Hjemmelavet pappardelle med timian og Indigo-Rørhatte

pappardelle, timianpasta, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, æg, olivenolie, timian, Indigo-Rørhatte, svampe, svampestuvning, fløde, smør, timianVi har spist masser af svampe de sidste dage, eftersom vi fandt over 2 kg spisesvampe, da vi var på svampetur i weekenden. Det blev blandt andet til denne pastaret med hjemmelavet timianpasta, der blev kombineret med en dejlig svampestuvning.

pappardelle, timianpasta, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, æg, olivenolie, timianPappardelle er let at lave. Følg min opskrift på hjemmelavet pasta og tilsæt blot en spsk frisk timian, når du går i gang med at blande dejen (du kan selvfølgelig også lave pappardelle uden timian, men timianen går rigtig godt sammen med svampene). Læg mærke til, at den pastaopskrift er til tre personer – jeg gemte det sidste pasta til dagen efter, hvor det blev brugt til en resteret.

Du kan enten bruge en pastamaskine eller en kagerulle til at rulle pastadejen ud. Selvom vi har førstnævnte, så brugte jeg faktisk en kagerulle denne gang, og det var ikke så besværligt, som jeg troede – men det kræver selvfølgelig lidt armkræfter :)

pappardelle, timianpasta, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, æg, olivenolie, timianPastaen skal – når den er udrullet – skæres i strimler, der har en bredde på 2-3 cm, og derefter koges i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Skyl pastaen i håndvarmt vand, så kogningen stopper med det samme, og pastaen ikke bliver for blød.

Svampestuvningen laver du af følgende ingredienser:

  • 300 g Indigo-Rørhatte (Karl Johan svampe eller evt. portobellosvampe kan også bruges)
  • en god klat smør
  • 1½ dl fløde
  • salt og peber
  • timian

Rens svampene og skær dem i mundrette stykker. Smelt smørret på en pande og steg svampene ved mediumvarme, indtil de er møre. Tilsæt fløde og lidt timian og lad det koge ind til halv mængde. Smag til med salt og peber og fordel svampestuvningen ud over den friske pasta. Drys med lidt frisk timian og servér med det samme.

Note: Hjemmelavet pasta smager skønt – prøv det prøv det! Gerne sammen med en svampestuvning. Vær dog opmærksom på, at det er en temmelig mættende ret – især hvis du som jeg ikke er så vant til at spise pasta. Men godt smager det :)

LCHF-brød bagt i mikroovn

lchf-brød, brød, lchf, æg, olivenolie, fiberHUSK, sesamfrø, timian, svampestuvning, kantareller, tragt-kantareller, svampe, fløde, smørDa vi var på svampetur i weekenden, fik vi samlet en del tragt-kantareller, så de skulle selvfølgelig indgå i madlavningen. Her var det meget fristende at lave en simpel svampestuvning, men så skulle jeg også have fat i noget brød… og det kunne jeg da bage i mikroovnen?

I forbindelse med mit mikroovns-benspænd spurgte Ravfood, om ikke jeg ville lave en udgave af et LCHF-brød, hun havde blogget om, og den udfordring tog jeg straks op. I hendes udgave bruger hun kartoffelfibre (kan købes i helsekostbutikker), men det havde jeg ikke, så jeg erstattede det med hjemmelavet sesammel samt lidt fiberHUSK til at suge væden i brødet. Samtidig krydrede jeg brødet med timian for at give det lidt ekstra smag.

lchf-brød, brød, lchf, æg, olivenolie, fiberHUSK, sesamfrø, timianLCHF-brød bagt i mikroovn

1 æg
1 spsk olivenolie
½ spsk fiberHUSK
3½ spsk sesamfrø
½-1 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk timian

Pisk æg og olivenolie sammen. Blend sesamfrøene i en minihakker (eller noget andet, der kan male dem til sesammel). Rør sesammelet i æggeblandingen sammen med bagepulver, fiberHUSK, salt og timian. Fordel dejen i et lille oliesmurt fad, som du evt. har lagt en stribe bagepapir i først. Jeg brugte et fad på ca. 8 x 18 cm.

Sæt fadet i mikroovnen og bag brødet i ca. 1½ minut ved 900 W. Tag brødet ud og lad det hvile et minut eller to, inden du fordeler svampestuvning – eller pålæg – ud over brødet.

Note: Meget simpel og let måde at lave et hurtigt LCHF-brød på. Hvis du ikke er til LCHF, så kan brødet sandsynligvis også bages med hvedemel, men her kender jeg desværre ikke blandingsforholdene.

Svampestuvningen er i øvrigt meget let at lave. Tag ca. 150 g tragt-kantareller. Rens dem. Smelt en god klat smør på en pande og steg svampene ved mediumvarme. Når er de bløde og møre, hælder du 1 dl fløde i og lader det koge ind, indtil væsken er halveret. Smag til med salt, peber og lidt timian. Skær LCHF-brødet over på midten og top de to stykker brød med svampestuvning. Tadaaa – forret til to personer!

lchf-brød, brød, lchf, æg, olivenolie, fiberHUSK, sesamfrø, timian

Svampetur til Bidstrup skovene

svampe, svampetur, svampeudflugt, Bidstrup, Bidstrup skoveneEfterår er lig med svampetur! De senere år har gemalen og jeg været på en række svampeudflugter – første og anden svampetur var med svampeeksperter, mens sidste års svampeudflugt til Gribskov var på egen hånd.

Gribskov er et glimrende udflugtsmål for svampejægere, men i år ville vi prøve en ny skov. Vi fik blandt andet anbefalet Bidstrup skovene, hvor der også arrangeres svampeture, men vi valgte at tage af sted på egen hånd – bevæbnet med flere års erfaringer samt en god svampebog.

Det er meget få svampetyper, vi tør tage med hjem. Man skal have stor respekt for de vilde svampe, og flere typer ligner hinanden meget. Hvis du aldrig har samlet svampe før, så tag på et par ture med (professionelle) svampeeksperter og anskaf dig en god svampebog. Start evt. med at læse Naturstyrelsens svampeguide for begyndere, hvor der er mange gode begynderråd.

tragt-kantareller, kantareller, svampe, svampetur, svampeudflugt, Bidstrup, Bidstrup skoveneVi var heldige og fandt en masse tragt-kantareller. Det er en glimrende spisesvamp, der er i familie med de eftertragtede gule kantareller. Tragt-kantarellerne kan være svære at finde – de leger ofte gemmeleg i nåleskov, hvor de trykker sig mod bunden, men når du først opdager dem, finder du dem som regel i større klynger. De smager glimrende – men er dog ikke lige så delikate som de gule kantareller.

Indigo Rørhat, rørhat, indigo-rørhat, svampe, svampetur, svampeudflugt, Bidstrup, Bidstrup skoveneDer var også mange smukke rørhatte, og vi var heldige at finde 1½ kg Indigo Rørhatte. De har brune/mørkebrune hat og røde rør (undersiden af hatten). Samtidig bliver svampekødet lynhurtigt blåt, når man skærer svampen over.

Sidst men ikke mindst lykkedes det os også at finde et par Karl Johan svampe! Sammen med de gule kantareller er det en af de bedste spisesvampe, du kan finde i den danske natur.

I løbet af den kommende uges tid skriver jeg en række blogindlæg om de retter, vi har lavet af svampene. Imens kan du nyde dette billedgalleri, hvor jeg har samlet en række fotos af de svampe, vi så på vores svampeudflugt. Mange af dem er enten giftige eller blot kedelige at spise – men smukke er de.

Kyllingefarsbrød og lun græskar-blomkålssalat

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægJeg har tidligere skrevet om, hvor god mikroovnen er til at tilberede grøntsager, men hvad med kød? Kan mikroovnen overhovedet bruges til kødretter?

Ja, det kan den godt, men der er en del kødretter, jeg ikke vil tilberede i mikroovn. Oksekødsudskæringer (i hvert fald dem, der gerne skal have en rosa/rød midte) vil jeg hellere lave på grill, stegepande eller i almindelig ovn, og det samme gælder for en del svinekødsudskæringer. Til gengæld vil jeg gerne have gennemstegt kylling (ingen rå kyllingesushi her, tak ;)).

Jeg købte derfor en pakke hakket kyllingekød, som jeg lavede et mini-farsbrød af og stegte i mikroovnen.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægKyllingefarsbrød
3 personer

400 g hakket kyllingekød
1 æggeblomme
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
1-2 tsk timian
salt og peber

Rør ingredienserne sammen. Form et lille, aflangt farsbrød af farsen og læg det i et ildfast fad. Sæt det i ovnen og steg det ved høj effekt. Jeg gav det 10 minutter ved 900 W og lod det derefter hvile i ca. 2 minutter, inden jeg tjekkede kernetemperaturen med et stegetermometer. Kyllingekød skal have en kernetemperatur på 75 grader.

kyllingefarsbrød, farsbrød, kylling, hakket kyllingekød, kyllingefars, hasselnødder, nødder, timian, ægOg sådan så det ud efter stegning. Farsbrødet smider noget væske (dog ikke så meget som på billedet – jeg hældte lidt vand i fadet for at få lidt dyppelse), hvilket gjorde, at det skulle spises med det samme, da det ellers ville blive tørt. Jeg overvejer, om farsbrødet evt. skal pakkes ind i husholdningsfilm eller lignende, så man helt undgår væskespild.

græskar, hokkaido græskar, timianJeg lavede en lun græskar-blomkålssalat til. Mikroovnen er som sagt genial til grøntsager, så jeg tænkte, jeg ville prøve at zappe nogle græskartern i mikroen.

Lun græskar-blomkålssalat
2 personer

150 g hokkaido græskar skåret i små tern
1 tsk timian
200 g blomkål
olivenolie
salt
evt. lidt honning

Hæld græskarternene i et fad eller skål, der kan tåle en tur i mikroovnen. Drys timian over. Giv græskarternene ca. 4 minutter ved 900 W. Mens de køler lidt af, river du blomkålen på et rivejern og hælder den revne blomkål i en skål. Vend de lune græskartern i blomkålen og tilsæt lidt olivenolie. Smag til med salt og evt. lidt honning.

græskar, hokkaido græskar, timian, salat, græskarsalat, blomkålssalat, kålsalat, blomkål, olivenolieNote: Farsbrødet var meget hurtigt at lave. Et normalt farsbrød – som ganske vist er 2-2½ gange så stort – skal som regel have en time i ovnen. Denne mini-udgave skulle blot have 10 minutter (og måske kan man endda nøjes med 9-9½ minutter). Til gengæld smed den lidt af saften, så en anden gang vil jeg måske vikle det ind i husholdningsfilm eller tilføje flere saftige elementer til farsen – for eksempel soltørrede tomater (syltet i olie).

Den lune salat fungerede rigtig fint. Igen beviste mikroovnen, at den er hurtig til at gennemvarme grøntsager, så de bliver møre på kort tid. Et godt alternativ til den længere bagning i almindelig ovn.

Græskar-gnocchi med kejserhatte og salvie

græskar-gnocchi, gnocchi, græskar, hokkaidogræskar, hokkaido græskar, hvedemel, æg, kejserhatte, svampe, salvie, hvidvin, smørEfteråret byder på mange dejlige grøntsager, frugter og bær, og to af mine yndlingsafgrøder på denne årstid er græskar og svampe. Det er bare om at spise løs af dem, mens det er muligt at købe de danske udgaver.

Jeg faldt for nylig over en opskrift i mine gemmer på en italiensk klassiker – gnocchi - lavet på hokkaido græskar! Jeg tænkte straks, at det måtte jeg prøve, og det skulle naturligvis kombineres med svampe. Da jeg fandt friske danske kejserhatte i Torvehallerne i sidste uge, var det tid til at lege i køkkenet.

græskar-gnocchi, gnocchi, græskar, hokkaidogræskar, hokkaido græskar, hvedemel, ægGræskar-gnocchi
3 personer

500 g hokkaido græskar uden kerner
4½ dl hvedemel
1 æg
salt
krydderier – f.eks. salvie eller timian

ekstra mel til udrulningen af gnocchierne

Skyl græskarret og skær det ud i tern. Vej 500 g græskartern af (og gem resten af græskarret – frys det evt. ned). Græskarret skal IKKE skrælles. Kog græskarternene, indtil de er møre, og hæld vandet fra. Blend græskarternene og tilsæt ægget. Rør ægget ud i mosen sammen med lidt salt samt krydderier (vælg selv et). Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt. Stil skålen med dej i køleskabet en times tid.

græskar-gnocchi, gnocchi, græskar, hokkaidogræskar, hokkaido græskar, hvedemel, ægRul dejen ud til lange tynde pølser og skær den i 2 cm lange stykker. Kog dejkuglerne i en stor gryde med vand i 2-3 minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi.

salvieMens gnocchien koger, hælder du rapsolie på en lille pande – det skal være ca. ½ cm dyb. Varm olien godt op. Tag 15-20 friske salvieblade (de skal være helt tørre) og giv dem ca. 10 sekunder i den brandvarme olie, inden du fisker dem op og lægger dem på et stykke køkkenrulle.

kejserhatte, svampeSå er det svampenes tid. Følgende er til to personer. Tag 2-3 store kejserhatte, rens dem og skær dem i skiver.

kejserhatte, smør, hvidvin, svampeSmelt en god klat smør på en pande og steg svampene ved mediumvarme. Når de begynder at tage farve, hælder du ½ dl hvidvin i og lader det koge ind til ca. halv mængde. Tilsæt derefter 25 g smør og lad det smelte, inden du smager til med salt og peber.

Servér dine græskar-gnocchi med kejserhattene oven på og top retten med sprøde salvieblade.

Note: En smuk og lidt anderledes ret. Gnocchierne drillede mig lidt undervejs, men jeg tror, du kan afhjælpe det ved at putte dejen i køleskabet undervejs, så det har jeg tilføjet i selve opskriften. Gnocchierne har en meget mild smag, så det er vigtigt, at du enten sørger for at tilføje krydderier til dejen eller laver en godt krydret sauce til retten.

Bagte kartofler i mikroovn

bagte kartofler, kartoflerKan man bage kartofler i mikroovnen? Ja, det kan man – og det virker overraskende godt!

Jeg ved ikke, om jeg er total last mover på dette område, men jeg havde ikke overvejet at bage kartofler i mikroovnen, før jeg faldt over det, da jeg researchede til månedens mikroovnsbenspænd. Det tog mig under 10 minutter at lave bagte kartofler – en klar forbedring af tilberedningstiden i forhold til at putte dem i den almindelige ovn.

Bagetiden kan svinge, da det afhænger af kartoflernes størrelse samt hvor høj effekt du bager dem på. Jeg bagte dem ved højeste effekt, hvilket i dette tilfælde betyder 900 W.

Sådan gør du:
– skrub kartoflerne og tør dem grundigt bagefter
– prik dem flere steder med en tandstik eller noget andet tyndt og skarpt
– læg kartoflerne på en tallerken og stil den ind i mikroovnen
– start med at give kartoflerne 4½ minutter ved 900 W
– vend dem og giv dem 4 minutter ved 900 W
– stik i en af kartoflerne for at tjekke, om den er gennembagt. Hvis ikke vender du kartoflerne og giver dem lidt længere tid ved høj effekt

Når de er gennembagte, tager du dem ud af mikroovnen og lader dem hvile et halv minuts tid, inden du ridser et kryds i toppen af hver kartoffel. Tryk dem lidt på siderne, så krydset i toppen åbner sig, og put et lille stykke koldt smør på hver kartoffel. Slut af med at drysse salt ud over og servér dem med det samme som tilbehør.

Chokolademousse med valnødder og skumfiduser

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelChokolademousse i mikroovnen – aka chokolademousse på skumfiduser?! Jo, det var et sjovt projekt, jeg havde gang i denne weekend, da jeg ville overraske gemalen med en dessert. Den skulle selvfølgelig passe til månedens mikroovnsbenspænd, så jeg bladrede lidt i en række mikroovns-kogebøger og faldt over en sjov opskrift i ‘Lækker mad i mikroovn’. Kogebogen er skrevet i 1994, og dengang hed skumfiduser åbenbart Tea-skum (… what?!). Det kan være ret interessant – og underholdende – at læse kogebøger med nogle år på bagen :)

Men altså – jeg tog udgangspunkt i fremgangsmåden, men justerede på ingredienserne. Nedenstående er den version, jeg lavede.

Chokolademousse på skumfiduser
2 personer

80 g skumfiduser
35 g valnødder
25 g mørk chokolade
2 tsk pulverkaffe
4 spsk vand
1 æggehvide
3 spsk yoghurt naturel

Hæld vandet i en skål og sæt den i mikroovnen i ca. 25 sekunder ved 900 W. Rør kaffepulveret i og put skumfiduserne i skålen. Sæt skålen tilbage i mikroovnen og giv den 1 minut ved 900 W.

skumfiduser, chokolademousseSkumfiduserne svulmer op og bliver meget bløde. Rør dem sammen med kaffen, så det bliver en jævn masse. Stil skålen i køleskabet.

chokolade, mørk chokolade, chokolademousseRiv chokoladen fint. Tag to teskefulde fra til pynt. Tag derefter skålen ud af køleskabet og rør resten af chokoladen i.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturelTag to valnødder fra til pynt og hak resten af nødderne, inden du vender dem i chokoladecremen sammen med yoghurten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAStil skålen tilbage i køleskabet og vent, indtil den er næsten kold og begynder at stivne. Pisk æggehviden stiv og vend den forsigtigt i chokolademoussen.

Hæld chokolademoussen i en sprøjtepose. Et lille tip – det kan godt betale sig at stikke posen ned i en høj beholder, inden du går i gang – så er det lettere at overføre moussen til sprøjteposen.

Fordel chokolademoussen i to dessertglas eller drinkglas og stil dem derefter i køleskabet i et par timer, så chokolademoussen kan stivne.

Pynt med revet chokolade og valnødder inden servering.

Note: Det var en sjov og anderledes dessert. Jeg havde ikke tænkt på at bruge skumfiduser til chokolademousse, men det fungerede fint. Moussen er ret mild i smagen, så en anden gang vil jeg nok putte mere chokolade i – måske bare 15 g.

chokolademousse, chokoladedessert, dessert, chokolade, mørk chokolade, skumfiduser, kaffe, pulverkaffe, valnødder, æg, æggehvider, yoghurt naturel