Agua Fresca – frisk agurkedrik

agua fresca, agurkedrik, agurkedrink, agurker, rørsukker, mynte, lime, sommerdrink, drinkI disse lune sommerdage er det godt med noget koldt til ganen, og her kan jeg anbefale et glas Agua Fresca med agurker – et sjovt eksperiment, jeg prøvede i sidste uge. Agua Fresca er en frisk og sødmefuld drik fra Mexico, hvor man ofte laver den med frugt eller agurker, og jeg valgte den sidste version. Agurkedrikken passer desuden rigtig godt til månedens mynte- og koriander-benspænd, eftersom der er godt med mynte i!

Jeg skelede lidt til en opskrift på Agua Fresca hos Simply Recipes, men justerede målene undervejs og skruede blandt andet ned for sukkermængden.

Agua Fresca – agurkedrik

ca. 4 personer

2 store agurker
1 dl limesaft (saft fra 5-6 saftige lime)
80 g rørsukker
1 bundt frisk mynte
3½ dl vand
isterninger
evt. citronskiver til pynt

Skyl agurkerne og skær dem i skiver. Put dem i en beholder sammen med limesaft, rørsukker, 2½ dl vand samt bladene fra et bundt mynte (husk også at skylle mynten). Blend det til en ensartet masse og si derefter agurkedrikken gennem en fintmasket si. Rør den sidste dl vand i.

Du kan nyde din Agua Fresca som læskende eftermiddagsdrik, men du kan også gøre som jeg og servere den lige inden aftensmaden. Hæld i så fald agurkedrikken i høje smalle glas sammen med en masse isterninger og pynt evt. glassene med citronskiver.

Note: Agua Fresca er ikke bare en smuk sommerdrik men også en forfriskende og lidt sødmefuld drik. Du kan sagtens ‘opgradere’ den ved at hælde alkohol i. Jeg forestiller mig, at den også vil være ret lækker med gin i.

agua fresca, agurkedrik, agurkedrink, agurker, rørsukker, mynte, lime, sommerdrink, drink

Karaage – japansk kyllingeret

karaage, friteret kylling, asiatisk, japansk, kylling, rapsolie, hvidløg, ingefær, hvedemel, soya, sakeKaraage er en japansk tilberedningsmetode, hvor man krydrer kødet (typisk kylling men man kan også bruge fisk) og vender det i mel, inden man frituresteger det. Jeg serverede retten som en del af den japanske middag, jeg for nylig udsatte et vennepar for, men karaage bruges også ofte i japanske bento-bokse.

Jeg skelede lidt til en opskrift på Japanese Cooking 101, men lavede en mere simpel marinade og justerede på nogle af målene.

Karaage
mellemret for fire personer – eller forret for seks personer

2 kyllingebryster
4 spsk sake
2 spsk soyasauce
lidt salt og peber
2 fed hvidløg, finthakkede
2 x 2 cm frisk ingefær, finthakket
1½ dl hvedemel
0,5-0,75 l rapsolie til stegning

Skær hvert kyllingebryst i ca. 6 brede strimler. Rør sake, soya, hvidløg, frisk ingefær samt salt og peber sammen i en skål og vend kyllingestrimlerne i det. Stil skålen i køleskabet i ½-1 time.

Varm olien op i en lille kasserolle. Tjek om olien er varm nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik ned i olien. Når det begynder at boble omkring træstumpen, er olien klar. Vend hver kyllingestrimmel i mel og put to-tre stykker kylling i olien. Lad dem stege, til de er gyldne, og fisk dem så op med en hulske. Lad dem dryppe af på en tallerken beklædt med køkkenrulle.

Servér karaage med dip og varme edemamebønner. Jeg lavede en kraftig misodressing til – dog lidt for kraftig til min smag, så ingen opskrift denne gang 🙂

Note: Karaage er fin lille snack – simpel men saftig. Den fungerer fint som en del af en menu eller buffet.

Restaurant Llama

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseJeg har gennem flere år drømt om at besøge Restaurant Llama og har nok forsøgt at planlægge et besøg dertil 3-4 gange efterhånden, men hvor det hver gang er gået i vasken (af forskellige årsager). Men men – tidligere på måneden lykkedes det at få en aftale i stand med et vennepar, der også var ret nysgerrige på, hvad Restaurant Llama kan præstere.

Og lad det være sagt med det samme – jeg havde rimelig høje forventninger, for menukortet hos Restaurant Llama ser SÅ fristende ud! Det er en af grundene til, at jeg helst ville besøge stedet om sommeren, for restauranten bruger en del friske sommergrøntsager, og så er det alt andet lige sjovest at få det om sommeren, da jeg foretrækker at spise efter sæsonen.

Restauranten har både et a la carte-kort samt en menu, der består af 9 forskellige små retter til 395 kr. Det er en god mulighed for at prøve en masse forskelligt, så det valgte vi. Retterne blev derefter serveret på store fade eller på tallerkner til deling, så nogle af de følgende portioner ser muligvis store ud, men er i de fleste tilfælde til 2 eller 4 personer.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseVi bestilte cocktails, som vi kunne nippe til, mens vi ventede på maden. Jeg snuppede en Amores Perros med lakrids-infusioneret tequila, passionsfrugt og limesaft – en ret spændende og forholdsvis sødmefuld drink (men dog ikke så sød, som jeg frygtede). Jeg syntes dog ikke, at lakridsen var så tydelig, men helt bestemt en ret anderledes drink, der havde en fin balance mellem sødme og spiritus.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseVi lagde ud med tre mindre retter, der udgjorde forretterne. Den første, jeg prøvede, var en lille taco med oksebryst, salsa criolla samt chuchum mayonnaise. Holy m* hvor var den lækker! Syndig og saftig på den helt rigtige streetfood-agtige måde. Der var lidt lime til, så man kunne justerede fedmen, og den taco sad lige i skabet.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDernæst var der en noget mildere ret – nemlig tostada med krabbe og avocado. En mild og fin servering, der også var fint afstemt i forhold til de ret milde ingredienser, som retten bestod af.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen tredje forret var disse grillede grønne pebre (der var to pebre til hver). Der var lidt miso-yoghurt til, men ellers bestod forretten blot af de grillede pebre. De smagte glimrende, men jeg havde nok været lidt skuffet, hvis jeg havde valgt dem fra a la carte-kortet. Når de indgik som en del af en 9 retters menu, gjorde det knapt så meget, at de var så simple.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDerefter gik vi over til fiskeretterne. Denne her var en tiradito af hamachi med ají amarillo, ristede jordnødder og nashi-pære. Eller sagt på dansk – det var tynde skiver af fisk, der blev serveret i en frugtsauce sammen med nødder. En ret interessant og meget anderledes ret, som smagsmæssigt fungerede fint (og jeg er ellers lidt skeptisk over for kombinationen af fisk og frugt), men som savnede noget, når det gjaldt konsistensen. Både fisk og frugt mindede for meget om hinanden i konsistensen, og jeg kunne godt have brugt et lille grønt indslag på toppen af retten i form af lidt friske krydderurter eller lignende. Der manglede noget frisk og knasende, der kunne bryde den søde, bløde smag.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseDen anden fiskeret var noget mere livlig at se på. Den bestod af ceviche af havbars, der lå i en skål sammen med søde kartofler, mango, radise og leche de tigre samt store ristede majskerner. Smagsmæssigt igen en sjov kombination, men det var lidt ærgerligt, at den var så ‘pjasket’ – den var ganske enkelt lidt for vandet til os, og vi kunne sagtens have undværet, at der var så meget væde. Retten i sig selv smagte dog udmærke.

På dette tidspunkt var jeg løbet tør for cocktail (oh no!), så jeg bestilte en mere, og denne gang faldt valget på Alpace, der er en drink med mezcal, hyldeblomst, vermouth og rosmarin. Jeg blev lidt overrasket over, hvor røget drinken smagte, fordi mezcalen var mere dominerende, end jeg havde forventet. Det var helt sikkert en interessant drink, men desværre ikke helt det, jeg nok havde mest lyst til på det tidspunkt. Men jeg blev mere og mere varm på drinken i takt med, at jeg drak mere af den, og så fungerede den også godt til hovedretten.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseOg hovedretten kommer her (tallerkenen viser til to personer). Jeg vil lige indskyde, at på dette tidspunkt var jeg så småt ved at være mæt, så jeg plirrede noget med øjnene, da jeg så, hvor meget mad der kom på bordet i forbindelse med hovedretten. Heldigvis lykkedes det mig at aktivere reservemaven (aka finde lidt ekstra appetit frem), for de følgende retter var virkelig værd at gemme appetit til.

Vi fik stegt perlehøne med græskarkernemole og grillet hjertesalat, og det var både saftigt, velsmagende og virkelig mørt.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelsePerlehønen blev serveret med grillede courgetter med mojo rojo (igen til to personer)…

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelse… og en dejlig cremet majssalat med agurk og fårefeta (skål til fire personer). Det smagte alt sammen rasende godt, og jeg tror vi alle fik spist mere, end vi egentlig havde plads til, for det smagte fænomenalt lækkert.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseSå sad vi ellers og sundede os lidt, inden aftenens sidste servering kom på bordet. Den bestod af syltet banan i ahornsirup serveret med mascarponeis, karamelliserede popcorn samt en chokoladesauce med mezcal.

Portionen var heldigvis ikke voldsom stor (men stor nok!) og var en herlig sødmefuld sag med sukkersprøde popcorn og en fuldfed is. Mmmm…

Vi var meget, meget mætte og glade, da vi sluttede måltidet hos Restaurant Llama. Fiskeretterne var desværre ikke helt oppe at ringe, men ellers var resten af maden virkelig spændende, nuanceret og ikke mindst så velsmagende, at jeg var lige ved at spinde flere gange.

Servicen var udmærket – dog uden rigtig at markere sig, men nu var det også begrænset, hvad vi havde brug for undervejs.

Restaurant Llama levede heldigvis op til mine forventninger. Jeg besøger gerne stedet igen, for jeg syntes, det var et rigtigt godt måltid mad til de penge. Fem stjerner herfra til Restaurant Llama.

Restaurant Llama, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelse

Papa Ramen nudelbar

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseRamen er det helt store hit på madscenen i år, og der er efterhånden en række ramen-barer rundt omkring i København. Tidligere på måneden besluttede en af mine venner og jeg os for at prøve en af dem, da vi aftalte at spise hos Papa Ramen i Studiestræde.

Det er faktisk først i år, jeg for alvor har lært at sætte pris på ramen takket være hjemmelavede eksperimenter såsom ramen med oksekød og ramen med kylling og svampe. Jeg var derfor spændt på, hvad jeg ville synes om ramen hos Papa Ramen.

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseMin ven og jeg startede med at dele en portion wontons, der var lavet på svinekød og rejer og serveret i en kraftig sauce lavet på bacon-dashi, soya og chili. Disse wontons var intet mindre end fantastiske! Supersaftige og i den skønneste sauce! Sidstnævnte var fyldig og havde en intens smag med bid i – uden dog at brænde. Nøj, det var godt!

Papa Ramen, nudelbar, restaurant, restauranter i København, restaurantanmeldelse, madanmeldelseNu var det tid til ramen, og her havde vi begge valgt shoyu, der bestod af en kyllingefond med soya, sake og røget fisk, der var toppet med cha-shu af nakkefilet, forårsløg, majs og samt et halvt æg. Sidstnævnte så lidt pudseløjerligt ud, men smagte ok.

Jeg var positivt overrasket over mængden af fyld – der var mere, end jeg havde turde håbe på (jeg er ikke så vild med vandede supper), og portionen var ret stor, hvilket dog ikke fremgår så tydeligt af billedet. Selve suppen var forholdsvis mild, så jeg tog flere gange for mig af de forskellige krydderier, der var sat frem på bordene. I min stille sind ærgrede jeg mig over, at der ikke var en flaske med den skønne sauce, som forretten blev serveret med, for den ville virkelig have løftet denne ramen til nye højder.

Men i bund og grund en udmærket ramen. Jeg foretrækker dog en kraftigere og mere intens smag, så jeg så gerne, at Papa Ramen skruede op for krydderierne og intensiteten.

Vi endte med at give 170 kr hver for måltidet hos Papa Ramen, hvilket dækkede en halv forret, en sodavand samt en stor portion ramen, så det må siges at være en ganske fornuftig pris.

Jeg ender med fire stjerner til Papa Ramen. Det var en fin oplevelse, men jeg må – i al ubeskedenhed – tilstå, at jeg stadig foretrækker min egne ramen-udgaver 🙂

Coffee Jelly – japansk dessert

coffee jelly, gelé, gelédessert, dessert, japansk, husblas, kaffepulver, flormelisJeg er ikke færdig med de japanske retter! Denne ret – coffee jelly – blev faktisk serveret som pre-dessert inden selve desserten (green tea cheesecake, som jeg bloggede om i fredags). Japanere har et eller andet med gelédesserter, og da jeg var i Japan for en række år siden, prøvede jeg da også et par stykker. Der er noget nostalgisk over det, for jeg forbinder klart gelédesserter med 80’erne, men ja – af en eller anden grund er det ret udbredt i Japan.

Jeg fandt en sjov opskrift på coffee jelly – dvs. en gelédessert med kaffesmag – hos Japanese Cooking 101 – som jeg legede videre med.

Coffee Jelly
lille dessert for 5-6 personer

2½ dl varmt vand
3 tsk kaffepulver
1 dl flormelis
5 blade husblas

Derudover:
lidt rapsolie
1½ dl fløde

Læs husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Rør imens kaffepulveret ud i det varme vand sammen med flormelissen. Hæld vandet fra husblassen og smelt det ved lav varme i en mikrobølgeovn eller over et vandbad. Rør den smeltede husblas ud i den lune kaffeblanding og hæld derefter i et lille fad (ca. 8 x 18 cm), der er smurt med lidt rapsolie. Stil fadet i køleskabet i mindst fire timer. Når det er stivnet helt, er din coffee jelly dessert klar til servering.

Skær geléen ud i mindre kuber, anret dem i små skåle og hæld lidt fløde over hver portion coffee jelly.

Note: Dette er en ret sjov dessert – også for dem, der normalt ikke drikker kaffe. Kaffe og fløde er som bekendt en rigtig god smagskombination, og det var den også i dette tilfælde, så vil du prøve en lidt anderledes kaffedessert, så kan jeg godt anbefale coffee jelly.