta. Mens pastaen koger, tørrer du saltet af aubergineskiverne og steger dem gyldne i olivenolie på en pande. Når aubergineskiverne er stegt, steger du svampene. Husk at tjekke, om pastaen er kogt. Den skal have lidt bid men stadig være mør. Hæld vandet fra pastaen og overhæld det med håndvarmt vand. Lad det stå et øjeblik, og hæld så al vandet fra. Vend ricottaen i pastaen.

Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med de stegte svampe. Smag til med peber. Slut af med at pynte din pastaret med pesto og hakkede oliven.

Note: En enkel og velsmagende pastaret med aubergine og rester fra køleskabet. Ricottaen giver en god, cremet sauce til pastaen, men oliven og pesto sørger for at tilføre retten masser af smag.

Lammeculotte med grøntsager

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timianDet er ved at være lang tid siden, vi sidst fik lammekød, så i weekenden fandt jeg en lammeculotte frem og lavede en dejlig sommerret med masser af grøntsager.

Jeg tilberedte min lammeculotte i ovnen, for så kunne jeg lægge den på et lag af grøntsager, der samtidig kunne trække smag fra lammekødet. Det er en ret, der tager ca. 45 minutter, så den vil fungere fint på en hverdagsaften, hvor du gerne vil forkæle dig selv.

Lammeculotte med grøntsager
2 personer

350-400 g lammeculotte
olie til stegning
2 tsk timian
ca. 400 g små tomater – gerne marzano
½ løg, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i aflange mundrette stykker
200 g champignons, rensede og skåret i skiver
1 tsk basilikum

Hæld olie på en pande og svits løgene ved mediumvarme i et minuts tid. Tilsæt champignons og steg videre, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt nu peberfrugtstykkerne og basilikum og lad det simre, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde. Smør lidt olie i et ildfast fad og fordel grøntsagerne på bunden. Hæld lidt mere olie på panden. Rids overfladen på din lammeculotte med en skarp kniv og tryk derefter timian ud over snitfladen. Brun culotten på panden på alle sider og lav dernæst en fordybning i grøntsagerne, som du kan lægge den i. Skær de små tomater over på midten og sæt dem ned i fadet – hele vejen rundt om kødet. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader (mål det med et stegetermometer undervejs).

Servér din lammeculotte sammen med grøntsagerne, tzatziki og evt. et stykke brød.

Note: Dette er ikke alene en dejlig måde at få lammeculotte på – det er også et glimrende trick, hvis du har grøntsager, der er begyndt at blive lidt ‘trætte’. Der er masser af saft og kraft i denne ret, og er du meget sulten, kan du altid koge nogle ris til, hvis du ikke har lyst til brød.

lammeculotte, lammekød, svampe, tomater, peberfrugt, hvidløg, timian

Flammestegte bøffer på grill

flammestegte bøffer, bøffer, oksekød, oksekødsbøffer, grillJeg bliver jo nødt til at lave flammestegte bøffer, nu jeg har ild-benspænd! Flammestegning på grill egner sig fortrinligt til oksekød, for her må midten af kødet godt være rødt (i modsætning til kylling). Du skal bruge en grill, der kan komme godt op i temperatur eller eventuelt lave et velvoksent lejrbål, hvor du sætter en rist over.

Sørg for at vælge noget godt oksekød, hvor der er tydelig fedtmarmorering i kødet. Så bliver det dejligt saftigt og mørt, når det bliver grillet. Jeg stegte bøffer, der vejede ca. 200 g hver, men du kan selvfølgelig også sagtens bruge tykkere bøffer – så bliver stegetiden dog anderledes.

Flammestegte bøffer
2 personer

2 oksekødsbøffer på ca. 200 g hver
salt og peber
balsamico-eddike, ølsirup eller æblesirup
friske krydderurter – for eksempel estragon

Tænd op for grillen og læg risten over. Grillen skal være meget varm, og der skal selvfølgelig være flammer (ikke meterhøje flammer men nok til, at de kan nå op til risten – se billedet nederst i indlægget). Drys bøfferne på begge sider med salt og peber og læg dem på den varme rist. Giv dem et minut på hver side og derefter et minut mere på hver side (dvs. så de får i alt to minutter på den ene side og to minutter på den anden side). Tag de flammestegte bøffer af grillen og smør dem med enten balsamico-eddike, ølsirup eller æblesirup. Personligt foretrækker jeg ølsirup, men de to andre varianter passer også godt til det saftige oksekød.

Så kan de flammestegte bøffer ellers serveres med en god salat og eventuelt nogle kartofler til.

flammestegte bøffer, bøffer, oksekød, oksekødsbøffer, grill

Kyllingepizza med ricotta og bacon

kyllingepizza, pizza, grill, kylling, bacon, svinekød, ricotta, hvedemel, æg, rosmarinDet er jo dejligt, at solen er kommet igen, så vi skulle naturligvis spise kyllingepizza på terrassen her i weekenden! Vi elsker at bage pizza på grill, og denne gang ville vi prøve en ny variant – nemlig føromtalte kyllingepizza.

OBS – du kan selvfølgelig også bage denne pizza i ovnen, men her kender jeg ikke bagetiden.

Kyllingepizza
1 stk i mediumstørrelse

pizzadej til én pizza
ca. 150 g kogt kyllingekød
ca. 75 g stegt bacon
150 g ricotta
en kugle frisk mozzarella
1-2 tsk frisk rosmarin

Rul pizzadejen ud på et meldrysset bord. Smør ricottaen ud på dejen – hold lidt afstand til kanten – og skær derefter mozzarellaen i skiver. Fordel mozzarellaen oven på ricottaen og fortsæt derefter med kyllingestykker og baconstykker. Slut af med at drysse lidt rosmarin over pizzaen.

Bag din kyllingepizza på grillen (eller i ovnen). På grillen vil det typisk tage 5-10 minutter, hvis du har fyret godt op under grillen. Servér den med det samme.

Note: Dejlig variant som vi bestemt skal lave igen. Jeg synes, at kombinationen af kylling, bacon og ricotta fungerer rigtig godt, og rosmarinen giver lige et lille frisk pift til smagen, så den ikke bliver for mild.