Asparges-hotdog

asparges-hotdog, hotdog, vegetar-hotdog, vegetar, asparges, champignons, svampekompot, fløde, hvedemel, æg, bagepulver, estragon Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo supergodt til mit asparges- og rabarber-benspænd.

Jeg ville lave en hurtig men lækker udgave, så i stedet for brioché skelede jeg til min opskrift på LCHF-brød bagt i mikroovnen. Hotdogbrøds-udgaven var dog med hvedemel. Fyldet blev en kombination af kogte asparges og svampestuvning med estragon.

Asparges-hotdog

Hotdogbrød – nok til fire x asparges-hotdog:
1 æg
1½ dl mælk eller kærnemælk
2-2½ dl hvedemel
½ tsk salt
2 tsk bagepulver

Pisk ingredienserne grundigt sammen. Fordel dejen i et lille oliesmurt fad, som du har lagt en stribe bagepapir i først. Jeg brugte et fad på ca. 8 x 18 cm. Sæt fadet i mikroovnen og bag brødet i ca. 3½ minut ved 900 W. Tjek brødet og bag det yderligere 30-60 sekunder ved 900 W. Midten af brødet er længst tid om at blive bagt, så det er den del, du skal tjekke undervejs. Når den er fast, er brødet klar.

hotdogbrød, brød, mikroovnsbrød, hvedemel, æg, kærnemælk, mælk, bagepulver, brødHotdogfyld – nok til to x asparges-hotdog:
4 grønne asparges
2 store champignons
smør til stegning
1 spsk frisk estragon
½ dl fløde
lidt salt og peber
lidt citronsaft

Knæk foden af hver asparges og kog de grønne asparges i letsaltet vand, indtil de er møre (det tager få minutter). Rens champignons og skær dem i små stykker. Smid en gavmild klat smør på panden og steg svampestykkerne møre. Hak den friske estragon og hæld den ud over svampene sammen med fløde. Varm det igennem og smag svampestuvningen til med salt, peber og citronsaft.

Nu skal din asparges-hotdog samles. Del dit hotdogbrød i fire mindre hotdogbrød. Lav to skrå snit i et lille hotdogbrød – et fra hver side – så du skærer et lille aflangt trekantet stykke brød fri. På den måde er der mere plads til fyldet. Put to kogte asparges i det lille hotdogbrød og top din asparges-hotdog med svampestuvning.

Servér din asparges-hotdog med det samme – enten som forret eller som en kæk servering i forbindelse med et tapasbord.

Note: Ikke alene ser denne asparges-hotdog ret funky ud, når man serverer den – den smager også aldeles fremragende!

Rabarber Gin & Tonic

rabarber gin & tonic, g'n't, rabarberdrink, rabarber, rabarbersaft, gin, tonicDet er tirsdag, og ifølge Gastrodrengene er det gin & tonic-tid. Nu har jeg aldrig brudt mig særlig meget om gin & tonic, men det har jeg tænkt mig at ændre på. I første omgang har jeg købt et lille ‘begyndersæt’, som jeg faldt på Kulinarisk Sydfyn den anden dag, men det var nu en helt almindelig slave-gin, der røg i denne rabarber gin & tonic. Det skal jeg nemlig også have udryddet, og jeg tænkte, at den hjemmelavede rabarbersaft godt kunne holde slave-ginen i skak i denne drink.

Til en Rabarber Gin & Tonic skal du bruge

– ½ dl koncentreret rabarbersaft
– ½ dl tonicvand
– 2-3 cl gin
– en håndfuld knuste isterninger
– sugerør
– pynt i form af tørret rabarber eller en kvist mynte

Rør rabarbersaft, tonic og gin sammen og hæld det i et glas med plads til 1½-2 dl væske. Hæld isterninger i din rabarber gin & tonic og pynt den med sugerør og tørret rabarber. Nyd den på terrassen mens solen skinner.

Note: Hvad rabarbersaft ikke kan gøre af mirakler ved en gin & tonic… Denne rabarber gin & tonic er med det samme blevet min favorit gin & tonic. Sommer og sødme med et frisk pift – lige noget for mig!.

Rabarberkompot med ingefær

rabarberkompot, kompot, rabarber, rørsukker, kardemommekapsler, ingefærNår jeg brygger rabarbersaft – og det bruger jeg mange af mine rabarber til, for det smager SÅ godt – så har jeg altid en portion udkogt rabarbermos tilbage, når saften er siet fra og hældt på flasker. Det er lidt synd at lade det gå til spilde, så jeg har flere gange kogt rabarbermosen op igen med ekstra sukker (det meste af sukkeret ender i saften, når du koger rabarbersaft) og fjernet kardemommekapslerne, så jeg kunne bruge rabarbermarmeladen som tilbehør til ost. Men den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en rabarberkompot, hvor jeg i stedet tilsatte ingefær for at give min rabarberkompot et frisk pift.

Opskriften herunder er cirkamål.

Rabarberkompot med ingefær

ca. 3 grydeskefulde rabarbermos – rest fra kogning af rabarbersaft
40-50 g rørsukker
10-12 g frisk ingefær, finthakket
citronsaft

Fjern kardemommekapslerne fra rabarbermosen, når rabarbersaften er siet fra. Hæld rabarbermosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og ingefær. Lad det koge op, så sukkeret bliver opløst. Smag til med citronsaft. Hæld din rabarberkompot på skoldede glas og sæt det i køleskabet. Jeg gætter på, at det ikke kan holde sig meget mere end en uge.

Note: Ingefæren giver et dejligt frisk snert til denne rabarberkompot. Jeg overvejer at kombinere den med lyst kød – enten svinekød, lammekød eller kylling – og jeg tror, det vil være rigtig godt til grillet kød, så det er jo perfekt, nu hvor solen sandsynligvis skinner en del de næste dage.

Johan P i Malmø

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTidligere på måneden var gemalen og jeg i Malmø sammen med hans kolleger. Som afslutning på udflugten spiste vi på fiskerestauranten Johan P. Da vi var 11 personer, var restauranten blevet bedt om at sammensætte en menu til os, så vi ikke skulle bruge tid på at vælge ud fra menukortet, og det fungerede ganske glimrende.

Jeg brugte mest tid på at socialisere under middagen på Johan P, så følgende beskrivelse er knapt så detaljeret som de sædvanlige anmeldelser.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøFørste ret var to små madder – eller nordisk tapas om man vil. Der var stenbiderrogn på et lille stykke ristet hvidt brød sammen med hakkede rødløg og en form for creme fraiche. Altid en vinderkombination men lidt usædvanligt at se stenbiderrogn på denne årstid. Den anden mad var røget ål med salatblade på en mørk skive rugbrød dryppet med en mørk sauce. Også en glimrende servering. Kombinationen af de to madder var dog ret pudsig. De smagte glimrende, men jeg undrede mig over, hvorfor restauranten havde valgt at sætte to så forskellige serveringer sammen.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDerefter kom der brød på bordet – to slags saftigt lyst brød, der næsten var på kagestadiet – og selvfølgelig også noget knækbrød. Svenskerne er helt vilde med knækbrød og serverer det også som kuvertbrød. Det er lidt skægt.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøTo af deltagerne drak ikke vin, så tjeneren på Johan P var hurtig til at tilbyde et bredt udvalg af drikkevarer fra Søbogaard – god stil!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøDen næste anretning var denne smukke ret serveret i en muslingeskal – ceviche lavet på tun, agurk, koriander og vist nok mild rød grapefrugt. En lækker servering, hvor især korianderen var med til at pifte retten op og få mig til at drømme om varmere egne.

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøHovedretten var en rigtig lækkerbisken. En perfekt tilberedt fisk, hvor jeg dog er lidt i tvivl om, hvilken en det var. Det er muligt, at det har været en kulmule-art, men jeg er ikke helt sikker. Den blev serveret medgrillede asparges og lun aspargessauce samt stegte salatblade. Herlig servering med masser af asparges og en meget lækker tilberedt fisk. Mmmm!

Johan P, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i MalmøSom afslutning på måltidet var det muligt at vælge mellem en rabarberdessert eller en ostetallerken. Jeg valgte sidstnævnte, da jeg som bekendt har rabarber- og asparges-benspænd denne måned, så jeg tænkte, jeg nok ville få rigeligt med rabarber i juni. Osteudvalget var udmærket men dog lige lovlig konservativt. Der var en comté, en gedeost og en tallegio sammen med lidt frisk figen, en ret spændende pæremarmelade samt runde grove kiks. Jeg havde nok håbet, at restauranten havde taget min. én anderledes/utraditionel ost med i stedet for at tage tre sikre kort, og det var også lidt underligt, at de helt havde fravalgt skimmeloste.

Alt i alt en dejlig aften på Johan P, hvor servicen var tilpas opmærksom og venlig. Meget fine retter, hvor jeg dog undrede mig lidt over kombinationen i forretten og gerne havde set et lidt modigere valg i osteserveringen, men til gengæld meget fine, spændende og velsmagende fiskeretter

Jeg ender på fire stjerner med pil op til Johan P og er bestemt ikke bleg for at opsøge stedet igen, hvis jeg kommer på de kanter igen.

Kulinarisk Sydfyn 2015

Kulinarisk Sydfyn 2015I denne weekend afholdes årets største fødevaremarked i Danmark (og i hele Norden så vidt jeg husker) – nemlig Kulinarisk Sydfyn 2015. Et fantastisk marked med masser af skønne lokale fødevarer og entusiastiske producenter. Faste læsere af bloggen husker sikkert min begejstring, da jeg skrev om Kulinarisk Sydfyn 2012 og Kulinarisk Sydfyn 2013 (hvor jeg også var ostedommer), og selvom det nu er tredje år, jeg er afsted, så er der stadig meget at se, opleve og ikke mindst smage.

De senere år har DM i Grill koblet sig på Kulinarisk Sydfyn, og sådan er det også i år, hvor det er muligt at følge med i konkurrencen, når man besøger fødevaremarkedet. Der er masser af grillentusiaster, og de plejer at være ret snakkesalige og fulde af gode grillråd. Har du timet dit besøg blandt boderne godt, er det også muligt at smage de grill-lækkerier, som deltagerne løbende skal aflevere til bedømmelse.

Kulinarisk Sydfyn 2015En af de nye ting, jeg smagte i år, var denne lækre kirsebærmilkshake fra Selleberg. En lækker sød og mild kirsebærsag, som jeg delte med gemalen (der atter en gang agerede håndmodel og hjalp med at slæbe dagens indkøb).

Kulinarisk Sydfyn 2015Vi fik smagt en række øl og vin, så det var godt, der også var en række boder, der solgte frokostretter – for eksempel denne dejlige tortilla med kød, kikærter og chili i.

Jeg har samlet et galleri herunder med en masse billeder fra Kulinarisk Sydfyn 2015. Selvom der er mange billeder, så er det kun et lille udpluk af, hvad markedet kan byde på.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing

aspargessalat, salat, vegetar, asparges, gedeost, ost, honning, olivenolie, citroner, sennep, knækbrødJeg har som tidligere nævnt hamstret lidt asparges og rabarber, for principielt set sluttede sæsonen omkring sankthansaften, men der kommer altså fortsat opskrifter med asparges og rabarber frem til den 1. juli.

I går aftes fik vi denne enkle aspargessalat som forret. En lækker lille sag med gedeost og honningdressing. Jeg dryssede lidt knækbrød i bunden af skålen, så der var et knasende element i retten, men nogle sprøde, friskstegte brødcroutoner vil heller ikke være dårligt at bruge i stedet.

Til denne aspargessalat skal du bruge en blød gedeost, og her tænker jeg på en gedeost, der ikke nødvendigvis er cremet, men så blød at den er let at brække i små stykker. Jeg brugte en dejlig gedeost fra Tepstrup, hvor der var lidt fennikelfrø i, men der er også mange andre gode gedeoste, du kan bruge.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing
forret til to personer

100-150 g grønne asparges
ca. 30 g blød gedeost
brødcroutoner eller knækbrød

Honningdressing:
1 spsk citronolivenolie – eller 1 spsk olivenolie samt citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
salt og peber

Skyl de grønne asparges og skær dem i tynde strimler med en kartoffelskræller. Brug gerne en kartoffelskræller, der kan skære forholdsvis tykke strimler – ellers er det svært at bruge den til at skrælle de grønne asparges med. Gem gerne et par aspargestoppe til pynt.

Rør honningdressingen sammen – smag til med salt og peber.

Bræk lidt knækbrød i små stykker og læg det i bunden af to skåle. Fordel aspargesstrimlerne oven på og bræk gedeosten i mindre stykker, som du fordeler over aspargesstrimlerne. Dryp honningdressing over din aspargessalat og pynt med et par aspargestoppe.

Note: Denne aspargessalat er en mild, sprød og sødmefuld forret, hvor citronen og den milde gedeost går godt sammen med de friske asparges og den søde honningdressing.

Alabama Social

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDa jeg første gang hørte, at Madklubben ville åbne en restaurant med fokus på soul food fra sydstaterne, vidste jeg med det samme, at den ville jeg besøge! Lige siden mit texanske benspænd har jeg drømt om at lære mere om sydstatsmad, for det er et køkken med masser af saft og kraft – lige noget for mig! Alabama Social åbnede lige før jul sidste år, og siden har jeg ventet pænt på, at det skulle blive sommer, for jeg havde den fikse idé, at sol og sommer lige ville gøre oplevelsen en tand bedre.

Ligesom Madklubbens andre restauranter så har Alabama Social en række a la carte retter samt en menu, som består af en bred vifte af mindre retter, så man får smagt lidt forskelligt. På Hanzô var denne menu på 13 små retter, da vi spiste der, men på Alabama Social var den dog kun på fem retter – i denne måned. Det lader nemlig til, at antallet af retter på ‘The Social Menu’ kan svinge lidt, og jeg gætter på, at det blandt andet skyldes hvor mange skaldyr, der indgår i menuen i den pågældende måned (da skaldyr per definition er dyre i Danmark).

Men ja – vi valgte restaurantens fem retters menu, for vi ville gerne smage lidt forskelligt fra kortet.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnVi skulle selvfølgelig også have lidt at drikke til maden, og her var der ingen tvivl – jeg skulle have en cocktail! Valget faldt på en Peachy Margherita, som viste sig at være en frisk og lækker drink, som havde en fin balance mht. sødme, syrlighed og alkohol.

Gemalen havde set, at stedet – selvfølgelig – kunne byde på en række amerikanske øl, så det kastede han sig over. Han smagte to forskellige i løbet af aftenen og var i det hele taget ret begejstret for udvalget af øl, og jeg fik også lov til at smage. Spændende og varierede, så er det sagt – tippet er hermed givet videre.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnFørste ret på bordet var denne gazpacho serveret med en kogt krabbeklo, rødløgstern og croutoner. Suppen var smagt til med chili, koriander og vist nok lime og smagte aldeles fantastisk! Der var den helt rigtige mængder af krydderier, og den var hverken for stærk eller for mild. Aftenens bedste ret efter min mening.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDerefter en af de smukkeste retter, jeg har spist i år, på bordet. Bliver man ikke bare glad af synet af disse knaldrøde krebs? De var vendt i cayennesmør og drysset med koriander, og de var både søde, saftige og tilpas krydrede. Virkelig lækre. Gemalen og jeg delte denne tallerken sammen med…

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i København… denne tallerken Louisiana Hot Wings, som bestod af sprøde letkrydrede kyllingevinger, der blev serveret med en dip lavet på blåskimmelost. Det var dog en ret mild dip – blåskimlen kunne kun lige fornemmes – og her måtte Alabama Social gerne have været en tand mere modige og skruet op for smagen. Det er trods alt mad fra sydstaterne, så der må gerne være smæk for skillingen!

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDen sidste ret inden desserten var denne simple anretning med en varm majskolbe og skiver af kalvemørbrad (tror jeg – jeg fik ikke skrevet noter om denne ret) med en glimrende sauce og lidt grøntsager til. Kødet var udmærket, og majskolben dejlig saftig. Det var dog ikke en ret, der rigtig skilte sig ud, og den virkede mest som et sikkert kort – en ret de fleste kan spise, da den hverken er for stærk eller speciel.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnDet var også på dette tidspunkt, at jeg bestilte en drink mere. Valget faldt denne gang på Tennessee Rumshine, da jeg tænkte, at den egnede sig mere som en drink, man drikker i slutningen af måltidet, og jeg fik ret. Det viste sig at være en ret heftig sag med masser af alkohol – måske endda på grænsen til for meget alkohol. På den anden side kan amerikanerne godt lave nogle ret krasse drinks i forhold til de drinks, der ofte serveres i Danmark, så jeg syntes, det passede meget godt. Det var dog ikke en drink man svælgede hurtigt, men tværtimod en rigtig ‘nippe-drink’.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnAftenen på Alabama Social sluttede af med cheesecake. Det kan nærmest kun være et hit, da gemalen og jeg er ret glade for cheesecake, men jeg må desværre konkludere, at denne cheesecake skuffede. Det var en bagt cream cheese med hvid chokolade og brunet kakaosmør på digestivebund, der blev serveret med syltede brombær, og den var altså lidt for anonym i smagen, ligesom konsistensen af kagen var lidt for grynet og kedelig. Synd at aftenen sluttede af med denne triste servering.

Alabama Social, restaurant, restaurantanmeldelse, madanmeldelse, restauranter i KøbenhavnIndretningen hos Alabama Social var pæn og elegant – et fint mix af sort og hvid med solide mørke borde og lidt pudsige detaljer.

Vi fik en rigtig fin betjening under hele middagen, og tjenerne var søde og sjove. Det virkede i det hele taget, som om solskinnet udenfor også havde bredt sig til restauranten denne aften.

Middagen hos Alabama Social var udmærket. Den var ikke helt så fantastisk og overraskende, som jeg havde håbet, men bortset fra desserten var de resterende retter og drikkevarer ganske velsmagende. Jeg havde nok sat næsen op efter mad, der føltes mere autentisk – der var flere af retterne, der virkede som lette, europæiserede udgaver af sydstatsmad. Det kan jeg på den ene side godt forstå – soul food kan virkelig være solid kost, som ville være noget af en mundfuld for de fleste danskere – men på den anden side synes jeg, at det er synd, at restauranten ikke udfordrede gæsterne lidt mere.

Jeg ender på fire stjerner med pil op til Alabama Social.