Ølben fra Vestjylland

ølben, revelsben, svinekød, øl, laurbærblade, timian, bouillonNu nærmer slutningen af egnsret-benspændet sig. Der er en enkelt ret tilbage udover denne opskrift på ølben, og så går jeg over til oktober måneds benspænd.

Ølben er en egnsret fra det nordlige Vestjylland. Jeg har set en del forskellige opskrifter på ølben, men har ikke fulgt en bestemt. Der er for eksempel ret stor forskel mht. trækketiden. I nogle opskrifter skal kødet slet ikke trække, mens det i andre opskrifter skal trække 1-3 dage. Jeg indgik et kompromis og lod det trække i to dage, men du kan også sagtens nøjes med én.

Ølben
2 personer

4 stykker revelsben, ca. 600 g
1 porter – jeg brugte en Limfjordsporter
3 dl oksekøds- eller grøntsagsbouillon
1 løg, skåret i tynde både
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
1 spsk timian
smør
salt og peber

Smelt lidt smør i en gryde og svits løgbådene, indtil de er bløde. Læg to af revelsbenene ned i gryden og brun dem let på begge sider. Tag dem op og give de to andre revelsben samme behandling. Hæld øl, bouillon, peberkorn, timian og laurbærblade i gryden. Lad det simre en times tid. Tag gryden af komfuret og lad den dampe lidt af, inden du sætter den i køleskabet. Lad dine ølben trække i 1-2 dage.

Når du vil servere dem, tager du dine ølben op af gryden og tørrer dem let af. Smelt smør på en pande og sørg for at brune dem godt på begge sider. Drys dem med salt og peber.

Du kan tage lidt af ølmarinaden og koge den ind, tykne den med en smørbolle eller lidt majsstivelse samt smage den til med salt, peber og evt. lidt sukker.

Ølben serveres med kogte kartofler, grønlangkål (jeg brugte kun fløde denne gang) samt en god mørk porter til.

Note: Ølben er perfekt som efterårs- og vintermad. En god solid spise, der passer særdeles godt med kartofler og grønlangkål. Nåja, og så en god mørk øl til – mmm…

Svupsakker fra Falster

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, ægJeg indrømmer gerne, at jeg faldt fuldstændig for navnet på denne spise – svupsakker. Jamen man bliver jo bare i godt humør af det navn! Det er lidt i stil med snysk og knepkager, som også er en del af denne måneds egnsret-benspænd.

Svupsakker stammer fra Falster og er en form for æbleskiver, der serveres med brændevin. Jeg skelede til en opskrift på DR, men justerede lidt på mængderne samt udskiftede svinefedt med smør. Derudover prøvede jeg også portvin til, for hey – alt er bedre med portvin! (ok, næsten alt…)

Svupsakker
ca. 14 stk

175 g hvedemel
1 dl kærnemælk
1 dl mælk
1 æg
10 g gær
½ tsk salt
½ tsk rørsukker
½ tsk kardemomme
revet skal fra ½ øko-citron
35 g rosiner
smør til stegning

Tilbehør: Snaps eller portvin

Hæld kærnemælk og mælk i en lille kasserolle og varm det langsomt op, indtil det er håndvarmt. Tag kasserollen af og hæld mælken i en skål. Rør gær og sukker ud i mælken. Pisk ægget i mælken og tilsæt derefter mel, salt, kardemomme, citronskal og rosiner i. Pisk det sammen til en ensartet masse. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid.

Varm en æbleskivepande op og pensl hvert æbleskivehul med lidt smeltet smør. Brug en ske til at hælde dej i hvert hul. Vent lidt, indtil dejkuglerne har fået lidt skorpe, og vend dem så halvt med en træpind (se nederste billede i opskriften på klassiske æbleskiver). Lad dejen bage lidt mere, så der kommer mere skorpe, inden du vender dine svupsakker, så de lukker til og bliver helt runde. Lad dem bage lidt længere tid, indtil de er gyldne hele vejen rundt – husk at vende dem et par gange undervejs.

Drys dine svupsakker med flormelis og servér dem sammen med snaps… eller portvin!

Note: Svupsakker minder meget om æbleskiver. De er knapt så søde, og så er der rosiner i, men ellers minder de meget om klassiske æbleskiver. Vi prøvede først den traditionelle servering, hvor man overhælder dem med snaps, når man spiser dem. Nu drikker jeg aldrig snaps (hader kommen), men det fungerede faktisk ok, selvom du nok skal holde af snaps for virkelig at sætte pris på denne kombination. Derefter prøvede vi at hælde lidt portvin på vores svupsakker, og det var noget bedre – portvinen gav lidt en ‘marmeladesmag’ til de små svupsakker, og det er jo ikke så ringe endda.

svupsakker, æbleskiver, brændevin, snaps, portvin, hvedemel, rosiner, kardemomme, citroner, gær, dessert, kage, appetizer, flormelis, kærnemælk, æg

Sønderjysk rugbrødslagkage

rugbrødslagkage, lagkage, kage, dessert, rugbrød, mørk farin, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, hasselnødder, fløde, vanilje, solbærsyltetøj, solbær, brombær, mørk chokoladeJeg er absolut ikke færdig med Sønderjylland i forbindelse med mit egnsret-benspænd, for jeg kom søreme til at lave denne dejlige rugbrødslagkage tidligere på måneden! En rigtig saftig og dejlig lagkage fyldt med syltetøj og flødeskum.

Jeg har set en del forskellige opskrifter på rugbrødslagkage men har ikke fulgt en bestemt. Traditionelt set skal der bruges solbærsyltetøj i en rugbrødslagkage, men jeg tillod mig at bruge brombærmarmelade, for jeg var løbet tør for både solbærsyltetøj og solbær, og det nærmeste supermarked havde ingen af delene.

Rugbrødslagkage
ca. 10 personer

Lagkagebunde:
5 æg
150 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
150 g mørk farin
2 spsk kakaopulver
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hasselnødder, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Fyld:
3½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
solbærsyltetøj eller brombærsyltetøj
ca. 75 g mørk chokolade, hakket
evt. friske bær

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Pisk derefter rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, salt samt hakkede nødder i. Pisk æggehviderne stive og vend dem med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 24 cm i diameter og smør den grundigt i siderne (vil du lave en rugbrødslagkage med tre lag, skal du i stedet bruge en springform på 20 cm i diameter). Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum sammen med vanilje og fordel halvdelen ud over bunden. Læg den anden lagkagebund oven på. Du kan evt. smøre mere syltetøj på, men du kan også gøre som jeg og holde dig til at fordele resten af flødeskummet ud over den. Drys godt med hakket chokolade over og pynt gerne med nogle bær. Jeg brugte friske hindbær fra haven.

Servér din rugbrødslagkage med det samme, eller – hvis du er i god tid – dagen efter, hvor den smager endnu mere fantastisk.

Note: Jeg er ikke så meget til klassiske lagkage, men denne sønderjyske rugbrødslagkage vandt mit hjerte. En saftig og lækker lagkage, der både har dybde i smagen, der holdes i skak af flødeskummet, så kagen ikke bliver for kraftig. Jeg serverede min rugbrødslagkage samme dag, jeg havde lagt den sammen, men da der var rester, fik jeg også mulighed for at smage den dagen efter, og der er den endnu bedre! Mit råd er derfor, at du sørger for at lægge din rugbrødslagkage sammen dagen inden, du vil servere den.

rugbrødslagkage, lagkage, kage, dessert, rugbrød, mørk farin, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, hasselnødder, fløde, vanilje, solbærsyltetøj, solbær, brombær, mørk chokoladeSådan ser bunden ud, når den er færdigbagt.

Sildebøf med løgsovs

sildebøf, løgsovs, sild, hvedemel, smør, timian, løg, kulørMånedens egnsret-benspænd fører mig nu til Vendsyssel, hvor man spiser sildebøf med løgsovs. Sildebøf er ikke en bøf lavet på sild men såmænd ‘bare’ stegte sild. Til gengæld serveres de med brun sovs til, og det er lidt usædvanligt… i hvert fald ifølge mig 🙂

Jeg faldt over opskriften på sildebøf i kogebogen ‘Danske egnsretter’ – eller rettere jeg faldt over en ingrediensliste, men der ikke noteret mål ud for de enkelte råvarer, så jeg sjussede mig frem. Jeg var forbi to fiskehandlere, men måtte gå forgæves efter sild, så til sidst måtte jeg ty til frosne sildefileter fra supermarkedet.

Sildebøf med løgsovs
2 personer

300 g sild – jeg brugte sildefileter
2 dl kærnemælk
1½ dl hvedemel
50 g smør
1 spsk frisk timian
1 stort løg, skåret i tynde skiver
1 spsk hvedemel
1½ dl letmælk
lidt kulør
salt og peber

Hvis du bruger hele sild, så skal du starte med at fjerne hoved og finner samt eventuel indmad. Bruger du sildefileter, som jeg var nødt til, kan du nøjes med at fjerne rygfinne. Skyl fiskene grundigt og put dem derefter i en skål/fad med kærnemælk over. Stil skålen i køleskabet til næste dag.

Tag sildene op af kærnemælken og skrab det overskydende mælk af. Vend fiskene i hvedemel. Smelt 2 spsk af smørret på en stor pande sammen med timian og steg løgringene ved mediumvarme, indtil de er møre. De skal ikke tage farve. Tag løgene op og smelt resten af smørret på panden. Steg sildene på panden, indtil de er godt brune på begge sider. Tag sildene af panden og læg dem på et fad. Pisk hvedemelet ud i smørret med et fladt piskeris. Pisk langsomt mælken i og vær obs på, at panden skal stå på lav varme. Tilsæt lidt kulør, pisk det ind i sovsen og smag til sidst sovsen til med salt og peber.

Sildebøf serveres med brun løgsovs og kogte kartofler.

Note: Der er nu noget hyggeligt over retter med brun sovs og kartofler – også selvom det føltes lidt spøjst at spise det til sildebøf. Jeg er i øvrigt i tvivl om, hvorvidt man overhovedet behøver at bruge kærnemælk, hvis man som jeg bruger sildefileter – jeg gætter på, at det primært er relevant, hvis det er store, hele fisk.

Blondie med hindbær – hvid chokoladekage

blondie, hindbærkage, kage, dessert, bærkage, hindbær, hvid chokolade, chokolade, mandler, Denne blondie var en del af dessertbordet, da vi havde gæster sidste weekend. Her sluttede måltidet nemlig af med et udvalg af oste, knækbrød, chokolade, mjødsyltede figner, stikkelsbærsyltetøj, portvin og selvfølgelig også denne blondie.

En blondie er en hvid udgave af en brownie – dvs. en ret fyldig og solid chokoladekage. Jeg har tidligere lavet en udgave med hyldeblomster, og nu fik jeg lyst til at lave en version med hindbær. Den nye udgave skulle dog lige være en tand tungere end forgængeren (så den blev næsten lige så heftig som min yndlings-brownie), så jeg puttede ekstra hvid chokolade i dejen. Derudover droppede jeg saltet og brugte i stedet vaniljepulver.

Blondie med hindbær
10-14 personer

200 g smør
200 g god hvid chokolade – jeg brugte Ivoire fra Valrhona
3 æg
175 g lys rørsukker
125 g hvedemel
1 tsk vaniljepulver
revet skal fra 1 øko-citron
75 g mandler, hakkede
200 g hvid chokolade, hakket
150 g hindbær

Evt. flormelis til pynt

Hæld smør og 200 g hvid chokolade i en kasserolle og varm det langsomt op. Rør i det med jævne mellemrum, indtil det er smeltet. Pisk æg, rørsukker, hvedemel, vanilje og citronskal godt sammen. Vend smør og chokolade i samt de hakkede mandler. Vend til sidst den hakkede hvide chokolade samt hindbærrene i dejen. Smør en form på ca. 15 x 25 cm godt og læg et stykke bagepapir i bunden. Hæld dejen i og bag kagen ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

En blondie kan spises lun, men den er allerbedst, når den er kølet helt af, så den bliver næsten konfekt-agtig.

Note: En dejlig kompakt blondie med et let syrligt strejf fra hindbærrene og knas fra mandlerne. Selvom kagen ikke er så stor, så mætter den godt. Det er derfor en god idé at skære kagen i små stykker. Du kan evt. pynte chokoladekagen med lidt flormelis, hvis du har lyst.