Krydret koreansk svinekødsret

koreansk svinekødsret, asiatisk, svinebryst, svinekød, chili, løg, sesamfrø, ketchup, soya, ingefærDa jeg lavede kimchi for nylig, fandt jeg også på en koreansk svinekødsret, vi kunne spise til. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men skelede dog til ingredienserne i en koreansk marinade, som jeg så hos Crazy Korean Cooking.

Krydret koreansk svinekødsret
2 personer

350-400 g svinebryst i skiver

Marinade:
1 dl finthakket løg
1 tsk stærk chili
1 spsk sesamfrø
2-3 spsk sesamolie + ekstra
3 spsk ketchup
2 spsk soya
1 tsk finthakket frisk ingefær
salt og peber

Hæld sesamolien på en pande og svits løg, chili og sesamfrø i det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt ketchup, soya og ingefær og rør godt rundt. Lad det simre et par minutter – tilsæt gerne lidt mere sesamolie for at gøre marinaden mere lind – og giv det så et skud salt og peber. Smør svinebryst-skiverne med marinaden og lad det trække mindst en time og gerne længere i køleskabet.

Læg svinekødet på en rist (med et fad under) og steg det i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter. En koreansk svinekødsret skal naturligvis serveres sammen med hjemmelavet kimchi.

Note: Jeg havde valgt at lave en ret krydret udgave, og den gav da også varmen. Hvis du er lidt mere forsigtig, så brug eventuelt kun ½ tsk stærk chili. Kimchien passede godt sammen med det stærke svinekød, hvor det syrligt-salte kål gav et godt modspil til det stærke og sødmefulde svinekød.

Labneh – drænet yoghurtost

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurtNu er det ingen hemmelighed, at jeg elsker ost, så selvfølgelig skulle jeg prøve at lave labneh den anden dag. Labneh er en drænet yoghurtost, der stammer fra Mellemøsten. Den er så let at lave, at jeg dårligt ved, om jeg vil kalde nedenstående en opskrift  – men nu får du altså en vejledning i, hvordan man laver labneh.

Labneh

½ kg græsk yoghurt – jeg brugte 2%, men du kan også bruge 10%
så meget salt, som du kan holde mellem tommel- og pegefinger
evt. olivenolie

Rør yoghurten med saltet. Læg en finmasket si på kanten af en skål og for sien med et stykke helt rent stykke stof (gerne ostelærred, men et stykke tyndt bomuldsstof kan også bruges). Hæld yoghurten i sien og fold stoffet over. Sæt det i køleskabet og lad yoghurten dryppe af i ca. tre dage.

Så er din yoghurtost klar! Du kan bruge den med det samme eller forme den som kugler, som du opbevarer i et skoldet sylteglas. Husk at hælde så megen olivenolie i, at ostekuglerne er dækkede.

Note: Mild og rar yoghurtost, som godt kan konkurrere med den lækre flødeost, jeg tidligere har lavet. Jeg skal helt klart lave labneh igen!

labneh, yoghurtost, ost, græsk yoghurt

Ølbrygning: De første spæde skridt

Restaurant Øl & Brød, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnGemalen har gennem de sidste par år talt om, at det kunne være spændende at brygge sin egen øl. Nu mente jeg, at det var på tide at gøre noget ved det, så til hans fødselsdag i februar gav jeg ham et ølbrygnings-startsæt! Men det er jo altid rart at vide lidt mere om emnet, inden man selv giver sig i kast med det, så jeg aftalte med vores belgiske ven – der efterhånden har brygget en del øl – at vi kunne kigge forbi en dag for at lære mere om ølbrygningen. Det var vi i går, og det vil jeg fortælle mere om i den kommende tid, hvor der også vil komme flere indlæg om, hvordan vi vil gribe projektet an.

Indtil videre har vi:

  • Basis ølbrygningssæt
  • Ølsæt med malt, humle og gær
  • Masser af tomme flasker
  • 20 liters gryde (som vi har lånt)
  • Grundbog om ølbrygning

Vi skal have kigget nærmere på, om der er andet, vi skal bruge, inden vi går i gang, men ellers håber vi på at kunne brygge for første gang i løbet af foråret. Vi skal dog først lige have overstået den ombygning, vi pt. er i gang med.

Jeg håber på, at det kan blive et fælles projekt, men det er helt klart ham, der har læst mest om ølbrygning indtil nu, så det er også ham, der styrer, hvornår vi er klar til at sætte første portion over. Uanset hvad så glæder jeg mig 🙂

Formel B

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnTidligere på måneden havde jeg fødselsdag, og det fejrede gemalen og jeg på restauranten Formel B, der ligger på Frederiksberg i København. Formel B er en af de efterhånden mange Michelin-restauranter, man kan finde i hovedstaden, men denne restaurant ligger dog i den billige ende (altså i forhold til, at det er en Michelin-restaurant).

Formel B har en køkkenet-bestemmer-menu på fem retter til 850 kr, og lige for tiden har de en trøffel-menu (som er dyrere – kan dog ikke huske prisen), men de har også et fint a la carte-menukort, så du selv kan sammensætte din menu. Her koster hver ret 140 kr, mens desserterne koster 130 kr. stykket. Jeg syntes, det var forfriskende, at der her var en restaurant, hvor der var fokus på a la carte-retterne, for det var dem, der var nævnt først i menukortet, så jeg besluttede mig for at finde frem til fem styks. Gemalen prøvede så i stedet deres fem retters menu.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnMens vi ventede på maden, fik vi lidt forskellige snacks til deling. Der var tynde tapioka-flager med rygeost, stenbiderrogn og karse, tørrede gulerodsstykker, der derefter var opblødt i gulerodssaft og vendt i sesamfrø samt små friterede kugler, hvis indhold jeg desværre ikke husker. Fine små og ret varierede hapsere.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDer kom også en gavmild mængde kuvertbrød på bordet – samt smør. Brødet i sig selv var udmærket, men ikke noget særligt. Til gengæld er det en rigtig god idé, at restauranten sørger for, at der er godt med brød på bordet, for det er små retter, der serveres, og derfor kan det være svært for gæsterne at afkode, hvor mange retter man skal bestille. Jeg syntes dog, at vi selv ramte meget godt med de fem retter, og jeg spiste da også kun et enkelt brød undervejs.

Vi fik et par glas vin undervejs, men dem noterede jeg ikke, så dem vil jeg undlade at kommentere på herunder.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg så menukortet, var jeg ikke i tvivl om, at jeg skulle have blæksprutteretten, for jeg elsker blæksprutter! Min ret bestod af dansk blæksprutte med syltede løgskaller, dildemulsion og røget skum. Blæksprutten er ikke synlig på billedet, for den gemte sig under løgskallerne. En fin lille ret, hvor dild og løg var tilpas afdæmpet til, at de ikke overdøvede den milde blæksprutte, og en ret, der havde en god balance.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret var denne farvestrålende og næsten maleriske anretning, der bestod af stegt hummer med gulerodspuré og forskellige syltede eller blancherede grøntsager. Jeg var ret vild med, at retten var så farverig – man blev med det samme i godt humør af at kigge på tallerkenen – og det var spændende at gå på opdagelse rundt på tallerkenen for at finde ud af, hvad de enkelte ting var. Det hele var bundet sammen af en mediumfyldig sauce, som havde en god fedme i forhold til de enkle grøntsager og det milde hummerkød.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNæste ret var noget svær at fotografere, for det meste af den gemte sig under en sprød kartoffelflage (drysset med brændt pulveriseret løg). Under flagen gemte sig en rørt oksetatar med fermenterede hvide asparges, der var kombineret med rygeost og peberrod. Kartoffelflagen var lidt uhandy, når man skulle spise retten, men smuk var den. Tataren var glimrende uden dog at give en wauw-oplevelse. Jeg har efterhånden fået tatar en del gange de senere år, når vi har spist ude, da jeg har fået en svaghed for denne ret, men denne skilte sig ikke specielt ud. Den var fin men ikke en, jeg vil tænke tilbage på.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnNu var jeg nået til den fjerde ret og dermed også aftenens sidste salte ret. Den bestod af stegt canette (en lille slægtning til anden), der blev serveret med en sprød kartoffelklods, fermenterede broccoli, lidt frisk grønt på toppen samt en vaniljesauce (!). Jeg indrømmer blankt, at det var saucen, der fik mig til at vælge denne ret, for det er sjældent, man ser vanilje i det salte køkken. Den fungerede dog glimrende – det blev hverken for mærkeligt eller vammelt – og passede især godt sammen med det letsaltede kød. Jeg syntes dog, at portionen var ret lille – den måtte gerne have været 20-25% større, for selvom retterne generelt var små, så virkede denne her endnu mindre.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenens sidste ret var det søde punktum. For mit vedkommende bestod den af en fyldig chokoladekage med blodappelsinskum, skovsyre og is pyntet med chokoladeflager. Kombinationen af den tunge chokolade og den søde men samtidig også syrlige blodappelsin var virkelig skøn. Jeg blevet meget positivt overrasket over, hvordan denne dessert gik op i en højere enhed. Virkelig lækker og en dejlig afslutning på måltidet. Helt klart aftenens bedste ret.

Betjeningen var udmærket, men jeg savnede lidt mere… hm… nærvær fra tjenerne. De var helt klart bedst i starten, hvor vi var blandt de første besøgende, og hvor tjenerne var meget opmærksomme. Derefter blev der mere fyldt, og betjeningen blev noget mere ordknap og hastig.

Vi havde en ganske hyggelig aften hos Formel B. Maden var vellavet og interessant, men jeg savnede lidt mere vildskab – lidt flere overraskelser. Nu skal restaurantmad ikke partout være en storslået og forgøglet show (hver gang), men jeg havde nok håbet på lidt mere wauw-følelse. Det var der ikke denne gang, men maden i sig selv var der bestemt intet i vejen med. Jeg ender med fem stjerner til Formel B.

formel b, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København

Hjemmelavet kimchi

kimchi, vegetarisk, koreansk, tilbehør, hvidkål, gulerødder, salt, forårsløg, æble, ingefær, fiskesauceKimchi er månedens første benspændsret. Hvis du ikke ved, hvad kimchi er, så kan jeg fortælle, at det er en koreansk ret, der består af fermenterede grøntsager. Retten laves typisk på kinakål og indeholder ofte gulerødder og/eller kinaradise, men som med så meget anden madlavning findes der et utal af varianter over kimchi.

Jeg skelede til en opskrift fra Aarstiderne i forhold til selve tilberedningsmetoden men slog mig mere løs med hensyn til ingredienserne. I denne version har jeg holdt mig til kinakål, gulerødder, æbler og forårsløg, da det gør det rimelig let at finde ingredienserne i et supermarked.

Kimchi
1 stort syltetøjsglas

Saltlage:
50 g salt
1 l vand

Øvrige ingredienser:
400 g kinakålsblade
2 fed hvidløg, flækkede
2 mediumstore gulerødder, groftrevne
1 lille æble, skåret i tynde både
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk fiskesauce
2 forårsløg, skåret i tynde ringe
10 g salt

OBS – det er altid vigtigt med god hygiejne under madlavning men under fermentering er det ekstra vigtigt. Sørg derfor hele tiden for at gøre alle redskaber rene. Det sylteglas, som din kimchi skal lagre i, skal du huske at skolde og evt. også skylle i en sjat vodka, inden du tager det i brug.

Skyl kålbladene grundigt og læg dem i en skål eller fad. Varm en liter vand op i en gryde. Når det koger, tager du gryden af varmen og rør saltet i. Når vandet er nået stuetemperatur, hælder du det over kålbladene – bladene skal dækkes helt, så du skal være opmærksom på at tage et fad eller skål, hvor vandet kan dække dem. Alternativt kan du lave en halv portion mere af saltlagen og hælde over. Brug en tallerken til at presse kålbladene ned under saltlagens overflade – stil evt. noget oven på tallerkenen, der kan holde bladene under pres. Læg et viskestykke over det og stil skålen til side på køkkenbordet i 12 timer.

Hæld nu lagen fra og skyl så kålbladene grundigt. Tag et kålblad fra og hak de resterende kålblade i strimler. Rør kålen sammen med hvidløg, æbler, gulerødder, ingefær, fiskesauce, forårsløg og salt. Tag et par engangs-gummihandsker på og ælt grøntsagerne grundigt i skålen, indtil de begynder at afgive godt med saft. Det tager 5-10 minutter. Hæld din kimchi på det skoldede glas og pres det godt ned, så grøntsagerne er dækket af saften. Læg det kålblad, du tog fra, ovenpå og pres det ned, så det passer til glassets bredde. Der skal være 3-4 cm luft foroven – dvs. mellem grøntsagerne og låget. Stil glasset et sted, hvor der er 18-20 grader, og hvor det ikke står i direkte sol – et skyggefuldt sted i køkkenet vil fungere godt.

Nu skal din kimchi fermentere i 4-7 dage. Du skal huske at åbne glasset et kort øjeblik hver dag, så det kan slippe af med den kuldioxid, som fermenteringen danner undervejs.

Kimchien er færdig, når den er letboblende og dufter syrligt (men endelig ikke dårligt). Min kimchi duftede perfekt efter 4 dage, så der har nok været lidt over 20 grader i vores køkken de dage. Smag på din kimchi, og hvis den er frisk, letsyrlig og salt, så er den klar. Stil den i køleskabet, indtil du skal spise den.

Note: Denne kimchi er til den salte side, men bortset fra den smagte den lige, som den skulle. Den egner sig selvfølgelig godt til koreansk mad men generelt vil den fungere fint til asiatisk-inspirerede retter samt svinekødsretter, hvor kimchiens syrlighed vil give et godt modspil til det fede svinekød.

Ps. Jeg fik selskab, da jeg var i gang med at fotografere kimchien, så det skal I selvfølgelig ikke snydes for at se… Han var dog mere interesseret i at komme ud i haven end at studere indholdet af glasset 😉

kimchi, vegetarisk, koreansk, tilbehør, hvidkål, gulerødder, salt, forårsløg, æble, ingefær, fiskesauce